Нежный ванильный мусс. Крем для торта ванильный мусс


классический, шоколадный, банановый рецепт с фото

1. Желатин заранее залить холодной кипяченой водой. Именно желатин отвечает за консистенцию, которую будет иметь наш ванильный десерт. Главное условие его действия – он должен полностью раствориться, для чего ему желательно «настояться» как минимум 40 минут. Желатин заранее залить холодной кипяченой водой

2. Яичные белки отделить от желтков. В отдельную емкость поместить желтки и добавить сахар. Венчиком, а желательно миксером или блендером, взбить сахар с желтками до консистенции густой пены. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можете взять меньшее количество сахара. Рецепт можно слегка изменять, изменив количество сахара и ванильной эссенции. Яичные белки отделить от желтков

3. Молоко нужно вылить в кастрюлю и смешать со 150 граммами сливок. Полученную молочную смесь нужно на слабом огне довести до закипания. После этого маленькими порциями влить в молоко взбитые с сахаром желтки. Помешивая на слабом огне, следите, чтобы смесь слегка загустела (ее температура должна быть около 85 градусов). После того, как смесь застыла, нужно снять кастрюлю с огня, добавить разбухший желатин, хорошенько размешать и дать некоторое время охладиться. Молоко нужно вылить в кастрюлю и смешать со 150 граммами сливок

4. Оставшиеся 100 г сливок нужно взбить. Для тех, кто не знает, как это делается, предлагаем рецепт: сливки обязательно должны быть холодными, иначе при взбивании они расслоятся, и у вас выйдет отдельно масло и сыворотка. Если надумали взбивать миксером, то количество сливок должно быть не больше 200 г. Блендером взбивать сливки категорически противопоказано. Оставшиеся 100 г сливок нужно взбить

5. В остывшую молочную основу нужно добавить ванильную эссенцию. После того, как будущий ванильный мусс почти остыл, нужно постепенно вести в него взбитые сливки, помешивая ложкой.

6. В зависимости от того, в каком виде вы хотите подать мусс, разложите его по соответствующим формам. Если вы решили делать торт, то это может быть большая силиконовая форма для торта. Если вы хотите подавать угощение порционно каждому гостю, то лучше выложить ванильный десерт в широкие стаканы или пиалы. После украшения (это могут быть ягоды, шоколадная крошка, орешки) поместите мусс в морозильную камеру. Через два часа угощение полностью готово к подаче гостям. Мусс разложите его по соответствующим формам

Этот рецепт, конечно, не самый простой, но именно он считается классическим. Кроме того, вы можете не только сделать маленькие красивые пенный пирожные, но и приготовить ванильный торт, используя мусс именно такой консистенции.

Шоколадно-ванильный мусс

Шоколад любят все. Около 98% всех жителей планеты являются «шокоголиками». Он поднимает настроение и дарит невероятное вкусовое наслаждение. Мусс, приготовленный с добавлением шоколада, уже давно стал традиционным французским лакомством. И это не странно, ведь рецепт такого блюда очень прост, справиться с ним сможет даже новичок. Но вид и вкус этот шоколадный десерт имеет просто умопомрачительный: учуяв нотки ванили и шоколада, трудно будет устоять, чтобы не съесть всё.

Ингредиенты:

  • Шоколад (черный или молочный) – 1 плитка;
  • Сахар – 30 г;
  • Эссенция ванили – 0,5 ч. л.;
  • Коньяк – 2 ст. л.;
  • Вода – 120 г;
  • Лед – 10 кубиков;
  • Взбитые сливки – для украшения.

Способ приготовления:

1. Плитку шоколада разломить на кусочки. Желательно, чтобы шоколад был темный, а не молочный, так как, во-первых, это полезнее, а, во-вторых, блюдо из такого шоколада выйдет пышнее. К подробленной плитке добавьте сахар, он может быть как обычным, так и коричневым (тростниковым), что еще лучше. Самый главный ингредиент здесь – коньяк или любой «горючий» напиток. Он не только сделает десерт более ароматным, но и придаст пышность. Последняя нотка – ванильный сахар. Без него десерт утратит 90% своего аромата. Плитку шоколада разломить на кусочки

2. Все ингредиенты смешать в сотейнике и довести до консистенции горячего шоколада на водяной бане. Не бойтесь, что сначала шоколад будет браться хлопьями, это нормально. Главное, чтобы сахар и ванилин полностью растворились. Все ингредиенты смешать в сотейнике

3. В большую миску высыпьте кубики льда, добавьте 150 г ледяной воды и сверху поставьте миску меньшего размера. Главное, чтобы дно первой и последней не касались друг друга. В меньшую емкость, установленную на ледяную баню, вылейте растопленный шоколад. После остывания взбить шоколадную массу миксером. Не пугайтесь, что в первые три минуты консистенция будет оставаться прежней. Спустя 5 минут шоколадная масса станет воздушной и легкой. Поместите ее в креманки, украсьте взбитыми сливками и шоколадной крошкой (по желанию). Шоколадно-ванильный мусс

Этот рецепт имеет множество преимуществ перед другими похожими. Во-первых, мы не используем желатин или любой другой загуститель. Во-вторых, время его приготовления не более 10 минут, а подавать его к столу можно после взбивания, не нужно ждать 2 часа, пока мусс застынет.

Ванильно-банановый мусс

Если классический ванильный пенный десерт уже надоел, и вы хотите как-то дополнить или разнообразить привычный рецепт, то бананы подойдут как нельзя лучше. Сочетание бананов и нежных сливок просто сводит с ума, а шлейфный аромат этого десерта заманит всех на кухню.

Ингредиенты:

  • Банан – 2 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Эссенция ванили – 0,5 ч. л.;
  • Сок лимона – 1 ч. л.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сливки (25% жирности) – 130 г;
  • Шоколадная крошка – для украшения.
  • Способ приготовления:

    1. Банан очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Добавить к нему ваниль, немного лимонного сока и сахар. При желании сахар можно заменить медом, тогда ваш десерт выйдет более полезным. Размельчить все ингредиенты в блендере до состояния кашицы. К полученной банановой массе влейте сливки и продолжайте взбивать. Масса должна постепенно становиться все пышнее.

    2. Отделите желтки от белков. Белки взбейте миксером до превращения в крепкую пену. К взбитым белкам постепенно ложкой добавляйте банановую массу, не прекращая взбивать миксером. Через три минуты у вас получится пенный, воздушный, легкий мусс, который нужно выложить в пиалы или креманки, украсить по своему вкусу и поставить на полчаса в холодильник.

    Ванильно-банановый мусс

    Этот рецепт не оставит никого равнодушным. Банан и ваниль, встречаясь в одном десерте, дарят ему потрясающий нежный аромат и насыщенный тропический вкус. Такое лакомство придется по душе всем вашим гостям.

    disertiki.ru

    Ванильный мусс (рецепт с фото)

    Ингридиенты: молоко, сливки, сахар, яйца, желатин, ванилин

    Что может быть прекрасней нежного и воздушного мусса с лёгким ванильным ароматом? Ванильный мусс - это десерт, который можно заказать в лучших ресторанах мира. Но можно его приготовить и самостоятельно в домашних условиях, используя доступные ингредиенты. Данный мусс хорош и в качестве самостоятельного блюда, и в виде крема для пропитки тортов. Ванильный мусс лучше всего сочетается с бананами и шоколадом. Существует множество рецептов приготовления этого десерта, ведь у каждой хозяйки есть свой секрет. Здесь будет рассмотрен самый простой вариант приготовления данного лакомства.

    Продукты для приготовления 4 порций ванильного мусса:

    • 250 мл жирных сливок;
    • 370 мл молока;
    • 60 г сахарного песка;
    • 3 куриных яйца;
    • 5 г желатина;
    • 1 ч.л ванильной эссенции.

    Этапы приготовления: 1. Желатин заливаем прохладной водой, перемешиваем и ждём около 40 минут, пока он растворится. В это время отделяем желтки от белков в отдельные глубокие мисочки. Затем желтки необходимо взбить миксером с добавлением сахарного песка. Должна получиться пенистая масса более светлого цвета, чем первоначально были желтки.

     

    2. Выливаем в кастрюлю молоко, добавляем к нему половину наших сливок, ставим на слабый огонь, пока не начнёт кипеть. Как только закипело, огонь выключаем и небольшими порциями вводим взбитые желтки, не забывая помешивать. Туда же отправляем раствор желатина и снова перемешиваем. Получившаяся смесь начнёт густеть. Нужно поставить её в прохладное место, чтобы она остыла.

     

    3. Затем тщательно взбиваем оставшиеся сливки. Это займёт некоторое количество времени, так как сливочная масса должна получиться пышной.

     

    4. К остывшей молочно-яичной смеси нужно добавить ванильный экстракт, после чего аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать. Получившуюся массу нужно разлить по красивым формочкам и убрать на пару часов в морозильник. Через 2 часа нежнейший ванильный мусс можно презентовать гостям, украсив ломтиком банана, шоколадом или листиком мяты.

     

     

    feminissimo.ru

    Торт с ванильным муссом, яблочным конфи и зеркальной глазурью

    • Бисквит:
    • 3 яйца
    • 90 гр. сахара
    • 90 гр. муки
    • 1 кофейная ложка ванильного экстракта
    • Яблочное конфи:
    • 400 гр. очищенных яблок Гренни Смит (или других кислых яблок)
    • 30 гр. сахара
    • сок половины лимона
    • цедра 1 лимона
    • 1/2 ч.л. корицы
    • ½ ч.л. кукурузного крахмала
    • 10 гр. желатина замоченного в 60 мл. воды
    • Ванильный мусс
    • 150мл молока
    • 125г сахара
    • 2 ч.л. ванильного экстракта или 2 стручка ванили
    • 3 желтка
    • 7 г желатина, замоченного в 40 мл. воды
    • 250г сливок 33%
    • Зеркальная глазурь:
    • 100 г сахара
    • 100 г сиропа глюкозы (у меня инвертный сироп) -
    • 50 г воды
    • 70 г сгущенного молока
    • 8 гр. желатина замоченного в 45 мл. воды
    • 100 г белого шоколада (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%)
    • пищевой краситель (опционально)
    • Инвертный сироп:
    • 350 г сахара
    • 155 мл горячей воды
    • 2 г кристаллической лимонной кислоты
    • 1,5 г пищевой соды
    • Для украшения:
    • карамелизированные яблоки и шоколадная крошка

    Вкус знакомых всем с детства тортах и пирожных, таких как: наполеон, птичье молоко, медовик, конечно, навсегда останутся в сердцах советских детей, но иногда так хочется попробовать создать что-то принципиально новое и модное. Давно уже меня занимала тема муссовых десертов, которые в последнее время стали модным трендом кондитерского искусства. Оказалось, все не так сложно. Надо лишь набраться терпения и быть предельно точным в следовании рецепту и пропорциях ингредиентов. В остальном, Вам всего то и понадобится несколько разъемных форм разного диаметра и место в морозилке. Ну и кроме того, если Вы, как и я, не нашли в продаже глюкозный сироп, придется варить инвертный, но это не сложно и не долго, так что вперед. Наградой будет вот такой красавец.

    fullsizerender315

     

    Сироп

    Для начала приготовим инвертный сироп для глазури, если у Вас нет глюкозы. Сахар смешиваем в толстостенном ковшике  с горячей водой и доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до минимума. Варим сироп 35 минут, не мешая….Минимальный прогрев здесь очень важен, чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а  остался светло-желтым. Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность…Выключаем огонь и даем сиропу остыть минут 15, после чего добавляем соду и активно размешиваем. Сначала в сиропе будет много пены, когда она исчезнет сироп готов. Оставляем его в закрытой банке при комнатной температуре до момента приготовления глазури.

    Бисквит

    Для основы торта мы приготовим обычный бисквит. Яйца сбиваем с сахаром до плотной пены. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем силиконовой лопаткой и выпекаем при 180 градусах минут 25 в форме 15 см. в диаметре, смазанной сливочным маслом. Когда бисквит будет готов остужаем его на решетке, даем полежать часов пять и аккуратно разрезаем его пополам. Нам понадобится только ровная нижняя часть, которую мы кладем обратно в уже чистую разъемную форму.

    img_1562

    Конфи

    Как только бисквит окажется в форме, начинаем готовить яблочное конфи. Замочим желатин в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки нарезаем мелким кубиком, нам нужно 400 грамм уже готового продукта. 250 грамм яблочных кубиков поливаем лимонным соком смешиваем с сахаром и ставим на плиту, уварив яблоки до мягкости. Блендером превращаем их в пюре. Добавляем корицу и лимонную цедру.

    img_1568

    Берем часть пюре и смешиваем с разведенным в 1 ч.л. воды крахмалом в маленькой чашечке. Выливаем крахмал с ложкой пюре обратно в сотейник, доводим до кипения, внимаем с огня и смешиваем с набухшим желатином оставшимися 150 граммами яблочных кубиков.

    img_1569

    Распределяем конфи поверх бисквита и отправляем форму в морозильную камеру примерно на 3-4 часа.

    fullsizerender309

    Мусс

    По истечении этого времени готовим ванильный мусс. Замочим желатин для мусса в указанном в рецепте количестве воды. Почти до кипения разогреваем молоко в сотейнике с толстым дном. Желтки смешиваем в миске с сахаром и ванильным экстрактом (или семенами из стручка ванили), хорошо сбиваем и добавляем тонкой струйкой горячее молоко. Хорошо перемешиваем и ставим обратно на плиту. Варим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Когда заварной крем будет готов, выключаем огонь и смешиваем его с набухшим желатином и отправляем остывать.

    img_1579

    За это время собьем сливки до средних пиков и частями начинаем их вводить, частями аккуратно вмешивая в заварной крем.

    img_1580

    Начинаем собирать торт. Разъемную форму 20 см. в диаметре (а лучше разьемное кольцо, как у меня),  оборачиваем снаружи плотной пленкой, так. Чтобы пленка оказалась внизу. Ставим кольцо на что, то твердое, например разделочную доску.

    Торт  будем собирать низом вверх. В форму, прямо на пленку выливаем ванильный мусс. Достаем из морозилки нашу заготовку из бисквита и яблок и кладем ее на мусс, слегка утапливая.

    fullsizerender310Собираем торт бисквитом кверху. Убираем в морозилку на 5-6 часов (лучше на ночь).

    img_1582

     

    Глазурь

     

    По прошествии этого времени, готовим глазурь. Желатина заливаем 48 г воды и оставляем набухать минут на 20.

    В миску или высокий пластиковый мерный стакан кладем рубленый белый шоколад и сгущенное молоко. У меня был уже окрашенный шоколад, с ароматом лайма, так что я свою глазурь не красила. Можно также делать глазурь с молочным и темным шоколадом, она получится красивого шоколадного цвета. Если же вам нужен какой-то особый цвет, надо использовать пищевой жирорастворимый краситель.

    img_1591

    В небольшой ковшик или кастрюлю насыпаем сахар, выливаем глюкозный или инвертный сироп и добавляем воду. img_1590Смешиваем все и доводим до кипения. Кипеть смесь должна пару минут. После чего вливаем ее в шоколад со сгущенкой, добавляем набухший желатин и при необходимости краситель. Пробиваем глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури. Для этого блендер не нужно вытаскивать на поверхность, а в стакане он должен располагаться под углом в 45 градусов ко дну стакана. Готовую глазурь процеживаем через сито и оставляем в холодильнике остывать до температуры 32 градуса. Тут лучше всего использовать кухонный термометр. На глаз определить температуру трудно, глазурь должна быть тягучая, но свободно литься из стаканчика на торт.

    Когда глазурь достигла рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и аккуратно снимаем  кольцо. Я использую для этого фен, торт остается абсолютно гладким и кольцо сходит без проблем.

    img_1588

    Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, сильной струей, прямо из мерного стакана. Для того, чтобы глазурь легко стекала, торт лучше ставить на какое то возвышение и уже потом на тарелку. В моем случае, это широкая чашка.

    img_1598

    Подождем минут 5-7, чтобы вся глазурь стекла и аккуратно убираем подтеки глазури при помощи спатулы, затем переносим торт на подложку.

    Можно украсить край торта крошкой из шоколада, а верх карамельными фруктами.

    fullsizerender315

    Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]

    aynacooking.com

    Ванильный торт-мусс с клубникой и миндалём / Torta mousse de baunilha com morango e amêndoa

    A receita em português está em baixo.

    Так хочется удивить и порадовать родных и друзей в Новый Год! Мне кажется этот необычный праздничный торт станет настоящим сюрпризом на вашем новогоднем столе и покорит всех гостей одним лишь своим видом! Хрустящая песочная основа, миндальный выпечной крем (типа франжипана), клубничный кремю и нежный сливочно-ванильный мусс... Необыкновенно вкусно и красиво, но уверяю вас, совсем несложно в приготовлении! Немного терпения и труда - и готов самый оригинальный новогодний десерт! :)От всей души поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Пусть он принесёт вам радость, удачу и успех во всех делах, душевную теплоту и воплощение вашей самой заветной мечты! С наступающим, друзья! :) 

     Ванильный торт-мусс с клубникой и миндалём

    Ингредиенты:

    Песочная основа:

    125 г сахарной пудры

    125 г размягчённого сливочного масла

    250 г муки

    1 небольшое яйцо

    щепотка соли

    Миндальный крем:

    110 г размягчённого сливочного масла

    110 г яиц

    110 г мелкого сахара

    110 г миндальной муки

    5 г пшеничной муки

    5 г апельсинового ликёра

    Клубничный кремю (crémeux):

    1 яйцо

    3 желтка

    ~ 40 г сахара 

    190 г клубничного пюре

    ~ 3 г желатина

    65 г сливочного масла

    Ванильный мусс:

    240 г сливок 35%

    175 г молока

    1 ч.л. ванильной эссенции

    50 г сахара

    100 г желтков

    ~ 5 г желатина

    80 г сливок 35% (взбить)

    Декор:

    свежая клубника

    белый шоколадный велюр

    белый шоколадный декор (завитки)

    сахарные серебряные шарики

    Приготовление:

    1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

    Охлаждённое тесто  тонко раскатать на припылённой мукой поверхности и выложить в форму (диаметром ~ 18-20 см) и сделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на время, пока будет готовится миндальный крем.

    Духовку разогреть до 180°С.

    2) Миндальный крем: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить яйца, затем пшеничную муку и ликёр, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

    3) Клубничный кремю: желатин замочить в холодной воде. Яйцо смешать с желтками и сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения клубничное пюре. Уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу охладить до 40°С, затем постепенно ввести сливочное масло и взбить всё в блендере до однородной консистенции.

    Полученный крем*  выложить в небольшую силиконовую форму подходящего размера и заморозить.

    *Скорее всего уйдёт не весь крем, а какая-то его часть. Остаток можно заморозить в небольших формочках, а потом подавать как отдельный десерт, полив, например, клубничным кули. 

    4) Ванильный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Молоко и сливки довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Поставить всю смесь на огонь и, при постоянном помешивании, довести до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин, процедить и добавить ванильную эссенцию. Охладить до комнатной температуры. Когда крем остынет, осторожно ввести взбитые сливки. 

    В куполообразную силиконовую форму подходящего размера выложить примерно половину ванильного мусса. Сверху выложить замороженный клубничный кремю, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть белым шоколадным велюром.

    5) Сборка и украшение: на миндальный тарт установить купол с ванильным муссом и клубничным кремю. Украсить торт шоколадным завитком и серебряными сахарными шариками. По боками украсить дольками клубники.

    Queridos amigos! Feliz Natal para todos vocês! :) A festa já passou mas espero que vos tenha corrido muito bem! Agora estamos à espera do Ano Novo e acho que esta torta tão vistosa e saborosa será uma grande surpresa na sua mesa da festa, e vai surpreender e agradar a todos os seus convidados! Base crocante da massa açúcarada com creme assado de amêndoa (tipo frangipane), cremoso (crémeux) de morango e delicada mousse de baunilha... Hmm, receita muito deliciosa e original, mas garanto que não é muito complicada! Com um pouco de paciência e tempo com certeza qualquer um pode conseguir fazer! :)

    Meus caros amigos, eu desejo do fundo do meu coração um feliz Ano Novo a todos vocês! Cheio de carinho e amor, alegria e otimismo, sorte e sucesso nos futuros projetos, que os seus sonhos se realizem e vocês sejam muito felizes! Adeus ano velho, feliz Ano Novo! :)

    Torta mousse de baunilha com morango e amêndoa

    Ingredientes:

    Massa açucarada:

    125 g de açúcar em pó

    125 g de manteiga amolecida

    250 g de farinha de trigo

    1 ovo pequeno

    uma pitada de sal

    Creme de amêndoa:

    110 g de manteiga amolecida

    110 g de ovos

    110 g de açúcar

    110 g de farinha de amêndoa

    5 g de farinha de trigo

    5 g de licor de laranja

    Cremoso de morango (crémeux):

    1 ovo

    3 gemas

    ~ 40 g de açúcar

    190 g de puré de morango

    ~ 3 g de gelatina em folha

    65 g de manteiga

    Mousse de baunilha:

    240 g de natas líquidas 35% m.g.

    175 g de leite

    1 c. de chá de essência de baunilha 

    50 g de açúcar

    100 g de gemas

    ~ 5 g de gelatina em folha

    80 g de natas 35% m.g. (bater)

    Decoração:

    morangos frescos

    pintura (spray) de chocolate branco (manteiga de cacau) com efeito de veludo

    bolinhas de açúcar

    arabescos/espirais de chocolate branco

    Preparação:

    1) Massa açucarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora.

    Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina e forrar uma forma redonda para tarte (com cerca de 18-20 cm de diâmetro) com a massa. Picar com um garfo e levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme de amêndoa. Pré-aquecer o forno a 180°С.  2) Creme assado de amêndoa: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar  e a farinha de amêndoa até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos, a farinha de trigo e o licor de laranja, batendo sempre. Levar o creme ao frigorífico durante 20 minutos. Depois colocar sobre a massa açucarada e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.3) Cremoso de morango: numa panelinha, levar ao fogo o puré de morango e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de morango fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas, até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Deitar o creme* na forma pequena de silicone e levar ao congelador até gelar. 

    *Talvez não necessitarem de usar todo o creme para a tarte. Recomendo congelar a restante mousse e depois servir como sobremesa individual regada, por exemplo, com coulis de morango.

    4) Mousse de baunilha: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite e as natas líquidas ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (85°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer para a dissolver. Se necessário, passar o creme pela peneira. Adicionar a essência de baunilha. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Por último, adicionar as natas batidas e mexer delicadamente. 

    Colocar cerca de metade da mousse de baunilha na forma semi-esférica do tamanho que você escolheu. Por cima, colocar o cremoso de morango congelado, pressionar levemente e espalhar a restante mousse. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar.

    Desenformar a mousse depois de gelada e pulverizar com a pintura de chocolate branco.

    5) Montagem e decoração: colocar a mousse de baunilha com o cremoso de morango sobre a tarte de amêndoa. Decorar com arabescos/espirais de chocolate branco, bolinhas de açúcar e fatias de morangos frescos.

    verdadedesabor.blogspot.com

    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 0 Сначала сделаем основу торта - шоколадно-миндальный дакуаз. Для этого просеиваем какао, миндальную муку и сахарную пудру.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 1 Взбиваем белки с сахаром.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 2 Аккуратно соединяем сухую смесь с белками и перемешиваем круговыми движениями снизу вверх.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 3 Берем 2 формы - одну диаметром 20 см, вторую - 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 4 Теперь сделаем ванильный крем. Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 5 Замачиваем желатин в очень холодной воде.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 6 Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 7 Можно хорошенько пробить крем погружным блендером. Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 8 Теперь сделаем шоколадный мусс. Замачиваем желатин в очень холодной воде. Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 9 Добавляем шоколад в горячее молоко, снова хорошенько перемешиваем.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 10 Очень холодные сливки взбиваем.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 11 Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 12 Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой. Оставляем формы в холодильнике на час.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 13 Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок. После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края. То же самое проделываем с маленьким тортиком.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 14 Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!). Ставим в холодильник до полного застывания мусса.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 15 После того, как торт застынет, делаем зеркальную глазурь. В кастрюльке подогреваем сливки с глюкозой, добавляем шоколад, перемешиваем. Когда смесь немного остынет, добавляем сливочное масло и опять очень хорошо перемешиваем.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 16 Освобождаем торты от форм. Маленький тортик ставим сверху большого.
    Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: шаг 17 Остывшей глазурью покрываем торт.

    receptovmnogo.ru

    Кремы и муссы — подробные рецепты приготовления с фото

    Кремы и муссы – это сладкие блюда, имеющие воздушную структуру. Основа мусса состоит из различных соков, пюре, шоколада или вина, что определяет вкус и название мусса. Для фиксации пенообразования используют желатин, агар-агар,яичные белки.

    Часто вместо яиц и желатина применяют манную крупу. Благодаря своим клеящим свойствам и разбуханию она способна придать муссу воздушное состояние. Крем также же получают путем взбивания. Основой крема является масло, яйца, сметана, сливки с сахаром. И мусс, и крем готовят в вазочках или же разливают в формы. Перед подачей на стол выкладывают в красивое блюдо.

    Эти десерты придают завершённость самому изысканному праздничному столу, их лёгкая и невесомая структура позволяет насладиться их вкусом даже после слишком обильного застолья. Невозможно отыскать человека, которого бы не восхищал ванильный, шоколадный, молочный или фруктовый мусс, а нежный сливочный вкус крема заставит забыть о любых пищевых ограничениях, тем более, что эти воздушные десерты не повредят вашей фигуре. В любом случае, каждая хозяйка должна освоить хотя бы несколько рецептов этих блюд, чтобы добавить сладкого искушения в собственную повседневную жизнь.

    О сайте

    «Povar.me» — это уютное сообщество для всех людей, которые обожают творить и готовить не только вкусные, но и красивые блюда! Нет никакой разницы в том, начинающий вы кулинар или опытный шеф-повар со стажем, ведь на нашем сайте будут рады абсолютно всем! Вы можете делиться собственным опытом, задавать вопросы и получать на них ответы, узнавать новые секреты и совершенствоваться в приготовлении блюд со всего мира.

    На сайте «Povar.me» вы можете поделиться собственным рецептом со всеми участниками сообщества, общаться с другими кулинарами, зарабатывать награды и баллы, а также получать за них вознаграждение. Но самое главное, что вы можете не только набраться ценного опыта, но и завести новые знакомства с другими участниками сайта «Povar.me»

    povar.me

    ванильный мусс | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

    У меня вышло 54 штучки:
    Белки 5-ти яиц (яйца очень свежие)
    Мелкокристаллический сахар-150 грамм
    Сахарная пудра-150 грамм
    Персики из банки-500 грамм (впрочем,это примерно,1 большая банка должна быть)
    Стручёк ванили-1
    Сок половины лимона
    Сахарная пудра-2-3 столовые ложки
    Желатин-высчитать по кол-ву полученного персикового пюре (на 500 грамм пйре-10 грамм желатина,6 пластинок)
    Сливки (33%-ной жирности,очень хорошо охлаждённые)-250 мл
    Черника (можно заменить другими ягодами, по вкусу,и малина,и клубника хорошо подойдут. если замороженные,то разморозить предварительно)-200 грамм
    Сахарная пудра-2 столовые ложки
    Лимонный сок-1 столовая ложка
    Крахмал-1 столовая ложка,разведённый в маленьком кол-ве воды
    Фисташки-очищенные и мелконарубленные
    Показать все (15)

    foodily.ru