Жидкий заварной крем – варианты исправления ошибок. Крем для торта получился жидким


Что делать, если заварной крем получился жидким: Советы

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.

Шприц для заварного крема Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло. Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для приготовления используйте только свежие продукты2. Для приготовления крема старайтесь использовать емкость с двойным дном. Кастрюли такой конструкции равномерно распределяют тепло и имеют антипригарное покрытие;3. Для помешивания вооружитесь деревянной ложкой или лопаткой. Ваши движения должны быть такими, как будто вы рисуете восьмерки. Тогда масса будет равномерно прогреваться;4. Если вы используете рецепт по приготовлению с использованием яиц, то лучше добавьте в крем только желтки. Варить лучше на водяные бани.Если вы используете белки и готовить предпочтете не конфорке, то они могут свернуться, образовав комочки.5. Если вы используете жидкость (молоко, воду) в меньшем количестве, крем получится гуще;6.Готовность определяем столовой ложкой. Если крем его обволакивает, значит, готово. Емкость снимите с плиты и поместите в ледяную воду.7. Если вы хотите, чтобы крем получился очень нежным, пропустите через сито.

Процесс приготовления заварного крема

Разнообразьте классические рецепты кремы всевозможными лакомыми добавками: орехами, ягодами, цитрусовой цедрой, тертым шоколадом.

Торт с заварным кремом и малиной

Приятного аппетита!

protorti.ru

Почему белково заварной крем получается жидким

Даже при большом желании с первого раза творить на кухне настоящие кулинарные шедевры не всегда удается успешно.

Порой, все происходит в точности, как говорит именитая пословица о первом блине, который выходит комом.

В такой момент на душе поселяется отчаяние, и приходиться с грустью расставаться с неудачной массой.

Не стоит сильно расстраиваться, почти все ошибки можно исправить на кухне. В этих целях нужно будет приложить немного усилий.

Если вас терзают вопросы: «почему белковый крем не получился?», «как загустить белково-заварную начинку?» и тому подобные, я расскажу в статье, каким способом можно решить данные проблемы. Все вполне поправимо.

В зависимости от того, для чего потребовалась прослойка на белках, и каков был ее состав, можно провести работу над ошибками. В этом случае можно воспользоваться моими рекомендациями ниже.

К примеру, если состав получился жидкий или же он не взбивается совершенно, скорее всего, белки вы добавили в мокрую или же жирную посуду.

Нужно следить за этим особенно тщательно, а перед приготовлением еще раз обработать посуду горячей водой, протереть бумажным полотенцем.

Лишний раз сделать это не сложно, зато белки взобьются с первого раза удачно, и не придется переделывать все снова, выбрасывая продукт.

Первая помощь по спасению белкового крема

Крем на белках в идеале неплохо держит форму. Конечно же, этого удается достичь исключительно в тех случаях, когда хозяйка сделала все, что указывает рецепт правильно.

Не исключены ситуации, когда состав не загустевает до той консистенции, что нужно. Порой, он может и вовсе плыть во все стороны.

Давайте же узнаем, как спасти состав на белках, чтобы еще и не принести ущерба его вкусовым качествам.

Зачастую, в случае произошедшего хозяйка выкинет крем в урну. Получается, что соблюдение некоторых правил приготовления белковой кремовой массы обезопасит от данных проблем.

В том случае, если белки будут в посуде, где попадет, хотя бы капелька жира, спасти массу крема можно единым способом – миску с массой стоит поставить в морозилку.

Подождите, чтобы белки схватились, только потом можно продолжить процесс взбивания.

Если же реанимация холодом не помогает, получается, что ничего не останется, как выкинуть несостоявшийся крем в мусорку.

Крем не будет держать форму и не взобьется хорошо. Начинайте все снова, но уже пропарив посуду и насухо вытерев ее.

Инструкция приготовления белковой массы должна быть четко соблюдена. Даже отступления от нее на йоту чревато неудачей.

И еще хочу отметить, что многие красители способствуют разжижению крема, а потому с ними нужно быть предельно аккуратными.

Перед тем, как покупать пищ. красители, советую прочитать в сети Интернет отзывы других хозяек или же спросить консультантов в специализированной точке их продажи, какие свойства они имеют.

Крем с белками очень коварен – малейшая ошибка чревата полной порчей продукта. Забывать об этом не нужно, а потому стоит быть очень осторожными.

Еще один выход – добавить в состав агар-агар. Потом этим составом можно покрыть торт. Получиться торт с птичьим молоком.

Только белковый состав крема для декорации получившегося угощения все равно стоит сделать заново. Ошибок он не прощает.

Ванины советы

Ниже представленные советы должны помочь вам не совершать ошибок при изготовлении белкового крема:

  • Обезжирить миску для взбивания белков можно небольшой частью лимона. Это же касается и венчиков миксера. Ведь даже если на них будет жир, все придется делать снова.
  • Кур. яйца, разделяя на белки и желтки, не нужно держать над миской, где планируете взбивать продукт. Важна аккуратность. Если попадает капелька желтка в крем, все закончиться неутешительно.
  • Обезжирьте кружку, чтобы разделять на желтки и белки кур. яйца над ней. Белки стоит вливать в чашу для взбивания по 1 шт. из обезжиренной кружки. Этот способ позволит вам сократить затраты кур. яиц.
  • Если в белок попадет даже малая доля желтка, стоит вылить его и начать все снова. Иначе вы переведете все белки.
  • Дайте миске с белками постоять 30 минут в холодильнике перед тем, как браться за взбивание состав миксером.
  • Не стоит брать свежие кур. яйца, которые вот-вот произвела курица. Это касается случаев, когда у хозяйки есть свое хозяйство. Лучше использовать в данном случае для крема кур. яйца 5-ти дневной давности.
  • Когда будете готовить сироп из сахара, нужно проверять его на готовность с помощью блюдца с холодной водой. Если капнуть его в тарелку, должен образоваться мягкий шар.
  • Помните, что пищ. красители не должны включать в свой состав спирт. Крем с белками не переносит этот компонент. Обязательно проверяйте состав красителей перед покупкой.
  • Сироп на крем может еще булькать, нужно оставить его в покое, чтобы состав успокоился. 2 минуты и все прекратиться. Только потом можно будет вливать в него белковую массу.
  • Вы все сделали правильно, но белки все еще не взбились. Как я уже упоминал, нужно дать им остыть в холодильнике и снова повторить процедуру взбивания.

И помните, что в том случае, когда белковый крем уже не спасешь, можно взять состав  и наполнить в десертные чаши.

После отправить в холодильник. Десерт схватиться, а вы украсьте его любимыми фруктами, тертым на терке шоколадом или же измельченными орехами.

Получиться просто пальчики оближешь, ну и, конечно же, стоит сделать новый белковый крем.

Неудачный заварной крем: спасаем ситуацию

Кстати, пострадать от допущенной ошибки способен не только крем на яичных белках, но и заварная пропитка.

Может быть, что состав не застынет, будет жидким. В таком случае нужно действовать в соответствии с правилами ниже:

  1. Если в заварной массе много жидкости, стоит ввести муку и проварить состав снова.
  2. Если заварная масса не доварена изначально – смело отправляйте на плиту вновь и доводите до нужной консистенции.
  3. Сл. масло растаяло, передержали в тепле – значит, нужно вернуть его в холодильник и снова повторить попытки взбить продукт
  4. Заварной крем может получиться очень масляным. Если консистенция показалась оптимальной, но в декоре форму кремовый состав перестал удерживать, советую отправить его в холодильник. Потом его нужно достать и взбить миксером снова.
  5. Если заварной состав плывет в виде украшений, даже не стоит думать, что во время пребывания в холодильнике крем начнет красиво застывать. Лучше убрать его в холодильник в чаше, как и все, что нужно для украшения торта.
  6. Многие проблемы во время украшения тортов возникают на фоне сильно теплой температуры на кухне.  Слои торта могут не полностью остыть, а потому состав крема будет плыть.
  7. Украшение лучше наносить тогда, когда слоя торта остынет, как и кухня после выпекания коржей. Не спешите, чтобы потом не переделывать работу дважды.
  8. В том случае, если все варианты по спасению заварного крема не принесли должного результата, тогда стоит смазать ним слои коржей для торта, а в качестве декора сделать простой масляный состав.
  9. Решить проблему способен же

ivanrogal.ru

Что делать, если сметанный крем слишком жидкий?

Что делать, если сметанный крем слишком жидкий?

  • Для того, чтобы создавать кулинарные шедевры не обязательно иметь уникальные продукты. Чаще всего из самых привычных и простых ингредиентов получаются изумительные блюда.

    Так, благодаря лишь сметане, сахарной пудре и ванилину можно создать легкий, воздушый неповторимый крем для торта. Правда порой хозяйки сталкиваются с тем, что крем получается слишком жидким.

    Попробуем разобраться и устранить подобную проблему.

  • Сметанный крем может получится слишком жидким по нескольким причинам:

    • слишком много сахара, попробуйте добавить еще сметаны.
    • не жирная сметана, для крема лучше брать домашнюю сметану, я обычно к домашней жирной сметане добавляю 1/3 магазинной сметаны, крем взбивается отлично. Такую проблему можно исправить специальным загустителем для сметанного крема.
  • Можно добавить то, что гуще, чем ваш крем. Например, ту же сметану, только можно еще большей жирности.

    Или сливочное масло, предварительно, конечно, его нужно довести до комнатной температуры, а потом легонько вбить в крем.

    А можно и прибегнуть к помощи желатина, только вот я, например, всегда его чувствую, поэтому очень редко добавляю куда-либо. Или крахмал, как вариант. Только не забудьте и в первом, и во втором случае подержать крем в холодильнике.

    А еще муки добавляют немного. Чтобы у нее был quot;ореховыйquot; вкус, ее немного поджаривают на сковороде.

    Помните, что сахар сделает ваш крем еще жиже, поэтому не надейтесь, что этот сухой продукт натянет на себя лишнюю влагу.

  • Для загустения сметанного крема обычно добавляют распущеный желатин, но только после того, как он немного остынет, вливают тонкой струйкой постоянно помешивая. А вообще для приготовления сметанного крема лучше использовать домашнюю сметану, тогда крем хорошо взбивается становится пышным и хорошо держит форму.

  • Можно добавить немного желатина (как его разводить обычно пишут на упаковке) и поставить в холодильник, чтобы крем загустел. Или еще в интернете вычитала, что можно толчеными грецкими орехами загустить, но сама так не пробовала пока еще делать. 🙂

    Скорее всего или сметана слишком не жирная или сахара переложили, бывает )

  • Есть в магазинах специальные добавки для сливок и для сметаны.состав идентичность крохмал и сахарная пудра.добавив его крем из сметаны загустеет(или его составляющие).на будущее,чтоб сметанный крем взбился,нужен высокий процент сметаны-20-30% и обЗательно процедить ее через марлю подвести на ночь чтоб жидкость стекала,в емкость,куда насыпано достаточно соли(соль напитывает влагу)

  • Сметанный крем часто получается очень жидкой, для того что-бы загустить его следует добавить ложку крахмала, или же подкинуть в сметанный крем сливочного масла и взбить его опять, но лучше выбирать для крема более жирные сорта сметаны.

  • Для того чтобы загустить сметанный крем нужно добавить загуститель для сметаны, продается он обычно в отделах со специями, приправами и добавками к выпечке. Но в городе в котором живу я найти такой очень большая проблема. Поэтому я для того чтобы сделать сметанный крем более густым добавляю в него кукурузный крахмал и смешиваю блендером.

  • Сметанный крем становится жидким от переизбытка сахара. Чтобы его загустить, я добавляю сахарную пудру (чайную ложечку), столовую ложку крахмала и сливочное масло. Хорошенько вымешиваю или взбиваю, получается крем ещ вкуснее, чем был.

  • Тоже столкнулась с такой проблемой. В итоге решила что все равно сделаю. Куп ла сметану на рынке самую жирную. И сыр сливочный. Сначала взбила сметану с сахарной пудрой, потом добавила холодный сыр. Крем получился не слишком приторный, с кислинкой, как я люблю и форму держит. Вообще у меня хорошо только заварной получается, а все эти белковые, сметанные, йогуртовые для меня трудны.. не знаю почему.

  • info-4all.ru

    Что делать если заварной крем получился жидким – способы исправления

    Торт с малиной Не всегда всевозможные кулинарные шедевры получается приготовить с первого раза. Часто получается по пословице – первый блин комом. Но в этот момент не стоит отчаиваться и выбрасывать получившуюся массу. Любую ошибку можно исправить, надо только немного приложить усилия. Если вкус крема вам нравится, и все дело только в его густоте, то это вполне поправимо.

    В зависимости от того, для чего нужен данный заварной крем и его состав, ошибки исправляются разными вариантами. Если белковый крем получился жидким и его никак не получается взбить, то возможно вы взбивали белки в мокрой посуде или на стенках был жир.

    Спасение белкового крема

    Крем разных цветов

    В идеале, белковый крем после правильного приготовления должен хорошо держать форму, но бывают ситуации, когда масса не загустела до необходимой консистенции и плывет во все стороны. Спасти белковый крем практически невозможно без ущерба для вкуса.

    Чаще всего хозяйки просто выкидывают белковый крем, который сразу видно, что не получился.

    Необходимо соблюдать некоторые правила при приготовлении данного вида кремовой массы. Если на посуде, в которой вы взбиваете белки попадет хоть капля жира. Спасти белковый заварной крем можно только одним способом. Для этого надо поставить миску с кремом в холодильник или даже в морозилку. Если немного подождать, то белки схватятся и можно продолжать дальнейшее взбивание. Если такая реанимация не помогла, то можно считать, что масса безнадежно испорчена и сделать крем из нее, который бы держал форму точно не получится.

    При этом в морозилке масса не должна застыть в кость, а только чуть схватиться.

    Чтобы белковый крем загустел и хорошо держал форму его изначально необходимо готовить по инструкции, ни на шаг от нее не отступая. При этом помнить, что большинство красителей разжижают кремовую массу.

    Перед покупкой любых пищевых красителей, необходимо не только почитать отзывы обо всех видах красителей, но и расспросить консультанта в специализированной торговой точке, где вы собираетесь покупать тот или иной вид кулинарных дополнений.

    Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim", капли для сжигания жира.

    Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

    читать подробнее...

    Не забывайте, что белковый крем достаточно коварный — одна оплошность и все испорчено.

    Но можно добавить немного агар-агара и покрыть торт сверху. Получится как бы птичье молоко. Но белковый крем для украшения придется делать новый, так как это один из тех видов украшения, которые не прощают ошибок.

    Некоторые хитрости вам не повредят при изготовлении:

    • Чтобы обезжирить посуду, в которой собираетесь взбивать белки, протрите ее кусочком лимона;
    • Не разделяйте яйца над чашкой в которой будет происходить взбивание – капля желтка убьет крем безвозвратно. Лучше обезжирить еще одну кружку, над которой будет происходить деление и белки вливать в чашу для взбивания по одному из кружки. Подобный вариант убережет от лишних затрат на яйца. Если в один белок попадет желтковая масса, то его сразу вылить, и перейти к следующему.
    • Чашу с белками предварительно охладить минут 30 в холодильной камере;
    • Не использовать яйца из под курицы – если есть свое хозяйство, то возьмите куриный подарок пятидневной давности;
    • При варке сиропа чаще проверяйте его на мягкий шарик – для этого поставьте блюдце с холодной водой рядом с кастрюлькой, в которой варится сироп;
    • Белковый крем не переносит спирта, поэтому окрашивание спиртовыми красителями полностью исключаются;
    • Если сироп еще булькает, то поставьте его на пару минут успокоиться и только после этого вливайте в белки;
    • Если белки не взбиваются, то немного охладите их и попробуйте провести процедуру взбивания еще раз.

    Но если спасти не получается, то приготовьте новый белковый крем, а данную массу разложите в бокалы, поставьте в холодильник схватиться, позже украсьте фруктами и подайте на стол в качестве отдельного десерта. Можно вместо фруктов посыпать тертым шоколадом и дроблеными орешками.

    Спасение заварной пропитки

    Крем на ложке

    Но не только крем на белках может потечь или не взбиться, существует масса возможностей спасти жидкий классический заварной крем. Как загуститель может сыграть небольшое добавление муки или крахмала. Все зависит от того, какой из данных ингредиентов вы использовали при первоначальной варке.

    Основные причины, по которым не застывает заварной крем:

    Крем и мука

    • Слишком много жидкости – добавить муки и доварить;
    • Изначально не доварили – поставьте еще раз на огонь и доведите до нужного состояния;
    • Передержали сливочное масло, оно не столько размягчилось, сколько растаяло – верните масло в холодильник, после чего повторите попытку его взбить.

    Если масса, особенно масляная, вам нравится по консистенции, но в процессе украшения оказалось, что она не держит форму, то отправьте ее в холодильник, а позже еще раз взбейте.

    Не надейтесь, что расплывающиеся украшения красиво застынут, лучше сразу убрать массу в холодильник, немного подождать и охладить не только помадку, но и саму кухню. Большинство проблем возникает из-за того, что сначала приготовили коржи и сразу начали их украшать. Температура в кухне еще высокая, да и слои торта не успели остыть, крем точно поплывет. Именно по этой причине необходимо украшение отложить до полного остывания, как слоев торта, так и помещения в котором украшаете.

    Когда вы перепробовали все варианты спасти массу, которая не густеет ни при каких условиях, то промажьте коржи данным кремом, а для украшения используйте обычный масляный.

    Так де проблему может решить распущенный желатин или агар-агар.

    Масса станет похода на суфле, но зато хорошо держит форму и делать из нее украшения тоже можно. Только когда вы увидите, что масса густеет, сразу украшайте торт, так как позже делать это будет очень сложно.

    Основной способ не испортить себе настроение перед праздником – это приобрести двойной объем продуктов для приготовления украшений.

    Так же продумывайте всегда тот момент, что крем не загустел, и нет выхода. Должен быть запасной вариант, который исправит положение. Кроме масляного крема со сгущенкой, который делается буквально за 10 минут, так же хорошо держит форму сырая пропитка на сливках.

    Но можно приготовить только небольшое количество массы для украшения, а пропитку коржей доверить не загустевшему крему. Кстати, таким образом любые сухие слои лучше пропитаются.

    В любой сложной ситуации лучше не расстраиваться, а стараться сначала исправить положение. Если ничего не помогает, то сделать вторую порцию украшения, а приготовленную ранее помадку убрать в холодильник и на следующий день найти ей применение.

    protorti.ru

    Что добавить в крем, чтобы он загустел? - Еда и кулинария

    Для сметанного крема.

    Можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.

    Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

    Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

    Для заварного крема.

    Следует просто добавить в массу 10-20 г муки. В холодную массу её всыпать не рекомендуется. Лучше вновь разогреть её, а после добавления муки немного проварить на медленном огне. Масса на глазах будет становиться гуще. При необходимости можно всыпать ещё немного муки. Загустить крем можно, добавив в него немного крахмала. Желательно развести его в небольшом количестве молока или воды. После чего раствор выливается в массу и все перемешивается. Через 5-7 минут крем станет гораздо гуще.

    yandex.ru

    Делаю крем для торта, сгущенка взбитая с маслом, Но получилось слижком жидко, Что ну жно добавить еще масло или сгущенку

    Крем масляный со сгущенным молоком с сахаром Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока с сахаром, 2 ст. ложки фруктового сиропа или сока. Приготовление Сливочное масло разогреть до консистенции густой сметаны и взбивать до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и продолжать взбивать 1015 мин до однородной массы. В сгущенном молоке, употребляемом для крема, не должно быть кристалликов сахара, в противном случае сгущенное молоко надо вскипятить и охладить до комнатной температуры. Перед окончанием взбивания крема добавить фруктовый сироп или сок. Если крем отсекается (становится неоднородным) , то его следует подогреть. Если это не помогает, его необходимо откинуть на частое сито и после отделения сыворотки слегка подогреть и взбить.

    Крем масляный на сахарном сиропе Ингредиенты: 6 ст. ложек сахара, 8 ст. ложек воды, 200 г сливочного масла, 34 ст. ложки ягодного сока или сиропа или 6 ст. ложек растертых орехов, 2 ст. ложки ликера бенедиктина. Приготовление В кастрюлю всыпать сахар и залить воду, размешать, кипятить до полного растворения сахара, снять пену. Сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Во вторую кастрюлю положить сливочное масло, нагреть до консистенции густой сметаны и взбивать, постепенно вливая небольшими порциями охлажденный сироп, до образования пышной массы. Перед окончанием взбивания добавить в крем ягодный сок или сироп либо растертые орехи, а также ликер бенедиктин.

    Крем масляный из какао со сгущенным молоком и сахаром Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки какао со сгущенным молоком и сахаром. Приготовление Хорошо растереть сливочное масло с какао со сгущенным молоком и сахаром. Масляный крем из какао можно намазывать на бисквиты, хлеб или использовать для тортов.

    ---------Состав

    масло сливочное - 200 г,сгущенное молоко - 8 ст. ложек

    Приготовление

    Размягченное сливочное взбить металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы.

    * Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.Если крем "отсекается" (делается рябоватым) , надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефные

    --------Масляный крем на сгущенном молоке

    Ингредиенты200 г сливочного масла10 ст. л. сгущенного молокаРецепт приготовления

    Масло взбить миксером добела.Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.Приятного аппетита!

    info-4all.ru

    Почему не получается масляный крем?. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

    Кремы на основе сливочного масла самые популярные. И неудивительно, ведь в них сочетается нежность и вкус, а также они хорошо держат форму, подходят под покрытие мастикой, их можно делать белыми и цветными, традиционными или с креативными добавками.Что же является основной проблемой при приготовлении такого вида кремов?

    Самая распространённая — масляная часть не соединяется с другими компонентами,крем неоднородный, с мелкими или крупными хлопьями.

    Как преодолеть эту проблему? Проанализируйте свои действия и не дайте вкусным и довольно дорогим продуктам оказаться испорченными.

    1. Масло должно быть хорошего качества. Процент жирности выбирайте максимальный. Обычно это 82,5. К сожалению, производители частенько лукавят в этом отношении, поэтому выбрать хорошее масло придётся опытным путём или по отзывам в сети. Из возможных советов по покупке — упаковка хорошего масла на магазинной полке довольно твёрдая, она не должна легко проминаться. Ну, и цена не на последнем месте — не может качественный продукт стоить совсем уж дёшево. Если вы думаете, что проблема вашего крема кроется в качестве масла, то сделайте так: возьмите дополнительный кусочек масла комнатной температуры, взбейте его и маленькими порциями добавляйте неудавшийся крем. Каждая порция должна полностью соединиться с маслом до гладкости и только после этого добавляйте следующую.

    2. Температура. При соединении масла с другими составляющими они должны быть одной, а именно — комнатной, температуры.Если сиропная часть горячая, масло просто растает, крем потечёт и будет жидким. Если масло будет холодным, крем начинает «червячится»:))), то есть разделяется на мелкие частички — «червячки», плавающие в сиропе. Что делать, если вы довольно долго взбиваете крем, а он никак не хочет становиться однородным из-за холодного масла. Самое первое — оставить крем в покое просто на столе на полчасика. Температура выровняется и при дальнейшем взбивании компоненты объединятся. Второй, более рискованный способ — поставить ёмкость с кремом в тёплую (не горячую!!!) воду или на несколько секунд поставить в микроволновку: на 10 секунд — взбиваем, не получается — ещё на 10 сек., взбиваем, и так до результата. Однако, он не должен стать заметно тёплым. Прежде, чем нагревать крем, подумайте, точно ли в температуре дело, и исключите другие причины.

    3. Масла мало. К сожалению, не все рецепты в сети заслуживают доверия. Иногда состав указанного крема просто обречён на провал. Совет: выбирайте грамотно источник рецепта — много отзывов или связь с автором, что ещё лучше, если на его фото видно, что проблем с кремом не было. Действия по устранению проблемы — см п.1.

    Для всех видов проблем такого рода есть ещё один радикальный способ спасения, кроме случая, если вы горячим сиропом растопили масло. Отцедите масло от сиропа — застелите дуршлаг тканью, или возьмите частое сито, выложите крем и дождитесь стекания жидкости, можно немного помочь, перемешивая крем. Масляную часть взбейте снова при комнатной температуре до гладкости и маленькими порциями, как описано в пункте 1, добавляйте сиропную часть.

    Вкусных вам десертов!

    Проект Dukan-recepty.ru

    Это будет интересно

    gurmel.ru