LJ Magazine. Бисквитный торт с карамельным кремом


Бисквитный торт с масляным кремом со сгущенкой и карамелью

У нас в семье приближается праздник и я получила заказ, приготовить очень красивый и, не менее вкусный, бисквитный торт с масляным кремом. Сразу отмечу, что масляный крем буду готовить разный. Для прослойки коржей — со сгущенкой, и масляный крем на белках и карамели — для украшения торта. Из из двойного количества продуктов, указанного ниже, у меня будет два, одинаковых на вкус, но разных по украшению домашних бисквитных торта. Подробный рецепт приготовления и украшения, с пошагово сделанными фото, я и хочу предложить вам сегодня.

Входящие в рецепт фиалковый сироп и сахар имеют ярко выраженный цвет и аромат. И поэтому, наши торты, пропитанные этим сиропом, имеют очень тонкий вкус фиалок, но помните, что и переборщить с ним нельзя.  Начинаем готовить наш десерт.

Ингредиенты:

  • Фиалковый сироп (для пропитывания коржей) – 2 ч.ложки,
  • Пищевые красители (зеленый, розовый, голубой).
  • Фиалковый сахар (для украшения) – 0,5 ч.ложки.
Бисквит:
  • Яйца куриные крупные -7 штук,
  • Соль – 1 щепотка,
  • Сахар/песок – 380 грамм,
  • Фиалковый сахар – 10 грамм,
  • Мука пшеничная (в/с)– 400 грамм.
Крем для смазывания коржей:
  • Сгущенное молоко вареное 8,5% — 1 банка,
  • Масло сливочное 82% — 300 грамм,
Крем для украшения:
  • Белки яичные – 3 штуки,
  • Сахар – 100 грамм,
  • Вода – 50 мл,
  • Масло сливочное 82% — 180 грамм.

Как приготовить бисквитный торт с масляным кремом

Как испечь бисквит

Фиалковый сахар смешиваем с белым сахаром (сахар и сироп на фото ниже).

Взбиваем желтки миксером на средне скорости и постепенно всыпаем сахар. Желтки должны побелеть, а сахар полностью раствориться.

Белки взбиваем до устойчивых пиков со щепоткой соли.

При помощи лопатки соединяем желтковую и белковую массы, просеиваем к ним муку и опять смешиваем все лопаткой.

Половину теста выливаем на противень с пергаментной бумагой. Бумагу обязательно промазываем сл.маслом. Вторую половину теста оставляем для второго коржа. При 180° градусах отпекаем коржи около 15/17 мин.

После остывания вырезаем 3 круглых коржа (d=24 см). Фиалковый сироп разводим в 70 мл воды и пропитываем коржи.

Бисквитный торт с масляным кремом

Как сделать масляный крем со сгущенкой для коржей

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на слабой скорости до пышного состояния. На это обычно уходит меньше минуты.

Добавляем 1/3 банки сгущенного молока – взбиваем.

Затем, еще 1/3 банки сгущенки – взбиваем.

И третий этап добавления сгущенки — оставшаяся 1/3 банки. Взбиваем весь крем до гладкой и пышной текстуры.

Промазываем бисквитные коржи кремом и оставляем их в холодильнике, чтобы пропитались.

Бисквитный торт с масляным кремом и сгущенкой

Белково-масляный крем для украшения торта

Сначала расскажу как приготовить карамель. В ковшик всыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь и ни при каких обстоятельствах не мешаем сироп. Он начнет кипеть и медленно превратится в карамель. Готовность проверяем так: кончик ложки опускаем в карамель и поднимаем. Если капля медленно стекает, она готова. Не надо смесь доводить до коричневого цвета, пусть остается прозрачной (см. фото). Нам нужен белый крем.

Пока карамель готовится, взобьем белки до пышных устойчивых пик.

Готовую карамель снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки. Обязательно взбиваем белки на медленной скорости в этот момент. Следим за тем, чтобы карамель не попадала на лопатки миксера и на стенки формы. После этого увеличиваем скорость и взбиваем до густого пышного состояния.

Соединяем полученную меренгу со сливочным маслом комнатной температуры и продолжаем взбивать до однородности. Белково-масляный крем для украшения торта готов.

Белково-масляный крем для украшения торта

Как украсить бисквитный торт

Помещаем часть белого крема в кондитерский мешок с насадкой для полосок. Сперва, по бокам торта делаем вертикальные полосы, а потом, в шахматном порядке наносим горизонтальные полоски, как показано на фото. Действия аналогичны и на один и на второй торт.

Бисквитный торт с масляным кремом

Сверху наносим украшение в виде косички, закрывая основание корзинки.

Бисквитный торт с масляным кремом

Оставшийся крем делим на порции и подкрашиваем пищевыми жирорастворимыми красителями. Насыщенность цвета регулируйте сами. Чтобы цветы получились разноцветными, заполните кондитерский мешок по правой стороне белым кремом, а по левой стороне цветным кремом. Кода отсаживаете розы, мешок держите так, чтобы два цвета были сбоку друг от друга, а не сверху и снизу(!).  Я отсаживаю цветы на кусочек пергамента, а потом кладу их в холодильник на час. Они затвердеют и их легко посадить на торт.

Розы на бисквитном торте

Чтобы у фиалок получился сиреневый кант, надо нанести каплю краски на шпатель и провести полоску внутри конд.мешка снизу вверх. Затем, заполнить белым кремом. Отсаживаем фиалки на пергамент, охлаждаем и высаживаем на торт. Добавляем зеленые листочки и присыпаем фиалковым сахаром.

Фиалки на торте

Наши вкусные домашние тортики готовы.

Бисквитный торт с масляным кремом

Вот так бисквитный, карамельно-фиалковый торт с масляным кремом выглядит в разрезе.

Фиалково-карамельный бисквитный торт с масляным кремом

Подробное, пошагово сделанное описание поможет вам испечь вкусный торт в домашних условиях. Пробуйте, готовьте и угощайте своих близких и родных.

torter.ru

574. Торт с карамельным кремом

Пекла торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом"......а получился просто торт с карамельным кремом...потому что на Прагу он вообще не похож ... у меня... Расскажу, почему так получилось...

________________________________________________________________________________

Я уже пекла торт "Прага"Получился просто супер!Давно хотела попробовать торт с каким-нибудь карамельным кремом. И тут вижу у Чадейки "Прагу с карамельно-грильяжным кремом"!Всё! Срочно на кухню... творить...

_________________________________________________________________________________ Приготовление: БисмиЛлаh 

Корж точно такой же, как и в обычной "Праге" .

 Бисквит:

  • 6 яиц
  • 115г муки
  • 150г сахара
  • 25г какао
  • 40г масла
Только на этот раз он у меня супершоколадный получился. Видно, какао на этот раз было хорошее.. _________________________________________________________________________________

Крем:

  • 150г масла
  • 120г сахара
  • 150г сливок 35%
  • 120г грильяжа
  • 1 коф.л. ванильного экстракта (у меня ванильный сахар)
Приготовление крема:Для крема сделайте карамельный сироп. Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета влейте сливки (лучше подогретые, так как сахара много)От себя скажу: лучше, чтобы две кастрюльки стояли рядом на плите (в одной горячие сливки, в другой расплавленный сахар). И вливайте сливки по чуть-чуть, тут же хорошо размешивая... ...и варите до растворения сахара Теперь этот карамельный сироп нужно охладить до комнатной температуры (это обязательно!)Если вы его правильно сварили, он не должен застыть и не должен быть слишком жидким Взбейте мягкое масло до светлого цвета с ванильным сахаром. Добавляйте остуженный до комнатной температуры сироп понемногу, тщательно взбивая Вот такой он у меня получился, чуть жидковатый, поэтому я его поставила в холодильник (кстати, слив. масла я положила чуть больше) А сама занялась грильяжем. Я всегда готовила грильяж без воды и хорошо получался. А тут решила попробовать с водой... Вот с ним у меня накладочка и вышла... Грильяж:
  • 40г орехов
  • 120г сахара
  • 35г воды

этого вам хватит на крем, и пара кусочков останется для украшения. 

Чадейка советует готовить грильяж в полной или половинной норме, т.к. делать так мало грильяжа неудобно

Полная норма:

 На 500г грильяжа

  • 375г сахара
  • 115г воды
  • 125г орехов (миндаль)
  • 1 ч.л. лимонного сока

 Я делала половинную норму

Орехи я залила кипятком, а когда начала чистить, выяснилось, что они уже жаренные!

Поэтому дальше я стала готовить чуть по другому, а вы смотрите у Чадейки

Ну я их сразу и порубила Сахар и воду довела до кипения и варила 5 минут. Надо было добавить лимонный сок, а я про него вообще забыла! В общем, сок я не добавила... И когда добавляла орехи совсем забыла их подогреть! (когда я обычно готовлю грильяж, там греть орехи не надо и лим. сок не добавляю...) Поэтому сироп у меня тут же остыл и засахарился. Получились такие вот орешки в сахаре. (я вообще не представляла, что так будет!)Я часть чуть-чуть измельчила для крема Крем после охлаждения приобрел нужную консистенцию Я добавила в него измельченные орехи в сахаре Перемешала. Крем получился вкусный! С хрустящими кусочками... Корж разрезала на 3 части Намазала каждый два коржа кремом Теперь надо было верх намазать растопленным абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью. Но у меня уже пропало настроение, и я его просто весь обмазала Обсыпала измельченными орехами в сахаре (я их в блендере измельчила), а сверху посыпала неизмельченными орехами в сахаре... Мне такое украшение торта не понравилось, но нужно же было его как-то доделать... Поставила в холодильник на пару часов При разрезании поняла, что пару часов - это мало. Нужно было ему пол дня бы постоять в холодильнике, но вокруг ходили "дегустаторы", которые ныли и просили кусочек... Впечатления: бисквит получился шикарный! Мягкий! Все очень вкусно... Но мне жаль, что я не намазала верх джемом и не залила шок. глазурью - было бы вкуснее... Но это же первый раз я его готовила! Все ошибки учту, и второй раз уже сделаю все как надо! (а грильяж по своему...) Приятного чаепития!

kulinariya123.blogspot.com

Торт "Карамельная мечта" - Кулинарные эксперименты

В день рождения особенно приятно, когда твои мечты сбываются. Я решила в мой июньский день осуществить хотя бы свои гастрономические желания. Это вылилось в торт "Карамельная мечта". В нем всё, как я люблю: влажный бисквит, крем из сливочного сыра (крим-чиза), карамельный соус, карамелизированные яблоки с корицей, жареные кешью. Мечта, одним словом!

Состав торта:- бисквит королевы Виктории (сам по себе влажный, не требует пропитки)- крем из сливочного сыра (крим-чиза) + жареные орехи кешью и карамелизированные яблоки для прослойки- карамельный соус- карамелизированные с корицей яблоки и жареные орехи кешью для украшения.

Теперь по порядку.Ингредиенты:Бисквит королевы Виктории (оригинальный рецепт здесь)Рецепт этого бисквита легко запомнить, потому что основных ингредиентов нужно по 250 г :)250 г сливочного масла хорошего качества (82,5% ГОСТ)250 г сахарного песка250 г белой пшеничной муки8 г разрыхлителя4 яйцацедра 1 лимона (по желанию)2 ч.л. ванильный экстракта (можно заменить ванильным сахаром, ванильной эссенцией)Крем из сливочного сыра (оригинальный рецепт здесь)340 г сливочного сыра (крим-чиза)115 г сливочного масла100 г сахарной пудры2 ч.л. ванильного экстрактаКарамельный соус (оригинальный рецепт здесь)225 г сахара (используйте весы, чтобы отмерить нужное количество, на глаз - ничего не выйдет)65 г воды210 мл сливок 33% (только такой процент жирности!!!)70 г качественного сливочного маслаКарамелизированные яблоки с корицей (оригинальный рецепт здесь)2 крупных яблока Семеренко, Грэнни Смит (эти сорта хороши тем, что мякоть у них плотная)2-2,5 ст.л. сахарной пудры1 ч.л. молотой корицы1 ст.л. сливочного масласок половины лимона

ПриготовлениеБисквит. Взбить миксером в миске очень мягкое сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок.

Совсем не лирическое отступление: что за сахар теперь производят? Он очень плохо растворяется в масле или сливках, даже если взбивать миксером. Если для теста это не совсем критично, то, добавив сахар в масло при приготовлении масляного крема, можно все испортить! Теперь все рекомендуют использовать сахарную пудру. Помнится мне, как моя мама в моем далеком детстве легко и не за длительный промежуток времени взбивала масляный крем с обычным сахаром всего лишь ... вилкой! И все прекрасно растворялось! Миксеры тогда были доступны очень малому кругу людей по блату. В общем, что за сахар мы сегодня имеем, остается только лишь гадать.

Поэтому на первом этапе приготовления этого бисквита важно, с одной стороны, взбить масло так, чтобы сахар максимально растворился, с другой стороны, важно не перевзбить масло (иначе из него начнет выделяться вода). Пять минут точно желательно взбивать масляную массу, а дальше уже смотрите сами (есть ведь сахар мелкими кристаллами, есть крупными).Далее добавить по одному яйца (после каждого яйца взбивать массу еще примерно минуту).Муку обязательно просеять, соединить с разрыхлителем и маленькими порциями добавлять в тесто.Добавить в тесто натертую цедру лимона и ванильный экстракт, хорошо перемешать.Форму для выпекания (у меня круглая разъемная) выстелить пергаментом для выпечки, смазать сливочным маслом дно и бока формы, присыпать мукой. Выложить половину теста в форму, разровнять спатулой. Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке до готовности - примерно минут 20-30. Только верхушка бисквита станет золотистой, можно вытащить форму и проверить зубочисткой готовность (к ней ничего не должно пристать). Дать бисквиту остыть, осторожно вытащить из формы, окончательно остудить его на решетке. Испечь вторую порцию теста.В оригинальном рецепте коржи не надо разрезать, но я предпочитаю в торте принцип "тоньше корж, больше крема", поэтому, если бисквит дает мне своей толщиной такую возможность, я осторожно его разрезаю. В этом торте у меня получилось 4 коржа (2 порции теста = 2 бисквита разрезала еще на 2 части).Этот бисквит хорош для приготовления быстрого торта, когда нет времени на пропитку. Он уже и так сочный и влажный (но не сырой). Можно сделать и так: остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и вернуться к нему только через сутки. В таком варианте он уже будет несколько другим на вкус.Вот такие коржи получились.Крем из сливочного сыра (крим-чиза). В последнее время беру в магазине крим-чиз Violette (Карат). При приготовлении этого крема очень важно, чтобы сливочное масло было очень мягким, комнатной температуры, а сливочный сыр очень холодным, поэтому он у меня постоянно лежит в холодильнике, а минут за 15 до введения в крем я вообще кладу его в морозилку.Вначале лучше взбить сливочное масло с сахарной пудрой до ее полного растворения (на это уйдет от 5 до 10 минут). Цвет крема от этого только выиграет: будет белее и нежнее. Затем добавить сливочный сыр и хорошо взбить до легкой и нежной консистенции. Смотрите не перевзбейте! В процессе взбивания добавить ванильный экстракт.Выложить крем в одноразовый или многоразовый кондитерский мешок (в крайнем случае можно взять плотный полиэтиленовый пакет, а потом отрезать уголок), делать это просто: взять большую кружку, или пластиковую высокую чашу от погружного блендера, вложить внутрь кондитерский мешок и положить в него крем. Поставить в холодильник вместе с кружкой/чашей, чтобы крем немного застыл.Для прослаивания коржей кремом использовать большую насадку с круглым отверствием (например, Wilton 2A или 1A), наносить крем спирально или зигзагообразно, так вы сможете нанести крем равномерно, чтобы между коржами был одинаковый слой крема. Прослаивая бисквит кремом, можете добавить в нанесенный на слой бисквита крем кусочки кешью и карамелизированных яблок.Карамельный соус. Для меня это самый сложный этап приготовления этого торта. Карамельный соус состоит из очень простых ингредиентов, но он очень капризен! Важно строго соблюдать технологию приготовления, иначе ничего не получится. И перед тем, как запланировать приготовление целого торта с карамельным соусом, потренируйтесь делать соус предварительно. Даже если все получится, вас может не устроить густота самого соуса. Подходящую для заливки торта густоту приходится искать опытным путем.В ковшик или сотейник насыпать сахарный песок, равномерно залить водой. Всё! С этого момента к сахару с водой ничем не прикасаться, даже ставить на огонь очень осторожно, не колыхая ковшик. Прогреть воду с сахаром на среднем огне, пока весь сахар не растворится. Для себя я отметила, что к этому моменту вся поверхность сиропа должна покрыться пузырьками от кипения, на всякий случай можно еще дольше подержать сироп на среднем огне. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ сироп, иначе сахар сразу кристаллизуется, и вы получите не соус, а леденец. После этого увеличьте огонь до максимума и подождите, пока кипящий сироп не станет по всей его поверхности янтарного цвета. Если додержите до коричневого, соус будет горьким. Осторожно, не колыхая, снимите с огня ковшик, поставьте на стол и осторожно, тонкой струйкой вылейте в сироп теплые, почти горячие сливки (лучше всего подогреваются (без возникновения пенки), увы, в неполезной микроволновке (минуту-полторы на средней мощности), даже подогрев на водяной бане может испортить структуру сливок). Будьте осторожны, сироп будет сильно пузыриться и "стрелять" пару минут. Сразу не перемешивайте, дайте постоять сиропу примерно полторы минуты, затем надо хорошо перемешать соус лопаткой. Добавить сливочное масло, еще раз хорошо перемешать до его полного растворения. Постепенно пузыри будут пропадать. Остудить соус, а затем полить собранный торт сверху (соус должен остыть и загустеть, но его еще можно лить).Карамельный соус очень вкусный. Можно использовать его для украшения торта, можно поливать оладьи, мороженое и т.п. (хранить в холодильнике примерно недели 2).

Карамелизированные яблоки с корицей. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевинки, нарезать небольшими кубиками. Полить яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Равномерно пересыпать корицей. На сковороде растопить масло и размешать в нем сахарную пудру. Когда сироп закипит, отрегулировать огонь на плите до среднего уровня и выложить яблоки в сковороду одним слоем. При постоянном бережном помешивании довести яблоки до золотисто-коричневого цвета и снять с конфорки. Таким же образом постепенно обработайте все подготовленные кусочки яблок. Если карамель будет темнеть слишком быстро, надо уменьшить огонь. Яблоки станут полупрозрачными, образуется легкая карамель. Яблоки, карамелизированные таким способом, сохраняют форму и покрываются тонкой сладкой корочкой. Ими можно украшать торты и пирожные, а также подавать к столу как самостоятельное блюдо в порционных креманках, поверх мороженого или других десертов.Залитый карамелью торт я украсила карамелизированными яблоками (см. на фото) и жареным кешью. Мечта сбылась!

olgaperova.livejournal.com


Смотрите также