Рецепт: Бисквитный торт - с белковым кремом и шоколадной крошкой. Шоколадный торт с белковым кремом


Торт с шоколадной начинкой и белковым кремом — lovecook.me

Торт с шоколадной начинкой и белковым кремом

Этот изысканный вкус вы захотите разделить со своими самыми близкими людьми.

Торт с шоколадной начинкой и белковым кремомТорт с шоколадной начинкой и белковым кремом

Ингредиенты:

для торта:

  • шоколадные или ванильные крекеры — 240 г;
  • сливочное масло (топленое)— 8 ст. л.;
  • сахар-песок — 1/2 ст.;
  • соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

  • сливочный сыр — 225 г;
  • коричневый сахар — 50 г;
  • горький шоколад — 220 г;
  • какао-порошок — 90 г;
  • ванилин — по вкусу.

Для крема:

  • белки — 7 шт.;
  • сахарная пудра — 1 ст. л.;
  • пакетик ванильного сахар — 3/4 шт.

Торт с шоколадной начинкой и белковым кремом: пошаговый рецепт

  1. Измельчить крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошки. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью.
  2. Разогреть духовку до 290 °C. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости. Выложить массу в смазанную маслом форму, утрамбовать.
  3. Выпекайте около 12 минут в духовке, достаньте и полностью охладите перед тем, как заполнять начинкой.
  4. Начинка: шоколад растопите в микроволновке. В миске смешайте сливочный сыр, сахар, ванилин
  5. Взбейте до однородной массы (не переживайте, если сахар не растворился). Добавьте какао-порошок и снова перемешайте.
  6. Потихоньку начните вливать растопленный шоколад во взбитый сыр. Взбейте массу до однородности. Равномерно распределите начинку поверх основы и поставьте в холодильник на ночь.
  7. Крем: крем готовьте прямо перед подачей к столу.
  8. Белки яичные взбить венчиком до получения крепкой и пышной пены, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар.
  9. Крем взбивать не менее 20-25 минут. Готовый крем должен хорошо удерживаться на поднятом венчике.Выложите крем поверх охлажденной шоколадной начинки. И подавайте гостям.

Приятного аппетита!

Источник

lovecook.me

Бисквитный торт с белковым кремом

Бисквит выпекаю в мультиварке..Получается легким и воздушным…..

  • 5 яиц,
  • 1 ст.сахара,
  • 1 ст.муки

Посуда для приготовления теста должна быть идеально чистой и обезжиренной.Осторожно отделяем желтки от белков….миксером взбиваем белки с сахаром ,добавив к ним лимонной кислоты на кончике ножа,сахар добавлять постепенно.Взбиваем до крутой пены,потом по одному добавляем желтки,не прекращая взбивать..Затем осторожно добавляем трижды посеянную муку.Ложкой ОСТОРОЖНО-СНИЗУ ВВЕРХ!!! хорошо перемешиваем муку с основной массой.И сразу заливаем в чашу мультиварки.Я на дно кладу кружочек пергаментной бумаги,смазанной маслом,бока мульти ни в коем случае не смазывать!!! Ставим в режим ВЫПЕЧКИ на 1 час.Вынимаем по истечении времени и даем остыть..Когда вынимаю бисквит,края поддеваю тонкой деревянной лопаточкой.

Рецепт крема

В Крем для пирожного делаем белковый — заварной.

Для крема нам понадобятся:

  • 3 сырых белка,
  • 300г сахара,
  • 100мл воды,
  • 1/2 пакетика ванильного сахара,
  • 1 ч. ложку лимонного сока или лимонной кислоты.

Для сиропа:

  • 300г сахара,
  • 100мл воды

перемешиваем и доводим до кипения, снимаем пену и увариваем до пробы толстая нить или мягкий шарикоВ процессе варки сиропа берете пробу. Как сироп закипел крупными «жирными» пузырями — ложкой возьмите немного сиропа и опустите в холодную воду. Попытайтесь из сиропа в воде слепить шарик. Если лепится — готово. Если сироп расплывается — рановато, пусть покипит еще. Весь процесс варки длится минут 8-10 .

За сиропом надо смотреть. Надо поймать «золотую середину». Если сварить слабый сироп — при заваривании белков крем получится жидким. Если переварить на следующую пробу ( не шарик, а карамель), крем может получится не однородным с крупинками карамели.

Во взбитые белки, не прекращая взбивания, вливаем ТОНКОЙ струйкой сахарный сироп. Вводим лимонный сок, ванильный сахар и продолжаем взбивать до устойчивого густого крема, сохраняющего форму. Сначала белки осядут, не паникуйте, но потом приобретут объем. Крем хорошо держит форму, готов. Можно приступать к отделке.

aladka.ru

Заварной шоколадный крем – вкус и цвет шоколада

Шоколадный десерт с украшением Любителям шоколадных десертов всегда не хватает шоколада в разных видах выпечки. Хочется этого продукта все больше и больше. К тому же шоколад поднимает настроение и дарит ощущение счастья. Поэтому, когда слишком грустно, можно съесть кусочек шоколадки, и пополнить гормон радости.

Обычно, люди, которые хорошо относятся к шоколаду предпочитают его во всех проявлениях – мороженое, торты, крема и прочая выпечка. К любым шоколадным десертам подходят такие начинки, как изюм, курага, чернослив, орехи. Поэтому бисквит, рецепт которого содержит какао, придающее шоколадный цвет выпечке, с удовольствием соседствует с вышеуказанными продуктами.

Но как не странно, белый бисквит, прослойкой которого становится шоколадный заварной крем смотрится в разрезе гораздо лучше, чем шоколадная пропитка на таких же коржах.

Разнообразие шоколадных заварных кремов

Как и классический – шоколадный заварной крем сделан по тем же рецептам, единственная разница в добавлении какао или шоколадной массы в момент приготовления. Шоколадные заварные крема могут быть приготовлены на желтках, без яиц, с маслом и даже белковый.

Самый сложный момент это окрасить яичный белок в коричневый цвет без потери основных качеств этого крема, а именно его стойкости. Масса должна не только пропитать коржи, но и держать внешний вид украшений.Торт шоколадный

Что потребуется для приготовления:

  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • Какао порошок – 2 ч. ложки.

Приготовление данного украшения для торта полностью совпадает с приготовлением обычного белкового заварного крема, с приготовлением сиропа и взбиванием белков. Для этого надо сахар насыпать в воду и туда же добавить лимонную кислоту и просеянное какао. Варить сироп до мягкого шарика. Что это значит — капля сиропа, попавшая в холодную воду превращается в мягкий шарик, который имеет консистенцию жевательной резинки на ощупь.Крем шоколадный

Белки взбиваем в густую пену, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до мягких пиков.

После этого вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Чтобы довести белковый крем до нужной кондиции его надо взбивать миксером еще минут 10. Масса получит только слабый оттенок шоколадного цвета, но увеличение объема какао может повлечь за собой — изменение консистенции и упругости данной массы.

Так же можно воспользоваться быстрорастворимым детским какао, для этого разводим порошок в половине стакана воды, добавляем туда же сахар и лимонную кислоту и варим сироп на шоколадной основе. Все дальнейшие манипуляции такие же как и в предыдущем рецепте.

Шоколадный белковый крем украсит любую выпечку белого цвета.

А если сверху разложить небольшие шоколадные конфетки или бусины, цвет которых ярче, чем приготовленный заварной белковый крем – то получится очень праздничное блюдо.Шоколад

Шоколадный масляный заварной крем так же хорошо подходит для декорирования белого торта.

Но в данном случае закрепителем — становится масло.

Для того, чтобы приготовить масляно-шоколадную пропитку так же потребуется совсем немного продуктов, что и для приготовления белого заварного крема, а именно:

  • Желток яичный – 3 шт.;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Мука пшеничная – 3 ст. ложки;
  • Какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное – 200 гр.;
  • Молоко – 0,5 литра.

Данный рецепт, как брат близнец похож на масляно-заварной крем на желтках. Вся разница в 4 столовых ложках какао-порошка. Как же правильно приготовить данный крем с шоколадным вкусом и цветом.

Для начала разотрем желтки с половиной сахара, добавим просеянную муку и какао.

Кстати, какао-порошок тоже надо пропустить через мелкое ситечко. Все тщательно перемешиваем. Теперь чуть подогреваем молоко, оно должно быть температуры человеческого тела. То есть не холодным и не горячим, а в пределах 36-38 градусов. Аккуратно вливаем тонкой струйкой молоко в желтковую массу и постоянно помешиваем. Всю массу надо очень хорошо перетереть, чтобы не было даже намека на мелкие крупинки муки или какао. Если подобное не удается, то пропустите массу через ситечко и немного растирайте чайной ложкой по решетке.

Ставим начальную заготовку на медленный огонь или водяную баню и варим до загустения, постоянно помешивая.

В тот момент, когда вы поставите массу на огонь, достаньте масло из холодильника, так как для дальнейшего взбивания оно должно немного размякнуть. Когда молочная масса на желтках приобретет нужную густую консистенцию, снимите ее с огня, поставьте охлаждаться прямо в кастрюльке в тазик с холодной водой или льдом. В это время занимаемся взбиванием масла с сахаром, который остался. Рецепт говорит о половине стакана сахара в масло. Когда молочная смесь остынет, соединяем ее с взбитым маслом и основательно перемешиваем еще раз. Шоколадная масса должна полностью соединиться с белым заварным кремом и приобрести более нежный цвет.

Для того, чтобы начать украшать торт шоколадный крем надо немного подержать в холодильнике, только после этого выложить в кондитерский мешок и начать декорировать торт.

Ганаш и его отношение к заварному крему.

Шоколадный торт

Казалось бы как можно назвать ганаш заварным, но можно, так как он тоже проходит некоторую термическую обработку в момент приготовления. Рецепт же его совсем не сложен, так как необходимо взять в равных частях сливки и шоколад, добавить немного масла и сахара. Крем для торта на основе шоколада делается в считанные минуты. Такую помадку для торта можно хорошо использовать под мастику, но лучше и красивее будет выглядеть помадка без дополнительной обработки. Конечно, ганаш нельзя использовать как белковый крем. В связи с тем, что там очень мало масла, то декор для торта в виде разнообразных узоров не получится. Но в то же время, если использовать ганаш сразу после приготовления, то получится замечательный глянцевый блеск торта.

Для приготовления данного крема нам потребуется:

  • Сливки жирные 33-35% — 110 мл.;
  • Шоколад – 100 гр.;
  • Масло сливочное – 35 гр.;
  • Сахар песок (но лучше пудра) – 2 ст. ложки.

Рецепт настолько прост, что приготовить его сможет любая хозяйка, даже самая маленькая, конечно если она удержится от поедания составляющих крема. Так как это заварной крем, то начнем с того, что поставим сливки на медленный огонь. Пусть себе потихоньку греются, главное не прозевать момент появления пузырьков, так как кипятить сливки нельзя. Шоколадку ломаем или режем на очень маленькие част и заливаем горячими сливками.

Ничего мешать не надо, если шоколадка была не слишком заморожена, то через 2-3 минуты она прекрасно разойдется в горячих сливках. Когда это произошло, добавляем сахарную пудру и масло, и тщательно перемешиваем всю массу. Получается красивый глянцевый темный крем. Его можно использовать как помадку для верхушки торта.

Стоит заметить, что остывший ганаш теряет свой блеск и лоск и становится матовым. Хоть мы и говорим о шоколадных помадках, не стоит забывать, что можно сделать покрытие торта на основе белого шоколада. Вкус останется шоколадным, а покрытие для торта получится белого цвета. Рецепт приспособим как для ганаша, только смешиваем сливки с белым шоколадом без добавок.Торт с кремом

Любой рецепт для пропитки торта, в котором вы используете заварной крем можно переиначить и сделать шоколадным, только за счет добавления некоторых ингредиентов. Не стоит забывать и то, что крем может иметь шоколадный вкус, но при этом оставаться белым. Если вам по душе белковый заварной крем, то можно использовать не только натуральные продукты, но и воспользоваться шоколадным гелиевым красителем. Цвет станет гораздо ярче, правда вкус останется прежним. Краситель необходимо добавлять на этапе варки сиропа.

Попробуйте немного по экспериментировать, и добавить шоколад или какао в любимый рецепт заварного крема.

https://www.youtube.com/watch?v=3A4vNwjTgjI

protorti.ru

Бисквитный торт с белковым кремом

Торты украшают собой практический каждый праздничный стол. Конечно, мы давно привыкли покупать их в супермаркетах и лавках со сладостями, но как же здорово приготовить торт своими руками! Получается великолепный десерт, так как ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Остановимся на вкусном и не очень сложном бисквитном тортике с белковым кремом. Такой десерт придется по вкусу всем, поэтому смело приступайте к приготовлению!

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта:

Бисквитный торт с белковым кремом
    Для теста:
  1. 8 яиц;
  2. сахар-песок — 150г;
  3. лимонная кислота — щепотка;
  4. мука — 150г.
  5. Для крема:
  6. 4 белка;
  7. 150г сахара;
  8. щепотка лимонной кислоты.
  9. Для украшения и прослойки:
  10. вишня в собственном соку — 150г;
  11. вишневый сироп — 100мл.;
  12. миндаль целый — 100г;
  13. шоколадный соус;
  14. шоколад — 10г.

Способ приготовления бисквитного торта с белковым кремом:

Бисквитный торт с белковым кремом

Начнем с приготовления теста, т.е. с бисквита. Отделяем белки от желтков (берем 7-8 яиц). Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белках не оказалось ни капельки желтков, иначе белки невозможно будет взбить.

Бисквитный торт с белковым кремом

Взбиваем белки с 2 ст. ложками сахара. Взбивать нужно долго, в сухой посуде. Когда белки немного загустеют, добавляем щепотку лимонной кислоты, продолжаем взбивать до густых пиков. Удобнее всего это делать миксером или в кухонном комбайне.

Бисквитный торт с белковым кремом

Желтки взбиваем отдельно с оставшимся сахаром.

Бисквитный торт с белковым кремом

Соединяем взбитые белки (берем половину) и желтки. Очень «нежно» перемешиваем их при помощи лопатки движениями снизу вверх.

Бисквитный торт с белковым кремом

Просеиваем через сито муку и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.

Бисквитный торт с белковым кремом Бисквитный торт с белковым кремом

Добавляем в тесто остаток белков и еще раз аккуратно снизу вверх перемешиваем его до однородной консистенции.

Бисквитный торт с белковым кремом

Застилаем противень пергаментом. Выливаем на него тесто. Поправляем ложкой.

Бисквитный торт с белковым кремом

Выпекаем примерно 30 минут при температуре 180С. Если у вас высокий противень с небольшим диаметром, тогда время выпечки может увеличиться до 45 минут. Чтобы проверить готовность бисквита нужно слегка надавить на него пальцами. Если он «пружинит» и обратно выравнивается — значит, бисквит готов!

Бисквитный торт с белковым кремом

Охлаждаем корж, разрезаем его на 2-3 тонких коржа (в данном случае на 2). Пропитываем их вишневым сиропом.

Бисквитный торт с белковым кремом

Далее нужно сделать белковый крем. В чаше кухонного комбайна на низкой скорости взбиваем белки 4-х яиц. Важно: чаша должна быть абсолютно сухой.

Бисквитный торт с белковым кремом Бисквитный торт с белковым кремом

Как только они начнут пениться — подсыпаем сахар, продолжая взбивать на низкой скорости. Далее добавляем щепотку лимонной кислоты и переходим на высокую скорость, взбиваем до густого состояния.

Бисквитный торт с белковым кремом

Готовым кремом смазываем нижний корж.

Бисквитный торт с белковым кремом

Выкладываем вишни в собственном соку на крем.

Бисквитный торт с белковым кремом

Накрываем вторым коржом и его тоже обильно смазываем кремом. Не забываем также смазать бока торта.

Бисквитный торт с белковым кремом Бисквитный торт с белковым кремом

Для украшения понадобится тертый шоколад. Украшаем торт шоколадным соусом и стружкой, целым миндалем.

Бисквитный торт с белковым кремом

Бисквитный торт с белковым кремом готов! Подавайте это лакомство с чаем, кофе и другими напитками на свой вкус. Не оставляйте торт в холодильнике надолго, иначе крем засохнет.

Бисквитный торт с белковым кремом Бисквитный торт с белковым кремом Бисквитный торт с белковым кремом

Приятного аппетита!

womy.ru

Рецепт: Бисквитный торт | с белковым кремом и шоколадной крошкой

Ингредиенты: сахар-песок - 400 гр.;мука - 100 гр.;разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.;яйца куриные - 5 шт.;белки яичные - 3 шт.;вода - 100 мл.;лимонная кислота - треть ч.л.;шоколад молочный - 2 плитки

Безумно вкусный и нежный получается торт, рецептом которого я сейчас с вами поделюсь. За основу этого тортика берутся бисквитные коржи, пропитанные между собой белковым кремом, а также белковым кремом смазана вся поверхность торта и посыпана шоколадной крошкой.

Торт бисквитный фото

Итак, сперва необходимо приготовить бисквитный корж, я уже описывала способ приготовления теста для бисквита, когда готовила бисквитный рулет, именно такое тесто я и взяла за основу своего торта. Этот рецепт вы можете посмотреть, перейдя по следующей ссылке Бисквитный рулет.1. Подготовив тесто для бисквита, необходимо залить его в форму, выпечь в разогретой духовке при 180 градусов 50 минут, после чего вынуть из духовки, дать остыть.

Торт бисквитный фото

2. Далее остывший бисквит разделить на два коржа, разрезав его длинным ножом по вдоль.

Торт бисквитный фото

3. После чео необходимо коржи дополнить белковым кремом, который можно приготовить, перейдя по следующей ссылке Пирожные "Корзиночки" с белковым кремом, в ней вы найдете описание способа приготовления белкового крема.

Торт бисквитный фото

4. Коржи смазать белковым кремом сначала между собой, смазав нижний корж и накрыв его верхним.

Торт бисквитный фото

5. После чего оставшимся белковым кремом смазать весь биквит, как верхнюю его часть, так и по бокам.

Торт бисквитный фото

6. Остается посыпать все шоколадной крошкой, для этого необходимо взять белый и темный шоколад

Торт бисквитный фото

и натереть его на мелкой терке, после чего вместе смешать в однородную массу.

Торт бисквитный фото

7. Посыпать шоколадной крошкой всю поверхность будущего торта, в том числе и боковую его чать.

Торт бисквитный фото

По желанию торт можно дополнительно украсить белковым кремом, кулинарными украшениями и т. п.

Торт бисквитный фото

Приятного время препровождения!)

Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.

Примерная стоимость порции: 40 руб.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Бисквитный торт с белковым кремом рецепт с фото

Бисквитный торт с белковым кремом рецепт с фото

Бисквитный торт очень вкусный и полезный. Белковый крем придаёт ему ещё больше изысканности и оригинальности. Готовиться 1 час. Относится к бисквитному типу.

Ингредиенты:

Для бисквита возьмите:1. Восемь яиц;2. Сахар – стакан;3. Щепотка лимонной кислоты;4. Муку – 150 грамм.

Крем будем готовить из таких продуктов:1. Белки – 4 шт.;2. Сахарный песок – 150 грамм;3. Лимонная кислота – по вкусу.

Украшать и прослаивать бисквит будем:1. Вишней – стакан;2. Вишнёвым сиропом – 100 миллилитров;3. Целым миндалём – 100 грамм;4. Шоколадным соусом;5. Шоколадом – две чайные ложечки.

Процесс приготовления:

Печём бисквит:1. Белки взбейте с сахаром (30 грамм). Добавьте немного лимонной кислоты и взбивайте до получения пиков;2. Желтки взбейте с сахаром в отдельной посуде;3. Половину белков соедините с желтками и нежными движениями перемешайте лопаткой;4. Добавьте к яйцам просеянную муку и перемешайте;5. Добавьте вторую часть белков и добейтесь однородности теста;6. Вылейте готовую смесь в форму и выпекайте полчаса при 180 градусах;7. Готовый остывший бисквит разрежьте на пару коржей и пропитайте их сиропом из вишни.

Приготовление белкового крема и сборка торта:1. В сухой чаше взбейте четыре белка. Добавьте к ним сахар и лимонную кислоту. Взбивайте при высокой скорости до густоты;2. Смажьте кремовой массой один корж и выложите слой вишни;3. Накрыв вторым коржом, покройте его кремовой массой;4. Сверху торт украсьте тёртым шоколадом со стружкой и миндалём.

Когда торт немного пропитается, разрежьте его на кусочки и подавайте к горячим напиткам. Не стоит очень долго держать в холоде десерт, чтобы он не стал слишком сухим.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Белковый крем для торта - как готовить со сливками, шоколадом, маслом для украшения или начинки

Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

Как приготовить белковый крем в домашних условиях

Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.

Как взбить белки

Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.

Почему белковый крем не держит форму

Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

Украшение тортов белковым кремом

Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.

Рецепты белкового крема

Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.

С сахарной пудрой

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 8 ст. л.;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить до состояния пышной пены.
  2. Добавить лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
  4. Через 3 минуты прекратить взбивание.
  5. Всыпать оставшуюся порцию пудры.
  6. Быстро перемешать.
С сахарной пудрой

С желатином

  • Время: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью. Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • сахар – 245 г;
  • вода – 9 ст. л.;
  • кислота лимонная – 9 г.

Способ приготовления:

  1. Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
  2. Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
  3. Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
  4. Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
  5. Продолжать взбивать до остывания.
С добавлением желатина

Заварной

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 165 г;
  • сок лимонный – 45 мл;
  • вода – 125 мл.

Способ приготовления:

  1. Холодные белки взбить.
  2. Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
  3. Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
  4. Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.
С сахарным сиропом

Сливочно-белковый

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сливки – 235 мл;
  • сахар – 85 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с сахаром до густой пены.
  2. Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
  3. Довести до однородной консистенции.
Сливочно-белковый

Белково-масляный

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 330 г;
  • пудра сахарная – 220 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с пудрой на водяной бане.
  2. Снять с огня.
  3. Небольшими порциями добавить масло.
  4. Взбивать до однородного состояния.
Белково-масляный

С шоколадом

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • шоколад – 30 г;
  • пудра сахарная – 110 г.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
  2. Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
  3. Вымесить крем вручную до однородности.
Шоколадный

Видео

sovets24.ru


Смотрите также