Рецепты моей бабушки. Наполеон торт с кремом шарлотт


Торт "Наполеон" с малиновым ликером

Торт "Наполеон" можно готовить с сыром и салатом, с сырным кремом, и даже с картошкой и грибами. Однако традиционный "Наполеон" с традиционным кремом шарлотт - вот оно, счастье. Нет его слаще. К тому же крем шарлотт, куда по ГОСТу добавляется столовая ложка коньяка, можно разнообразить по вкусу, добавляя ром, бренди, ликер. Чем менее крепкий напиток добавляете, тем больше его количества. Ликера можно влить и вдвое больше.

Возьмите:500 г слоеного теста200 г сливочного масла120 мл молока1 яйцо100-120 г сахара (чем слаще алкоголь, тем меньше сахара)3 ст. л. ликера, который вы предпочитаете

Тесто раскатать до толщины 5 мм (обычно готовое тесто и раскатывать не нужно, оно именно такой толщины). Разрезать тесто на два одинаковых пласта. Противень застелить бумагой для выпекания или силиконовым ковриком, положить на противень оба пласта слоеного теста.

Нагреть духовку до 220 градусов. Коржи выпекать 20 минут при температуре 220 градусов. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Разрезать каждый корж вдоль надвое, чтобы из двух пластов получилось четыре.

За час до приготовления крема выложить из холодильника сливочное масло и молоко. Взбить молоко с яйцом в блендере до однородности. Добавить сахар и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая венчиком, около 5 минут. Уварить сироп до плотности жидкой или густой (как вы предпочитаете) сметаны. Крем накрыть пищевой пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Масло взбить миксером до осветления и пышности. Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры. Взбивать, пока не получится белый пышный крем (это долгий процесс). Под конец добавить в крем 1-1,5 столовых ложки коньяка или 2-3 столовых ложки ликера и снова взбить.

Выложить один пласт теста на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом шарлотт так, чтобы закраины шириной в 1 см остались чистыми, а расход крема составил около четверти. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать, смазать верх его еще четвертью крема. И то же самое повторить с остальными коржами. Равномерно промазать коржи кремом, оставив четверть его на смазывание верха.

Для красоты можно острым ножом отрезать неровные края, но можно этого и не делать. Все, что осыпалось с торта и обрезки измельчить. Смазать верх торта оставшимся кремом, посыпать крошкой от коржей и сахарной пудрой.

inesacipa.livejournal.com

Наполеон - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Ну простите, простите! Я вам очень благодарна, что вы беспокоитесь, все ли у меня в порядке.

Я очень соскучилась по ЖЖ, но у меня сейчас нет сил что-либо писать, и уж тем более что-то читать. Я никому не пишу, отвечаю не вовремя и невпопад, ни к кому не хожу в гости и не комментирую (впрочем, я и раньше не была особенно разговорчива).  Просто меня сейчас ни для кого нет.Встаю в половине четвертого, ложусь спать в десять. Работаю восемь часов, потом кое-что делаю по дому, потом 1 час на сон и опять 2 - 3 часа работы. И так уже 4 месяца каждый день без перерыва.Это самое удивительное и интересное, чем мне когда либо приходилось заниматься. И, в то-же время, - самое утомительное и гнетущее. Меня торопят, а я, естественно не успеваю. Мозг в какой-то момент выключается и говорит - все, хватит! Тогда я иду чего-нибудь готовить, только так я могу отдохнуть от компьютера. Я сейчас не могу точно сформулировать свои ощущения, но это нужно обязательно сделать, иначе потом забуду.

Четыреста пятьдесят страниц, две с лишним тысячи иллюстраций, предварительная верстка, цветоделение, корректура - таков скромный итог моей четырехмесячной работы. Пока никто точно не знает, что будет с этой книгой - может быть она будет издана маленьким тиражом "тильки для себе", а точнее для друзей и корпоративных подарков. Но, может быть, ей будет уготована и другая судьба - она попадет в руки какого нибудь хищного издателя, переделана, урезана или растаскана на кусочки. Все будет зависеть в конечном итоге от моего решения. Пока я не склонна выпускать ее массовым тиражом.Но уже приступил к работе над ней хороший известный дизайнер, когда я закончу писать - отдадим ее редактору, а там дальше кто знает...

А пока я тут ковыряюсь со своей книгой, хотите Наполеон с кремом Шарлотт? Ведь скоро выходные, и можно потратить весь день порадовать себя и близких.

Для слоеного теста:250 г мукисоль на кончике ножа250 г охлажденного сливочного масла2 ч.л. лимонного сока120 мл ледяной воды1 желток

Для простого масляного крема:8 ст.л. сгущеного молока200 г сливочного масла1 пакетик ванильного сахара1 ч.л. коньяка

Замешала тесто.Отличие от первоначального рецепта было в удвоении лимонной кислоты – т.е. 2 ч.л. вместо одной, и добавлением одного желтка при соблюдении того же объема ледяной воды. Перед приготовлением я открыла окно на кухне, выморозив температуру в помещении до 15 град. Налила в миску ледяную воду, добавила желток, лимонную кислоту, а затем насыпала соль и, когда она растворилась, всыпала просеянную муку. Рукой замешивала тесто около 8 мин. до тех пор, пока оно не стало хорошо отделяться от рук и от стенок миски. Тесто получилось достаточно плотным и упругим. Затем я скатала его в шар, накрыла пищевой пленкой и отправила в холодильник на 30 мин.

Тем временем, размяла вилкой охлажденное масло, добавив 3 ч.л. муки, и раскатала его между двумя листами пищевой пленки в пласт.

Охлажденное тесто раскатала в прямоугольник. Раскатанное масло я поместила в центр теста и надрезала края теста по углам.

Завернула свободные концы теста на масло и плотно защипила края. Убрала заготовку теста в холодильник на 30 мин.

Теперь нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно в 1см., но при этом не особо усердствовать, иначе можно порвать тесто и выдавить масло наружу. Ни в коем случае не нужно пытаться выдавить пузыри воздуха, образующиеся в складках, чтобы не порвать тесто. Раскатанную заготовку теста можно складывать на треть.

А можно – и на четверть. А потом вот так – пополам (Рис. 10).

Каждое свое действие по замесу и складываниям теста я сопровождаю перемещением полуфабриката в холодильник и выстаиванием его на холоде в течение получаса. И еще, меня чуть не отправили в психушку, когда увидели скалку в холодильнике (она тоже должна быть холодной).

Затем, повторив раскатку еще два раза я окончательно раскатала тесто толщиной в 5 мм.

Свернула тесто на скалку.

Противень сбрызнула холодной водой и ничем не смазывала. Уложила тесто на противень и наколола его в нескольких местах вилкой.

Поставила противень в духовку, предварительно нагретую до 220 град, на 25 мин. Тесто, как по волшебству, вспучивалось и поднималось. И не в шесть, а в десять раз! Через 25 мин. я вытащила противень – это было какое-то чудо. Я не могла на него налюбоваться. Посмотрите сами, как красиво...

Дальше все просто, остудить и разезать корж пополам, а затем полученные коржи промазать масляным кремом. Но можно нарезать тесто на пирожные.Коржи обрезала по краям до ровных прямоугольников. Кусочки от боковинок нарезала в стружку для присыпки.

Ах да, я не рассказала про масляный крем.Можно приготовить простой масляный крем.С ним все очень просто. Отмерить 8 ст.л. сгущенки. Взбивать теплое сливочное масло вначале на малых, а потом на средних оборотах миксера, до получения  пышной массы. В процессе взбивания добавлять понемногу сгущенку. Всыпать ванильный сахар и влить чайную ложку коньяка, и еще раз смешать.

А мне очень нравится масляный Крем Шарлотт:

200 г сливочного масла2/3 стакана сахара1/2 стакана120 мл молока1 яйцо5 г (пакетик) ванильного сахара1 ч.л. коньякаПримечание:По рецептуре для крема Шарлотт положено180 г сахара, но для меня это очень сладко.

Для этого крема вначале я взбиваю яйцо в течение 5 мин.

Затем готовлю яично-молочный сироп.Для этого сахар растворяю в молоке и на слабом огне, непрерывно помешивая, довожу смесь до кипения. В миску со взбитым яйцом постепенно тонкой струйкой вливаю горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйцо может свернуться.

Полученную массу переливаю назад в кастрюльку с ручками, ставлю ее на водяную баню и увариваю смесь до загустения (около 10 мин.).

Если терпения нет, то очень аккуратно на прямом огне все время помешивая увариваю сироп до загустения. Яично-молочный сироп охлаждаю до комнатной температуры.

Когда сироп охладился, а масло размягчилось, можно делать крем.

Сливочное масло взбиваю 7 – 10 мин. вначале на тихом ходу, а затем переключаю на быстрый ход, и постепенно добавляю яично-молочный сироп, коньяк и ванильный сахари взбиваю еще 10 – 15 мин.

Вот это уже настоящий крем для Наполеона, который я помню с детства!

Если не резать на пирожные, то тортик получается размером с большую тарелку.Коржи смазываю кремом и помещаю их друг на друга. Тщательно обмазываю кремом края и присыпаю со всех сторон крошкой.

Но пирожные все же удобнее - крошек меньше:)Готовые пирожные поставила охлаждаться в холодильник.А теперь можно и чаю.

Ну что, еще недельку без меня поскучаете? А там, глядишь, я и закончу свое творение и вернусь к нормальной жизни.Всем хорошего дня.

moyugolok.livejournal.com

Торт Наполеон рецепт с фото, как приготовить Наполеон с заварным кремом и сметаной

Вот набор продуктов.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 1

Заранее в морозилку уберите холодную воду, чтобы она была прям ледяная. Смешать уксус с водой. В чашу высыпать муку, добавить щепотку соли, и нарезанное на кусочки очень холодное сливочное масло. Работать с тестом надо очень быстро, не дать маслу таять. Муку растереть с маслом в крошку, добавить воду с уксусом.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 2

Замесить очень мягкое тесто. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 3

Через 40 минут достать тесто, раскатать в пласт (стол заранее присыпать мукой ).

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 4

Сложить тесто конвертом, убрать в холодильник на 30 минут. И так повторить процедуру 6 раз. Муки много на подпыл не сыпать.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 5

После всего этого, поделить тесто на равные кусочки. У меня получилось 9 шариков, на диаметр тарелки 22 см.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 6

Шарики теста держать в холодильнике. По одному достаём, раскатываем, вырезаем по форме круг, накалываем обильно вилкой, и выпекаем в разогретой духовке 200 градусов, 5-7 минут до золотистого цвета. Противень заранее застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 7

Оставляем в сторонке остывать коржи. Займёмся приготовлением крема.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 8

Вот набор продуктов на крем. Сметану заранее нам надо "отвесить", чтобы стекла лишняя жидкость. Как это сделать можно посмотреть здесь — ванильное мороженое.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 9

В кастрюле смешиваем молоко и ванильный сахар. Ставим на маленький огонь до закипания.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 10

В чаше соединяем яйца, крахмал, сахар.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 11

Всё очень хорошо растереть венчиком.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 12

Постепенно вливаем кипящее молоко. Очень тонкой струйкой, не прерывно помешивая. Молоко процедила через сито, так как ванильный сахар с натуральной ванилью, если просто ванильный сахар, этого делать не нужно. Хорошо перемешать. Ставим крем на огонь и доводим до густой консистенции.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 13

Крем непрерывно мешаем венчиком. Заварной крем готов.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 14

В тёплый крем добавляем сметану. Хорошо перемешиваем.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 15

В крем можно также добавить орехи, или грильяж или ореховое пралине. Это по желанию. Я решила добавить казинаки с арахисом. Казинаки сложить в пакет.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 16

Скалкой измельчить.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 17

Добавить в холодный крем. Хорошо перемешать.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 18

Начинаем собирать торт, каждый корж промазываем кремом. Бока торта и верхушку обсыпать крошкой. Дать тортику настоятся и пропитаться кремом. Хотя по мне, я очень люблю наполеон есть сразу. Люблю хруст коржей, нежный крем с ореховым послевкусием. Мои домочадцы любят настоявшийся торт.

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 19

Можно торт оформить, а можно просто оставить как есть. Так же можно крошку коржей перемешать с толчёнными казинаками или грильяжем, и оформить этой крошкой бока и верхушку торта. Лёгкий хруст орешков с рассыпчатой крошкой, ммм....:-)))

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 20

Приятного аппетита!!!

Приготовление рецепта Торт Наполеон шаг 21

kamelenta.ru

Торт «Наполеон» с малиновым ликером « SEA-ID.RU

Наполеон с малиновым ликером-2

Торт «Наполеон» можно готовить с сыром и салатом, с сырным кремом, и даже с картошкой и грибами. Однако традиционный «Наполеон» с традиционным кремом шарлотт — вот оно, счастье. Нет его слаще. К тому же крем шарлотт, куда по ГОСТу добавляется столовая ложка коньяка, можно разнообразить по вкусу, добавляя ром, бренди, ликер. Чем менее крепкий напиток добавляете, тем больше его количества. Ликера можно влить и вдвое больше.

Возьмите:500 г слоеного теста200 г сливочного масла120 мл молока1 яйцо100-120 г сахара (чем слаще алкоголь, тем меньше сахара)3 ст. л. ликера, который вы предпочитаете

Тесто раскатать до толщины 5 мм (обычно готовое тесто и раскатывать не нужно, оно именно такой толщины). Разрезать тесто на два одинаковых пласта. Противень застелить бумагой для выпекания или силиконовым ковриком, положить на противень оба пласта слоеного теста.

Нагреть духовку до 220 градусов. Коржи выпекать 20 минут при температуре 220 градусов. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Разрезать каждый корж вдоль надвое, чтобы из двух пластов получилось четыре.

За час до приготовления крема выложить из холодильника сливочное масло и молоко. Взбить молоко с яйцом в блендере до однородности. Добавить сахар и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая венчиком, около 5 минут. Уварить сироп до плотности жидкой или густой (как вы предпочитаете) сметаны. Крем накрыть пищевой пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Масло взбить миксером до осветления и пышности. Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры. Взбивать, пока не получится белый пышный крем (это долгий процесс). Под конец добавить в крем 1-1,5 столовых ложки коньяка или 2-3 столовых ложки ликера и снова взбить.

Выложить один пласт теста на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом шарлотт так, чтобы закраины шириной в 1 см остались чистыми, а расход крема составил около четверти. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать, смазать верх его еще четвертью крема. И то же самое повторить с остальными коржами. Равномерно промазать коржи кремом, оставив четверть его на смазывание верха.

Для красоты можно острым ножом отрезать неровные края, но можно этого и не делать. Все, что осыпалось с торта и обрезки измельчить. Смазать верх торта оставшимся кремом, посыпать крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Наполеон с малиновым ликером

sea-id.ru

Императорский торт Наполеон с заварным кремом

  • Начнём-с… Вначале сделаем заготовку жидкой части для теста коржей. Берём 2 куриных яйца, предварительно вымытых хорошо и вытертых насухо. Яйца добавляем в пиалу.

  • Доводим яйца до однородного состояния, взбивать не нужно. Не то у них голова закружится :). Сразу оговорю первый главный секрет – слоёное тесто нужно готовить в холодной комнате с холодными ингредиентами, близкими к нулю градусов. Французы вообще создали специальные столы, в ящичках которых находится лёд. Если не соблюсти это условие – получится тесто не слоёное, а песочное и торт будет уже по-другому называться.

  • Содержимое пиалы выливаем в мерный стакан. Кондитерские изделия очень любят точный расчёт в ингредиентах, чтобы действительно получилось то, что мы изначально планировали. Присоединяем 2 столовые ложки лимонного сока. Затем заливаем кипяченую воду комнатной температуры до уровня 375 мл. Из-за того, что размеры яиц разные, поэтому я в ингредиентах указал примерное количество воды. Наш «гоголь-моголь» накрываем тарелкой и таки оставляем в холодильнике ждать своего звёздного часа.

  • А тем временем начинаем заниматься мукой. Берём большую рабочую доску. Просеиваем холодную муку несколько раз, тесто для коржей очень любит воздушность. Очень! А ещё тесто очень любит холод, ледяной холод. С тестом сегодня на ВЫ, оно слоёное.

  • Нам понадобятся 3 пачки масла по 200 грамм каждая. Достаём по одному сливочное масло из морозилки и сразу начинаем им заниматься. А именно, обваливаем его в муке и натираем его быстро на крупной тёрке. Затем опять обваливаем в муке. Пришла очередь второй пачки…

  • Каждую минуту натёртое масло тут же смешиваем с холодной мукой. Нужно всё сделать настолько шустро и ловко, чтобы масло до окончания этой процедуры не оттаяло. Это важно!

  • Всё у нас получилось, осуществляем контрольное смешивание. Делаем кратер из «сливочной муки», предстоят жёсткие переговоры ингредиентов. Где тут у нас спрятался «гоголь-моголь»? Ах вот же он родимый, в холодильнике! Одним ловким движением вливаем его в подготовленный кратер, а другими ловкими движениями рук смешиваем таким образом, чтобы содержимое кратера не вышло из берегов :). Первый раз ни у кого не получается.

  • Кстати, мы только что с Вами приготовили самый простой вид слоёного теста, который только можно придумать и представить. Есть ещё 4 способа, думаю, в течение 2018 года я их всех покажу. Дальше. Чем больше слоёв будет у теста – тем более профессионально мы подойдём к делу. Сейчас за пару минут тесто складываем вдвое, разминаем, опять вдвое. Насколько проворно это сделаем – столько и будет слоёв.

  • Одеваем тесто в полиэтиленовый пакет и кладём в холодильник – около нуля градусов. Тесто должно выстоять около 6-8 часов. Лучше это делать на ночь, а с утра продолжить с шикарным настроением! Кстати, кто хочет таки поднять прямо сейчас себе настроение – в конце рецепта есть видео ролик – можете это сделать :).

  • Утро выдалось солнечным и красивым! Доставал тесто из холодильника с радужным настроением и уверенностью, что всё получится. Делаем из теста докторскую колбасу – по форме, не по содержанию :). Делим на 5-6 равных частей, разрезаем, каждую часть в полиэтиленовый пакет и в холодильник, нечего гулять в комнате.

  • Раскатываем оставшийся корж до нужных нам размеров, в зависимости от того, в какой посуде мы его будет формировать торт. Сразу эти моменты учитывайте. Чтобы все коржи были одинакового размера, я вырезаю их с помощь широкой тарелки и ножа.

  • Готовим морально противень или металлический лист под выпекание коржей, накрываем его пергаментной бумагой, посыпаем мукой слегка, как первый снег припорашивает в конце осени. Красиво… Дальше – больше!

  • Второй важный секрет – сделать так, чтобы коржи после выпечки были ровные, в одной плоскости и красивые. Если этого фокуса не сделать, корж скрючит, как доску после дождя при высушивании. Итак, края коржа по периметру смачиваем водой. Делать это можно как угодно, важно сделать. На картинке хорошо смотрится мизинец :).

  • На противень выкладываем корж смоченной частью вниз, как бутерброд с маслом, который всегда падает маслом вниз. И продолжая эту тему, обязательно протыкаем вилкой корж на всей его поверхности. Это залог отличного выпекания и красоты будущего коржа! Нормы температуры и время – в видео рецепте в конце статьи.

  • Найдите два отличия :). Красота, да и только! Вот так должен выглядеть корж в готовом виде. По очереди достаём все остальные коржи из холодильника, раскатываем, делаем всё тоже самое и по очереди выпекаем. Дело это не хитрое, зато приятное!

  • Пришло время заняться заварным кремом. Вот это сейчас остросюжетный момент начнётся фильма, запасайтесь попкорном. Ингредиенты для яично-сливочного заварного крема на фото.

  • Вливаем молоко в большой сотейник, или толстостенный казан, кладём на плиту и доводим до кипения.

  • А тем временем по одному добавляем в общую миску куриные яйца. Яиц 6 и нужно каждое проверить на вшивость, мало ли что.

  • Яйца размешиваем до однородного состояния около полу минуты. Мешаем всё в одну сторону и дальше – только в одном определённом направлении. Выбор направления — за Вами.

  • Добавляем ванилин или другую Вашу любимую ароматическую пряность. Третий секрет, чтобы торт получился на загляденье и всем на радость, добавляем немного куркумы. Да-да куркумы. На востоке её всегда добавляют для колерования блюда или ингредиентов. Всё таки, крем более красивый с желтовато-солнечным отливом. Опять все смешиваем.

  • Ещё один фокус. К содержимому миски добавляем муку и посмотрите, как мы это делаем. С одной стороны, сразу через сито, в другой стороны, мука набирает воздуха, в третьей стороны, мука поступает равномерно и распределяется без образования комков, что экономит нам время и душевные силы! Все смешиваем до однородной субстанции. Баааатюшки, мы про молоко забыли….

  • Молоко только закипело, чуть не сбежало, но мы вовремя его бдили. Кладём ёмкость с молоком на доску, дальше снова предстоят сложные переговоры ингредиентов. Но мы договоримся. Со всеми! Берём или ложкой, проще половником, молоко и понемногу добавляем к яйцам с мукой – по 20-30 мл за один присест. Делаем это, когда венчик в миске работает на полной скорости. Нельзя, чтобы кипяток свернул яйца или муку! Добавляем постепенно, размешиваем секунд 15, потом опять.

  • Когда мы так перелили около 70% молока, можно дальше выполнить следующее действие. Содержимое миски мы одним ловким движением вливаем в сотейник с оставшимся молоком, предварительно его раскрутив венчиком. Всё нужно делать чётко, ловко и в нужной последовательности. Если это делаете первый раз – лучше посмотреть видео в конце рецепта.

  • А дальше начинаются самые приятные мгновения. Кладём ёмкость со всем содержимым на плиту, делаем средний огонь, и дальше от плиты не отходим ни на секунду! Подчёркиваю! Нагреваем крем постоянно помешиваю в ту сторону, которую Вы выбрали изначально. Постоянно! Когда крем начнём густеть, близко уже самое закипание. Варим до нужной густоты, выключаем и при этом помешиваем ещё 2 минуты. Сотейник толстостенный и толстое дно будет ещё некоторое время крем греть.

  • Крем выносим в холодное помещение и остужаем до температуры 50 градусов. Этим же временем вынимаем сливочное масло и даём ему нагреться до комнатной температуры. Затем столовой ложкой закладываем поочерёдно мягкое сливочное масло в крем и растираем около 1 минут за каждый сеанс. Пока не закончится масло, или терпение :). Готовый крем выносим вновь в холодное помещение и даём ему остыть.

  • А теперь собираем конструктор из коржей и крема. Сейчас мы дальше будем делать КРАСИВО! Берём первый корж и обильно смазываем его кремом. Обильно потому, что первый корж смазываем только с одной стороны, а пропитаться все должны одинаково.

  • Накрываем вторым коржом, покрываем его кремом меньшей толщины. И так пока все коржи не скажут своё гордое ДА. В итоге коржи центрируем ровной линейкой.

  • Какую же красоты мы получили! А крем как Вам? Ах, да, забыл сказать. Последний корж для присыпки мы пропекаем на пару тонов дольше. Румянец у него должен быть как у южного человека – загоревшим :). Делаем из него присыпку. Смотрите. Вот с этого момента можно включить творчество и делать всё каждый раз по-разному. Можно последний корж сделать цветом как все остальные, можно светлее. Можно растереть присыпку до тонкого состояния, можно сделать крупные хлопья, как я, и так далее.

  • Я выбрал крупные хлопья и слегка тёмные. Берём хлопья присыпки в одну руку, второй рукой удерживаем подставку для торта и с боков украшаем торт. Делаем это равномерно, не спеша, получаем от этого процесса удовольствие.

  • После боков – присыпаем верх торта и смотрим на огрехи со всех сторон. Если они есть – устраняем их.

  • Друзья, а теперь посмотрите, как выглядит императорский торт в кружащемся вальсе приближающегося Нового Года. До скорых вкусных встреч на Канале одесской кухни!!! Приятного аппетита! Всех благ :):):)

  • sovet-ok.ru

    Торт "Наполеон" с заварным кремом

    Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем. Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

    Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

    В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

    Печь обязательно!

    1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:

    1. Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце: Маргарин порубить с мукой. Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто. Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник. Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета. Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

    См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

    2. Сборка торта: Каждый корж промазать заварным кремом. Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж). Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

    3. Ну очень "масляный" заварной крем: Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное). Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая. Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться. Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

    Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое. Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.

    Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

    См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

    Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее. Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

    2-й вариант - торт "на пиве":

    Нежный слоеный "Наполеон" из детства  

    Тесто:400 г сливочного масла 4.5 стакана муки 1 стакан светлого нефильтрованного пива (объем стакана - 250 мл)

    Заварной крем "на желтках":2 столовые ложки муки 1 столовая ложка крахмала 6 желтков 5 столовых ложек сахара 800 мл молока 100 г сливочного масла по желанию - ваниль

    1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве: Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво. Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

    2. Духовку разогреть до 200°С.

    Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

    3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

    Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо. Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

    4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем: Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

    Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

    По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

    5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

    6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

    7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой. Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

    8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь). Утром ваш "Наполеон" готов. Приятного аппетита!

    Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

    "Наполеон" на пиве (из 8 коржей):

    Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :

    Еще:  торт "Наполеон" на "скорую руку" Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

    Теги рецепта:

    www.kuroed.com