Киевский торт в домашних условиях — фото, видео. Крем для киевского торта настоящий


Настоящий киевский торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Из орехов предпочтительно взять кешью или фундук. В рецепте указано количество продуктов на 2 коржа. Но если у вас только 1 форма для выпечки, берите по 1/2 нормы продуктов и готовьте коржи по очереди. Украшать торт можете на своё усмотрение, но розовым, зеленым и голубым цветами. Назначение: На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Мука и тесто Блюдо: Выпечка / Торты

Настоящий киевский торт - фото шаг 1

1. Орехи подсушите на сковороде с толстым дном или в духовке. Но они не должны поджариться. Затем измельчите их блендером в крупную крошку.

Настоящий киевский торт - фото шаг 2

2. Яйца нужно взять охлажденные. Добавьте к 4 белкам щепотку соли, взбейте в густую пену. Затем влейте 0,5 чайной ложки лимонного сока и частями вводите сахар (100 грамм), он должен полностью раствориться.

Настоящий киевский торт - фото шаг 3

3. Во взбитый белок отправьте половину охлажденных орехов и 2 ст. ложки крахмала. Перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой медленно и в одном направлении.

Настоящий киевский торт - фото шаг 4

4. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите белок в центр. Аккуратно разровняйте всю массу, чтобы она неплотно прилегала к краям.

Настоящий киевский торт - фото шаг 5

5. Поставьте бизе в холодную духовку, включите 100-150 градусов (чем сильнее духовка — тем меньше градусов). Выпекается от 2 до 2,5 часов на конвекции. Дверь духового шкафа не закрывайте, оставьте щель. После выпекания час не вынимайте корж из духовки.

Настоящий киевский торт - фото шаг 6

6. Для приготовления первого крема мягкое сливочное масло взбейте миксером, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Сгущенку добавляйте в несколько приемом, взбивая миксером.

Настоящий киевский торт - фото шаг 7

7. Для приготовления второго крема также взбивайте 5 минут мягкое сливочное масло, чтобы оно стало пышным и светлым. Потом добавьте ваниль и частями вводите сахарную пудру, взбивая всё миксером.

Настоящий киевский торт - фото шаг 8

8. Готовый крем разделите на несколько частей для украшения белого, цветного и шоколадного цвета. В часть крема просейте какао, перемешайте миксером. Еще часть разделите и смешайте с красителями красного, зеленого и синего цвета.

Настоящий киевский торт - фото шаг 9

9. Безе должно постоять 5-6 часов, чтобы полностью высохнуть. Верхний слой срежьте ножом, чтобы получилась ровная поверхность. А крошки измельчите руками, они пойдут на украшение боков торта.

Настоящий киевский торт - фото шаг 10

10. Блюдо для торта смажьте кремом со сгущенкой, чтобы торт не "ездил". Поставьте первый корж, выложите весь крем со сгущенкой ровным слоем. На него поставьте второй корж, слегка прижмите, чтобы выровнялся слой крема.

Настоящий киевский торт - фото шаг 11

11. Шоколадным кремом смажьте второй корж и все бока торта. Присыпьте бока крошкой. Остатки шоколадного крема переложите в кондитерский мешок, украсьте торт по периметру.

Настоящий киевский торт - фото шаг 12

12. Закончите оформление торта цветным и белым кремом. Вот такая красота!

povar.ru

Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый, любимый сладкоежками Киевский торт печется и в домашних условиях, а не только покупается в Киеве от фабрики Рошен. Достаточно иметь силиконовый коврик для выпечки, противень, либо две формы — 23 и 20 см, выстеленные бумагой, кухонные весы и все пропорции ингредиентов, указанные строго по ГОСТу в рецепте. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Количество крема желательно увеличить на 1/2, т.к. он пробуется всеми присутствующими дома, и мимоходом подъедается. ;).

По времени на выпечку и сборку торта требуется 2 дня — разумнее коржи выпечь вечером и позволить им «дозреть» ночь. Утром же следующего дня можно заняться кремом и сборкой торта.kievskij-tor2 Особенности приготовления некоторых ингредиентов, используемых для киевского торта:

  • Белки — основа орехового безе, которые требуют «состаривания», т.е. закваски в течение 12-24 часов в теплом месте, в комнате. Никаких холодильников! Результат готовности — появившиеся на поверхности белков пузырьки.
  • Орехи. Оптимально, вкусно и просто …еще раз вкусно — для Киевского использовать кешью, либо грецкие орехи, либо — почищенный и поджаренный арахис. Орехи следует порубить (!) ножом до мелких кусочков. Вариант с измельчением орехов типа в блендере, кофемолке и т.д. «не пройдет». У вас получится не белковая масса для Киевского торта, а тесто на ореховой муке для макаронс. Ага, поверьте 😉
  • Сливочное масло в крем. Однозначно берите 82 %, хорошее, жирное, настоящее сливочное масло. Другое просто испортит крем, который «потечет».
  • Ароматизаторы. Настоящий рецепт Киевского торта для домашних условий не отличается от фабричного — используется коньяк, ваниль. Идеально обойтись без пакетиков ванильного сахара, но уже если нет ванили, то либо обойтись просто коньяком, либо уже добавить ванильный сахар. … совсем в крайнем случае…

Готовые коржи оставить на ночь «дозревать». На второй день утром достать из холодильника масло, затем сварить сироп для крема и поставить его остывать. Позже взбить крем и собрать торт. Готовый торт поставить в холодильник и ближе к вечеру второго дня тортик будет полностью готов. Не стоит пугаться такого долгого рецепта, ведь приготовление торта не требует вашего постоянного участия, а результат непременно порадует.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях — основные этапы приготовления:

Подготовка теста. Поджарьте орехи и порубите их ножом до кусочков. Белки отдельно взбейте до устойчивой пены, т.е. фактически до «клювика». Сухие ингредиенты смешиваются отдельно в миске и , затем осторожно вводятся в белковую массу.

Коржи:

  • 200 г белков50 г сахараваниль
  • 45г муки150г орехов185г сахара

Средняя высота коржа 2см.

  1. Белки взбейте с 50 г сахара и добавьте оставшийся сахар. В готовую массу добавьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. Разделите массу.
  2. Если нет двух форм, то на силиконом коврике прочертите 2 окружности и из кондитерского мешка отсадите тесто. Выпекайте коржи при t 140С до готовности, ориентировочно 2 часа (тесто не оставляйте стоять, если нет возможности сразу выпечь оба коржа — заводите тесто на каждый корж отдельно).
  3. Готовые коржи оставьте min на 12 часов для упрочнения структуры. И лишь затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые по цвету.

Готовим крем шарлот для киевского торта в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 200 г сахара
  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 250 г масла
  • 10 г какао
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст.л коньяка
  1. Масло достаньте из холодильника (250г).Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.  Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
  2. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
  3. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
  4. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
  5. Взбейте миксером.
  6. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Собираем киевский торт, приготовленный в домашних условияхkievskij-tort

  1. Столовой ложкой масляного крема промажьте дно тарелки, на которой будет располагаться торт;
  2. Сверху положите первый корж;
  3. Смажьте его шоколадной кремовой массой. Слой крема должен быть высоким, чтобы скрыть все неровности и коржи хорошо пропитались;
  4. Поверх крема положите второй корж и смажьте его обильным слоем крема;
  5. Смажьте бока торта оставшимся кремом;
  6. С помощью лопатки со всех сторон обмажьте торт шоколадным ганашом и выровняйте кондитерским шпателем;
  7. Шоколадным ганашем, рецепт как сделать шоколадный ганаш также смажьте верх торта и выровняйте шпателем;

Сверху торт украсьте растопленным на паровой бане белым шоколадом, рисуя из него красивые узоры с помощью насадок.

kievskij-tor

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. После украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Торт Киевский от Николя Пьеро

Не мог не поделиться еще одним рецептом, еще осовремененным, все того Киевского торта от  молодого кондитера Nicolas Pierot, очень талантливого и интересного кондитера, являющегося в 24 года дважды Чемпионом Франции в области кондитерского мастерства!

торт киевский фото

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см

1.Дакуаз с фундуком:— 90 г белков,— 70 г сахара,— 40 г сахарной пудры + для посыпки,— 75 г фундучной муки,— 20 г муки.

2.Фундук в карамели:

— 22 г воды,— 10 г сахара,— 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:

— 55 г молока,— 33 г сахара (1),— 43 г желтков,— 33 г сахара (2),— 190 г сливочного масла,— 17 г белков,— 7 г воды,— 33 г сахара (3),— 70 г темного шоколада,— 17 г коньяка.

4.Гляссаж:

— 87 г сахара,— 36 г воды (1),— 87 г глюкозы,— 48 г молока,— 10 г сухого молока,— 7 г желатина,— 40 г воды (2),— 108 г темного шоколада.

  • Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не «недопечь», иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
  • Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
  • Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
  • Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой «вкотакт», отставить в холодильнике на ночь.
  • Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

shefcookie.ru

Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях?

Если вы любите сладости, то наверняка хотя бы раз в жизни пробовали киевский торт. Но он практически никого не оставляет равнодушным, так что, скорее всего, такой десерт является одним из любимых для многих. Хотите узнать, как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях? Выясните его состав и особенности приготовления.

Немного истории

Киевский торт – это традиционный украинский десерт, рецепт и технология изготовления которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (сегодня она называется «Roshen»). Удивительно, но родился этот шедевр совершенно случайно.

С орехами

Кондитеры фабрики просто забыли убрать в холодильник яичные желтки, которые собирались использовать для выпечки бисквита. В итоге белки изменили свою консистенцию и застыли. Начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко не знал, что делать, но выкидывать продукты не стал. Он попросил о помощи юную помощницу кондитера Надежду Черногор.

В итоге застывшие белковые коржи были покрыты жирным масляным кремом, посыпаны пудрой и украшены. Так и появился прародитель современного киевского торта. Рецептура десерта менялась, технология производства была усовершенствована. В коржи стали добавлять орехи, которые придавали приятные аромат и вкус. Сначала использовали фундук, потом решили экспериментировать с арахисом и кешью, но в итоге вернулись к первоначальному варианту – фундуку.

Сегодня патентом на промышленный образец, торговой маркой, а также оригинальным рецептом торта обладает кондитерская корпорация «Roshen».

Интересный факт

Одним из подарков, преподнесённых Леониду Ильичу Брежневу на его 70-ый день рождения Украинской социалистической республикой, был киевский торт. Он состоял из трёх ярусов и весил около 5 килограммов, а на приготовление ушло 70 коржей.

Десерт настолько понравился генеральному секретарю, что он просил своих поваров приготовить точно такой же. Но все секреты известны лишь киевским кондитерам, только они делают такой торт по ГОСТу и по всем правилам.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, используемые для приготовления киевского торта:

  • Белки. Без них приготовить такой десерт просто невозможно. Белки являются основной составляющей для коржей. Они должны быть только свежими, в противном случае тесто приобретёт неприятный вкус.
  • В тесто также добавляется мука. Некоторые заменяют её крахмалом.
  • Конечно, не обойтись и без сахара, он добавляется и в тесто, и в крем. Сахара потребуется довольно много, так что не жалейте его. Но и переусердствовать не стоит, в противном случае десерт получится приторным.
  • Орехи. Обычно используется фундук, но можно заменить его орешками кешью, арахисом или миндалём. Также можно использовать смесь орехов.
  • Если вы решили, что яичные желтки не потребуются, и придётся их выкинуть, то не переживайте, все оставшиеся желтки уйдут на приготовление крема.
  • Основным компонентом крема является сливочное масло, которое делает крем жирным и позволяет ему застывать и не растекаться.
  • В крем добавляется молоко.
  • Ароматизаторы. Используйте только натуральные. Например, можно добавить ваниль или ванилин. А для придания необычного аромата крему многие используют коньяк.

Особенности приготовления

Вкусный и сладкий

Как приготовить киевский торт в домашних условиях? Существуют основные этапы приготовления:

  1. Подготовка теста. Белки взбиваются отдельно от остальных ингредиентов. Важно добиться получения устойчивой пены, чтобы тесто было по-настоящему воздушным. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, затем осторожно вводятся в белковую массу. Важно делать всё аккуратно, чтобы пена не опала.
  2. Теперь можно переходить к выпеканию коржей. Можно выпекать их по отдельности или же запечь сразу всё тесто, а затем готовый большой корж разделить на несколько.
  3. Приготовление крема тоже имеет некоторые особенности. Размягчённое сливочное масло нужно взбивать отдельно. В отдельной ёмкости (в кастрюле) готовится молочный сироп, который затем соединяется с маслом. Часть крема должна быть шоколадной, так что в неё добавляется какао или шоколад.

Как сделать?

В разрезе

Предлагаем вам подробный рецепт. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для коржей:

  • 500 граммов сахара;
  • 12 яичных белков;
  • 100 граммов муки;
  • 350 граммов орехов;
  • 2 пакетика ванилина.

Для крема:

  • 500-550 граммов сливочного масла;
  • 300 граммов сахара;
  • 12 яичных желтков;
  • 350 мл молока;
  • 2 столовых ложки коньяка;
  • 20 граммов какао.

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки отправьте в холодильник, а белки поместите в отдельную миску и оставьте на сутки в тёплом месте, чтобы они слегка сквасились и приобрели необходимую консистенцию.
  2. Взбейте белки до образования крепкой и устойчивой пены.
  3. Орехи очистите (если они сырые, предварительно обжарьте) и измельчите на блендере или в кофемолке.
  4. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, предназначенные для теста: сахар, орехи, муку и ванилин.
  5. Введите сухие ингредиенты в белковую смесь, аккуратно и бережно всё перемешайте.
  6. Переложите тесто в форму для выпекания (или в несколько форм, разделив тесто на несколько частей) и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно 2-2,5 часа.
  7. Готовый корж (или коржи, если вы выпекали их отдельно) поместите на решётку на сутки.
  8. Для приготовления крема сначала приготовьте молочный сироп. Для этого смешайте молоко с сахаром и доведите его до кипения.
  9. Отдельно взбейте желтки и постепенно вводите в них молочный сироп, продолжая взбивание.
  10. Теперь массу перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, но продолжайте помешивать смесь ещё несколько минут. Остудите этот состав.
  11. Взбейте с ванилином размягчённое масло и аккуратно соедините его с остывшей молочно-желтковой смесью. Треть крема отделите и смешайте с какао. В оставшуюся часть добавьте коньяк.
  12. Промажьте каждый корж белым кремом, сверху обмажьте весь торт шоколадным.
  13. Домашний киевский торт готов.

Полезные советы

Чтобы приготовить настоящий киевский торт, следуйте простым советам:

  • Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпекания.
  • Готовые коржи подровняйте, срезав всё лишнее ножом. Оставшиеся крошки измельчите и используйте для посыпки торта.
  • Чтобы украсить торт, оставьте немного белого крема и украсьте им поверхность.
  • Во время выпекания коржей ни в коем случае не открывайте духовку, иначе тесто опадёт и не будет таким воздушным. Кроме того, после выключения огня не доставайте коржи сразу, позвольте духовке полностью остыть

Обязательно порадуйте своих родных или гостей невероятно вкусным киевским тортом собственного приготовления!

brjunetka.ru

Киевский торт - состав и ингредиенты, как испечь коржи, готовить крем и правильно сформировать десерт

Среди кондитерских изделий есть настоящие шедевры, получившие мировую известность. К таким рецептам относится знаменитый еще в СССР Киевский торт, который можно приготовить в домашних условиях, если следовать рекомендациям на фото. Для того чтобы десерт получился правильным, нужно соблюдать советы по изготовлению и придерживаться точных пропорций ингредиентов.

Что такое Киевский торт

Рецепт Киевского торта по ГОСТу был разработан в 1965 году. Сладкоежки должны быть признательны работнице кондитерской фабрики имени Карла Маркса, которая находилась в Киеве. По рассеянности женщина не убрала в холодильник белки, заготовленные для крема. Утром пришлось исправлять оплошность, и главный кондитер придумала десерт, состоящий из воздушных ореховых коржей-безе под масляным кремом. Сверху торт по-киевски украшался цветочным орнаментом. Сейчас рецептура принадлежит заводу Roshen.

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Для того чтобы сделать легендарный торт в домашних условиях, нужно придерживаться точных пропорций, тогда вкус будет максимально похож на оригинал. Профессиональные кондитеры пользуются высокоточными электронными приборами для взвешивания, но также подойдут и простейшие кухонные весы или мерный стакан. Дома на кухне разрешается заменять продукты, входящие в состав киевского торта, на похожие.

Например, раньше коржи состояли из орехов кешью, но потом вместо него стал использоваться фундук. Можно положить в коржи арахис или грецкие орехи. При приготовлении крема допускается замена сладкого молочно-яичного соуса простой сгущенкой. Из-за такой импровизации торт может отличаться от оригинального не только на фото, но и иметь другой вкус. Однако многие хозяйки все равно решаются испечь торт киевский дома, чтобы побаловать своих близких.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 1 банка;
  • масло – 300 г;
  • готовое безе – 500 г;
  • бисквитные коржи – 2 шт.;
  • арахис – 300 г;
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.;
  • какао – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Растопить масло на водяной бане – 3 минуты. Смешать его со сгущенкой.
  2. Разделить получившийся состав на 2 чашки, к одной добавить какао, а к другой абрикосовый джем.
  3. Положить первый корж на блюдо, промазать светлым кремом.
  4. Выложить сверху безе, повторить кремовый слой, накрыть вторым коржом.
  5. Намазать шоколадным кремом верх и бока торта.
  6. Обсыпать по бокам ореховой крошкой.
  7. Украсить кондитерское изделие сверху светлым кремом, используя кондитерский шприц.

Готовый торт

Как сделать крем для Киевского торта по ГОСТу

Если готовить торт по ГОСТу СССР, то важно, чтобы крем был сделан правильно по технологии. Этот компонент придает кондитерскому изделию характерный вкус. Крем называется «Шарлот». Приступать к приготовлению следует только тогда, когда коржи полностью остынут и отлежатся. Рекомендуется брать качественное масло с жирностью не меньше 82,5%.

Ингредиенты:

  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • сырые желтки – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 180 г;
  • коньяк – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Взять толстостенную кастрюлю, налить молоко и добавить желтки.
  2. Взбить желтки с молоком при помощи венчика или вилки.
  3. Добавить сахар.
  4. Поставить на малый огонь.
  5. Постоянно помешивать состав, не допуская кипения.
  6. После загустения положить ванильный сахар и снять с плиты.
  7. Поставить сливочное масло в емкости для взбивания на водяную баню. Хватит 2 минут для размягчения.
  8. Взбить миксером до пышного состояния, влив коньяк.
  9. Небольшими порциями по 2-3 ложки подмешать молочно-яичный соус до достижения однородности.
  10. Отделить половину крема и добавить какао.

Крем

Как сделать торт Киевский по ГОСТу

  • Время: 1 день.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 380 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: высокая.

Если хозяйка хочет добиться точного сходства с известным в СССР кондитерским шедевром, нужно постараться, чтобы он состоял из тех же компонентов. Украшать торт легко по фото. Предварительно следует присыпать венчик и тару для взбивания солью, а затем протереть салфеточкой, смоченной в уксусе. Это даст крепкую пену из белков (яйца лучше охладить перед приготовлением).

Ингредиенты:

  • белки – 200 мл или 6 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • орехи кешью – 180 г;
  • крем «Шарлот» – 400 г;
  • сахар – 300 г;
  • мука – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить орехи вручную, перемешать с 200 г сахара и мукой.
  2. Белки взбивать миксером до того момента, пока они не превратятся в воздушную массу.
  3. Добавить 60 г сахара и 1 пакетик с ванилью.
  4. Аккуратно всыпать орехи с мукой, все перемешать.
  5. Выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, одну половину (первый корж), а затем вторую.
  6. Выпекать по 1,5 часа, поддерживая температуру 150 градусов.
  7. Выключить духовку и оставить на 8-10 часов.
  8. Вынуть из формы, сформировать торт.

Киевский торт

Как сформировать торт Киевский

Во время завершающего этапа проводится формирование изделия. Сборку торта рекомендуется выполнять в определенной последовательности:

  1. Помещают первый корж на поверхность блюда.
  2. Смазывают белым кремом по всему диаметру, стараясь сделать слой потолще.
  3. Накрывают вторым коржом.
  4. Весь верх и боковые части обмазывают кремом с какао.
  5. Бока нужно оформить обсыпкой, сделанной из крошек безе и орехов.
  6. Из белого масляного крема делают бордюр по кругу.
  7. К небольшому количеству светлого крема добавляют пищевой краситель, завершают украшение торта цветочным орнаментом, который наносится с помощью кондитерского шприца.
  8. Допускается украшение верха изделия мармеладом, цукатами.

Видео

sovets24.ru

Киевский торт рецепт с фото готовим дома

Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Я задумалась над оригинальностью Киевского торта. Лично я считаю оригинальным, и кстати, самым вкусным, тот Киевский торт, который когда-то в советские времена, привозили родственники из Киева.

Сейчас же, в очередной раз купив Киевский торт в магазине, буквально плююсь (простите) – то присутствует кошмарное количество химических добавок как в креме, так и в коржах; то торт вообще непонятно из чего или совсем не Киевский даже близко… То ли я не попадала на хорошего производителя, то ли слишком придирчива и непонятно чего хочу, то ли сейчас никто не делает качество. Я подозреваю третье. В общем покупка Киевского торта в магазине – сплошное разочарование: приносишь его домой и каждый раз надеешься, что будет вкусно…, а получаешь разочарование и испорченное настроение, к сожалению.

Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно! Может быть, конечно, уважаемые кондитеры и профессионалы, прочитав рецепт поморщатся и захотят высказаться не только “За”- не обижусь, наоборот с удовольствием послушаю ценные указания. Мне было просто вкусно, и семье очень понравился торт – теперь все ждут, когда же я испеку его снова. Мой Киевский торт принес мне удовольствие, надеюсь, принесет и Вам!

Продукты для приготовления Киевского торта

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Белковые коржи
  • Яичные белки – 8шт.;
  • Сахар – 2 стакана;
  • Орехи кешью – 250 грамм;
  • Орехи грецкие – 250 грамм;
  • Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
  • Мука – 2,5 столовые ложки.
Крем Шарлот
  • Яичные желтки — 6 шт.;
  • Сахар — 6 столовых ложек;
  • Молоко – 1 неполный стакан.;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Какао – 3 столовые ложки.
Масляный крем
  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Сгущенное молоко – 1/2 банки;
  • Пищевые красители.

Рецепт приготовления Киевского торта

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных трех яиц отделить от желтков.

Киевский торт

Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.

Киевский торт

Взбить до устойчивых пиков.

Киевский торт

Орехи кешью выложите в чашу блендера.

Киевский торт

Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.

Киевский торт

Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.

Киевский торт

Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.

Киевский торт

Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.

Киевский торт

На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.

Киевский торт

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.

Киевский торт

Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.

Киевский торт

Грецкие орехи измельчить и добавить муку.

Киевский торт

Хорошенько перемешать.

Киевский торт

Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.

Киевский торт

Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.

Киевский торт

Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.

Киевский торт

Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар.

Киевский торт

На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.

Киевский торт

В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.

Киевский торт

Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.

Киевский торт

Желтки взбить.

Киевский торт

Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.

Киевский торт

Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.

Киевский торт

Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.

Киевский торт

Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.

Киевский торт

Добавить остывшую смесь.

Киевский торт

Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.

Киевский торт

Добавить какао.

Киевский торт

Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.

Киевский торт

Формируем торт. Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.

Киевский торт

Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.

Киевский торт

Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.

Киевский торт

Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.

Киевский торт

Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.

Киевский торт

Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.

Киевский торт

У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.

Киевский торт

После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

Киевский торт

Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы :) – была в восторге.

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

cook.uaset.com

Настоящий "Киевский" торт | Я у мамы кулинар!

Опубликовано: 3 года назад

Ингредиенты:

Для коржей:Белки 12 крупных яицМука — 50 гСахар — 200 + 50 гВанильный сахар — 1 пачкаКешью — 100 гФундук — 100 г

Для крема:Сливочное масло — 250−300 г Яйцо — 1 шт.Молоко — 150 мл Сахар — 200 гКакао — 10 гВанильный сахар — 1 пачкаКоньяк — 2 ст. л.

Совет: если у вас только один противень, разделите ингредиенты и выпекайте коржи в два приема, чтобы не дать белкам осесть.

Приготовление коржей:1. За сутки до выпекания отделите белки от желтков, желтки можете использовать по своему усмотрению для других блюд. Накройте белки пищевой пленкой и поставьте в теплое место (около 25 градусов).2. В день выпекания поджарьте орехи и измельчите их не сильно мелко, смешайте с 200 г сахара и 50 г муки, отложите. В большой миске для взбивания взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя ванильный сахар и 50 г сахарного песка. Нужно взбивать до такого состояния белков, чтоб они не вытекали из перевернутой миски. Аккуратно смешайте с орехами, не давая белкам осесть.3. В застеленные бумагой для выпечки противни выложить массу и разровнять. Выпекайте в духовке, разогретой до 140−150 градусов, режим «конвекция». У вас уйдет примерно 2−2,5 часа (только не открывайте духовку!). Коржи получатся светло-коричневые. Дайте им отстояться еще сутки для уплотнения, бумагу снимайте не сразу.

Приготовление крема:4. Хорошо взбить молоко с яйцом, добавить сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Дайте покипеть три минуты. Как только начнут появляться пузырьки, снимайте с огня и переливайте в другую посуду. Оставьте до полного остывания.5. Взбейте масло до белого цвета, вводите в него крем по ложке, постоянно взбивая. Добавьте ванильный сахар и 2 ст. л. коньяка. Крем получится белым и глянцевым. Отложите третью часть крема, в оставшийся высыпьте какао и взбейте еще раз.

Сборка:6. От отстоявшихся коржей отделите бумагу, намажьте корж толстым слоем белого крема и накройте другим коржом. Бока и верх смажьте коричневым кремом. Украсьте на свой вкус и оставьте на 2 часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

ohmycook.ru