Крем для бисквита под мастику. Крем для торта на мастику


5 несложных рецептов крема по мастику для торта

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт, его необходимо выровнять, сделать это совсем несложно с помощью подходящей основы. 

Вот некоторые рецепты крема под мастику: 

1. Масляный крем 

Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г  Сливочное масло – 200 г 

Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку. После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут. 

2. Масляно-белковый крем 

Получается примерно 1200 гр крема  Яичные белки – 8 штук  Сахар – 450 гр  Сливочное масло - 600 гр (свежее, хорошего качества)  Соль 

Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).  После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться. 

В это время взбить масло миксером до кремового состояния.  Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло. 

Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза. Взбивать крем, пока он не станет блестеть. Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями. 

3. Крем масляно-заварной на основе белого шоколада 

Белый шоколад - 180г  Мука - 2,5ст.ложки  Молоко - 250мл  Сахар - 50- 200г (можно не ложить, по вкусу)  Сливочное масло - 200г  Ванилин 

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню. 

Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).  Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад. 

Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.  Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин. 

Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности. 

Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь 

Абрикосовый джем - 450 грамм  Вода - 3 ст. ложки 

Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. 

Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии. 

5. Ганаш 

Сливки - 200 мл (30% жирности и выше) Шоколад (на выбор):  • если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,  • если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм,  • темный шоколад – 200 грамм 

Шоколад мелко разломать. Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать. 

Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

craftology.ru

НА КАКОЙ КРЕМ МОЖНО КЛАСТЬ МАСТИКУ: Украшаем торты

И еще не подскажите после всех этих процедур он под мастикой не поплывет? Читала, что сметанный крем не подойдет, тк в нем влаги много, а это плохо для мастики. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 7. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. 6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике.

Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой.

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой.

Расскажите пожалуйста какой сделать крем для бисквитного торта под мастику. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. 40 г (половина плитки) шоколада.

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Вот думаю может обрезки бисквита измельчить и добавить для густоты. Хотелось бы из взбитых сливок что-то, но не знаю можно ли и как сделать вкусный крем. Как вариант рассматриваю заварной крем с маслом взбитый. Этот ганаш делается из шоколада и сливок.

Вообще крем довожу до блестящй консистенции в ручную, чтобы не дай бог не свернулся (у меня нет маленькой скорости на комбайнере) А когда добавляю краситель, то крем блестить, как тульский пряник! Но опять же вопрос — а можно ли. Планирую меж коржей помимо крема положить ягодки или прослойку типа желированную сделать, чтоб деткам было интересно и вкусно. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Конечно крем вкусный был я им внутрь помазала и снаружи тоже и в холодильник перед тем как мастеку ставить, и мастека не тает, но вот украшений с насадкой не смогла сделать. Чтоб вкусно и не сильно заморочено. Девочки, добрый день всем! Тут все умницы, красавицы, умелицы. Ставим на ночь в холодильник. Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. 5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). 3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Постоянно помешивать! 2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения.

Ты мне очень упростила жизнь. Без твоего крема понятия не имею, что бы я делала. Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас. Об этом мы расскажем в представленной статье. Более того, в нем не настолько сильно чувствуется вкус масла, поэтому его следует готовить тем, кто этот вкус не переносит.

Также по этой теме:

  • К какой детской поликлинике относится улК какой детской поликлинике относится улВсе поликлиники Москвы с адресами, прикреплённых к ним районов можно посмотреть на сайте, предоставляющем возможность электронной записи в московские поликлиники. По поводу взрослой, опять […]
  • Сухой корм для кошек Go (Гоу) КанадаСухой корм для кошек Go (Гоу) КанадаЕсли кошка ест один вид корма, это должен быть достаточно длительный промежуток времени (год, два), исключение только по ветеринарным показаниям (например, послеоперационный период). […]
  • Какие продукты нельзя есть вечером?Какие продукты нельзя есть вечером?Думаю, коль есть такая связь, то при диабете реакция на казеин молочных продуктов может быть и в другое время суток. Но это мои мысли (или домыслы). Триптофан, содержащийся в бананах […]

lasorende.ru

Крем для торта под мастику

Крем для торта под мастику

Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.

Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)

1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.

2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.

3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!

4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.

5. ?? пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.

6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.

7. ??спользуем крем на свое усмотрение: на прослойку, на украшение и так далее.

8. Чтобы наш крем ложился на тортик хорошо и ровно, чтоб не было никаких крошек и комочков, автор делает вот как: берёт кулинарный шприц, вставляет самую большую насадку, здесь – насадка для роз. ?? по кругу накладывает крем на торт, не забывая ничего, а если где и пропустили, то обязательно пройтись ещё разок, крема не жалеем.

??з предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!

На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.

Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Соотношение сливок к шоколаду:

На 300 граммов шоколада = 200 мл сливок

На 200 граммов шоколада = 200 мл сливок

На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок

1. Мелко порубить шоколад

2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!

3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.

4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.

5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.

6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 — 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт.

7. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно!

Источник: Крем для торта под мастикуЭто масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.http://www.domohozyajka.com/2013/08/krema-pod-mastiku-poshagovyj-recept-recepty/#comment-3255

Крем под мастику

Крем к тому же очень вкусный!

И прекрасно подходит для изготовления розочек впрок, которые можно даже заморозить. Идею подала Татьяна-Ивановна, за что ей огромное спасибо. Фотографии тоже её.

Маслянный крем на белках.

Выход крема примерно 1200 гр.

8 белков и 450 гр сахара(сахара можно брать меньше, кто сильно сладкое не любит) нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!

Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.

Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,

и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,

масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.

Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.

А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!

тортик на скорую руку.

А теперь мне хочется добавить поправки к рецепту, которые у меня вышли за это время.

Чтобы крем ложился на торт ровно и не было никаких крошек я делаю вот как. Берём кулинарный шприц, вставляем самую большую насадку, у меня для роз.

Вот таким вспомогательным способом можно быстрее, ровнее, и без крошек обмазать торт кремом.

17. августа 2009.

****А теперь по многочисленным просьбам выставляю советы всех у кого были проблеммы с кремом. Может кому и пригодится. Но хочу добавить, у меня крем получился с первого раза. Может стоить попробовать его сделать, не читая все проблемки Девочки, смотрите сами, продукты у всех разные. Желаю всем удачного кремовзбивания.

Очень важно, масло должно быть хорошим. Качественным! От масла очень много зависит. Девочки с Германии: с маслом "Landliebe" крем взбивается чуть ли не сам, и он намного белее, чем с другими сортами.

Вопрос: Odin vopros tolko On zastuvaet horosho (toest on tviordui stanovitsa ili ostaiotsa miagkim )??

Ответ: крем остаётся мягким, лучше всего его делать непосредственно перед тем как украшать

Вопрос: Я хочу спрасить белок с сахаром надо взбивать до плотных пик,а потом масла добавлать или?

Ответ : я взбила сначала масло в стоячем миксере, затем убрала масло в др. миску. вымыла эту чашку, т.к. если чуть масла попадёт, то белок не собьётся. В то время когда белок взбивается и уже сравнительно густой,( я проверяла ножом, если белок режется, значит как раз), я по маленьку добавляла масло маленькими порциями, пока всё не кончилось, и продолжала взбивать. И количество крема увеличивается прямо на глазах.

Вопрос : А мастика на этом креме точно не "плывет"? А то предполагается покрывать им трехэтажный торт. А цветочки будут из мастики. Так что я очень нервничаю по этому поводу.

Ответ : на этом креме точно не потечёт, я очень долго искала именно крем под мастику т.к. уже сидела за столом и чуть не рыдала, когда видела, как краска от мастиковых цветочков на крем переходит

Вопрос: А какой цвет получается у этого крема? Я делаю очень похожий, но из-за того что добавляю масло, снежно-белого цвета не получается.

ОТвет: от того, что масло взбиваем, крем становится белоснежным. Если всё же не белый, то можно чуть синей краски добавить. (В былое время белили стены таким же способом)

Вопрос: А после добавки ложки масла, вы сразу другую ложку ложили, или ждали несколбко секунд?

Ответ: Масло я добавляла одну ложку за другой, не ждала, а просто медленно добавляла по ложке, смотрю размешалось, следующую ложку ложу и т.д.

Вопрос: Сколько по времени можно хранить такой крем?

ОТвет: Я точно не знаю, но думаю несколько дней, не больше.

Вопрос :а между коржами такой крем думаю тоже отлично подойдет. Хочу попробовать торт "Крученый" от Людмилочки с таким кремом, надеюсь получится

ОТвет : Точно знаю, что подойдёт, девочки многие именно его берут в "крученый"

Вопрос : крем хорошо заглаживает неровности?

ОТвет : Да,если его накладывать толстым слоем, и правильными приборами.

Вопрос: Увеличился, но появилась вода, а крем стал, немножко с комочками

ОТвет: Ето из за того что ты масло слишком долго взбивала.

Во второй раз когда я делала крем, я масло довела до кремообразного состояния и сразу перестала взбивать.

Вопрос : зачем нужно белок с сахаром нагревать, если в исходе нужно взбить до пикообразного состояния?

ОТвет: я думаю, что это делается для того, чтобы белки и масло были примерно одинаковой темепературы. А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. Может даже комками получится? Во всяком случае нагреть белки не так уж и сложно

Вопрос: когда стала добовлять масло верней после как добавила его у меня крем стал очень жидкий и с крупиночками,

ОТвет : В таком случае оставь его на некоторое время в холодильнике постоять, ну полчасика, а потом бей дальше.

Вопрос : iz etogo krema mojno delaty rozochki i raznogo tipa ukrasheniya ? oni ne budut tayaty?

Ответ : Да, украшения получаются очень хорошими(кто умеет их делать. )

Вопрос : торт украшенный этим кремом можно ставить в холодильник?

ОТвет : Конечно можно, если этого требует сам торт, но не обязательно. Крему холод не нужен, он и так держится.

Вопрос : chto sdelat chto tort ne ssipalsya kogda ya ego po bokam obrezayu..

ОТвет : чтобы не смешивались крошки с кремом, перед тем как обмазать, я торт хорошо "обметаю" мягкой кисточкой (можно кулинарной, но не силиконовой) потом обмазываю тоненьким слоем крема и даю постоять в холодильнике, а потом уже вторым словм обмазываю как он должен быть.

Пару экспериментов от Марии :

***Когда масло у меня свернулось в комочки, как писали на сайте постаила в морозилку на 10 минут и взбила еще раз, все отлично получилось.

***У меня на комбайнере нет такой скорости, чтобы взбить сливки они сразу сворачиваются поэтому все последующие разы взбивала в ручную. муторно. минут 20-30, но оно того стоит

***взбить до белого цвета, конечно, у меня не получилось, поэтому я вышла из положения так.

когда взбила белки с сахаром начала добавлять туда масло, цвет конечно , остался немного желтоватым. НО я добавила 1/50 синего красителя и крем стал БЕЛЫЙ БЕЛЫЙ, БЕЛОСНЕЖНЫЙ.

***Крем, так же, терпит все красители!

В одну часть крема добавила какао, но переложила его и крем опять свернулся . не спасло даже замароживание. я покумекала и добавила еще мягкого масла и еще раз заморозила на 10 минут и еще раз взбила. я была в шоке крем стал блестящим и мягким, загляденье.

***Этот замечательный крем я целый два дня храненила при комнатной температуры, т.е. с утра оставляла на столе, чтобы как приду с работы сразу начать творить, но на ночь ставила его в холодильник, а на следующий день опять ставила на стол, чтобы вечером опять творить

Крем повел себя просто восхитительно.

***И еще крем терпить геливый красить!

***Вообще по картинкам странно получилось. когда я нагреваю белки с сахаром у меня получается тягучая прозрачная жидкость с небольшой пенкой, а когда все остывается то пенка пропадает.

Я нагреваю прям на плите, но у меня электрическая, на самой самой маленькой мощности у меня это "1" и все время помешиваю.

Вообще крем довожу до блестящй консистенции в ручную, чтобы не дай бог не свернулся (у меня нет маленькой скорости на комбайнере)

А когда добавляю краситель, то крем блестить, как тульский пряник!

Попробуй небольшое количество крема сделать, он хранится в холодильники ну точно неделю, я думаю пригодиться, если не пригодиться можно отдать семье на растерзания, я из него бутерброды делаю на белом хлебе или булочке

***Еще небольшое наблюдение,

Этот замечательный крем очень хорошо держится и на шоколадной глазури.

которая предварительно остыла в холодильнике.

***Кстати я даже крем красила шоколадной глазурью, чтобы получился почти черный цвет

Вопрос : а сколько по времени его нужно взбивать что бы он заблестел? читала что некоторые отчаивались и прекращали взбиать,а кто то наоборот продолжал и все получилось,но приблизительно хотя бы сколько нужно на это времени..уж очень хочется добиться чтоб получлось

Ответ : Я делала крем на 4 белка , и взбивала его 9 минут, тогда он заблестел! Но это могут быть и 10 а может и 12 минут, я взбиваю его в комбайне на самой высокой скорости.

Вопрос : а какие красители добавляешь,гелевые или еще какие и крем при это консистенцию не меняет?

ОТвет : Я чаще всего ложила жидкие, они мне доступнее. Но сейчас приобрела гелевые, и с ними намного удобнее работать. С сухими тоже пробовала, но с ними тяжелее, они плохо размешиваются. Консистенция крема не меняется.

***1. яйца+сахар на водяной бане, постоянно венчиком взбивая, минут 5, после как вода стала горячей

2. масло — хорошее взбивать до упора (белого цвета и мягкое)

3. белки взбиваются быстро и легко если они во время сняты и не переварены и не недоварены))

4. с добавлением масла крем сильно не изменялся, а потом когда взбивала до блеска срузу как то подгустел и заблестел

5. краситель перенес стойко (добавляла чтоб подбелить, но получилось подзеленить)

Источник: Крем под мастикуКрем к тому же очень вкусный! И прекрасно подходит для изготовления розочек впрок, которые можно даже заморозить. Идею подала Татьяна-Ивановна, за что ей огромное спасибо. Фотографии тоже её.http://forum.say7.info/topic6424.html

Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикой

Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикой

Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикой

Кремов для выравнивания торта под мастику есть великое множество. Я пробовала работать с тремя разными кремами. Но именно этот масляный крем под мастику мне понравился больше всего, работа с ним не составляет труда. Он легко выравнивает торт, заполняет все ямы, разглаживает его до идеального состояния. Попробуйте и вы этот способ.

250 г сливочного масла;

1 банка варенной сгущенки;

Масло комнатной температуры перетереть лопаткой.

Добавить сгущенку комнатной температуры, миксером или венчиком все взбить до однородной и пластичной массы.

Печенье или остатки коржей перемолоть в блендере. Добавить в миску с кремом. Количество печенья регулируйте по внешнему виду крема. Крем не должен быть жидким и через чур густым, он должен прекрасно намазываться на торт.

Всю массу перемешать хорошо миксером или ложкой.

С помощью шпателя, тортовой лопатки или ножа наносим наш крем на торт. Этим кремом прекрасно можно выровнять вмятины или неровности. Когда весь крем использован и распределен по торту, приступим к выравниванию поверхности.

Нож, шпатель или лопатку опускаем на пару секунд в кипяток, достаем и стряхиваем излишки воды, не вытирая. Горячим рабочим инструментом водим по крему, выравнивая поверхность, периодически окуная в кипяток. Если вода остыла, доведите ее до кипения и продолжайте. Не забывайте вовремя окунать инструменты в воду, что бы наш крем не тянулся за ножом и разглаживался. После всех процедур, проделанных с тортом, отправляем его в холодильник на пару часов, пока наш крем не застынет. На застывший масляный крем можете накладывать приготовленную мастику.

Источник: Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикойКремов для выравнивания торта под мастику есть великое множество. Я пробовала работать с тремя разными кремами. Но именно этот масляный крем под мастику мне понравился больше всего, работа с ним не составляет труда. Он легко выравнивает торт, заполняет все ямы, разглаживает его до идеального …http://rutxt.ru/node/6041

lovewithyou.ru