Основной рецепт приготовления киевского торта. Рецепт крема для киевского торта


Основной рецепт приготовления киевского торта

Рецептура этого лакомства долгое время хранилась в секрете, а попытки многих шеф-поваров повторить ее терпели крах. Воздушно-кремовый «Киевский торт», усыпанный орехами и украшенный замысловатой росписью, пришелся по вкусу многим любителям сладкого. И до сих пор мало кто может отказать себе в желании попробовать хотя бы кусочек этого десерта. Если вы решили самостоятельно приготовить «Киевский торт» и угостить им своих гостей, используйте наш рецепт. Правильно приготовленный такой десерт в домашних условиях ничем не уступает по вкусу тому, что производится на фабрике.

Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"

Немного истории

Сам рецепт и технология производства торта появились в середине прошлого века. Выпускать этот десерт начала фабрика им. К. Маркса, которая сегодня более известна, как Кондитерская фабрика Roshen. О появлении идеи создать «Киевский торт» рассказывают очень интересную историю. Согласно ей, однажды после окончания рабочего дня сотрудники фабрики забыли о яичном белке, который был приготовлен для создания бисквитов. Следующим утром начальник этого цеха вместе со своей юной помощницей приняли рискованное решение об использовании продукта, который жалко было выбрасывать, для приготовления торта.

Чтобы эта ошибка не стоила людям работы, застывшие коржи были смазаны большим количеством масляного крема, посыпаны ванильным сахаром и украшены кондитерской росписью с интересным орнаментом. Так появился первый «Киевский торт».

С того времени рецепт этого десерта был немного изменен. Технология по приготовлению белково-ореховой основы была доработана, появились эксперименты с различными орехами – фундук, арахис, кешью. Но для того, чтобы не повышать изначальную стоимость торта, кондитеры вернулись к использованию фундука, который является более доступным.

Права на рецепт по ГОСТу и оригинальную рецептуру имеет фабрика Roshen.

Мы же хотим с вами поделиться самым популярным вариантом приготовления этого торта.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

«Киевский торт»: приготовление

Для того чтобы изготовить этот вкусный десерт, который долгие годы был одним из самых узнаваемых символов Киева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйцо – 12-13 шт.;
  • сахарный песок – 800 г;
  • пшеничная мука (2-й сорт)– 100 г;
  • кешью – 450 г;
  • ванильный сахар – 30 г;
  • сливочное масло (82,5%) – 400 г;
  • молоко (2,6%) – 350 мл;
  • какао-порошок – 20 г;
  • коньяк – 20 мл.

Коржи

Классический рецепт, в первую очередь, предусматривает готовку коржей. И с них мы и начнем. Выполняйте изготовление торта пошагово, чтобы соблюсти технологию, разработанную по ГОСТу.

Вначале вам следует взять орехи и поместить их в духовку. Сушка в течение 5 минут позволит им приобрести уникальный вкус и золотистую корочку. Пока кешью будут поджариваться, начните отделять яичные белки от желтков. Первые нужны для приготовления коржей торта, они придают им воздушность. А желтки будут использоваться во время создания крема. Поэтому посуду с желтками желательно накрыть пищевой пленкой и поставить на полку холодильника.

Если вы хотите, чтобы ваши коржи приобрели воздушность и стали хрустящими, следует правильно подготовить белки. Они пропускаются два раза через сито. Чтобы белок не застаивался, процесс нужно проводить в несколько приемов. То есть, процеживать белок желательно порциями. Вы можете заливать его из емкости прямо в сито, а затем ложкой растирать.

Проделав процедуру до конца, вернитесь к орехам. Их нужно достать из духовки и оставить до тех пор, пока ядра не остынут. Добившись нужной температуры, измельчите орехи при помощи скалки. У вас должна получиться крупная крошка. Далее в посуду с орехами для коржей торта насыпьте 0,5 кг сахара и 3,5 ст.л. муки. Полученную смесь нужно тщательно перемешать.

Чтобы «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, вас не разочаровал результатом, следует правильно взбивать белки. У вас должна получиться воздушная кремообразная масса, фото которой несложно найти в интернете. Начинайте процесс, установив на миксере минимальную скорость. А как заметите, что начала образовываться пена, увеличьте ее до максимальной. Постепенно засыпайте в белки ванильный сахар (20г). Получив густую белую массу, можете остановиться.

Далее в эту пену можно добавить сухие ингредиенты, которые находятся в миске с орехами. Чтобы избежать опадания белка, добавлять орехи следует аккуратно и понемногу. Мешайте лопаткой из силикона, двигаясь снизу.

Для выпекания коржей желательно использовать круглую форму со съемной боковиной. Для каждого коржа возьмите по форме. Дно ее нужно устелить пергаментной бумагой. Массу поделите на 2 части и разложите по формам. Следите за тем, чтобы масса покрыла всю поверхность дна. Имейте в виду, что по готовности корж увеличится и станет толще, поэтому изначально выкладывайте слой не более 1,5 см.

Время приготовления коржа, которое указывает рецепт – 1-1,5 часа при 120 °C. Если вы хотите, чтобы корж торта был таким же толстым, как это показано на фото, необходимо обеспечить поступление горячего воздуха. Для начала нужно разогреть духовую печь до 150 °C и в нее поставить формы на 20 минут. А затем температуру нужно постепенно уменьшать.

Как только вы заметите, что коржи пропеклись, можете выключать духовку. Но сразу же вынимать их не следует. Сильная разница температур приведет к тому, что коржи торта опадут, а ведь вы хотите получить десерт такой, как на фото! Поэтому вам нужно выключить огонь, приоткрыть дверцу и подождать еще 30 минут. Это позволит коржам привыкнуть к комнатной температуре.

Крем

Во время выпекания коржей вы можете перейти к изготовлению крема «Шарлотт». Рецепт предусматривает подготовку смеси из желтков, которые вам нужно достать из холодильника, и 300 г сахара. Через некоторое время добавьте сюда же 350 мл молока. Мешать все нужно венчиком, что позволит желткам соединиться с молоком.

Для полной готовности эту массу нужно подогреть. Вам следует взять сотейник, в который вы нальете эту молочную смесь, и поставить его на очень медленный огонь. Держать посуду на огне нужно 5-10 минут при постоянном помешивании. Заметив однородный прозрачно-желтый цвет, снимайте сотейник с огня. Смесь нужно перелить в миску во избежание расслоения. Чтобы добиться быстрого остывания крема, посуду с ним поместите на лед.

Следующий шаг, который предусматривает рецепт – это взбивание масла. При помощи миксера вам нужно создать из него воздушную пену. После чего следует очень аккуратно ввести молочную смесь, остывшую на льду. В завершении нужно добавить 10 г ванильного сахара и коньяк (1 ст.л.).

Сам крем вам нужно будет разделить на две неравные части. Основная часть (2/3) предназначена для обмазывания торта сверху и с боков. А вот оставшаяся треть пойдет для создания украшения, как на фото. Первую часть кремовой смеси разделите пополам, в одну из них насыпьте какао-порошок.

Укладка коржей

Достав коржи из духовой печи, дайте им время, чтобы затвердеть. Рецепт отводит под это минимум 6 часов, а для достижения наибольшего сходства с тем, который готовится по ГОСТу, следует выделить 10-12 часов. Далее «Киевский торт» нужно собрать.

Возьмите плоскую тарелку (подойдет и специальная тортница). В ее центр нужно поместить ложку крема и на нее положить готовый затвердевший корж. Гладкая сторона должна смотреть вниз. Наверх вы выкладываете белый крем так, чтобы его толщина соответствовала толщине коржа. Поверх выкладывается следующий корж. Слегка надавите им на предыдущие слои. Теперь при помощи лопатки вымажьте оставшуюся часть крема – коричневую – поверху и с боков.

Чтобы украсить торт так, как это показано на фото, нужно приготовить масляный крем. Следует взять сливочное масло (200г) и сахарную пудру (100г). Все это взбиваете до образования однородной массы. Затем при помощи специальных кондитерских насадок сделайте рисунок такой, как на фото или же тот, который подсказывает ваше воображение. Чтобы «Киевский торт» застыл и не потерял форму, по готовности его нужно поместить в холодильник на полчаса. Затем достаньте десерт из холода, посыпьте орешками. Вкуснейший «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, готов!

Секреты успеха

Если вы хотите, чтобы рецепт соответствовал ГОСТу, тогда вам необходимо предварительно заквасить белки. Для этого их необходимо поместить в тепло на сутки. Появившиеся на поверхности пузырьки в большом количестве подскажут вам, что продукт «созрел».

Чтобы ваш домашний торт выглядел, как на фото, обязательно используйте при взвешивании ингредиентов кухонные весы. «Перекос» в какую-либо сторону может привести к неожиданному и даже плачевному результату.

Готовить коржи в одной форме не рекомендуется. Масса, простоявшая «без дела» некоторое время, утратит свои уникальные свойства. Поэтому, если у вас нет двух форм, тогда замешивайте смесь для коржей для каждого запекания по отдельности. То есть, пока готовится один корж, готовьте массу для следующего.

Чтобы приготовить торт по ГОСТу, начинать нужно за сутки-двое до подачи.

lediveka.ru

Крем для киевского торта - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

  • Масло сливочное - 200 граммов
  • Ванилин - 0,2 грамма
  • Сахар - по вкусу
  • Молоко 3,5% - 100 мл
  • Яйцо куриное (желток) - 2 штуки
  • Коньяк - 2 столовые ложки
  • Какао-порошок - 3 столовые ложки

Приготовление

Киевский торт стал настоящим символом украинской столицы наряду с каштанами. Каждый уважающий себя гость столицы считает своим долгом купить самое вкусное киевское угощение в подарок близким. Правда, киевский торт можно сделать и самому, достаточно только знать технологию и рецептуру. Сегодня я поделюсь вами рецептом приготовления сливочного и шоколадного кремов к этому торту.

1. Для сливочного крема изначально растираем сахар и ванилин с желтком.

2. Доводим молоко до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.

3. Соединяем яичную массу с молоком, а затем добавляем к нему взбитое масло и коньяк.

4. Тщательно взбиваем массу.

5. Теперь готовим шоколадный крем по той же рецептуре, добавляя в конце какао.

6. Крем для киевского торта готов.

7. Нашими кремами должны быть промазаны все коржи: сначала промазываем сливочным, а сверху – шоколадным.

Приятного чаепития!

www.happy-giraffe.ru

Киевский торт » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Киевский торт

В 1992 год, я проходил курс массажа в детском центре, рядом с домом. Что удивительно, это было абсолютно бесплатно. Массажистка была очень разговорчивая, родом с Украины. Очень быстро узнав, что я увлекаюсь выпечкой тортов, она рассказала о своём любимом торте, который с её слов просто невозможно приготовить в домашних условиях, это был Киевский торт. Вызов был брошен! И вот, спустя двадцать лет, я приготовит этот десерт прямо на домашней кухне.

Ингредиенты для Киевского торта:

Для коржей:

200-205 гр. яичных белков

50 гр. сахара

Для наполнения коржей:

185-190 гр. сахара

150 гр. ореха кешью (по вкусу можно взять фундук или миндаль, я бы даже попробовал с кедровым орехом)

50 гр. муки

ванилин на кончике ножа

чайная ложка коньяка

пара столовых ложек какао

ванилин (по вкусу)

Приготовление Киевского торта:

Хоть торт и простой, его приготовление требует определённых кулинарных навыков. Поэтому, начинающим кулинарам я рекомендую для начала освоить приготовление бисквита и безе. Эти навыки будут очень полезны, для приготовления белково ореховых коржей Киевского торта.

Яичные белки для Киевского тортаобжарка кешью

Яйца нужно заранее разделить на белки и желтки, чтобы дать белкам закиснуть при комнатной температуре (до 40 градусов Цельсия). Для этого их выдерживают в помещении (на кухне) 14-24 часов. Только после этого приступаем к выпеканию коржей. Орехи нужно слегка обжарить, на слабом огне, после чего охладить до комнатной температуры.

ингредиенты коржей Киевского тортаформа для выпечки в пергамента

Подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы были под рукой. Если у Вас нет весов, возможно фотография поможет понять, сколько каких ингредиентов брать. Для выпечки двух коржей сразу понадобятся две формы. Их нужно тщательно выложить пергаментом для выпечки. Если у вас есть плоские противни, то можно воспользоваться ими. На них просто достаточно положить бумагу.

орехи с сахаром и мукойвзбивание белков с сахаром

Орехи немного измельчить. Добавить к ним 190 гр. сахара, 50 гр. муки, ванилин. Очень хорошо перемешать. Белки взбить до густой пены, добавить к ним 50 гр. сахара и опять взбить до густой пены.

корж в форме для выпечкиготовый корж в форме для выпечки

Всыпать смесь ореховую смесь во взбитые белки, аккуратными движениями перемешать. Вот тут понадобится опыт приготовления бисквитного теста. Выложить тесто в две формы для выпечки или на два противня. Если на противни, то нужно сформировать лепёшки, толщиной около 2 см. По-моему, с противнями проще. Выпекать на 140-150 градусах Цельсия полтора – два часа. Готовые коржи не вынимать, дать им постоять хотя бы 12 часов, чтобы они надрали прочность. После этого можно приступать в формированию торта.

Крем Шарлотт для Киевского тортаформирование Киевского торта

Приготовить крем Шарлотт. Либо можно просто сделать крем из масла со сгущёнкой. В любом случае крем получится только с хорошего сливочного масла. Готовый крем разделить на две части. В одну добавить коньяк и ванилин, перемешать можно ложкой, чтобы не расслоился. Вот вторую добавить какао. Нижний корж смазать белым кремом. Верх торта смазать шоколадным кремом. Остатки крема можно пустить на украшения торта. Я по своей привычке ограничился брутальным практико-минималистическим стилем оформления торта. Однако крем Шарлот отлично подходит для создания красивых розочек, бордюров, надписей и т.п.

 

Готовый Киевский торт убрать в холодильник на пару часов, после чего можно подавать к столу. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Как приготовить Киевский торт? Cекреты при выпечке коржей для Киевского торта

По моему личному мнению, воздушные коржи для "киевского" прекрасны сами по себе и масляный крем их только портит. Но, как говорится, "на вкус и цвет" и "нет пророка в своем отечестве". Если вы разделяете мое скоромное мнение, либо нашли адекватную замену этому крему, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.

Кстати, вот тут - классический и очень простой рецепт приготовления Киевского торта, по которому эти коржи, собственно, и пекутся.

Какие секреты при выпечке коржей для Киевского торта?

Секреты такие же, как при приготовлении хорошего безе или бисквита. 1. Свежие яйца.

2. Яйца нужно аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белки для взбивания должны быть холодными.

3. Правильно взбить белки в крепкую пену, подробнее здесь.

4. Следующий важный момент: Во взбитые белки очень медленно и аккуратно, размешивая ложкой снизу-вверх, чтобы не опали белки, добавить муку и измельченные орехи (охлажденные, не горячие после обжаривания).

В настоящем Киевском торте орехи - это фундук или кешью, причем не измельченные в труху. Кусочки (небольшие) орехов должны чувствоваться и определяться на вкус.

4.1. Важно: Мука должна быть с пониженным содержанием клейковины. Если такой муки нет, ее можно заменить крахмалом.

Проводила эксперименты выпечки белково-ореховых коржей с мукой и крахмалом. Во всех случаях коржи получились вкусными :), но с картофельным крахмалом корж получился именно таким, как фабричный - твердым, с кукурузным корж получился более "вязким", с мукой - мягким, почти бисквит. Мой выбор в коржах для киевского - картофельный крахмал

5. Готовое тесто очень быстро выложить в застеленную пергаментом форму (или формы, если печете несколько коржей).

Разровнять.

Причем, желательно, чтобы белковое тесто не касалось краев формы.

Быстрее всего тесто просто выложить в застеленный противень с высокими бортиками, а потом готовый корж разделить на 2 части, но тогда Киевский торт получится прямоугольным, а не круглым.

6. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало. Либо, если это невозможно, белковое тесто нужно взбивать для каждой партии коржей отдельно, а не готовить его заранее.

7. При выпекании коржей для Киевского торта очень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи).

Корж для киевского торта должен быть равномерно подсушенным и не тягучим.

Температура выпекания и, соответственно, время в литературе обычно варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С). Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели.

В моем случае лучше всего подошел такой режим выпекания коржей для Киевского :форму с тестом ставим в разогретую до 160°С духовку, температуру сразу же снижаем до 150°С и печем 50 минут, затем переключатель температуры ставим на 100°С и печем еще 3 часа (духовка с верхним и нижним подогревом, на среднем уровне, без конвекции).

При этом нужно учесть, что мой корж довольно "толстенький" - из 6 белков, форма диаметром 28 см. Для удобства "поедания" коржи можно делать тоньше, но тогда и печься они будут значительно быстрее.

Корж достаем из духовки, остывший вынимаем из разъемной формы.

Белково-ореховый корж на крахмале по вкусу и консистенции получается именно такой, как и у фабричного Киевского торта.

Срез нашего коржа

Срез Киевского торта бывшей фабрики им. К. Маркса

Ингредиенты на 1 высокий корж для Киевского торта:6 белков 1 стакан сахара 1 стакан орехов 3 столовых ложки крахмала (без горки) разъемная форма диаметром 28 см.

Еще:

Воздушный Киевский торт без масляного крема

Домашний "Киевский торт"  от бабушки Таи

www.kuroed.com

Торт «Киевский». пошаговый рецепт с фотографиями

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Киевский торт – рецепт по госту и его вкусные варианты

Киевский торт можно смело назвать райским наслаждением. Его рецепт был изобретен на фабрике Карла Маркса в Киеве. Известен он с 1965 года и перетерпел некоторые изменения, которые повлияли на улучшение вкусовых качеств. Сегодня настоящий киевский торт можно не только купить в магазине, но и приготовить его в домашних условиях.

____________________________

Содержание

Рецепт 1: Киевский торт по госту

Многие из нас мечтают попробовать настоящий киевский торт, рецепт которого использовался еще во времена СССР. Благодаря рецепту, приведенному ниже, мечта может стать реальностью.

Ингредиенты для коржей:

  • Пшеничная мука высшего сорта – 45 грамм.
  • Сахар – 237 грамм.
  • Яичные белки – 204 грамма.
  • Ядра кешью дробленные – 145 грамм.
  • Ванильная пудра – 12, грамма.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  • Сахар – 208 грамм.
  • Молоко – 139 грамм.
  • Яйцо – 37 грамм.
  • Ванильная пудра – 2 грамма.
  • Сливочное масло – 159 грамм.
  • Коньяк – 0,6 грамм.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»:

  • Сахар – 208 грамм.
  • Молоко – 139 грамм.
  • Яйцо – 37 грамм.
  • Сливочное масло – 69 грамм.
  • Какао-порошок – 9 грамм.
  • Коньяк – 0,3 грамма.

Способ приготовления коржей:

  1. Жаренные измельченные орехи (кешью) перемешать с мукой.
  2. Добавить 80 процентов сахарного песка, перемешать.
  3. Яичные белки, которые простояли 12 часов при температуре до 40 градусов, взбить в течение 10 минут.
  4. За 2 минуты до конца взбивания добавить 20 процентов сахара, смешанного с ванильной пудрой.
  5. Осторожно ввести белковую массу в смесь орехов, муки и сахара.
  6. Аккуратно выложить тесто на противни, застеленные бумагой.
  7. Выпекать в течение 70 минут при температурном режиме в духовке 150-160 градусов.
  8. Охладить коржи и настаивать в течение 12-24 часов при температуре 15-20 градусов.
  9. По истечению указанного времени снять коржи с бумаги.

Способ приготовления первого крема:

  1. Молоко и яйцо тщательно перемешать.
  2. Добавить к смеси сахарный песок, перемешать.
  3. Довести до кипения, постоянно помешивая.
  4. Уменьшить огонь, чтобы температура массы не превышала 105 градусов.
  5. Проварить в течение 4 минут.
  6. Процедить и охладить до 20-28 градусов.
  7. Нарезать на куски сливочное масло.
  8. Взбить его на маленькой скорости миксером до однородности.
  9. В масло постепенно влить охлажденный молочно-яичный сироп.
  10. Добавить коньяк, ванильную пудру.
  11. Взбить миксером на большой скорости до увеличения массы в 2,5-3 раза.
  12. Продолжительность взбивания – 20 минут.

Способ приготовления второго крема:

    Киевский торт по госту.jpg
  1. Для приготовления крема необходимо сделать те же действия, что и для первого.
  2. Только в конце добавляется какао-порошок.

Полезные советы:

  • Структура коржей должна быть пористой, воздушной, бежевого цвета.
  • Летом температура основы для крема в охлажденном состоянии не должна превышать 22 градуса, а зимой – 30 градусов.
  • Готовый крем имеет глянцевую поверхность, однородную структуру и хорошо сохраняет форму.

Наверх

Рецепт 2: Киевский торт и крем со сливками

Настоящий рецепт киевского торта до сих пор держится в секрете. Однако, это не мешает экспериментировать и совершенствовать его самостоятельно. Данный рецепт является аналогией, не уступающей по вкусу.

Ингредиенты для коржей:

  • Белки – 220 грамм.
  • Сахарная пудра – 50 грамм.
  • Пшеничная мука – 47 грамм.
  • Арахис – 150 грамм.
  • Сахар – 180 грамм.

Ингредиенты для крема:

    Киевский торт со сливками.jpg
  • Молоко – 120 миллиграмм.
  • Куриное яйцо – 1 штука.
  • Сахар – 200 грамм.
  • Ванильный сахар – 1 упаковка.
  • Сливки 35 % - 50 миллиграмм.
  • Какао-порошок – 1 столовая ложка.
  • Коньяк – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Прокалить немного орехи на сковороде, крупно порубить.
  2. Смешать муку, орехи и сахар.
  3. Белки взбить с сахарной пудрой.
  4. Аккуратно ввести белки в сухую часть.
  5. Перемешать до однородности.
  6. Разложить на листы, выпекать 2 часа при температуре 140 градусов.
  7. Oхладить в духовке, затем достать и дать постоять на протяжении суток.
  8. Смешать яйцо с молоком и сахаром.
  9. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения.
  10. Варить затем на маленьком огне в течение 4 минут.
  11. Охладить смесь, сняв с плиты.
  12. Размягченное масло взбить до пышности.
  13. Постепенно влить в него предыдущую смесь.
  14. Не переставать взбивать, добавить сливки.
  15. Разделить крем на 2 части, соединив 1 с какао, 2 – с коньяком.
  16. На один корж нанести белый крем, оставив немного для украшения.
  17. Накрыть вторым и промазать его шоколадным.
  18. Бока обсыпать измельченными обрезками коржей и орешками.
  19. Украсить сверху тортик белым кремом.

Полезные советы:

  • Белки для коржей следует выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов.
  • Вместо арахиса можно добавлять фундук или кешью.

Наверх

Рецепт 3: Белковый киевский торт

Один из вариантов киевского торта готовится из безе. Он заслуживает особого внимания среди любителей экспериментов!

Ингредиенты для безе:

  • Яичные белки – 5 штук.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Сахарная пудра – 1 стакан.
  • Орехи – для украшения.

Ингредиенты для первого крема:

    белковый киевский торт.jpg
  • Яичные желтки – 5 штук.
  • Сахар -0,7 стакана.
  • Сливочное масло – 300 грамм.

Ингредиенты для второго крема:

  • Куриное яйцо – 1 штука.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Крахмал – 1 чайная ложка.
  • Молоко – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с сахаром и сахарной пудрой до устойчивых пиков.
  2. Смазать маслом холодный противень.
  3. С помощью чайной ложки выложить белки порционно.
  4. Выпекать при температуре 100-110 градусов примерно 1 час.
  5. Растереть желтки с сахаром и сливочным маслом.
  6. Растереть куриное яйцо с сахаром, добавив крахмал.
  7. Последнюю смесь влить в кипящее молоко, постоянно помешивая.
  8. Дать немного загустеть.
  9. Охладить и смешать оба крема.
  10. Выложить на разнос часть белков, промазать кремом, посыпать орешками.
  11. Повторить действия еще 2 раза.

Полезные советы:

  • В течение первых 20 минут духовку с безе открывать нельзя.
  • Торт можно украсить ягодами, фруктами.

Наверх

Рецепт 4: Киевский торт «А-ля Рошен»

Киевский торт «Рошен» порой сложно найти на прилавках магазинов. Его срок годности – не более 72 часов. Такой же вкусный торт можно приготовить и дома.

Ингредиенты для коржей:

  • Кешью – 220 грамм.
  • Кешью толченые – 3 столовые ложки для украшения.
  • Сахар – 275 грамм.
  • Пшеничная мука – 70 грамм.
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 30 грамм.
  • Сахарная пудра – 75 грамм.
  • Яичные белки – 300 грамм.

Ингредиенты для первого крема:

    Киевский торт.jpg
  • Сливочное масло – 250 грамм.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Куриные желтки – 4 штуки.
  • Молоко – 200 миллиграмм.
  • Коньяк – 1,5 столовые ложки.
  • Ванильный сахар – 15 грамм.

Ингредиенты для второго крема:

  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Коньяк – 1 столовая ложка.
  • Сгущенное молоко – 2 столовые ложки.
  • Какао – 2 столовые ложки.
  • Сахарная пудра – 40 грамм.

Способ приготовления:

  1. Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистости.
  2. Не слишком мелко порубить, дать остыть.
  3. Сахар смешать с орехами и мукой.
  4. Начать взбивать белки на средних оборотах.
  5. Добавить лимонный сок, когда белки становятся мягкой пеной.
  6. Когда пена стает уплотненной, ввести ванильный сахар и пудру.
  7. Увеличить обороты до максимума, сбить массу до устойчивых пиков.
  8. Аккуратно ввести сухую часть, смешивая лопаткой плавными движениями.
  9. Прогреть духовку до 150 градусов.
  10. Разложить тесто по 2 формам.
  11. Отправить в духовку и выпекать в течение 2 часов.
  12. После выпекания выключить духовку, приоткрыть дверцу, охладить 30 минут.
  13. Вынуть коржи и дать им постоять минимум 12 часов.
  14. Смешать молоко с ванильным и обычным сахаром.
  15. Прогреть до тех пор, пока сахар не растворится.
  16. Взбить желтки с щепоткой соли до гладкости.
  17. Тонкой струйкой влить теплое молоко, помешивая венчиком.
  18. Перелить смесь в кастрюлю, варить на среднем огне, помешивая.
  19. Время приготовления – 4-5 минут.
  20. Протереть крем через сито, дать остыть до комнатной температуры.
  21. Ввести коньяк.
  22. Мягкое масло взбить в пышную массу, по 1 ложке ввести заварную часть.
  23. Каждый раз следует взбивать до однородности.
  24. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
  25. Добавить какао, взбить до однородности.
  26. Добавить сгущенное молоко, коньяк и вновь взбить.
  27. Нижний корж промазать белым кремом, оставив 2-3 столовые ложки.
  28. Выложить верхний корж, покрыв шоколадным.
  29. Промазать бока остатком белого крема, крошкой.
  30. Убрать торт на 30 минут в холодильник.
  31. Украсить торт на собственное усмотрение.
  32. Отправить торт в холодильник на 6 часов.

Полезные советы:

  • 300 грамм белков – это 8 штук.
  • Белки для торта следует оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
  • При выпечке коржей духовку открывать нельзя, иначе они сядут.
  • После варки крем напоминает густой кисель.

Наверх

Видео

Наверх

ladyvenus.ru

Киевский торт - рецепт по ГОСТу, фото

Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу, появление классического  способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.

После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на  кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.

Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.

Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.

Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.

Кулинарных рецептов торта множество, но, согласно ГОСТУ настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.

Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.

Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.

Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.

киевский торт рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе

Коржи

  • мука пшеничная – 45 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахар-песок (мелкий) – 230 г;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Заварной крем

  • масло сливочное – 500 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар-песок – 400 г;
  • яйца куриные – 2 яйца;
  • какао-порошок – 30 г;
  • коньяк – 2-3 ст.л;

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.

  1. Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
  2. Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
  3. Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
  4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
  5. После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
  6. Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
  7. Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
  8. Делим безе примерно на две части.
  9. Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
  10. Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
  11. Помещаем оба противня в разогретую до 160оС духовку на один час.
  12. Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
  13. Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
  14. Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
  15. Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
  16. Снимаем с огня, охлаждаем.
  17. Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
  18. В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
  19. Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
  20. Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
  21. В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
  22. Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.

Киевский торт по ГОСТу, приготовленных в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.

загрузка...

chudo-povar.com