Бисквит рецепт. Торт "Сказка". Рецепт приготовления. Крем для торта сказка рецепт


Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Наверное, многие пробовали замечательный торт под названием «Сказка», а ведь впервые он был приготовлен еще в советские времена. Именно в СССР кондитеры применяли один оригинальный рецепт для создания этого десерта. Хозяйкам этот торт понравился не только за его превосходный вкус, но и за простоту приготовления, а также за доступность всех ингредиентов. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить торт «Сказка» по рецепту с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу.

Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт «Сказка» по оригинальному рецепту

Ингредиенты для коржа:

  • мука первого сорта — 130 грамм;
  • сахарный песок -135 грамм;
  • куриные яйца — 4 штук.

Продукты для сиропа:

  • вода — 130 граммов;
  • сахар — 135 грамм;
  • ром или коньяк — большая ложка.

Для крема:

  • сахар — 200 грамм;
  • масло сливочное — 210 грамм;
  • куриные желтки – 2 штуки;
  • молоко 2,5% — 240 мл;
  • сахар с ванилином — 12 грамм;
  • сок из шпината или зеленый краситель — 7 мл;
  • коньяк — 15 мл;
  • красный сироп или краситель пищевой — 5 мл;
  • какао в порошке — 10 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Сказка» по рецепту из Белоруссии с фото пошагово в домашних условиях, необходимо начать подготовку всех продуктов для бисквита.

Сначала белки отделяют от желтков, желтки стоит оставить в миске при комнатной температуре на двадцать минут. Белки же убирают в холодильную камеру. Пока яйца настаиваются, стоит подготовить муку, её хорошо просеивают через сито несколько раз и оставляют в миске.

Также стоит заранее прогреть духовку до 180 градусов (данная температура указана условно). Необходимо следить за процессом приготовления бисквита и регулировать температуру. В качестве формы лучше взять емкость прямоугольной формы, или же использовать квадратную емкость. Форму обязательно смазывают постным маслом.

Далее приступают к подготовке желтков для коржей, для этого желтки взбиваются миксером до получения однородной массы. Во время взбивания, в массу из желтков также добавляют сахарный песок. Процесс взбивания должен длиться до того момента, пока желтки и сахар не образуют стойкую светлую пену, обычно на это уходит около пяти минут.

Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее...

Белки вынимают из холодильной камеры и взбивают чистыми венчиками, делать это необходимо до тех пор, пока масса не станет белой и плотной. Крем из белков и желтков соединяют, а затем лопаткой перемешивают до однородного состояния. К такой заготовке всыпают необходимое количество просеянной муки, тесто вымешивают так, чтобы оно не осело. Добавляют немного разрыхлителя, все еще раз мешают и переливают в заготовленную форму.

Можно выпечь бисквит для торта «Сказка» по рецепту с фото пошагово в домашних условиях в мультиварке, тогда придется придавать необходимую форму коржам с помощью обрезки. В нашем случае выпекание производится в форме, что облегчает задачу хозяйке. Процесс выпекания может занять 40 минут. Когда данное время истечет, форму из духовки вынимают, и оставляют бисквит остывать на десять минут под влажным полотенцем. За это время корж немного отойдет от краев формы, что даст возможность легко его вынуть. Через десять минут бисквит вынимают и оставляют на решетке как минимум на десять часов.

Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Когда корж будет достаточно выдержан, можно приступать к формированию коржей. Для этого сначала у кекса отрезают уголки, делая их округленными. Полученные кусочки крошат с помощью блендера и отправляют на противень. Крошка подсушивается в духовом шкафу около восьми минут при температуре не менее 200 градусов.

Теперь готовится сладкий сироп, для этого в половину стакана воды добавляют немного коньячной эссенции или рома, а затем всыпают туда сахарный песок и ставят кастрюльку на огонь. Как только сироп начнет кипеть, его снимают с огня и дают немного остыть.

Пока сироп остывает, хозяйка вынимает из холодильника масло и дает ему полежать около получаса в тепле, чтобы оно стало более мягким. Желтки отделяются от белков и складываются в небольшой сотейник или кастрюльку, очень важно дать желткам постоять около десяти минут при комнатной температуре.

Желтки помешивают венчиком вручную, а затем к ним постепенно добавляют молоко тонкой струйкой, перемешивают массу до получения однородного состава. Емкость с молоком и желтками устанавливают на плиту, затем всыпают туда необходимое количество сахарного песка и доводят состав до кипения.

Очень важно перемешивать крем Шарлотт без перерыва, чтобы в нем не образовались комочки. Состав варят до того момента, пока молоко не станет по консистенции похоже на обычную сгущенку.

Кастрюльку с кремом для торта «Арабские сказки» по рецепту с фото пошагово в домашних условиях снимают с огня, после чего сироп накрывают пленкой и ставят в холодильную камеру. Пока молоко будет охлаждаться, можно взбить с помощью венчика сливочное масло и сахар с ванилином, для взбивания также применяют и миксер.

Необходимо получить пышную массу, а затем постепенно добавить к маслу молочный сироп. Смесь взбивают, вливают туда ложку коньяка, а затем снова все очень хорошо перемешивают. Не стоит добавлять коньяка больше, чем это необходимо, чтобы не испортить вкус лакомства.

Крем для торта «Сказка» по рецепту с фото пошагово в домашних условиях делится на две части, в одну из частей кладется немного какао, и масса взбивается снова миксером. От белого крема отделяют пару ложек и вливают туда зеленое красящее вещество, также берется еще пара ложек крема, и уже туда добавляют красный краситель. Бисквит делится на три равные части, коржи пропитывается сиропом, нижний слой смазывают белым кремом, второй корж также покрывают ванильным составом.

Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Далее идет третий корж, его смазывают шоколадным кремом, а также массой с шоколадом оформляют бока тортика, каждый бок дополнительно оформляется, обжаренной в духовке, бисквитной крошкой. Тортик оформляется с помощью окрашенного крема, можно нарисовать на поверхности десерта цветы или просто полосы. В холодильнике его выдерживают не менее десяти часов.

protorti.ru

Торт сказка пошаговый фото-рецепт + видео

  • Торт сказка: Прежде, чем перейти к приготовления торта, отвесим сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого сверху миски устанавливаем сито,

    Прежде, чем перейти к приготовления торта, отвесим сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого сверху миски устанавливаем сито, застилаем его четырьмя слоями марли, и выливаем на неё сметану. Оставляем сметану стекать минимум на 4 часа. Ускорить процесс вдвое можно установив поверх гнёт.

  • Торт сказка: Когда сметана избавится от лишней жидкости, она приобретает густую кремообразную текстуру.

    Когда сметана избавится от лишней жидкости, она приобретает густую кремообразную текстуру.

  • Торт сказка: Готовим бисквит. Для этого в миску просеиваем 95 грамм муки, 30 грамм крахмала, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

    Готовим бисквит. Для этого в миску просеиваем 95 грамм муки, 30 грамм крахмала, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все сухие ингредиенты перемешиваем до однородности.

  • Торт сказка: В отдельной миске взбиваем яйцо со 100 граммами сахара до плотной пены.

    В отдельной миске взбиваем яйцо со 100 граммами сахара до плотной пены.

  • Торт сказка: Во взбитое с сахаром яйцо добавляем сметану, и снова взбиваем.

    Во взбитое с сахаром яйцо добавляем сметану, и снова взбиваем.

  • Торт сказка: Во взбитую массу аккуратно вводим в несколько приёмов мучную смесь.

    Во взбитую массу аккуратно вводим в несколько приёмов мучную смесь.

  • Торт сказка: В конце добавляем 60 грамм мака, и всё окончательно перемешиваем.

    В конце добавляем 60 грамм мака, и всё окончательно перемешиваем.

  • Торт сказка: Тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут.

    Тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут.

  • Торт сказка: Готовый бисквит сразу же опрокидываем на решётку, и оставляем до полного остывания.

    Готовый бисквит сразу же опрокидываем на решётку, и оставляем до полного остывания.

  • Торт сказка: Точно так же готовим два бисквита, только вместо мака в одном из них будет нарезанный кусочками чернослив.

    Точно так же готовим два бисквита, только вместо мака в одном из них будет нарезанный кусочками чернослив.

  • Торт сказка: А в другом - изюм.

    А в другом - изюм.

  • Торт сказка: С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапочку для того, чтобы они были ровными.

    С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапочку для того, чтобы они были ровными.

  • Торт сказка: Приготовим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем сахар, доливаем воду, и ставим на средний огонь.

    Приготовим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем сахар, доливаем воду, и ставим на средний огонь.

  • Торт сказка: Доводим сироп до кипения, и кипятим 1-2 минуты.

    Доводим сироп до кипения, и кипятим 1-2 минуты.

  • Торт сказка: В остывший сироп добавляем ликёр Бейлиз, и всё перемешиваем.

    В остывший сироп добавляем ликёр "Бейлиз", и всё перемешиваем.

  • Торт сказка: Готовим крем. Для этого желатин заливаем холодной водой, и оставляем набухать примерно 20 минут.

    Готовим крем. Для этого желатин заливаем холодной водой, и оставляем набухать примерно 20 минут.

  • Торт сказка: Взбиваем в миске холодные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру.

    Взбиваем в миске холодные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру.

  • Торт сказка: Должен получиться плотный воздушный крем.

    Должен получиться плотный воздушный крем.

  • Торт сказка: Набухший желатин растапливаем на огне, и сразу же вливаем в приготовленный крем.

    Набухший желатин растапливаем на огне, и сразу же вливаем в приготовленный крем.

  • Торт сказка: Крем с желатином тщательно взбиваем миксером

    Крем с желатином тщательно взбиваем миксером

  • Торт сказка: Приступаем к сборке торта. Бока формы застилаем высокой кулинарной лентой или плотной полиэтиленовой плёнкой. Выкладываем на дно первый бисквит,

    Приступаем к сборке торта. Бока формы застилаем высокой кулинарной лентой или плотной полиэтиленовой плёнкой. Выкладываем на дно первый бисквит, и пропитываем его пропиткой.

  • Торт сказка: На него выкладываем половину приготовленного крема.

    На него выкладываем половину приготовленного крема.

  • Торт сказка: Следующим кладём маковый бисквит, снова пропитываем сиропом, и покрываем оставшимся кремом.

    Следующим кладём маковый бисквит, снова пропитываем сиропом, и покрываем оставшимся кремом.

  • Торт сказка: Пропитываем сиропом бисквит с изюмом, и кладём пропитанной стороной на крем.

    Пропитываем сиропом бисквит с изюмом, и кладём пропитанной стороной на крем.

  • Торт сказка: Сверху форму накрываем пищевой плёнкой, и ставим настаиваться в холодильник минимум на 6 часов.

    Сверху форму накрываем пищевой плёнкой, и ставим настаиваться в холодильник минимум на 6 часов.

  • Торт сказка: Готовим заварной крем для украшения. В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Ставим на средний огонь и варим

    Готовим заварной крем для украшения. В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Ставим на средний огонь и варим до температуры 118*С.

  • Торт сказка: Пока сироп вариться, взбиваем яичные белки с ванильным сахаром до плотной пены.

    Пока сироп вариться, взбиваем яичные белки с ванильным сахаром до плотной пены.

  • Торт сказка: Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой во взбитые белки.

    Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой во взбитые белки.

  • Торт сказка: В итоге должен получиться плотный крем, хорошо держащий форму.

    В итоге должен получиться плотный крем, хорошо держащий форму.

  • Торт сказка: Приготовленным кремом выравниваем бока и верх остывшего пропитанного торта.

    Приготовленным кремом выравниваем бока и верх остывшего пропитанного торта.

  • Торт сказка: Оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем по низу торта.

    Оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем по низу торта.

  • Торт сказка: Добавляем в горький шоколад сливки, и растапливаем на водяной бане.

    Добавляем в горький шоколад сливки, и растапливаем на водяной бане.

  • Торт сказка: Растопленной глазурью рисуем на боках торта шоколадные потёки.

    Растопленной глазурью рисуем на боках торта шоколадные потёки.

  • Торт сказка: Оставшуюся глазурь выливаем в центр торта, и равномерно покрываем поверхность.

    Оставшуюся глазурь выливаем в центр торта, и равномерно покрываем поверхность.

  • Торт сказка: Готовим розы из яблок. Вначале смешиваем воду с сахаром, и варим сироп.

    Готовим розы из яблок. Вначале смешиваем воду с сахаром, и варим сироп.

  • Торт сказка: Пока сироп закипает, тонкими ломтиками нарезаем яблоки.

    Пока сироп закипает, тонкими ломтиками нарезаем яблоки.

  • Торт сказка: Добавляем в сироп немного пищевого красителя, чтобы яблочные розы были более яркого цвета.

    Добавляем в сироп немного пищевого красителя, чтобы яблочные розы были более яркого цвета.

  • Торт сказка: Яблочные пластинки варим в сахарном сиропе до лёгкого размягчения. Важно их не переварить, чтобы пластинки не развалились.

    Яблочные пластинки варим в сахарном сиропе до лёгкого размягчения. Важно их не переварить, чтобы пластинки не развалились.

  • Торт сказка: Остывшие яблочные пластинки выкладываем полосками по 7 штук в каждой, и сворачиваем из них розочки.

    Остывшие яблочные пластинки выкладываем полосками по 7 штук в каждой, и сворачиваем из них розочки.

  • Торт сказка: Чтобы сделать яблочные листья, варим ломтики в сиропе с добавлением зелёного красителя.

    Чтобы сделать яблочные листья, варим ломтики в сиропе с добавлением зелёного красителя.

  • Торт сказка: Подготовленные яблочные розы и листья выкладываем поверх торта.

    Подготовленные яблочные розы и листья выкладываем поверх торта.

  • Торт сказка: Сверху торт посыпаем сахарными бусинками.

    Сверху торт посыпаем сахарными бусинками.

  • Торт сказка: Обязательно приготовьте этот торт для своих близких и друзей. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита.

    Обязательно приготовьте этот торт для своих близких и друзей. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита.

  • cakemade.club

    Рецепт Бисквит рецепт. Торт "Сказка". Рецепт приготовления

    Сегодня мы будем готовить бисквитный торт "Сказка", тот самый, родом из детства. Соблюдение технологии приготовления гарантирует Вам неповторимо нежный вкус этого замечательного торта.

    Бисквитное тесто получается очень нежным и воздушным, с ним пекут всевозможные лакомства, торты, пирожные и пироги. Бисквит приготовить несложно, если знать некоторые тонкости и особенности его приготовления. В бисквитное тесто обычно ложится большое количество яиц.

    Ингредиенты

    бисквит

    120 г. муки120 г. сахара4 яйца

    сироп

    100 г. сахара,115 г. воды,1 ст.л. коньяка

    крем

    200 г. масла185 г. сахара1 пакетик ванильного сахара2 желтка125 г. молока1 ст.л. коньяка1 ч.л. какао-порошказеленый и розовый пищевые красители

    Приготовление

    Бисквит:

    * Белки отделить от желтков.

    * Взбить желтки добела с 2/3 от необходимого количества сахара .

    * Взбить отдельно белки сначала без сахара, затем добавить оставший ся сахар и взбить в крутую пену. Белки сначала нужно взбивать медленно - затем быстро.

    * Осторожно смешать желтки со взбитыми белками.

    * Муку просеять и осторожно, небольшими порциями, добавить к полученной массе.

    * Тесто вылить в форму для выпечки, предварительно смазанную жиром и присыпанную мукой или панировочными сухарями.

    * Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать бисквит около 30 минут, причём первые 15 минут в духовку не заглядывать и громко рядом с ней не топать - чтобы бисквит не опал.

    * После готовности подержать бисквит в выключенной открытой духовке некоторое время, после чего остудить.

    * Корочку бисквита или уголки срезать, раскрошить и немного подрумянить на противне.

    * Остудить и смешать с 1 чайной ложкой какао.

    Сироп для пропитки бисквита:

    * Воду смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп - сахар должен полностью раствориться в воде.

    * Остудить сироп и добавить в него коньяк. В горячий сироп не рекомендуется добавлять спиртное, так как оно может испариться.

    Крем Шарлотт:

    * Взбить желтки, добавить молоко и сахар. Взбивать до полного растворения сахара.

    * Поставить на медленный огонь и сварить до загустения.

    * Остудить, поставив кастрюльку с кремом в тазик с холодной водой. Вначале постоянно мешать, не давая крему прилипнуть к стенкам и дну.

    * Масло размягчить и взбить, добавляя в него охлаждённый сироп небольшими порциями.

    * Добавить в массу коньяк и снова перемешать.

    * Крем разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить какао.

    * 2-3 столовые ложки крема отложить для украшения и подкрасить их красителями разных цветов.

    Сборка и украшение торта "Сказка":

    * Бисквитный корж аккуратно разрезать на 3 пластины и пропитать их сладким коньячным сиропом.

    * Два нижних коржа намазать белым кремом.

    * Сверху положить третий корж и обмазать его и весь торт с боковой поверхности кремом с какао.

    * Боковые части торта обсыпать бисквитной крошкой.

    * На верхнем корже, обмазанном коричневым кремом сделать из цветного крема полоски, цветы и листочки.

    * Перед подачей к столу торт охладить в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Если яичные белки плохо отделяются от желтков то можно приготовить бисквит другим способом - с подогревом. При данном способе приготовления бисквитного теста оно более стойкое и не опадает, поэтому такой способ приготовления бисквита считается более лёгким.

    * Яйца(вместе с белками и желтками) растереть с сахаром.

    * Поставить их на водяную баню, и, непрерывно взбивая, довести до температуры примерно 50 градусов по Цельсию.

    * Снять миску с яичной смесью с водяной бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет вязкой.

    * Продолжая осторожно перемешивать взбитые яйца, постепенно всыпать муку и ввести необходимые добавки.

    * Противень или форму смазать маслом и панировочными сухарями. Можно использовать пекарскую бумагу вместо жира.

    * Замесить тесто и выпекать его в духовке указанными выше способом.

    Приятного аппетита!

    Бисквитное тесто - изобретение французское, позаимствованное русскими кулинарами ещё в 18 веке. Когда в в лавках стали продавать различные заморские изобретения типа бисквита, безе и тортов, они стали называться кондитерскими, а лавочников, где продавались эти изделия, назвали кондитерами.

    Бисквитное тесто простое в приготовлении, но важно соблюдать некоторые особенности его приготовления. Яйца для бисквитного теста должны быть непременно свежими, а мука хорошо просеянной. Чтобы бисквит получился особенно пышным, воздушным и рассыпчатым, часть муки можно заменить картофельным крахмалом.

    Для придания особых вкусовых качеств бисквитному тесту, в него иногда ложат тёртую лимонную цедру, какао, мелко молотые орехи, ванилин. Эти добавки лучше смешивать с мукой для бисквитного теста. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой, если в неё попадёт хоть немного жира или желтка - белок не даст необходимой пышности.

    Для того чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить немного уксуса, лимонной кислоты или соли. Охлаждённые белки также будут взбиваться лучше. Слишком взбитые белки, в которых наблюдается некоторое количество воздушных пузырьков не дадут хорошо подняться бисквитному тесту - так что во взбивании белков нужно уметь находить золотую середину.

    Хороший свежеиспеченный бисквит должен легко отставать от стенок посуды, а при надавливании на него пальцем, ямочка должна быстро выравниваться. Удачно приготовленный бисквит имеет золотистую корочку и нежно-желтоватую мякоть.

    receptvmeste.ru

    Торт сказка в домашних условиях

    Оценка статьи:

    Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

    Рецепт торта, который мы научимся сегодня готовить, предполагает наличие бисквита и нежного крема Шарлотт. Бисквитный корж обязательно пропитывается сиропом, от чего десерт становится более нежным.

    Украшается торт рельефными цветочками и листиками, для формирования которых необходим масляный крем, а также цукатами из арбузных корок. Последние особенно нравятся детям, они так и норовят съесть их в первую очередь.

    По госстандартам торт Сказка готовится два дня, но тот рецепт, который мы собираемся рассмотреть, займет всего несколько часов. Вам необходимо запастись необходимыми продуктами и следовать моим советам. Даже если вы еще ни разу не готовили этот торт, у вас все получится.

    Торт Сказка рецепт с фото я снабдил подробным описанием всех шагов, это для того, чтобы вам было легче справиться с заданием. Если за дело возьмется прилежный ученик, то он сможет испечь бисквит и приготовить торт не хуже профессионального кондитера.

    Но, не будем понапрасну тратить время и скорей отправимся на кухню. Скажу только, что для того, чтобы торт получился, возьмите за основу традиционный рецепт. Как только вы его освоите, смело переходите к экспериментам и читайте другие рецепты ароматной выпечки.

    Традиционный рецепт торта Сказка

    Для бисквитного теста вам нужны: 4 яйца; по 120 г сахарного песка и пшеничной муки. Чтобы сделать пропитку, возьмите: 100 г белого сахара и 115 мл воды.

    Прослойку для коржей и украшения приготовьте из массы, в состав которой входит:

    180 г сахара; 0,5 стакана молока; пачка масла; 2 желтка; большая ложка ванильного сахара; 1 ч. ложка какао; 2 капли пищевого красителя и столовая ложка цукатов.

    Торт приготовьте, соблюдая инструкцию, которая приведена ниже. Но сначала подготовьте все ингредиенты. То есть, просейте муку и разделите яйца на белки и желтки.

    Если с мукой все понятно, и здесь вам потребуется обычное сито, то с яйцами не все так однозначно. Некоторые так и не научились аккуратно отделять белки от желтков и сталкиваются с проблемой.

    На самом деле, переживать не стоит, и сейчас вы научитесь контролировать процесс:

    1. Разбейте яйца не ножом, а об стол. Так вероятность повреждения желтков сводится к минимуму.
    2. Вылейте яйцо в миску.
    3. С помощью пластиковой бутылки (ее нужно слегка надавить с боков и выпустить воздух) затяните желток вовнутрь и перенесите в другую посуду. Способ очень действенный, так что пользуйтесь без опаски. Кстати, объем бутылки не имеет никакого значения, так что берите любую, которая попадется под руку.

    Продолжаем замешивать тесто:

    1. Взбейте желтки с 80 г сахара.
    2. Взбивайте смесь миксером на высокой скорости. Время взбивания – 4-5 минут, этого достаточно, чтобы кристаллики сахара растворились, а масса стала воздушной и посветлела.
    3. Посуду для взбивания белков обдайте кипятком и вытрите насухо. В ней вы будете делать французскую меренгу, то есть, взбивать яичные белки с сахарным песком.
    4. Белки поначалу взбивайте на небольшой скорости, пока они не превратятся в легкую пену. Увеличьте скорость оборотов и по частям всыпьте сахарный песок.
    5. Прорабатывайте массу до тех пор, пока она не станет плотной и будет хорошо держать форму. Как говорят кондитеры, взбить до устойчивых пиков. Как должна выглядеть взбитая белковая масса, хорошо видно на фото. Если перевернуть посуду, в которой находятся взбитые белки, то они так и останутся неподвижными. Вам обязательно нужно добиться нужного эффекта, в противном случае бисквит плохо поднимется при выпечке и может осесть, когда вы его достанете из духовки.
    6. Теперь в несколько приемов введите белковую массу в желтки. Миксер вам уже не понадобится, смешивание нужно проводить осторожно и с помощью ручных приспособлений.
    7. В однородную воздушную массу всыпьте просеянную муку, но не всю сразу, а небольшими порциями. Старайтесь, чтобы тесто не осело, действуйте осторожно, когда его перемешиваете. Лопаткой как бы складывайте тесто, поднимая его со дна наверх. Если вы все сделали правильно, масса получается однородной и пышной, она не течет и не оседает.

    Пришло время выпекать бисквит:

    • Для этого вам понадобится прямоугольная форма высотой 7 и шириной 8 см.
    • Отрежьте от пергаментной бумаги кусок размером 28х8 см и застелите им дно. Бока смазывать не нужно, бисквитное тесто так лучше поднимается.
    • Перекладывайте тесто из миски силиконовой лопаткой, она позволяет тщательно соскрести все остатки со стенок посуды.
    • Духовку разогрейте до двухсот градусов, а уже потом отправляйте бисквит выпекаться.
    • Через четверть часа понизьте температуру на 20 градусов и подождите еще 15-18 минут. Затем отключите прибор и откройте дверцу духовки, остудите торт в течение 15 минут.
    • Потом достаньте его из печи. Если «шапка» немного опала (как на фото), ничего страшного, это считается нормой.
    • Выньте бисквитный корж из формы, переложите его на решетку, чтобы полностью остудить. Не забудьте снять со дна бисквита полоску пергаментной бумаги, свою миссию он уже выполнил: не дал коржу прилипнуть ко дну.

    Бисквит должен «созреть» несколько часов, для этого его оставляют при комнатной температуре. Впоследствии, когда вы будете разрезать корж на пласты, он не будет крошиться. Так что обязательно соблюдайте это правило.

    Через 8-9 часов продолжите готовить торт в домашних условиях:

    1. Очередь за пропиткой. Закипятите воду и смешайте с сахарным песком.
    2. Перемешивайте раствор, пока все кристаллики не разойдутся.
    3. Для аромата добавьте ваниль или другой ароматизатор по вкусу (рецепты советуют использовать любую эссенцию).
    4. Пропитку остудите.

    Приготовление крема Шарлотт, рецепты пошагово:

    1. В сотейник с толстым дном вбейте два яйца и всыпьте сахар-песок.
    2. Влейте полстакана молока и слегка взбейте ручным венчиком.
    3. Поставьте посуду на плиту и постоянно помешивайте, чтобы крем не пригорел и в нем не образовались комочки. От них потом очень трудно избавиться.
    4. Когда сироп закипит, подержите его на слабом огне еще пару минут, он загустеет и по консистенции будет походить на сгущенное молоко.
    5. Сироп готов, и вы можете перелить его в миску, чтобы ускорить процесс охлаждения.
    6. Накройте заварной крем пищевой пленкой, так на поверхности не будет образовываться пленка. А чтобы конденсат не стекал в крем, пленку положите прямо на его поверхность.
    7. Миску вынесите на балкон или другое прохладное место.
    8. Масло, которое нужно заблаговременно размягчить, перетрите с ванильным сахаром.
    9. Включите миксер на высокую скорость и проработайте ароматную смесь 5 минут. Если масло недостаточно размягчилось, то для его взбивания понадобится больше времени и сил.
    10. Не выключая миксер и не сбавляя скорости, вливайте по одной ложке заварную массу, которая успела остыть под пленкой.

    Крем Шарлотт практически готов, осталось добавить в его ароматную эссенцию и взбить на протяжении одной минуты. В итоге у вас должна получиться рыхлая и гладкая масса, которая сохраняет воздушную консистенцию.

    Разделите крем следующим образом:

    1. В миску переложите меньшую часть крема понадобится для прослойки коржей.
    2. От большей части заберите по полторы ложки крема и поместите в отдельные пиалы. В одну из них добавьте розовый жирорастворимый краситель, в другую – зеленый.
    3. Пигмента нужно взять буквально по одной капле, чтобы не испортить крем. Если вам не нравится идея с использованием искусственных красителей, есть другой вариант придать крему необходимого оттенка.
    4. Зеленый цвет вы получите, добавив со

    ivanrogal.ru