Птичье молоко – 4 рецепта легендарного десерта. Крем на торт птичье молоко


Торт “Птичье молоко” (с заварным кремом) – Kyxarka.ru

Этот рецепт торта «Птичье молоко» отличается от предыдущего лишь тем, что во взбитые белки добавляется не крем на основе сгущенки, а заварной крем. По вкусу и по структуре суфле эти два тортика очень похожи, но тортик со сгущенкой готовится немного проще, т.к. там не приходится готовить заварной крем, но, с другой стороны, в торте с заварным кремом используются желтки, оставшиеся от приготовления белковой основы крема, что создает свои плюсы. Кроме того, суфле торта с заварным кремом имеет бледно желтый цвет, а торт со сгущенкой в разрезе ослепительно белый. Вы можете готовить торт по тому рецепту, который вам больше понравится. И в том и в другом случае получается ОЧЕНЬ вкусный тортик. Лично я предпочитаю рецепт со сгущенкой.

Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1,5 см.

Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением заварного крема. Взбейте яичные желтки с половиной стакана сахара до побеления. Нагрейте молоко практически до кипения и добавьте к взбитым желткам. Добавляйте молоко малыми порциями, перемешивая, чтобы желтки не заварились. Миску с взбитыми желтками поставьте на водяную баню. Важно, чтобы кипящая вода в бане не касалась дна миски с желтками и чтобы миска с желтками закрывала баню полностью, словно крышкой. Это необходимо для того, чтобы в миске с желтками не конденсировался пар и не мешал их завариванию. Варите желтки при постоянном помешивании до густоты сгущенного молока.

Готовую заварную основу охладите, поставив миску в холодную воду. Пока заварная основа крема охлаждается, займемся приготовлением сахарного сиропа. Для этого к отмерянным 250г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня.

Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.

Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло охлажденную заварную основу.

Взбивайте масло с заварной основой до образования однородного крема. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.

Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.

Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.

Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно.

Если вы будете покрывать торт шоколадом, как это делала я на видеоролике, то вам понадобится:

Шоколад – 100гМолоко или сливки – 1–2 ст. ложки

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане и добавьте к нему горячее молоко или сливки. Размешайте молоко и шоколад до однородности. Я покрывала шоколадом только верх торта, но вы можете покрыть шоколадом и верх, и бока торта. В этом случае вам понадобится двойная норма шоколада.

Если вы решите покрыть торт глазурью, то для приготовления глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и размешайте до однородности. Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью или шоколадом бока и верх торта. Оставьте в холодильнике до застывания.Приятного вам чаепития!

kyxarka.ru

Самый вкусный торт Птичье молоко

Всем любителям шоколадной выпечки посвящается самый вкусный торт из шоколадного бисквита с прослойкой из нежного одноименного крема Птичьего молоко в шоколадной глазури. Это просто мега вкусный торт, который станет украшением любого стола и праздником для любого живота. 🙂 Делюсь своим домашним рецептом с фото, которые пошагово иллюстрируют все этапы приготовления.

Итак, нам нужны:

— яйцо куриное — 4 штуки;— сахар — 6 ст. ложек;— мука пшеничная в/с — 5 ст. ложек;— желатин — 1 ст. ложка;— какао-порошок — 2 ст. ложки;— ванильный сахар — 7 грамм;— шоколадная глазурь или шоколадная плитка — 100 грамм;— масло сливочное — для смазывания чаши или формы для выпечки;— кокосовая стружка — для украшения;— шоколадные конфеты или фигурки — для украшения.

Как приготовить торт Птичье молоко

Готовить торт я начинаю с крема, который делаю из белков с желатином.

Как сделать крем Птичье молоко

Сперва нужно отделить яичные белки от желтков. Взбить белки в устойчивую пену. По чуть-чуть добавить сахар, продолжая работать миксером. Вместе с сахаром всыпать и ванильный сахар. Взбитые белки у вас должны получиться как у меня на фото.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Разделить полученную массу на две не равные части. Одна, которая немного больше, подет для прослойки торта.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Как испечь шоколадный бисквит для торта

Во вторую часть, нужно ввести все желтки. Желтки предварительно чуть взбейте вилкой до однородности. Дальше — добавить в массу просеянную муку и какао. Перемешать лопаткой тесто для шоколадного бисквита. Выложить тесто в форму для выпечки или в мультичашу, смазав их сливочным маслом. Отправить бисквит для выпекания. Я выпекаю в мультиварке, включив программу «Выпечка» на 35-40 минут.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Пока бисквит готовится, продолжаем делать крем для торта Птичье молоко.

Желатин залить водой. На одну столовую ложку желатина, с горой, добавить четыре столовых ложки воды. Вода должна быть кипяченной и теплой. После набухания, отправить желатин в микроволновку, чтобы он хорошо растворился. Эту же процедуру можно сделать на водяной бане.

Взбивая миксером, ввести желатиновую жидкость в пенную белковую массу.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

После выпекания, бисквит охладить при комнатной температуре. Разрезать на две части. Можно пропитать его чаем или сиропом.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

На дно разъемной формы выложить половину бисквита, сверху крем Птичье молоко. Накрыть второй частью бисквита. Отправить торт в холодильник для застывания. Это займет пару часов.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Остается просто полить торт сверху шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Украсить этот вкуснейший торт можно по разному. Я это сделала при помощи кокосовой стружки, кусочков шоколада и дражже.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Десерт получается очень-очень шоколадный с нежной белковой прослойкой с желатином. Просто идеальное сочетание.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

И, конечно же, покажу разрез тортика, который выглядит очень аппетитно.

Шоколадный торт "Птичье молоко"

Обязательно приготовьте для себя и своих любимых вкуснейший торт Птичье молоко используя мой проверенный домашний рецепт. Вкусной вам выпечки!

torter.ru

Птичье молоко (торт) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Птичье молоко (торт) - фото шаг 1

Для бисквита взбейте 4 яйца с сахаром до белой густой массы в течение 5-7 минут.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 2

Добавьте просеянную муку в два-три приема.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 3

Аккуратно перемешивайте спатулой, двигаясь снизу-вверх.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 4

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте силиконовую форму (диаметром в 22 см.) растительным маслом. Аккуратно вылейте тесто, накройте форму фольгой и выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Остудите готовый бисквит сначала в форме, а затем на решетке.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 5

Для крема отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 6

Желатин залейте теплой водой.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 7

Желтки взбейте со стаканом сахара до пышной белой плотной массы. Добавьте затем молоко и муку, перемешайте.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 8

Желтковую массу поставьте на паровую баню, постоянно ее перемешивайте до увеличения в объеме в два раза и образования пузырьков. Снимите и остудите до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно поставить в кастрюлю с холодной водой.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 9

Размягченное масло взбейте. Постепенно добавляя полученный заварной крем, взбейте его до однородности.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 10

Хорошо остывшие белки взбейте с оставшимся сахаром до крепких пиков. Набухший желатин растворите на водяной бане.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 11

Взбитые белки переместите в большую емкость. Постепенно добавляя желатин, перемешайте.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 12

В белковый крем постепенно добавляйте масляный крем, каждый раз перемешивая до однородной массы.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 13

Бисквит разрежьте на два коржа. На дно формы положите 1 корж.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 14

Поверх выложите крем "Птичье молоко", накройте сверху вторым коржом. Торт поставьте в холодильник для застывания на 3 часа (или лучше на ночь).

Птичье молоко (торт) - фото шаг 15

Аккуратно проведите ножом по краю формы, прежде чем вынуть из нее торт.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 16

Приготовьте глазурь. Сварите сироп из 100г. сахара и 50мл. воды. 100г. сливочного масла смешайте до однородности со 100г. какао-порошка. Влейте сироп в какао-массу, перемешайте. Для густой глазури, как у меня, используйте половину сиропа. Покройте глазурью торт. Поставьте его в холодильник до назначенного часа.

Птичье молоко (торт) - фото шаг 17

Приятного чаепития!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Птичье молоко в домашних условиях – 4 легендарных рецепта

Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури. Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.

Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.

Конфеты «Птичье молоко»

Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.

На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа.

Птичье молоко в домашних условияхПтичье молоко в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 100 г. шоколада молочного;
  • 160 мл. воды;
  • 1/2 ч.л. кислоты лимонной;
  • 180 г. сахара;
  • 20 г. желатина;
  • 100 г. сгущенки;
  • 130 г. масла слив.;
  • щепоть соли;
  • 2 ч.л. соли;

Приготовление:

  1. Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
  2. 100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
  3. Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
  4. Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
  5. Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
  6. Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
  7. Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
  8. Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
  9. Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
  10. Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
  11. Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой. Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
  12. Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
  13. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
  14. Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.

Взбивать белки необходимо правильно, соблюдая постепенное увеличение скорости миксера. Белки взбиты хорошо, если они увеличатся в объеме и масса не будет выливаться из посуды.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Классический рецепт приготовления торта-суфле «Птичье молоко» занимает по времени 6 часов. По оригинальному рецепту коржи для торта выпекаются из кексового теста. Приготовление торта состоит из 4 этапов: выпекание коржей, приготовление суфле, глазури и сборка торта.

Птичье молоко по ГОСТуПтичье молоко по ГОСТу

Тесто для коржей:

  • 100 г. сахара;
  • 2 яйца;
  • 140 г. муки;

Суфле:

  • 4 г. агар-агара;
  • 140 мл. воды;
  • 180 г. масла слив.;
  • 100 мл. сгущенки;
  • 460 г. сахара;
  • 2 белка;
  • 0,5 ч.л кислоты лимонной;

Глазурь:

  • 75 г. шоколада;
  • 45 г. слив. масла.

Приготовление:

  1. Разотрите сахар с маслом добела с помощью миксера. Добавьте яйца. Следите, чтобы растворился сахар.
  2. Просейте в массу муку, приготовьте тесто.
  3. Распределите ровно по пергаменту тесто, пеките 10 минут при 230 градусах.
  4. Снимите с пергамента коржи, когда они остынут, лишнее обрежьте по краям.
  5. В форму, в которой будет собраться торт выложите на дно один корж.
  6. Приготовьте сироп для суфле: на 2 часа замочите в воде агар. Затем доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на небольшом огне, пока не растворится полностью сахар. Снимите с огня массу, когда на поверхности появится пенка белого цвета. Готовы сироп ниткой тянется с лопатки.
  7. Взбейте с лимонной кислотой белки, введите осторожно струйкой сироп.
  8. Взбейте масло со сгущенкой, затем осторожно введите в готовую массу сироп, продолжая взбивать на малых оборотах.
  9. Соберите торт: половину суфле вылейте на корж, выложенный на дно формы.
  10. Сверху положите второй корж, вылейте остальное суфле. Торт положите на 4 часа в холодильник застывать.
  11. Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. Растопите на водяной бане шоколад и масло, вылейте на застывший торт. Оставьте торт в глазури застывать еще 3 часа.

Структура и вкус суфле зависят от правильного приготовления. Важно готовить суфле в правильной последовательности. Чтобы аккуратно извлечь торт из формы, нужно провести по краю формы осторожно ножом.

Торт «Птичье молоко» с желатином и творогом

Это необычный и легкий рецепт приготовления знаменитого десерта с желатином и творогом. Время, которое понадобится на приготовление торта – 1 час. Готовый торт украсьте свежими ягодами. В рецепте для украшения используется свежая малина и листья мяты.

Птичье молоко домаПтичье молоко дома

Ингредиенты:

  • 70 г. масла слив.;
  • 8 ст. ложек меда;
  • 250 г. печенья;
  • 20 г. желатина в гранулах;
  • 3 ст. ложки сока апельсина;
  • 600 г. творога;
  • 200 мл. сливок жирных;
  • 200 малины;
  • 5 веточек свежей мяты.

Приготовление:

  1. В апельсиновом соке растворите желатин, печенье измельчите в блендере, добавьте масло и 3 ложки меда.
  2. Смажьте форму маслом, выложите печенье и придавите ко дну ложкой. Оставьте в холодильнике.
  3. Лопаткой разомните творог. Взбейте миксером сливки, добавьте творог и остальной мед.
  4. Несколько ягод малины, самые красивые, оставьте для украшения. Остальные разомните и перемешайте с кремом. Введите желатин.
  5. Выложите суфле на корж и разровняйте. Дайте застыть в холоде.
  6. Украсьте готовый торт листьями мяты и ягодами.

Для торта предпочтительно вбирать печенье с рассыпчатой структурой, его легко измельчать. Малину можно заменить другими ягодами, по вкусу.

Торт «Птичье молоко» с манной крупой и лимоном

Приготовленный с добавлением манной крупы и лимона торт «Птичье молоко» обладает оригинальным и удивительным вкусом. Готовка десерта занимает около 2 часов.

Торт птичье молокоТорт птичье молоко

Для теста:

  • 200 г. сахара;
  • 150 г. муки;
  • 130 г. масла слив.;
  • 4 яйца;
  • 40 г. какао порошка;
  • пакетик ванилина и разрыхлителя;
  • щепоть соли;
  • 2 ст. ложки молока.

Для крема:

  • 750 мл. молока;
  • 130 г. манки;
  • 300 г. масла слив.;
  • 160 г. сахара;
  • лимон.

Для глазури:

  • 80 г. сахара;
  • 50 мл. сметаны;
  • 50 г. масла;
  • 30 г. порошка какао.

Приготовление:

  1. Необходимо приготовить тесто: ко взбитым яйцам добавьте сахар с солью. Взбейте на большой скорости, масса должна увеличиться и стать светлее.
  2. Размягченное масло взбейте, добавьте просеянный разрыхлитель с мукой, на низкой скорости взбейте смесь снова.
  3. Влейте массу из сахара и яиц, перемешайте венчиком.
  4. Разделите массу на две равные части, в одну добавьте какао и молоко. Перемешайте.
  5. В смазанную форму равномерно выложите одна часть теста, пеките 7 минут при 180 гр., затем испеките вторую часть теста с какао.
  6. Для крема соедините манку с сахаром и молоком. Варите массу на небольшом огне, помешивая, до густоты. Оставьте остывать.
  7. Очистите от цедры лимон и отожмите сок. Миксером взбейте масло, добавьте лимон с цедрой. Взбивайте до однородности.
  8. В форму выложите темный корж, сверху крем. Накройте торт светлым коржом и слегка придавите. Форму накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
  9. Для глазури смешайте в посуде какао с сахаром, сметаной и маслом. Варите до полного растворения какао и сахара. Остывшей глазурью полейте торт и оставьте застывать в холоде.

При желании торт с манкой можно украсить тертым белым шоколадом, ягодами и орешками.

polzavred.ru