Бисквитно-кремовый торт «Амаретто». Крем амаретто для торта


Кофейный торт с амаретто. - Люблю готовить.

                Это очень, очень вкусный торт! Настолько, что я даже забыла о своей диете и слопала несколько кусков. Совесть грызет конечно, но "об этом подумаю завтра". ))) Люблю кофе, причем повторюсь, не столько за вкус (пью только с молоком), сколько за аромат. А тут сочетание кофейного аромата с амаретто! Можете себе представить какая парочка? А миндальный штрейзель подчеркивает эту идиллию, своей хрустящей структурой. Чесслово, невозможно оторваться.                 Тортик будет чуть ниже, а сейчас искренне прошу прощения у всех, кому не ответила в предыдущем посте. Я исправлюсь...))) Сначала, в прошлый четверг пропал мой кот, мой любимый КОТ. Не было его 4 дня. И все эти дни я (поверьте) ревела как белуга. Обошла всех соседей с прямым вопросом "А вы его не убили?", облазила весь парк, все помойки (представляете картину).  Муж старался утешить как мог, но я все равно замкнулась в себе, а это ужасное состояние, которое напрягает в большей степени ни меня, а близких. Котяра  вернулся, правда на 3-х лапах, худой и перепуганный, а я так и не могу выйти из своей депрессии...  Ветеринар сказал, что перелома нет, а только сильный ушиб, и скорее всего это дело рук человеческих. Все последние дни он отлеживался, сначала даже не ел, а потом отъедался, но до сих пор прыгает на 3-х лапах. Мы ему уже даже дали новую кличку - Кенгуру, очень смешно он скачет, чем-то его напоминая. На улицу выходил "по делам" и обратно в дом, а сегодня вечером опять его нет! И сейчас я безумно злая! Вот что у этой кастрированной морды на уме?

IMG_5237

Кофейный мусс:- 100 г сливок 20%,- 65 г сахара,- 75 г желтков,- 5 г листового желатина,- 8 г хорошего растворимого кофе,- 350 г взбитых сливок 33-35%.

Мусс из белого шоколада и амаретто:- 75 г белого шоколада,- 30 г сливок 20%,- 15 г желтков,- 10 г сахара,- 2 г листового желатина,- 120 г взбитых сливок 33-35%,- 15 г амаретто.

Миндальный штрейзель:- 100 г муки,- 100 г миндаля,- 100 г коричневого сахара,- 100 г холодного сливочного масла.

Шоколадный гляссаж:- 250 г молочного шоколада,- 25 г глюкозы,- 125 г молока,- 4 г листового желатина.

          Мусс из белого шоколада: Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или 83 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.          Штрейзель: В чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1 -2 часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.          Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 83 градусов или легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.          Шоколадный гляссаж: Молоко с глюкозой довсети до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35%. Это рабочая температура гляссажа.          Сборка: Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18, сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Штрейзель выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.            В только собранном виде, штрейзель очень плохо режется, но уже чере 10 часов, кусок отрезался идеально. Я же снимала сразу после сборки, поэтому корж немного кривой.

IMG_5227

IMG_5216

IMG_5230

nimfeechka.livejournal.com

Бисквитно-кремовый торт "Амаретто" с абрикосами

Бисквитно-кремовый торт «Амаретто» — чистая импровизация с использованием заготовок из абрикоса. Абрикосовое варенье с косточками, цукаты из целых абрикосов и высушенные ядрышки — все пошло в дело!

Торт получился настолько вкусный и ароматный, что семья пришла в дикий восторг. Я и сама не ожидала такого результата от своей импровизации.

Ингредиенты для приготовления торта «Амаретто»:

Для теста:

  • Яйца – 6 штук
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Мука – 1 стакан
  • Крахмал – 1 столовая ложка
  • Ванилин – щепотка
  • Масло сливочное – 20 г (для смазывания формы)

Для пропитки:

  • Абрикосовый сироп – полстакана

Для крема:

  • Сметана жирностью 20% – 400 г
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Ванилин – щепотка
  • Желатин (лучше быстрорастворимый) – 15 г

Для украшения:

  • Шоколад темный – 50 г
  • Абрикосовые ядрышки – 50 г
  • Абрикосовые цукаты и мармелад – примерно 100 г

Как приготовить торт «Амаретто»:

  1. Поставим духовку на разогрев до 180 градусов.
  2. Половину абрикосовых ядрышек отложим для украшения торта. Другую половину натрём на мелкой терке или измельчим в комбайне, блендере, кофемолке… — на Ваше усмотрение. Полученную абрикосовую крошку мы добавим в тесто для аромата.
  3. Взбиваем яйца с сахарным песком и ванилином до увеличения массы в 3 раза, это займет минуты 4.
  4. Затем в эту смесь аккуратно, в 3-4 приема, всыпаем муку с крахмалом и крошкой из абрикосовых ядрышек (разрыхлитель не нужен!). Перемешиваем на низких оборотах не более двух минут.
  5. Форму для выпечки бисквита выстилаем фольгой, а уже фольгу смажем сливочным маслом. Так будет легче вынуть торт из формы.
  6. Выльем наше тесто в форму и сразу же ставим в уже разогретую духовку. Выпекаем 50 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  7. Готовый бисквит вынимаем из формы вместе с фольгой, переносим на решетку и оставляем для остывания.
  8. За время остывания бисквита из абрикосовых цукатов и мармелада вырезаем (с помощью формочек или просто по Вашей фантазии) разные фигурки для украшения торта.
  9. Шоколад натрем на крупной терке.
  10. Остывший бисквит разрезаем пополам на два одинаковых коржа.
  11. Оба коржа кладем срезом кверху и пропитываем абрикосовым сиропом.

Готовим крем:

  1. Желатин разведем в половине стакана кипятка. Перемешиваем ложкой до полного растворения желатина.
  2. Сметану, сахарный песок и ванилин взбиваем миксером до растворения сахарного песка.
  3. Затем в сметанно-сахарную смесь, не прекращая взбивать, вливаем теплый желатин. С желатином крем взбиваем не более минуты, так как в холодной сметане желатин будет быстро застывать.

Оформление торта:

  1. Две трети крема выкладываем на нижний корж, к центру немножко горкой, потому что он при прижатии верхним коржом разойдется к краям и зафиксируется ровным толстым слоем.
  2. Верхний корж уложим на крем срезом вниз и слегка прижмем, чтобы крем распределился ровно, но при этом не вытекал.
  3. Оставшийся крем нанесем на верх и бока торта, разравнивая его лопаткой. Крем застывает быстро, поэтому и наносить его нужно быстро.
  4. Также с помощью лопатки наносим тертый шоколад на бока торта. Он хорошо фиксируется, пока крем еще не совсем застыл.
  5. Верх торта украшаем фигурками из цукатов и мармелада.
  6. Ставим торт «Амаретто» в холодильник для застывания не менее чем на два часа.

Торт "Амаретто"

Вы бы хотели больше красивых тортов? На нашем сайте много таких рецептов:

Страшно красивый десерт «Бархатный торт»

Многослойный торт «Мишель»

Торт «Франкфуртский кранц»

Торт «Клубника в шампанском»

и другие!

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Ещё больше рецептов:

easytasty.ru

Шоколадный торт с заварным кремом и амаретто

Сложный рецепт шоколадного торта с заварным кремом и амаретто домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 179 килокалорий.

Шоколадный торт с заварным кремом и амаретто
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 30
  • Количество калории: 179 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

  • Бисквит (в граммах):
  • 6 яиц (у меня отборные)
  • Коричневый сахар 140
  • Мука пшеничная в. с. 80
  • Миндальная мука 35
  • Какао 40
  • Сливочное масло 40
  • Ванилин пол стандартного пакетика
  • Заварной
  • Для крема:
  • Молоко 3,5% жирности 250 мл.
  • Яйцо 1 шт.
  • Мука 1 ст. л. с горкой
  • Сахар 65
  • Ванильный сахар 1 уп.
  • Масло сливочное 50
  • Сгущенка вареная 150
  • Крем для оформления:
  • Сливки 33% жирности и более 200 мл.
  • Вареная сгущенка 100
  • Белый шоколад 30
  • Сироп:
  • Амаретто (по вкусу) у меня 1 ст. л.
  • Сироп от вишневого варенья 50 (или любого ягодного)
  • Вода 50
  • Сахар 1 ч. л.
  • Форма d 24 см

Пошаговое приготовление

  1. Бисквит:
  2. Разогреть духовку до температуры 190 градусов.
  3. Муку просеять с какао и ванилином, соединить с миндальной мукой.
  4. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
  5. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (средняя плотность пены).
  6. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной белой массы (увеличение объема массы в 3 раза)
  7. Взбитые белки и желтки соединить и осторожно перемешать. Всыпать муку с какао, осторожно перемешать.
  8. Тонкой струйкой влить сливочное масло, размешать.
  9. Вылить в форму (я смазала дно сливочным маслом и присыпала мукой, бока формы ничем не смазывала) и выпекать 35-40 минут.
  10. Остудить, разрезать на 3 коржа, промочить каждый корж сиропом.
  11. Сироп:
  12. Воду с сахаром довести до кипения, греть до растворения сахара, снять с огня, добавить амаретто и вишневый сироп, перемешать, остудить.
  13. Крем заварной:
  14. Молоко соединить с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, мукой, размешать и поставить греть на слааааааабый огонь, непрерывно помешивая, до загустения массы (не доводя до кипения). Остудить, вбить сливочное масло комнатной температуры, а затем сгущеное молоко.
  15. Каждый корж промазать кремом и уложить друг на друга, убрать в холодильник на полчаса.
  16. Крем для оформления:
  17. 50 мл сливок нагреть примерно до 70-80 градусов, залить ими разломанныый шоколад, размешать, остудить.
  18. Влить сливки с шоколадом к остальным сливкам и начать взбивать, постепенно добавляя вареное сгущеное молоко.
  19. Этим кремом оформить поверхность и бока торта. А затем торт посыпать какао.
  20. Ну вот и все: вкусно и просто.
  21. Всем приятного чаепития!

У супруги брата день рождения и я конечно же пеку торт. Мне захотелось домашнего, простого, но вкусного и конечно же шоколадного торта. Не хотелось что-то придумывать с оформлением, поэтому оформила тяп-ляп как сказала мама))) Он получился очень вкусным. Пышный, нежный бисквит, который я подсмотрела в ЖЖ у Чадейки и слегка подкорректировала, добавив миндальную муку (люблю ореховую выпечку) и коричневый сахар (просто так), не приторный, домашний заварной крем и много сливок сверху. В прослойку полагалось еще положить пралине из миндаля, но мне было его откровенно лень делать)), поэтому обошлась вишневым сиропом с амаретто. И так очень вкусно и очень по-домашнему с едва уловимой кислинкой от вишневого сиропа. П. с. Я люблю влажные торты, поэтому у меня ушел весь сироп, но его количество конечно же можно сократить. Крем получается достаточно жидким, я специально положила чуть меньше муки, чем указано в рецепте. если нужен крем поплотнее, тогда нужно положить всю муку. Вот так

 

vkusnyeretsepti.ru


Смотрите также