Рецепты масляного крема для украшения торта. Крем на масле для торта


Как правильно сделать насыщенный масляный и белково-масляный крем для торта?

Масляный крем является прекрасным дополнением любого кондитерского изделия – пирога, торта, пирожного, маффина, и даже вафель. Его насыщенный нежный вкус хорошо знаком нам с самого детства.

Содержание статьи

В отличие от белкового наполнителя, масляный является более насыщенным, питательным и вкусным, превосходно пропитывает коржи и безе, а также считается лучшим типом украшения. Поскольку он отлично держит форму, из него делают розочки, корзиночки, плетения и прочие украшения сладостей.

Вы можете сделать такой наполнитель самостоятельно, в домашних условиях. Правда, для этого вам потребуются некоторые познания в технологии его приготовления, а также определенное оборудование.

Если у вас дома не имеется миксера, за такую задачу вам лучше даже не браться, поскольку вы просто не сможете сделать нужную структуру вручную, при помощи венчика.

Как можно сделать масляный крем для торта?

Для этого вам, разумеется, потребуется определенный набор продуктов, главным фигурантом среди которых станет сливочное масло.

И ни в коем случае не заменяйте базовый компонент маргарином, как советуют некоторые хозяйки.

Чтобы красиво украсить торт полученным наполнителем, вам также понадобятся определенные подручные или профессиональные инструменты, о которых мы поговорим позже. Так как же правильно сделать вкусный и густой масляный крем в домашних условиях?

Когда вы наберетесь достаточного опыта в приготовлении кондитерских изделий, вкус крема можно будет варьировать различными натуральными ароматизаторами. Но чтобы сделать самый простой, стандартный, классический масляный наполнитель, нужно изучить традиционный его рецепт и немного «потренироваться».

Учтите, что у вас может не получиться с первого раза. Даже опытные кухарки не всегда добиваются нужной консистенции массы. Но даже если наполнитель не сгодится для адекватного декорирования торта, при соблюдении базовой рецептуры вы получите нежнейший наполнитель, которым можно смазывать коржи и пропитывать другие составляющие готовой сладости.

Чтобы правильно приготовить качественный крем, вам понадобятся соответствующие продукты. Если вы станете экономить и купите непригодное «сырье», наполнитель может получиться не только жидким, но и совершенно неприятным на вкус. Также, если в рецепте значатся молочные продукты, учтите, что нужно брать максимально жирные из них. Обезжиренное молоко в данном случае решительно не подойдет. Сливочное масло также должно быть оптимальной жирности. Берите только ту продукцию, в которой уверены на все сто процентов. Идеально, если она будет домашней и натуральной.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. Сливочное масло (мягкое, подогретое до комнатной температуры) – 200 г;
  2. Ванильный сахар – один пакетик;
  3. Сахарная пудра в просеянном виде – 4 стакана;
  4. Молоко – 2-3 ст.л., в зависимости от полученной густоты взбитой массы;
  5. Пищевые красители – по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

  • Для начала согрейте сливочное масло. Придется просто подождать – топить его нельзя ни в коем случае;
  • Начните взбивать мягкое масло посредством миксера (этот вариант будет оптимален). Если у вас уже достаточно опыта в кулинарном мастерстве, можно попробовать сделать наполнитель пышным при помощи обычной деревянной ложки или венчика;
  • Взбивать масло необходимо примерно 5 минут в интенсивном режиме, чтобы получилась плотная и пышная масса;
  • Постепенно добавляйте к ней просеянную сахарную пудру и ванильный экстракт. Это нужно делать порционно, продолжая взбивать массу. Так вкус получится нежным и «однородным»;
  • Далее добавьте немного молока (его можно заменить сливками средней жирности), и продолжайте взбивать. В это же время можно ввести пищевые красители или какао, если вы предусматриваете их добавление;
  • После введения молока (сливок) и красителей нужно взбивать крем не дольше 30 секунд;
  • Если структура получилась слишком мягкой и непластичной, уберите массу в холодильник на некоторое время. Это также актуально, если вы не собираетесь использовать наполнитель сразу, или если у вас на кухне жарко;
  • При изъятии из холодильника, не забудьте повторно взбить массу.

Это – базовый рецепт, который используется не только среди хозяек, но и в профессиональных кондитерских. Справедливости ради стоит сказать, что такой вариант крема не обладает выраженными вкусовыми качествами, и служит скорее для украшения тортов. Если же вы добиваетесь особо пикантного вкуса, попробуйте технологию приготовления, приведенную ниже.

Для нежного крема с ромовым оттенком вам понадобится:

  1. Сахар (белый или коричневый) – 200 г;
  2. Сливочное масло – 300 г;
  3. Куриное яйцо – 1 штука;
  4. Молоко – ½ стакана;
  5. Ванильный экстракт – 1 ч.л.;
  6. Ром – 1,5 ст.л. (его можно заменить ликерами «Бэйлис» или «Шэридан», либо простым коньяком).

Инструкция к приготовлению:

  • Возьмите кастрюльку с плотным толстым дном и начните взбивать в ней яйцо при помощи вилки. Добавьте в пену молоко и сахар, поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая ложкой или венчиком, чтобы масса не прилипала ко дну и стенкам. Когда наступит момент кипения, начните мешать массу еще интенсивнее, чтобы она стала густой, как кисель;
  • Размягченное масло (до комнатной температуры), взбейте миксером до пышного состояния. Делать это нужно примерно 5 минут. Затем, когда текстура станет кремообразной, начните порционно вводить к маслу молочную смесь с плиты, постоянно продолжая взбивать;
  • В конце введите к массе ваниль и алкоголь, продолжайте взбивать до воздушной структуры не более минуты;
  • Смазывать коржи таким наполнителем можно сразу, если они не горячие (иначе он потечет!). Если вы планируете делать корзиночки, розочки или другие украшения, крем нужно убрать в час на холодильник;
  • Как можно сделать белково-масляный крем? По этому же рецепту, но цельное яйцо следует заменить на два белка. Белково-масляная масса не всегда подходит для украшения, зато отлично пропитывает выпечку.

И конечно, мы не можем не поведать вам о рецепте приготовления крема родом из детства, который наши заботливые мамы и бабушки делали со сгущенкой.

Как лучше сделать масляный крем со сгущенкой? Мы расскажем вам немного видоизмененный рецепт наполнителя с насыщенным шоколадным вкусом.

Вам понадобится:

  1. Сливочное масло размягченное – 200 г;
  2. Сгущенка (можно брать вареную) – ½ стандартной банки;
  3. Какао-порошок – 1/3 стакана.

Подробная инструкция:

  • Масло взбейте миксером (не менее 5 минут). Оно должно приобрести легкую, пышную, кремообразную текстуру;
  • Понемногу добавляйте сгущенку (независимо от того, вареная она или нет), и продолжайте взбивать массу;
  • В конце всего мероприятия добавьте к массе какао, и снова взболтайте полученный крем, чтобы масса получилась не только однородной, но и одноцветной.

Таковы базовые рецепты приготовления вкуснейшего масляного наполнителя. Если вы желаете, к нему можно вводить натуральные наполнители – от бананов до малины. Главное – проявить фантазию и чуточку кулинарных умений.

Как из полученного масляного крема сделать розочки для праздничного торта?

Этот вопрос занимает многих хозяек, которые любят баловать своих домочадцев домашней стряпней. К сожалению, сформировать такие декорации без специальных приспособлений не получится. Вам однозначно потребуется специальный кондитерский мешочек с насадкой для формирования цветков.

Собственно говоря, его можно сделать и из подручных средств, но насадка понадобится так или иначе. В пакет нужно поместить полученный масляный наполнитель, а затем, надавливая на его, сделать аккуратную розу. Выдавливать массу нужно на марципан, который послужит основой для цветка.

Как сделать переплет из масляного крема?

Для этого также потребуется уже известное вам приспособление, но без специальных насадок – в этом случае подойдут стандартные. Главное здесь – повторить «корзиночное» плетение.

Решаясь освоить приготовление кондитерских изделий, важно не отступать от рецептуры и быть предельно внимательной в самом процессе. Включите не только фантазию, но и интуицию – она всегда важна на кухне!

Если вы чувствуете, что что-то не получается, попробуйте исправить положение, пока наполнитель еще не готов и не застыл. Приятного аппетита!

Видео: Готовим домашний масляный крем родом из детства

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Масляный крем для торта

масляный крем для торта

Сегодня мы поговорим с вами о том, как сделать масляный крем для торта. Он не течет, хорошо держит форму, обладает отличным вкусом, в общем, идеально подходит для прослойки и украшения коржей.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Масло сливочное взбиваем миксером, установив небольшую скорость. Когда мы увидим, что оно изменилось — стало пышным и белым, вводим тонкой струйкой молоко сгущенное. Последним этапом добавляем ванильную эссенцию, полагаясь на свой вкус. Крем отправляем в холод и используем его, когда он застынет. Дополнительно можно ввести в него какао, орехи, сухофрукты, цукаты.

Рецепт масляного крема для торта

Ингредиенты:

  • ванильный порошок;
  • масло сливочное — 420-450 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • кислота лимонная — 0,25 ч. ложки;
  • сахар — 270 г.

Приготовление

Яйца разделяем — белки откладываем в сторонку, а желтки начинаем взбивать. Делаем это очень продолжительно, желтки должны на порядок побледнеть. Как только заканчиваем с ними, принимаемся за взбивание белков. Устойчивые пики станут тем сигналом, который сообщит об окончании процесса.

На этом этапе вводим в белки лимонную кислоту, а затем слегка растопленное в микроволновке масло. Не прекращая взбивать, добавляем желтки. Когда все ингредиенты будут соединены, крем станет однородным, жидковатым. Ставим его на холод, а потом наносим на коржи.

Сметанно-масляный крем для торта

Ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан;
  • сметана — 450 мл;
  • масло сливочное — 190-200 г.

Приготовление

В достаточно глубокую миску выкладываем масло и сахар. Вилкой растираем эти ингредиенты. Нам нужно, чтобы, во-первых, сахар растворился, а во-вторых, масса стала однородной и немного пышной. Как только мы увидели, что добились нужного результата, добавляем ложку сметаны и перемешиваем все. Так постепенно вводим всю сметану, получая однородный крем.

Шоколадно-масляный крем для торта

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 240-250 г;
  • ванильный сахар — 1 пачка;
  • молоко — 140-150 мл;
  • шоколад — 1 плитка;
  • яйца — 1 шт.

Приготовление

Берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее молоко. Разбиваем туда же яйцо и высыпаем весь сахар. Вилкой перемешиваем, чтобы получить массу максимально однородную. После этого подогреваем ее и варим лишь 1 минуту, не забывая все это время помешивать. Шоколад ломаем на кусочки произвольной формы и высыпаем в горячую смесь. Огонь выключаем. Мешаем интенсивно, чтобы шоколадные дольки полностью растворились. Когда это произойдет, остужаем смесь.

Масло держим часа 2 не в холоде, а потом взбиваем до пышности. Небольшими порциями вливаем в него шоколадную смесь, интенсивно размешивая. Сразу не используем крем. Вначале его нужно охладить хотя бы полчаса.

Творожно-масляный крем для торта

Ингредиенты:

  • ванилин;
  • масло сливочное — 180-190 г;
  • сахар тростниковый — 140 г;
  • творог средней жирности — 370-380 г.
  • творожно масляный крем для торта

Приготовление

Классический рецепт этого крема предполагает использование домашнего, мягкого, нежного творога с едва заметной кислинкой. Если такового нет, можно, конечно, заменить на купленный в магазине.

Итак, берем творог и кладем его в сито. Надавливая сверху столовой ложкой, перетираем его. Совсем мягкий творог можно не перетирать, а взбить блендером.

Сахар соединяем с маслом и начинаем на небольших оборотах взбивать. Когда у смеси появится однородный вид, порционно вводим творог. Затем для улучшения вкуса всыпаем ванилин. Легкое перемешивание блендером — и крем готов. Не забываем поставить его в холодильник, иначе он сползет с торта вместо того, чтобы образовать красивый слой.

 

womanadvice.ru

Рецепты масляного крема для украшения торта

С какао, С шоколадом, Со сгущенкой, Со сметаной Крем для торта

Рецепты масляного крема для украшения тортаКаждая хозяйка использует в своем кулинарном арсенале собственные рецепты различных масляных кремов для украшения тортов. А знакомы ли они и вам? Предлагаем ознакомиться с самыми вкусными рецептами кремов на основе масла. Выбирайте, чем будете украшать свой следующий кондитерский шедевр!

Рецепт белково-масляного кремаШоколадный кремСо сгущенкойШвейцарский способ приготовленияЗаварной крем с масломСметано-масляный

Рецепт белково-масляного крема

Набор продуктов:Сахарная пудра – 300 гЯйца – 5 шт.Ванильный сахар – 1 пакетМасло – 300 гСок лимона – 1 ч. л.

Первым делом займитесь маслом. Его нужно порезать на кусочки небольшого размера. Следите, чтобы масло не было размягченным. Переложите в емкость с высокими бортами и отставьте, чтобы оно приобрело мягкость.

Отделите белки яиц (желтки нам не потребуются) в чашу миксера. Важно, чтобы она была сухой и чистой, иначе белки взбить не получится.

Выдавите лимонный сок, влейте к белкам. Это поможет правильно и тщательно взбить плотную пену.Взбивайте сначала на небольшой скорости. На процесс уйдет около 4 минут. В итоге получится масса, увеличенная в размерах и имеющая пузырьки.

Теперь можно всыпать ванильный сахар и пудру. Взбивайте еще минуты 3 на увеличенной скорости. В результате должна получиться пушистая белая консистенция. Чтобы проверить готовность, нужно перевернуть чашу, если масса не вытекает, тогда у вас все получилось.

Снизьте скорость, переложите масло к массе небольшими порциями. Не делайте перерывов в перемешивании, чтобы получить равномерную смесь.

Шоколадный крем

Возьмите:200 г сливочного масла150 г сахара½ стакана воды2 ст. л. какао-порошка .

Залейте сахар водой, сделав сахарный сироп. Он больше подойдет для приготовления шоколадного крема из масла, так как сахар растворится без остатка.

Блендером взбейте сливочное масло, не останавливаясь, введите остуженный сироп.

Совет: в данном рецепте нет нужды в ванилине и других ароматизаторах, так как какао наделено особым ароматом, который лучше не перебивать.

Просейте какао-порошок, введите в смесь и тщательно взбейте миксером. Вы должны получить густую однородную консистенцию.

Совет: правильнее предварительно развести какао в молоке или воде с расчетом 2 столовые ложки жидкости на 1 ложку какао. Это позволит избежать комков и даст равномерный цвет.

Вместо какао можно добавить шоколад (100 г). Предварительно растопите его, остудите до комнатной температуры, но не дайте слишком загустеть. Влейте в массу и миксером взбейте.

Шоколадно-масляный крем по нашему рецепту готов.

Со сгущенкой

Приготовьте:Масло сливочное – 200 гПудра сахарная – 200 гСгущенное молоко – 50 г.

Размягчите масло, миксером взбейте его, понемногу вводите сахарную пудру, не переставайте взбивать.

Далее выложите сгущенку, взбивайте еще некоторое время до получения гладкой, однородной массы.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта можно сдобрить ванилином, ромом и любым другим ароматизатором по желанию.

Швейцарский способ приготовления

Продукты:Яичные белки – 3 шт.Масло сливочное – 250 гСахар – 100 гВанилин – 1 пакетикПищевой краситель (по необходимости).

Не размораживая, нарежьте масло ломтиками, оставьте, чтобы оно подтаяло до комнатной температуры.

В кастрюлю вбейте белки, добавьте сахар, хорошо смешайте и поставьте на водяную баню. При помощи венчика перемешивайте смесь. Нагревать яичные белки нужно до 75 градусов. Снимите с бани и приступайте к взбиванию миксером до той степени, пока масса не станет блестящей и прохладной. На это уйдет около 10 минут.

Теперь установите низкую скорость миксера, добавьте масляные кубики постепенно по несколько ложек. Хорошо взбивайте после каждой порции. Теперь время ванилина. Не прекращайте взбивать, вы должны получить смесь, не имеющую воздушных пузырей, примерно 2-3 минуты. Добавьте выбранный пищевой краситель. Это поможет получить нужный вам оттенок. Если вы хотите оставить цвет, как есть, тогда краситель можно не добавлять.

Заварной крем с маслом

Необходимые ингредиенты:Молоко – 350 млСахар – 150 гСахарная пудра – 50 гМасло сливочное – 250 гВанильный сахар – 2 ч. л.Соль – щепоткаМука – 30 гЯйца – 2 шт.

В большую миску насыпьте муку. Ее можно по желанию заменить крахмалом. Далее добавьте 100 г сахара, соль, все смешайте. Влейте 100 мл молока, вбейте яйца и снова перемешайте.

Влейте оставшееся молоко в другую кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения, периодически помешивая.

Не снимая с огня, медленно, струей влейте смесь из яиц и сахара в горячее молоко, венчиком постоянно мешайте, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня.

Добавьте 50 грамм масла, ванильный сахар и, помешав, оставьте в кастрюле до остывания.

В чашу миксера поместите остальное масло, добавьте сахарную пудру, взбейте. Не останавливаясь добавляйте пошагово заварной крем. Взбивайте до получения нежного пухлого состава.

Сметано-масляный

Потребуется:600 мл сметаны200 г сливочного масла250 г сахара1 пакет ванильного сахара.

Достаньте масло из холода, дайте ему немного подтаять. Теперь взбейте при помощи миксера до пышной массы.

Не отключая миксер, понемногу добавляйте пудру, чтобы получить равномерную смесь. Далее положите сметану, взбивайте 3 минуты. Как только все компоненты станут однородной массой, сметано-масляный крем можно использовать по назначению. К примеру, пропитать и украсить торт Космос, приготовленный по домашнему рецепту. Кремовая масса получается действительно вкусной.

Данные рецепты масляного крема отлично украсят ваши торты, пирожные, бисквиты и прочие сладости, которые порадуют своим вкусом всю семью!

Масляный крема для украшения торта

© сайт Recept-torta.com

recept-torta.com