Киевский торт квадратной формы. Крем для киевского торта шарлотт


«КИЕВСКИЙ» ТОРТ по-домашнему, рецепт воздушного безе с кешью и кремом шарлотт!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

«Киевский» торт – один из самых популярных и любимых тортов во всем мире. Конечно можно купить готовый «Киевский», однако приготовленный в домашних условиях, этот красивый и вкусный торт не просто порадует ваших близких, но и создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

На моем YouTube канале «Коллекция Рецептов» есть плейлист «ТОРТЫ», в котором вы найдете пошаговые рецепты самых известных и вкусных тортов. Если не видели – обязательно посмотрите, ссылочка — https://goo.gl/whDKSd

Особенность классического «Киевского» торта в том, что воздушные ореховые коржи готовятся на сквашенных белках, оставленных на сутки в теплом месте.

Но сегодня я приготовлю торт без предварительной подготовки, это более простой и быстрый способ…

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

для формы диаметром 20-24см.

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

рецепт киевского торта в домашних условиях пошагово

  • 6 белков
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 200-250 гр. орехов
  • 2 ст.л. крахмала
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • ванилин

 

ДЛЯ КРЕМА:

крем шарлотт рецепт

  • 6 желтков
  • 300 гр. молока
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 3 ст.л. крахмала
  • 3 ст.л. какао
  • 300 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. коньяка (рома)
  • ванилин
  • пищевые красители

 

ДЛЯ ОБСЫПКИ:

торт киевский фото пошагово

  • 50 гр. молотых орехов

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, разделяем яйца на белки и желтки и выливаем белки (у меня комнатной температуры) в чашу миксера, которая обязательно должна быть сухой и чистой.

На высокой скорости взбиваем белки с лимонным соком в крепкую пену.

А пока белки взбиваются, смешиваем сахар с крахмалом и ванилином.

Крахмал можно использовать любой, как кукурузный, так и картофельный.

Отдельно подготовим орехи.

Традиционно по рецепту киевский торт готовится с индийским орехом кешью, который для этого рецепта мне любезно предоставила компания Royal Forest.

Орехи необходимо мелко порубить или, как в моем случае, измельчить в крупную крошку с помощью блендера.

А тем временем в хорошо взбитые белки постепенно добавляем смесь сахара и крахмала, и продолжаем взбивать еще минимум 3 минуты.

В итоге должна получиться устойчивая, глянцевая, очень крепкая пена.

В хорошо взбитые белки аккуратно вмешиваем измельченные орехи.

Подготовленное ореховое безе выкладываем на противни, застеленные пергаментной бумагой, силиконовым или, как в моем случае, тефлоновым ковриком.

Для удобства нарисуйте на бумаге диаметр ваших коржей от 20 до 24 см.

У меня готовые круглые тефлоновые коврики диаметром 24 см.

Распределяем массу на 2 равные части.

Если ваша духовка не позволяет выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить дважды для каждого коржа отдельно, т.к. пока первый корж будет выпекаться белковое тесто второго осядет.

В таком случае продукты для коржей разделите на 2 части и приготовьте тесто в 2 захода.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Отправляем противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и выпекаем на режиме верх+низ 2 – 2,5 часа, если готовите на режиме «конвекция», то убавьте температуру до 120°C (248°F)

В процессе выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе коржи осядут.

А пока воздушно-ореховое безе печется, приготовим заварную основу для крема шарлотт.

В кастрюлю или сотейник выкладываем желтки, добавляем сахар, ванилин и высыпаем крахмал.

Все хорошо растираем венчиком, постепенно добавляя молоко.

Перемешиваем массу до однородного состояния и устанавливаем сотейник на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, но не кипятим.

заварной крем по консистенции должен получиться похожим на манную кашу.

Снимаем крем с плиты и вливаем коньяк или ром, у меня ром, на котором настаивались стручки ванили.

Готовый ароматный крем перекладываем в чашу, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы крем не подсох и не образовался конденсат.

Отправляем чашу в холодильник до полного остывания крема.

 

А тем временем, спустя 2,5 часа, белковые коржи приобрели кремовый цвет, они полностью готовы – снаружи хрустящие, а внутри слегка мягкие, достаем их из духовки.

Переносим коржи на решетку до полного остывания, а пока приготовим крем шарлотт.

Выкладываем мягкое сливочное масло в чашу миксера и взбиваем до состояния светлой пышной массы.

 

Затем в несколько приемов добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

А пока крем взбивается замечу, что белковые коржи для «Киевского» торта можно приготовить заранее и хранить их в течение нескольких дней в сухом месте или в герметичной таре в морозилке.

 

Крем шарлотт готов!

Отделяем половину готового крема, которым будем смазывать коржи.

Для украшения торта:

В маленький кондитерский мешок с тоненькой насадкой откладываем совсем немного крема, в который не будем добавлять пищевой краситель.

В небольшую чашу откладываем часть крема, который покрасим в зеленый цвет и еще немного крема отложим для окрашивания в розовый цвет.

В оставшийся в чаше миксера крем добавляем какао-порошок.

Старайтесь использовать качественное какао.

На малых оборотах вмешиваем какао до образования однородного шоколадного крема.

А сейчас окрасим отложенный крем в зеленый и розовый цвет.

Зеленый – для листочков я окрашу гелевым красителем, а розовый, для цветов – пищевым красителем на водной основе.

Перекладываем зеленый крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой «листик», а розовый крем выкладываем в мешок с насадкой «восточная роза».

Остается переложить немного шоколадного крема в кондитерский мешок с зубчатой насадкой для оформления бордюра.

Для украшения торта можете использовать любые кондитерские насадки и оформить его на свое усмотрение.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Приступаем к сборке торта.

Хорошо остывший корж снимаем с коврика или пергаментной бумаги и щедро смазываем отложенным кремом.

Сверху накрываем вторым белковым коржом, слегка прижимаем и обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом.

Бока обсыпаем обжаренными измельченными орехами, сверху наносим сеточку из белого крема, по краю торта шоколадным кремом делаем бордюр, из кондитерского мешка выпускаем розочки, серединки цветов и бордюр оформляем белым кремом и остается украсить композицию зелеными листочками.

Вот и все! Наш «Киевский» торт готов!

Чтобы крем застыл и пропитал коржи, выдерживаем его в холодильнике несколько часов и подаем к праздничному столу.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой торт на разрезе.

Торт получился очень вкусный, нежный, с воздушным ореховым безе, все как в любимом с детства тортике!

Благодарю компанию Royal Forest за предоставленные продукты!

Специально для моих подписчиков интернет-магазин Royal Forest дарит скидку 20% по промо-коду — dinarecipes20

Попробуйте приготовить этот знаменитый торт своими руками, я уверена – у вас все получится!

Желаю вам приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ФОТО

 

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты.

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
  • Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
  • Взбиваем желтки веничком. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно — огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
  • Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
  • В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото). КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут. КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от
  • Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.

Эти блюда стоит попробовать

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото отКРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Отзывы и комментарии:

Делала с этим кремом Киевский торт, очень вкусный крем.

Конечно с кремом придется повозиться, но это того стоит. Впереди день рождения и я знаю, чем буду удивлять гостей. Легкий, воздушный крем шарлотт не подведет, главное уловить момент при взбивании, это верно подмечено. Мне уже не терпится быстрее приготовить тортик с таким кремом.

А можно этот крем готовить заранее, например за сутки?

Наталия, крем Шарлотт делается на основе масла и яиц, он застынет и превратится в одно целое, хоть ножом режь. Нагреть в микроволновке или на плите не получится, он просто расслоится. Этот крем нельзя делать заранее. А вообще, для торта лучше делать свежий крем, он хорошо наносится, легко впитывается и т.д.)))

Спасибо! А какой крем порекомендуете на украшения /который легче приготовить/, я новичок.

Наталия, для украшения торта лучше использовать масляный крем со сгущенкой. Очень нравится вот этот шоколадный. Также можно сделать крем из взбитых сливок, но он более капризный, могут подвести сливки и т.д.

Вчера делала крем по этому рецепту, только вместо коньяка капнула несколько капель ароматизатора Ром, вкус крема получился обалденный. Правда я слишком увлеклась взбиванием перебила масло, но на вкус это никак не повлияло. В следующий раз буду внимательней. Спасибо за рецепт.

Забыла сказать про сахар, положила немного меньше, получился не очень сладкий крем, в следующий раз буду делать по рецепту.

Здравствуйте! Извините за банальный вопрос, я новичок))) Подскажите пожалуйста, можно ли сочетать крем Шарлотт и клубнику для бисквита (внутри торта положить ягоды сверху на крем)? Заранее спасибо)))

Виктория, на мой взгляд, крем Шарлот не очень подойдет к свежей клубнике, он масляный и будет плохо смазывать ягоды, да и суховат для бисквита. Кроме того, вкус Шарлота довольно изысканный, и клубника будет его упрощать. Лучше сделать крем из взбитых сливок, отличное сочетание: бисквит, взбитые сливки и клубника, да и по цене получается дешевле. Вот рецептик ))). Как вариант можно сделать клубничный торт с заварным кремом.

Алена, большое спасибо за ответ))) Перешла по ссылке на рецепт клубничного торта с заварным кремом, это то, что нужно. Но рецепт крема Шарлотт забирают в копилочку, и прямо «загорелась» его приготовить))) Спасибо)))

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Рецепты по ингредиентам

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

таблица мер и весов

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Кулебяка с капустой — нежная и сочная

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Торт Медовик — быстрый и вкусный рецепт

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Цыпленок Табака — это объедение!

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Гуляш из говядины — быстро и очень вкусно.

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Нежнейший салатик «Мимоза»

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Как приготовить вкусные беляши

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Торт с вишней «Монастырская изба»

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Ватрушки с творогом как из детства

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Торт Прага — торт без хлопот!

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Домашний майонез за 5 минут.

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Лучшие начинки для пиццы

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Кулеш — быстро, вкусно, дешево.

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Виноградный сок с мякотью

КРЕМ ШАРЛОТТ - рецепт с пошаговыми фото от

Как приготовить знаменитый соус болоньезе

Copyright © 2017 Good-Menu.Ru | Автор Алена Хохлова

Все авторские фотографии и все тексты защищены законом об авторском праве

При использовании материалов сайта индексируемая ссылка на первоисточник ОБЯЗАТЕЛЬНА!

ah-vkusno.ru

Киевский торт квадратной формы с кремом Шарлотт и арахисом

Очень многие любят знаменитый “Киевский торт”, но мало кто из хозяек пробовал испечь его самостоятельно в домашних условиях, ведь порой это кажется нереальным. Однако при соблюдении совсем несложных правил, можно приготовить киевский торт ничуть не хуже, а, возможно, даже и лучше, чем в магазине.

Ингредиенты все самые обычные, найдутся на любой кухне. И несмотря на тот факт, что нужно очень долго подсушивать белковые коржи в духовке, сам процесс замеса теста и приготовления крема не отнимет много времени. Если печь традиционный круглый торт, то на приготовление коржей может уйти целый день, ведь в обычной духовке выпекать их придется по одному, причем замешивать тесто нужно будет по отдельности для каждого коржа. Коржи квадратной формы занимают меньше места и их можно без проблем испечь все за один раз. Орехи – обязательный атрибут киевского торта, они могут быть любыми (в традиционном варианте используются кешью). Можно подмешивать их прямо в белковое тесто, а можно разместить между коржами.

Киевский торт с розочками

Информация о рецепте

Категория: торт.

Общее время приготовления: 3 ч

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Белковые коржи:

  • яичные белки – 6 шт.
  • пудра сахарная – 5 ст.л.
  • крахмал кукурузный – 2 ст.л.
  • соль – щепотка

Крем Шарлотт масляный:

  • сахарный песок – 3 ст.л.
  • яичные желтки – 6 шт.
  • крахмал кукурузный – 1 ст.л.
  • молоко – 250 мл
  • какао – 2 ст.л.
  • сливочное масло – 250 г

также:

  • арахис обжаренный – 200 г.

Приготовление

  1. tort-kievskiy-01Тщательно отделить белки от желтков. Следите, чтобы даже капелька желтка не попала в миску к белкам. В белки всыпьте соль и начните взбивание. Как только образуется первая мягкая пена, можно потихоньку, небольшими порциями, подсыпать сахарную пудру (обязательно использовать именно сахарную пудру, или же в крайнем случае мелкий сахар, так взбитые белки будут более пышными).
  2. tort-kievskiy-02Правильно взбитые белки не должны вытекать из миски, даже если перевернуть ее вверх дном.
  3. tort-kievskiy-03Всыпьте кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный).
  4. tort-kievskiy-04Все перемешайте аккуратно и бережно, чтобы оставить в белковой массе как можно больше воздушных пузырьков. Противень застелите бумагой для выпечки. Ручкой на другой стороне бумаги наметьте контуры будущих коржей. Для экономии места удобнее печь 2 больших прямоугольных коржа, которые затем можно разрезать. Выложите белковое тесто толстым ровным слоем.
  5. tort-kievskiy-05Поставьте противень в духовку при температуре 130-140 градусов на 80-90 минут. Коржи должны затвердеть. Еще один важный момент: нужно обязательно дать белковым коржам полностью остыть прямо в духовке, в теплом виде отделить их от бумаги для выпечки просто невозможно.
  6. tort-kievskiy-06Для крема Шарлотт яичные желтки поместите в сотейник.
  7. tort-kievskiy-07Всыпьте кукурузный крахмал и сахар.
  8. tort-kievskiy-08Перемешайте до получения однородной массы, взбивать не нужно.
  9. tort-kievskiy-09Отдельно вскипятите молоко. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте его к желткам.
  10. tort-kievskiy-10Сотейник поставьте на небольшой огонь.
  11. tort-kievskiy-11Варите, помешивая и никуда не отходя от плиты, до загустения крема. Нужно чтобы он стал плотно обволакивать ложку. Ни в коем случае не допустить закипания, тогда в креме появятся крупинки свернувшегося желтка и он уже не будет однородным и гладким. Крем остудите до комнатной температуры. Чтобы на его поверхность не образовалась корка, сверху прямо на горячий крем Шарлотт следует уложить пищевую пленку. Одновременно достать из холодильника сливочное масло.
  12. tort-kievskiy-12Мягкое масло взбейте миксером до пышной массы. Затем потихоньку, по 2-3 ложки, добавляйте остывший крем, не прекращая взбивание.
  13. tort-kievskiy-13Отложите немного густого светлого масляного крема для украшения.
  14. tort-kievskiy-14В остальной крем всыпьте какао-порошок, снова взбейте и отложите примерно треть шоколадного крема для верха и боковинок торта.
  15. tort-kievskiy-15В оставшуюся массу добавьте весь крем Шарлотт и хорошо взбейте. Крем для промазывания коржей будет более жидким.
  16. tort-kievskiy-16Арахис немного измельчите, воспользовавшись скалкой.
  17. tort-kievskiy-17Остывшие белковые коржи отделите от бумаги для выпечки, каждый разрежьте на 2 квадрата или прямоугольника, как получится. Резать белковые коржи нужно аккуратно, пилящими движениями. Уложите один корж на блюдо, смажьте кремом.
  18. tort-kievskiy-18Щедро посыпьте жареным арахисом.
  19. tort-kievskiy-19Таким же образом соберите весь торт. Нанесите на верх и боковинки густой шоколадный крем. С боков посыпьте оставшимися крошками белковых коржей или измельченным арахисом.
  20. tort-kievskiy-20При помощи кондитерского шприца или мешка нанесите на поверхность торта светлый масляный крем.
  21. Для украшения можно использовать готовые сахарные цветы. Дайте киевскому торту пропитаться в холодильнике в течение суток.
Киевский торт квадратной формыКусок киевского торта Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно: Логотип сайта На вилке

na-vilke.ru

Крем - Шарлотт

Крем - Шарлотт Крем - Шарлотт Крем - Шарлотт
Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт»

  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко — 130 г
  • Желток — 2 шт.
  • Сахар — 180 г
  • Конъяк — 1 ст. л.

При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне самым невкусным из всех возможных. Подозреваю, что чувство это родом из детства: в советское время, во всяком случае, в нашем городе, торты и пирожные украшали большими розами из сливочного маргарина, и как раз его вкус — жирный до тошноты! — портил всё впечатление о лакомом кусочке. Теста было мало, а крема много, он отовсюду вылезал, и выглядело это очень красиво, но было совсем не вкусно. Я точно знаю, что я такая не одна: многие с ужасом вспоминают те маргариновые розы. Хотя некоторые хозяйки, которые помнят то время, говорят, что маргарин тогда был чуть ли не вкуснее нынешнего масла.

Так или иначе, открыв для себя настоящий крем «Шарлотт» (по ГОСТу, кстати, что удивительно!), я поняла, как глубоко заблуждалась насчёт масляного крема, и всей душой его полюбила! Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный, глянцевый, красивый… кажется, я тарелку этого крема могу съесть просто так, безо всякого теста! И держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им вполне можно украшать наши сладкие творения. А ещё под мастику этот крем прекрасно подойдёт, он нежнее, чем традиционный масло-сгущёнка, и намного вкуснее, чем белковый масляный заварной (тот, что на швейцарской меренге), хотя, справедливости ради, всё это — дело вкуса.

А в основе этого замечательного крема — сливочное масло! И очевидно, что качество этого самого масла будет напрямую влиять на качество и вкус крема. Поэтому выбирайте самое хорошее масло, какое только сможете купить.

Итак, сегодня я расскажу и покажу, как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу.

Из этого количества продуктов получится не очень много крема, примерно на тортик весом 1 кг.

За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.

Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.

Крем - Шарлотт

Тщательно перемешиваем венчиком.

Крем - Шарлотт

Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.

Крем - Шарлотт

Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Как-то так:)

Крем - Шарлотт

Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.

Крем - Шарлотт

Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.

Крем - Шарлотт Крем - Шарлотт

Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.

Крем - Шарлотт Крем - Шарлотт

Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем.

Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.

Приятного аппетита и весёлого кулинарного творчества!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(267 голосов, в среднем: 4.7 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Крем - Шарлотт
Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

50 комментариев к посту «Крем «Шарлотт»»
Крем - Шарлотт

Восхитительный крем. На украшения не хватило, только прослойка. Но мне понравился намного больше крем-чиз. Нежный. И прям как их детства. Надеюсь украшения из него будут тоже отличными

Спасибо))))С нетерпением жду новый материал)))

replica cartier anelli da uomo in oro

cartierlovejesduas I am most excited about the RF lipgloss in birthday suit.

Тори, добрый день) скажите пожалуйста, подойдёт ли этот крем для прослойки в торт с безе? Если нет, то подскажите пожалуйста, какой крем можно использовать, чтобы безе внутри торта осталось хрустящим и не размокло. Заранее огромное спасибо)

Крем - Шарлотт Крем - Шарлотт

Добрый день. Можно ли этот крем использовать под мастику?

Виктория, подскажите, в Наполеон можно этот крем использовать? Или все же с заварным лучше?

Крем - Шарлотт

Смотря какой Наполеон хотите. Если чтоб хрустел, то можно. Если мокрый, то заварной.

Здравствуйте. У меня вопрос. Крем использовала под мастику. И он треснул на боковине. Почему?

Крем - Шарлотт

Подложка толстая была?

Крем - Шарлотт

А ещё так случается, потому что коржи забирают влагу из крема, а ещё — потому что, если собирали в кольце, сильно его перетянули…

А масло какое лучше 72,5 или 82,5 или не имеет значение?

Крем - Шарлотт

Имеет. 82,5. Остальное — не масло(

Крем - Шарлотт

Да и 82,5 в наше время, к сожалению, часто тоже совсем не масло.

Здравствуйте! А можно не добавлять коньяк в крем?

Крем - Шарлотт

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли что-нибудь сделать, если перебила сливочное масло, когда смешивала с сиропом.

Крем - Шарлотт

Что значит перебили? Если крупинками пошло, то это не перебили, перебить его нельзя, скорее, на разницу температур такая реакция пошла. Прогрейте всё вместе, охладите и взбейте.

Так и сделала, но он все равно не загустел сильно, получился, как сметана.

Крем - Шарлотт

Недоварить сироп могли, вот что.

Первый раз сделала — все отлично получилось, а вот второй раз — что-то пошло не так))) А можно еще вопрос, как раз на счет сиропа — когда начинаю варить, он сильно пенится, эту пену надо убирать? и вообще так и должно быть?

Спасибо за рецепт!Планирую маме на День Рождения приготовить торт.В рецепте того торта для прослойки используется крем из взбитых сливок,но я бы хотела использовать Ваш крем.Не растечется ли он?Просто крем на каждом бисквите надо выкладывать в виде колец,а между ними вишню,и боюсь,что может потечь,Еще этот же торт планировала покрывать мастикой.

Не могу не написать))

Обожаю этот крем, прекрасно подходит под мастику, для выравнивания тортов, если добавить 2 ст.л. какао, по вкусу не уступает ганашу , и замораживать можно, я пробовала, вкус не меняется)) и консистенция не страдает. Главное — хорошее масло!

Спасибо за внимание )))

Крем - Шарлотт

Спасибо за дополнение! У нас на сайте для ваших рецептов, кстати, есть форум!:)))

Добрый день, подскажите пожалуйста — а подойдёт ли данный крем для шапочек капкейков?

Крем - Шарлотт

Добрый вечер. подскажите,пожалуйста,можно крем шарлотт соединить с варенной сгущенкой и использовать для прослойки торта иней с прослойкой из безе. Просто на мой вкус сгущенка варенная с маслом чуть густоват. Спасибо.

Крем - Шарлотт

Ой. Сладко же будет, капец как( Шарлотт сам по себе сладкий. Возьмите просто шарлотт или любой другой масляный. Все масляные и ганаш дружат с безе.

Спасибо за чудесный рецепт! Крем получился в первого раза ) Он очень вкусный и воздушный!

Крем - Шарлотт

Спасибо за рецепт! Волшебный крем получился!

Крем - Шарлотт

Спасибо вам за отзыв!) Рада, что понравился!

Классный крем.В яичный сироп добавила корицу и какао.Ну пря оооч вкусно)

Крем - Шарлотт

Да, этот крем очень вкусный, несмотря на то, что масляный.

Здравствуйте. У меня возник такой вопрос. А как вы думаете, этот крем можно заморозить?

Крем - Шарлотт

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, мой крем шарлотт постоянно в конце взбивания расслаивается и становится как вода с хлопьями. В чем ошибка. Масло и сироп шарлотт одинаковой температуры. Спасибо

Крем - Шарлотт

Хм… А какое масло у вас? Может, в его качестве дело? Ни разу у меня такого не было.

Подскажите, а какое должно быть масло? Какой жирности?

Крем - Шарлотт

82,5%. Но при этом оно должно быть вкусным и быть именно маслом, а то мало ли что там написано. Пробуйте. Дешёвым оно тоже быть не может.

Большое спасибо за ответы. Буду пытаться ещё раз сделать.

А какое масло используете вы для этого крема?

Крем - Шарлотт

Разные. Да и в разных городах отличается ассортимент.

Здравствуйте! Мне так полюбился ваш сайт, что уже вторую неделю его изучаю уже по десятому кругу)))

Подскажите, пожалуйста, подойдет ли этот крем, чтобы выровнять медовик и сверху сделать цветы по вашим инструкциям из белково-масляного крема?)

Крем - Шарлотт

Юлия, здравствуйте! Спасибо, это очень приятно) В принципе, этот крем подойдёт, но для цветов я бы всё же рекомендовала масляный крем на швейцарской меренге, а «Шарлотт» очень нежный и быстрее тает от тепла рук.

Я очень рада,что нашла ваш сайт!!Столько полезной информации и аппетитных рецептов!Спасибо за Вашу работу)))У меня вопрос,можно кремм Шарлотт использовать под велюр?Очень переживаю,что после заморозки может потечь?Может есть еще подходящие варианты?

Крем - Шарлотт

Можно. Скоро, кстати, будет хороший материал на эту тему, с практикой.

Так шарлотт можно использовать?Просто на днях буду делать,не хочется сюрприза)))

Крем - Шарлотт […] масла (например, из крема на швейцарской меренге или «Шарлотт») или из сырного крема с маслом (крем-чиз), и в этом […]

ah-vkusno.su


Смотрите также