Швейцарские меренги: рецепт приготовления. Швейцарская меренга крем для торта


Швейцарская меренга - рецепт белкового крема, пошагово, 8 фото

Швейцарская меренга, белковый крем Десерты и напитки 0 31/08/2016

 

В кондитерском деле заварной крем на яичных белках называют и безе, и меренга, а этот рецепт —  «швейцарской меренгой». Пышная, невесомая, белоснежная масса отличается устойчивостью, тонкой фактурой и приятным вкусом, абсолютно не пахнет яйцами, подходит для украшения капкейков, бисквитных тортов и пирожных, наполнения хрустящих вафельных трубочек. При необходимости белковый крем отсаживают на пергамент, подсушивают в духовке и получают знакомые пирамидки безе — вкусный и красивый декор для десертов.

Ингредиенты

  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 75 г;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • ваниль — 2 г.

Как готовить белковый крем

  1. Итак, утилизируем оставшиеся от другого рецепта яичные белки или отделяем от желтков новые. Смешиваем в огнеупорной миске с сахарным песком. На один белок, как правило, берут 25 г сахара. По желанию бросают щепотку соли.
  2. Добавляем небольшие порции ароматизаторов-усилителей вкуса: ваниль и лимонную кислоту в порошке. Кислота освежит крем тонизирующей цитрусовой нотой и уравновесит сладость.
  3. Около минуты взбиваем миксером, соединяем компоненты. Надо отметить, что белковый заварной крем ручным венчиком трудно довести до необходимой консистенции — работаем электрическим миксером, чем он мощнее, тем быстрее взобьется и заварится крем.
  4. Устанавливаем емкость на закипевшую водяную баню — поэтому используем жаропрочную посуду. Включаем миксер и при максимальной скорости взбиваем 7-12 минут.
  5. Когда масса загустеет, уплотнится, венчики миксера ощутят некоторое сопротивление. Снимаем с плиты и последнюю минуту взбиваем, немного охлаждая.
  6. Заварной крем на белках или швейцарская меренга сразу же готовы для оформления выпечки и десертов.
  7. Наполняем кондитерский шприц или мешок и приступаем к, пожалуй, самому интересному и творческому процессу.
  8. Ложка-другая сладких облаков украсит и обычные печенье, блины, оладьи, мороженое, ягоды — вдохновляйтесь нашими примерами и удачных вам пекарский экспериментов!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

Share Tweet

Смотрите также

ladychef.ru

Швейцарские меренги: рецепт приготовления

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

швейцарские меренги

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

швейцарская меренга рецепт

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

швейцарская меренга для капкейков

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

крем швейцарская меренга

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

швейцарская масляная меренга

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

 крем швейцарская меренга рецепт

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

 масляный крем на швейцарской меренге

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

fb.ru

Швейцарская масляная меренга - крем для покрытия торта

К одному большому событию я долго и тщательно готовилась, практически с нуля осваивая всякие премудрости приготовления праздничных тортов.Основной сложностью для меня было приготовления "правильного" кремя на покрытие  - с хорошей структурой, легким в приготовлении, желательно из обычных продуктов. Перебровала разные варианты, в итоге остановилась на швейцарской масляной меренге. Крем получается легким, объемным и сливочным (а не масляным) по вкусу.

Кстати, швейцарская меренга очень часто используется для украшения капкейков.

На фото - один из экспериментов. Украсила кривенько, конечно )

_DSC4029_2_small

Нам нужно:3 белка крупных яиц90 г. сахара250 г. хорошего сливочного маслаЩепотка солиВанилин

2

Что делаем:Правила этого крема (как и остальных с маслом, впрочем):1. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем свернется.2. Сливочное масло должно быть хорошего качества: именно такое при взбивании увеличится в объеме и побелеет. Многие кондитеры пользуется маслом "Viola", но я пока свое масло не нашла.3. Масло должно дойти до комнатной температуры естественным путем - без дополнительных разогреваний.

Сливочное масло достаем, нарезаем на кусочки, разминаем. Оставляем размягчаться.

В широкую кастрюлю кладем белки и сахар. Нагреваем на очень маленьком огне, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, выключаем огонь. Масса должна быть однородной и гладкой, проверяем готовность, перетирая между пальцев. Даем массе немного остыть.

Затем взбиваем меренгу: добавляем щепотку соли и миксером взбиваем до плотных пиков - состояния безе. Должна получится белая блестящая масса, которая при переворачивании миски не стекает. Обычно у меня этот процесс занимает 5-7 минут.

Взбиваем подтаявшее масло: масло должно увеличиться в объеме и из бледно-желтого стать почти белоснежным. Взбитое масло по вкусу имеет сливочный, а не масляный вкус.

Затем по несколько чайных ложек добавляем взбитое масло к белкам. Перемешиваем на низкой скорости. Добавляем ложку масла - взбиваем 20-30 минут, снова добавляем масло - взбиваем. И так далее. В готовый крем добавляем ванилин, красители.

Если украшаем кремом торт или капкейки в тот же день, то оставляем его при комнатной температуре. В холодильние крем хранится несколько дней, в морозилке - до двух недель.

Важный совет, если крем расслоился, пошел как бы хлопьями (у меня так получается почти всегда :): ставим миску с кремом в большую емкость с теплой водой. Перемешиваем лопаткой, оставляем минут на 5. Затем взбиваем миксером на низкой скорости.

Приятного!

_DSC4001_2_small

fullandhappy.livejournal.com

Как легко приготовить швейцарский сливочный крем-безе

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Многих пугает приготовление швейцарского сливочного крема – безе. Готовка яичных белков на пароварке, необходимая при приготовлении этого крема, представляет собой достаточно трудоемкий процесс и часто заканчивается неудачей. Но не волнуйтесь, я нашла для вас подходящее решение этой проблемы!

Это рецепт швейцарского крема – безе, который не нужно готовить. Он делается немного иначе, чем оригинальный крем, но при этом обладает отличным вкусом, хорошо держит форму, и даже если вы подадите его французскому шефу-кондитеру, он точно останется доволен!

Прежде чем мы перейдем непосредственно к рецепту, хочу спросить: Вы обратили на лимонный сок, который присутствует на картинке сверху?

Использование этого сока не раз спасало меня при приготовлении швейцарского крема, это отличное средство. Вы, должно быть, уже знаете, что жир и яичные белки очень сложно перемешать. Если в Ваших белках будет хотя бы небольшое количество жира, они не взобьются правильно и ваш сливочный крем может расслоиться. Для решения этой проблемы можно использовать лимонный сок! Вылейте примерно 1/4 чашки лимонного сока на полотенце и протрите им миски, а также лопатки и венчики для взбивания. Не переживайте, запах лимонного сока не будет чувствоваться в готовом креме. Лимонный сок снизит содержание жира и это избавит Вас от ненужной головной боли во время перемешивания крема.

Примечание. Я использовала соленое сливочное масло, и я сделала это намеренно. Некоторые кондитеры очень озабочены количеством соли в креме, многие вообще не добавляют ее в крем. Однако, я обнаружила что соленое масло усиливает вкусовые качества крема! Просто попробуйте, возможно, Вам тоже понравится.

 

Швейцарский сливочный крем - безе

Необходимые ингредиенты:

  • 570 г сахарной пудры
  • 120 г пастеризованных яичных белков
  • 2 чайные ложки ванили
  • 900 г твердого сливочного масла

 

Смешайте в миске сахарную пудру, яичные белки и ваниль до однородной консистенции.

После перемешивания включите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.

Ваша смесь превратится в достаточно густое, но не пышное безе. Так и должно быть!

После 8 минут взбивания смесь должна слегка посветлеть, но не стать слишком густой и пышной.

Соскребите крем со стенок чаши и переключите миксер на низкую скорость.

Порежьте сливочное масло на куски и постепенно добавьте его в смесь, продолжая ее взбивать. Консистенция станет более плотной и приятной на вид.

После того, как добавите все масло и перемешаете смесь, снова переключите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.

У Вас получился вкусный швейцарский сливочный крем - безе! Этот сливочный крем мягкий, гладкий на вид и хорошо держит форму в тепле. Вы можете хранить его в холодильнике до 2-х недель, а также добавить красители и ароматизаторы, чтобы получить настоящее произведение искусства!

www.gdetort.ru