Оформления кремового свадебного торта и выбор самого вкусного крема. Свадебный торт с белковым кремом


Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнением |

Опубликовал: admin в Свадьба 25.03.2018 56 Просмотров

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемКремовое оформление свадебного торта все еще используется в доброй половине случаев, поскольку модные тенденции не могут порадовать универсальным вкусом, который нравится всем без исключений. Десерт обычно заказывают у кондитера, предварительно посмотрев фото готовых вариантов, но свадебный торт с кремом можно сделать и своими руками, поразив всех гостей своими способностями и фантазией.

Из воздушной белковой массы можно сделать и основу, и украшения, например, узоры или цветы.

Некоторые пары считают, что торт – это лишняя статья предсвадебных расходов, поскольку его все равно не съедят полностью. На самом деле излишки десерта действительно остаются, но лишь потому, что принято заказывать его с запасом. Подавляющая часть гостей на свадьбе не против побаловать себя сладким после основного меню, активных конкурсов и зажигательных танцев, а если лакомства не будет, останется чувство незавершенности.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемТрадиция угощения друзей и родственников тортом на свадьбе существует уже четыре столетия с легкой подачи европейцев, а успевший стать классическим многоярусный шедевр берет свое начало в 19 веке. Если на торжестве много гостей, то в завершение вечера они лицезрят именно такой десерт – большой и красиво украшенный.

Подача торта – это не только традиционный этап классической свадьбы, в него еще и вкладывается символический смысл. Считается, что сладкое завершение вечера способствует привлечению счастья и благополучия в совместную жизнь молодоженов. Совместное разрезание торта олицетворяет их единение и подчеркивает то, что отныне они будут все делать вместе.

Чаепитие с десертом проводится после того, как столы опустели от блюд основного меню. Гости могут расслабиться в перерыве между танцами и конкурсами, побаловав себя не только вкусным, но и красивым тортом. Его подают под торжественную музыку, часто при выключенном свете и зажженных свечах или гирляндах.

Интересно! Очень красивый вариант для большого многолюдного торжества – трехъярусный торт из крема.

Десерты с декором из мастики или марципана обычно детальнее и эффектнее, чем свадебные торты с кремом. Фото ниже – типичный пример кремового оформления, к которому при желании можно добавить дополнительные украшения. Например, цветы.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемЗато у вас получится воздушный и нежный десерт! Как раз под стать свадьбе. Если сделать кремовую поверхность десерта фактурной, то потребуется минимум декора. Для этого даже не понадобятся специальные кондитерские инструменты – достаточно обычных столовых приборов.

Чем крем пышнее, тем он красивее, а самый воздушный получается именно с применением взбитых яичных белков. При смешивании с сахаром масса увеличивается в 4-5 раз, а это предоставляет простор для креативных идей при украшении десерта. Если добавить к крему пищевой краситель, то можно создать торт, гармонирующий с оформлением любой свадьбы.

Преимущество белкового крема в низком содержании жира, в отличие, например, от масляного. При этом вкус получается нежным и ненавязчивым. Еще одним плюсом является способность долго держать форму, даже после того, как десерт вынули из холодильника. Учитывая еще и низкую стоимость ингредиентов, получается универсальный вариант для свадьбы.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемНесмотря на то, что белковый крем сам по себе является украшением торта, можно подобрать и дополнительный декор, чтобы составить гармоничную композицию. Применяются готовые кондитерские фигурки, съедобные бусины, ленты или бантики. В дополнение к этому можно использовать живые цветы и свежие ягоды или фрукты.

Торты с белковым кремом могут быть с любым вкусом – все зависит от фантазии и предпочтений будущих молодоженов. С нежной структурой оформления хорошо сочетается бисквитная основа, но ее нельзя использовать для нижних элементов многоярусного торта. В остальном ограничений нет – десерт может быть шоколадным, ванильным, фруктовым, ореховым и т.д. Если заранее добавить в белковый крем ваниль, сироп, ягодное или фруктовое пюре либо джем, то получится еще более насыщенный вкус десерта.

В первую очередь такой торт подойдет для классической свадьбы, которая проходит под эгидой нежности и романтики. Что касается стилизованных торжеств, то при желании можно сделать кремовый десерт для любого из них, нужно только грамотно подобрать декор. Наиболее гармонично нежный и воздушный торт будет смотреться на свадьбе в стиле винтаж, ретро или шебби шик.

Чаще всего свадебный торт с белковым кремом украшается съедобными цветами. Если свадьба проходит в соответствии с каким-либо оттенком, то именно в нем и делаются бутоны. Чаще всего они спускаются каскадом с верхушки к нижнему ярусу или украшают только верхнюю часть.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемДля создания цветов используется специальная насадка для кондитерского мешка или шприца. Можно оформить десерт в минималистичном стиле, усыпав всю поверхность кремовыми бутонами. В этом случае дополнительный декор не потребуется.

Еще один вариант оформления свадебного торта – кремовые узоры. На заранее выровненной боковой поверхности делаются еле заметные ориентиры, чтобы орнамент получился равномерным. Если невеста будет сама делать свадебный торт, ей лучше заранее потренироваться, чтобы найти оптимальный вариант узоров.

Обретает популярность свадебный торт с кремом чиз. Это не белковая масса, она изготавливается из взбитого творожного или сливочного сыра, например, Маскарпоне или Филадельфия. Такой крем обычно используется в качестве начинки для коржей, а оформление лучше сделать белковым, поскольку оно крепче держит форму.

Несмотря на то, что свадебные торты с кремом без мастики тоже выглядят интересно, можно создать более оригинальный декор с помощью этого материала. Украшение десерта мастикой позволяет создать идеально ровную обтяжку для коржей любого оттенка. Особенности мастики в том, что она может растаять от слишком влажного или воздушного крема.

Для украшения мастикой делается не белковая, а масляно-белковая масса. В этом случае сливочное масло взбивается миксером, а белки с сахаром сначала подогреваются, а затем остужаются и взбиваются в пену в отдельной посуде. Постепенно масло добавляется к белковой массе, в результате чего крем получается блестящим и сытным.

Не обязательно пытаться изобразить шедевр кулинарного искусства. Ведь есть несложные свадебные торты с белковым кремом. И если невеста решила сделать десерт для своей свадьбы самостоятельно, можно выбрать какой-то из несложных вариантов. Если все сделать правильно и аккуратно, то получится вкусный и приятный глазу свадебный торт с белковым кремом. Фото ниже – хороший пример декора, который легко сделать своими руками.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемДля бисквитного десерта потребуются следующие ингредиенты:

  • 5 целых куриных яиц и отдельно 4 белка;
  • 2 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 1 банка сгущенки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты.

Сначала делается бисквит: 5 яиц взбиваются с 1 стаканом сахара до пенообразной консистенции, ложкой вмешивается мука. Тесто помещается в форму для выпекания и отправляется в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30-40 минут. Когда бисквит будет готов, ему дают остыть, а затем разрезают на несколько коржей.

Чтобы сделать крем, яичные белки взбиваются миксером, постепенной к ним добавляется стакан сахара, ванилин и лимонная кислота. Затем посуда ставится на водяную баню, в которой вода уже кипит, и масса снова взбивается миксером примерно 10-15 минут. После этого крем снимается с водяной бани и взбивается еще несколько минут.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемДля начинки размягченное сливочное масло нарезается кусочками, взбивается миксером, и постепенно к нему добавляется сгущенка. Готовым кремом пропитываются коржи, которые затем обмазываются белковой массой. После разравнивания поверхности ее можно сделать рельефной или украсить цветами либо узорами.

Если торт заказывается в кондитерской, желательно выбрать ее по рекомендации друзей или родных. Не помешает и посмотреть портфолио мастера – это поможет оценить уровень его мастерства и, возможно, натолкнет на интересные идеи оформления десерта. Кроме того, нужно учитывать следующие рекомендации.

  1. Для изготовления свадебного торта используются только свежие и качественные ингредиенты. Каждое яйцо для крема проверяется на свежесть.
  2. Белковый крем хрупкий, несмотря на стойкость формы, поэтому нужно продумать, как осуществить транспортировку до кафе. Если десерт заказывается в кондитерской, то лучше оформить в ней и доставку.
  3. Для белкового крема используют хорошо охлажденные яйца, тогда он получается воздушным.
  4. При изготовлении крема посуда и венчик должны быть абсолютно сухими.
  5. В белковый крем нельзя добавлять спиртсодержащие красители, иначе он растечется.
  6. Торт с белковым кремом достают из холодильника за два часа до подачи на стол, поскольку такой десерт раскрывает свой вкус в теплом состоянии.

Интересно! Так же важно, как выбрать оформление торта, определиться с его начинкой и оптимальным весом.

Свадебные торты с кремом – фото десертов без мастики и с белковым наполнениемТорт на свадьбу с кремом все еще пользуется популярностью, несмотря на то, что многие считают такое оформление прошлым веком. В отличие от приторной мастики, которая не всем по вкусу, такой декор доставляет удовольствие большинству гостей. Возможность испечь и оформить такой десерт самостоятельно делает белковый крем еще более привлекательным.

mari-a.ru

Как выбрать кремовый свадебный торт — идеи и советы для молодоженов

Пожалуй, ни одна свадьба не обходится без свадебного торта. Этот десерт – один из «главных героев» подобных мероприятий и обязательно должен быть особенным, индивидуальным и модным. Модная кулинария существует и диктует современные тенденции в создании свадебных десертов.

Свадебные торты с кремом: 5 основных преимуществ

Трендом 2018 года в оформлении тортов на свадьбы является украшение десерта всевозможными кремами. Кондитеры с помощью крема и кондитерского шприца творят чудеса – самые красивые кремовые свадебные торты с рюшами, розами, красивейшими узорами и т. д.

Конечно, вкус десерта зависит от основы и правильно подобранного крема. Это объемная масса, приготовленная чаще всего из белков, масла, сахара, сметаны, сливок. Именно его используют для прослаивания коржей и в качестве декора.

Правильно приготовленный и подобранный крем способен выгодно подчеркнуть вкусовые качества торта, будь он из песочного, бисквитного или любого другого теста

Свадебные торты с кремом, полностью обмазанные по всей площади, сегодня пользуются особой популярностью и это неудивительно ведь они имеют очевидные преимущества перед другими вариантами декора.

свадебный торт с кремовым декором

Фото торта из крема на свадьбе

Пять главных преимуществ кремовых свадебных тортов:

  1. Торт, украшенный кремом, стоит гораздо дешевле, нежели десерт, декорированный мастикой. Все потому, что крем намного легче, соответственно, и цена будет ниже.
  2. Украсить торт на свадьбу кремом можно и своими руками, главное выбрать хороший рецепт.
  3. Кремовые торты чаще всего бывают в светлых тонах, поскольку крема довольно плохо окрашиваются.
  4. Такие торты – классика свадебных десертов. Чаще всего на них минимум украшений, ведь крем не выдержит объемных и тяжелых фигурок.
  5. Крем – максимально натуральный, ведь его можно готовить без применения красителей. Белый кремовый свадебный торт – тренд этого сезона.

Топ-5 популярных кремов для свадебных тортов

фото торта из крема на свадьбе

Фото кремового свадебного торта

Формула идеального торта – вкуснейшие коржи плюс нежнейший крем. Подбирая десерт для свадьбы, многие не знают, на чем остановить свой выбор, чтобы он пришелся по вкусу всем гостям. Мы предлагаем вам самые популярные варианты кремов для торта, которые, вероятнее всего, оценят все:

  1. Масляный крем держит форму и отлично подходит как для прослойки бисквитных коржей, так и в качестве декора (цветочки в малазийской технике, розочки). Для его приготовления возьмите сливочное масло (100г) и 4 ст. л. сахарной пудры. Масло заранее следует немного размягчить и взбить с помощью миксера, постепенно всыпая пудру. После того как вся пудра всыпана, продолжать взбивать минут 15 до получения воздушного крема. Часто в этот крем добавляют сгущенку (1/2 банки).
  2. Белковый крем чаще всего используется для покрытия торта. Его готовят из яичных белков (2 шт.), взбитых с сахаром (5 ст. л.), также нужно 30 мл воды и немного лимонного сока.
  3. Сливочный крем популярен как для прослойки коржей (бисквитных), так и для украшения. Он очень воздушный, легкий и нежный. Готовят его из взбитых сливок (жирность 33-35%), добавляя желатин, яйцо, ягодные и фруктовые добавки, алкоголь, мед, орехи и любые другие ингредиенты по вкусу. Единственное, что такой крем готовится непосредственно перед применением, и хранить его можно в холодильнике, но не дольше трех часов.
  4. Крем Чиз (сырно-сливочный) – очень популярный крем. Его довольно легко приготовить, при этом он вкусный, слегка солоноватый благодаря творожному или сливочному сыру. Такой крем также отлично держит форму, поэтому его так полюбили кондитеры для украшения тортов, пирожных, капкейков и кап. Для его приготовления необходимо 3 ингредиента: сливочный сыр (500 гр.), сахарная пудра (70гр.) и 33% сливки (100гр.).
  5. Шоколадный ганаш активно используется в качестве начинки для тортов, а также для его украшения. Конечно, в жару такой десерт может просто поплыть, поэтому его не так часто можно встретить на летних свадьбах, а вот для свадебных тортов в холодное время он подходит идеально.

Какой выбрать крем для торта – решение, зависящее от ваших пожеланий и вкусовых предпочтений. Это далеко не все виды кремов, которые используют для украшения свадебных тортов, есть также заварной, сметанный, крем Муслин. Еще Патисьер, масляный крем Шарлотт, любимая многими кондитерами швейцарская масляная меренга, лимонный курд и многое другое.

В домашних условиях с помощью обычного кондитерского шприца вы можете самостоятельно создать неповторимый десерт. Отличным решением для выпечки может стать одноярусный кремовый торт на свадьбу в белых тонах.

Идеи оформления свадебного торта кремом

У современных кондитеров есть множество идей, как красиво оформить десерт на свадьбу с помощью крема. Мы также готовы поделиться парочкой идей для тех, кто хочет в домашних условиях создать неповторимый вкусный и красивый торт:

  • Сравнительно легко оформить свадебный торт кремом, ведь масляная структура достаточно плотная. С помощью масляного крема создают красивые узоры на десерте, банты, рюши, цветочки и листики.
  • Новым веянием в оформлении тортов является торт, выложенный розочками по всей поверхности десерта, образующие единый слой. Такой декор выглядит очень нежно и естественно, шарм десерту способна добавить техника амбре.
многоярусный кремовый торт на свадьбу

Фото свадебного торта с кремом

  • На торте рюши из крема имитируют изгибы ткани, которые заполняют всю поверхность десерта. Такой декор смотрится очень воздушно и нежно, эффектно такое оформление смотрится на многоярусных тортах.
  • Завитки из крема используют для декора, красиво они смотрятся в комбинации с живыми цветами, ягодами.
  • Еще одной тенденцией 2018 года в мире кондитерской моды является декор кружевом из крема. Такая работа под силу опытным мастерам и выглядит утонченно и нежно.
сезонные ягоды на кремовом свадебном торте

Фото свадебного торта с белковым кремом

Выбор оформления свадебного торта большой, закажите торт у опытного кондитера или сделайте своими руками в домашних условиях, создавая неповторимый, красивый и вкусный десерт, украшенный кремом. Все зависит от ваших предпочтений и пожеланий.

Еще идея оформления свадебного торта кремом:

sunmag.me

Белковый заварной крем – сахарное безумие для торта

Свадебный торт Как часто мы встречаем в больших кондитерских магазинах торты для свадебного стола, украшения для которых сделаны из белого, блестящего крема. Немного витиеватых линий, красивые голуби и нежные цветы украшают торт, напоминает белое платье невесты. В настоящее время украшения для свадебного торта стали делать разнообразными, покрывают коржи мастикой, садят сахарные цветы, засыпают кондитерским бисером. Все это очень красиво, но все же не так вкусно, как белковый заварной крем. Конечно, кому-то покажутся данные рассуждения брюзжанием старушки, которая до сего момента вспоминает свое свадебное пиршество. Но это не так. В украшения, которые стояли на свадебном торте, еще 20 лет назад не добавляли чего-то не съедобного. Все делалось по советскому госту и не давало отступить кондитеру ни на шаг от рецептуры.

Почему же подобные крема пользовались огромной популярностью среди новобрачных.

Ответов может быть несколько и первым из них можно назвать длительность хранения. Если по госту торт с заварным или масляным кремом не мог храниться более 24 часов, то на белковый давалось аж 72 часа. При этом украшения стояли как новенькие, никогда не текли и не трескались. Большое количество сахара делало рецепт данного крема менее уязвимым, так как сам сахар является одним из лучших консервантов.

Второе – это величественность торта, который был украшен белками, а так же на нем сидели птицы (голуби или лебеди), которые были сделаны из того же безе. Сочетание вкусов было классическим. Сахар присутствовал во всех украшениях. Самое основное качество подобных тортов было то, что съесть можно было абсолютно все, не думая о консервантах и прочих загустителях, непонятных элементах и ингредиентах, которые присутствовали в украшениях.

Как бы ни было модно в определенный момент времени, но сейчас пришли к тому, что для свадьбы делают экологически чистые голые торты, а, следовательно, крем в них используется только как пропитка между коржами. Но и они не совершенны, так как украшения из натуральных цветов не каждый готов положить в рот, а белковый заварной крем нравился всем с детства.

Итальянская меренга – разновидность десерта из белков

Крем

А вспомните, как радовались, когда мама или бабушка готовила безе или если говорить более загадочно, то меренги. Сейчас даже в супермаркетах и кондитерских слово «безе» используется крайне редко. Обычно написано, что это французская, швейцарская или итальянская меренги. Но в чем же их отличие и схожесть.

Все эти десерты имеют почти одинаковые ингредиенты, разница лишь в способах приготовления. Самая стойкая в плане украшений это итальянская меренга, которая готовится с помощью сваренного сахарного сиропа. Швейцарская меренга варится на водяной бане и хороша для прослойки коржей или изготовления торта «Полет». И самая распространенная – это французская меренга, которая знакома с детства, как пирожное безе.

Если вам знакомы такие замечательные произведения кулинарного искусства как лебеди из белкового белого крема, то чаще всего в них использовалась заготовка – итальянская меренга.

Получались заманчивые птички, а крылышки делали из той же белковой массы, только не запекали ее в духовом шкафу. Если вспоминать времена советского союза, то можно заметить, что красили крема крайне редко. Только масляный крем на торте был окрашен, все остальное было красивого белого цвета или имело натуральный карамельный оттенок.Приготовление торта

Как же готовилась итальянская меренга, которую чаще всего использовали для украшения многоярусного свадебного торта.

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim", капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее...

Рецепт не содержит каких-либо редких продуктов:

  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар для взбивания белков – 4 ст. ложек;
  • Сахар для сиропа – 200 гр.;
  • Вода – 80 мл.

Приготовление белкового крема, начинается с подогревания белков.

Для этого их надо отделить от желтков, соблюдая осторожность. Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и без капли жира. В данную посуду выливаем белки и ставим в большую чашку с теплой водой.

Рецепт не говорит о том, что невозможно взбить холодные белки. Возможно все, но в этом случае крем не получится таким стойким, а для украшения нужен именно такой вид массы, которая будет хорошо держать форму в течение длительного времени.

Пока греются белки начинаем варить сироп, высыпая весь необходимый сахар для него в кастрюльку и добавляя 80 мл. воды. Сначала на хорошем огне подогреваем сироп и доводим его до кипения, как только закипел, уменьшаем огонь до минимума и варим 6-7 минут. Температура сиропа должна достичь 115-120 градусов. Если у вас есть термометр для кулинарных действий, то можете воспользоваться им. Пока варится сироп надо начинать заниматься белками. Взбиваем их на низких оборотах миксера. Масса должна пустить пузырьки и немного помутнеть. Данное изменение говорит о том, что надо досыпать сахар. Песок всыпается тонкой струйкой, а скорость миксера постепенно увеличиваем до максимальной. Следовательно, к моменту приготовления сиропа должна получиться белковая мягкая масса, которая уже не выпадает быстро из чашки, но медленно сползает по ее краям.

Теперь не выключая миксера начинаем вливать сироп прямо под лопасти.

Струя должна быть очень тонкой, а миксер работать на высоких оборотах. Взбиваем белки до полного остывания сиропа. После этого итальянская меренга готова. Её трудно убрать с венчика миксера, настолько она густая и плотная.

Для приготовления украшений стоит переложить массу в кондитерский мешок и сделать необходимые украшения для торта.

Сам рецепт не сложный, он требует правильного взбивания и абсолютно чистой посуды, так как капля жира может испортить все продукты. Самый простой способ обезжирить любую чашку, чтобы итальянская меренга получилась нужного качества – это протереть донышко и стенки лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.

Украшения, которые может принять итальянская меренга в свою компанию – это кондитерский бисер или цветы из того же белкового крема.

Так же стоит сказать, что окрашивание данного вида крема для торта происходит только в строго определенный момент. Рецепт предписывает окрашивать в момент приготовления сиропа либо натуральными красителями, либо гелиевыми, которые наиболее подходят для приготовления красивого белкового крема.Торт с розочками

Краситель вливается в сироп, при этом, если вы используете натуральные соки или иные натуральные жидкие продукты в виде процеженного кофе или какао, то количество воды надо уменьшать на объем данного сока или красителя.

Совсем по другому готовится швейцарская меренга.

Рецепт приготовления которой кроется в нагревании белков с сахаром на водяной бане. Приготовить данный крем несколько сложнее, но он также хорошо держит форму и при этом покрывается мягкой корочкой. Внутри же украшения остаются мягкими и сочными.

Продуктов для этой помадки требуется несколько меньше – только белки и яйца.

Сколько и чего надо взять для оформления торта стойким белковым кремом:

  • Белок яичный – 2 шт.;
  • Сахар песок – 120 гр.

Вот этот рецепт украшения для торта не требует первоначального разделения яиц на белки и желтки, так как первым делом надо поставить на огонь основу для водяной бани и дать ей закипеть. Когда на поверхности воды начнут появляться пузырьки, то отделяем белки, выливаем их в сухую посуду, и добавляем весь сахар, который предписывает рецепт. Уменьшаем огонь под кастрюлей с водяной баней. Массу, которая получилась при перемешивании белков с сахаром, водружаем на баню и непрерывно помешивая, ждем, когда кристаллики сахара растворятся в белках. Белки несколько помутнеют, но это не страшно. Кстати, красители добавляются в эту массу, пока она находится на бане, потом будет уже поздно, так как белки не взобьются.

Когда температура массы дойдет до 60 градусов, срочно снимаем массу и пристраиваем ее остужаться в тазик с ледяной водой. Если есть лед в холодильнике, то в чашу, наполненную льдом. Остужать надо не полностью, а до комнатной температуры. Далее взбиваем массу миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая их каждые 30 секунд. Миксер будет работать, пока белковая масса не остынет полностью и не загустеет. Взбивание на большой скорости миксера занимает около 6 минут.

Десерт

Перекладываем подготовленный крем в кондитерский мешок и отсаживаем красивые украшения для торта.

Из этого крема легко можно сделать воздушные розочки и узоры.

Если захотеть, то приготовить можно любой белковый крем.

У большинства он не получается из-за применения не слишком сухой и чистой посуды. Даже капля жира может сделать весь процесс бесполезным. В настоящее время, когда помощниками на кухне стоят комбайны, миксеры и прочие кухонные гаджеты – это еще не слишком тяжкий труд. А если вспомнить время, взбивания белков в советском союзе, даже самый обычный миксер был роскошью, взбивание вилкой в течение часа было почти мукой.

Именно в то время существовали рецепты по госту, которые предписывали готовить белковый крем с помощью промышленного миксера. Но в обычных домах данной роскоши не было, и руки сильно болели после того, как подросшее чадо просили сделать белковую помадку или заготовку для безе по госту.

Так как часто приходится делать безе, и заварные белковые крема, то я предпочитаю рецепт на водяной бане. Крем хорошо держит форму, нет проблем с взбиванием и добавлением сиропа, а так же используя данный рецепт украшения для торта можно приготовить в одиночестве. Я пока не обзавелась стационарным миксером и термометром, поэтому на водяной бане мне готовить легче и быстрее. Пробовать сироп, который готовится для итальянской меренги пальцами или поминутно капать капли в блюдце с холодной водой не слишком хочется. Да и вливать уже приготовленный сироп тонкой струйкой из сотейника во взбитые белки сложно, в тот момент, когда вторая рука занята миксером.

Кстати в корзиночках, которые продавали в кулинарии за 22 копейки в 80 годах прошлого столетия — была именно швейцарская меренга, приготовленная на водяной бане.

protorti.ru

Белковый крем для торта – классический вариант приготовления

Порций: 1 торт   Время приготовления: 30 минут04.04.2017 г.

FavoriteLoadingДобавить рецепт в закладки!

Вы часто видите в магазинах пирожные или торт, которые украшают белковым кремом. Выглядит он очень красиво, воздушно. Такой крем также идеальная начинка для вафель или трубочек. А вот для коржей его лучше не использовать из-за плохой клейкости.

Приготовить крем очень просто. И сегодня я расскажу о том, как готовится классический белковый крем. Благодаря этому рецепту, он получается воздушным и очень нежным. Для украшения в него можно добавлять различные красители. А если хотите сделать крем ароматным, добавьте любой ароматизатор.

Ингредиенты:

  • 5 г – соли
  • 3 – яичных белка
  • 200 г – мелкого сахара
  • 100 мл – воды
  • Белковый крем для торта

    • Охладите белки заранее.
    • Сначала надо приготовить сироп, для этого помещаем емкость с водой на огонь, всыпаем сахар.
    • После закипания, провариваем на небольшом огне – до получения густой массы карамельного оттенка.
    • Готовность сиропа проверяем «шариком» - капаем капельку в холодную воду, если сформировался шарик – готово.
    • Отставляем в сторону.
    • К белкам добавляем соль, начинаем взбивать – сначала это необходимо делать на малых оборотах, наращивая их скорость постепенно.
    • Взбиваем до пиков (важно не перебить!).
    • Теперь можно соединить сироп с белками, для этого погружаем во взбитые белки венчик, вливаем тонкой струйкой сироп, взбивая массу.
    • Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет.
    Крем получается нежным и при этом ему легко придавать различные формы. Украшать им торт не стоит сразу, крем должен постоять полчаса. Всем удачных кондитерских шедевров!

    tortrecept.ru

    Торт с белковым кремом рецепт с фото

    Торт с белковым кремом рецепт с фото

    Все рецепты тортов с белковым кремом были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам тортов с кремом. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты тортов с заварным кремом .

    Торт Звезды Для теста желтки разотрите с сахаром и маслом в пышную массу, всыпьте муку, смешанную с содой и аммонием, перемешайте, затем введите взбитые белки, эссенцию и вновь осторожно перемешайте. Испеките 3 коржа на противне, смазанном масл. Потребуется: мука пшеничная — 2 1/2 стакана, сливочное масло — 8 ст. ложек, сахар — 3 1/2 ст. ложки, яйца — 2 шт. сода пищевая — 1 ч. ложка, * аммоний — 1/2 ч. ложки, * эссенция фруктовая — 1/2 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, белки яичные — 2 шт. лимонная кислот.

    Торт Серебряная свадьба (11) Для крема охлажденные яичные белки взбивайте в течение 710 минут, добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Затем тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте массу 57 минут. Бисквитные коржи пропитайте сироп. Потребуется: бисквит кофейный и фруктовый готовые — по 300 г, сироп сахарный — 1 стакан, яичный белок — 2 шт. сахар — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 1/2 ч. ложки, крем белковый — 200 г, орешки кедровые в сахарной глазури — 40 г, глазурь шоколадная — 50 г, кокосовая.

    Торт В мире фантазий Торт состоит из двух ярусов. Первый ярус выполнен из бисквитного полуфабриката и белкового крема. Покрыт глазурью. Второй состоит из семи лепестков, выполненных из бисквита и белкового крема, поверхность которых оформлена цветной глазурь. Потребуется: сахар, бисквит, украшение кондитерское, мастика, яичный белок, сливки взбитые, карамель, крем

    Торт Гуливер Композиция на тему Гулливер в стране лилипутов выполнена из бисквита, песочного полуфабриката, декорирована марципаном, мастикой, белковым кремом. Автор рецепта: СИРОЯН НАИРА, г. Москва, ООО Ферт+, кондитер Потребуется: бисквит, * полуфабрикат медовый, мастика цветная, марципан цветной, крем белковый

    Торт для друзей Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пик. Желтки взбиваем со второй половиной сахара до бела. Смешиваем и добавляем муку с разрыхлителем и какао. Тесто разделить на две части. Одну поместить в круглую форму, а вт. Потребуется: Для теста: 10 яиц, 2 ст сахара, 2 ст муки, 2 ч л разрыхлителя, 6 ст л какао, Для крема баваруа: 300г молока, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 300г сливок 33%, 2 ст л сахарной пудры, 20г желатина, Для сметанного крема: 500 гр домашней сметаны, 1 ст сахара, 200.

    Детский торт Гонки в снегах (7 видов молока) www.edimdoma/recipes/17973 продукты В этот раз делала бисквит на рисовой муке. Готовим эклеры. Рецепт на ваше усмотрение. Пока духовка была занята бисквитом я сделала эклеры в Аэрогриле. Кстати, получились в 2 раза выше, чем из того же теста но из духовки. Потребуется: Бисквит: 1 яйцо, 1 банка сгущенного молока (380 г), 30 г сливочного масла(3 ст л), 200 г муки, 2 ч л соды, 2 ч л уксуса (или лимонного сока), ______________________, Пропитка для бисквита: молоко+сахар (проварить), ______________________, Эклеры: __________.

    Блинный торт на белковых блинах Белки взбить в стойкую пену. В отдельной чаше смешать ингредиенты для блинов. Аккуратно быстрыми движениями ввести белки. Выпекаем блины. Готовые блинчики. Для крем-пудинга: Взбить желтки с сахаром в густой светлый крем. Подмешать муку. Разогрейте молоко( не доводя д. Потребуется: Для блинов: Молоко — 2 ст. Мука — 1,5 ст. Белки — 4 шт. Сахар — 4 ст.л. Масло — 50 г, Ванилин, Соль — щепотка, Сода — 1\3 ч.л. Крем сливочный: Сливки 35% — 400 г, Сахар — 4-6 ст.л. Крем-пудинг: Желтки — 4 шт. Сахар — 200 г, Ванилин, Мука — 2 ст.л. М.

    Торт Леди Балтимор (на 1,6 годика моему сыночку) Измельчить орехи и инжир,добавить изюм и залить смесь коньяком(или хересом),оставить настаиваться на 2-3 часа. Для коржей муку просеиТЬ с солью и разрыхлителем. Масло расЕРЕТЬ со стаканом сахара добела. Чередуя,ввести в масло 1/4 мучной смеси. Затем 1/3 молок. Потребуется: Для теста: 3 стак. муки, 4 ч.л. разрыхлителя, 175 гр. сливочного масла, 1.5 стак. сахара, 4 белка, 1 стак. молока, 1 ч.л. миндальной эссенции, 2/4 ч.л. соли, Для сиропа: 1 стак. сахара, 2 ст.л. ликера Амареттоquot, Для белкового крема: 3 белка, 3 ста.

    Торт Запах лета Начинаем с приготовления быстрого и вкусного без яиц бисквита с клубничным йогуртом. Йогурт взбиваем с растительным маслом, сахаром и ванилином. В йогуртовую массу всыпаем муку и разрыхлитель, снова взбиваем. Выливаем тесто в смазанную форму, ставим в разогретую духо. Потребуется: Для коржа: Йогурт клубничный с кусочками ягод — 450 г, Сахар — 100 г, Масло растительное — 100 г, Ванилин — 1 пакет. Мука — 2 стак. Разрыхлитель теста — 2 ч. л. Для белкового крема: Сахар — 200г, Вода — 100мл, Белок — 4шт.

    Вишневый торт-мороженое с шоколадным бисквитом (Tescoma) Приготовить тесто: сахар с яйцами взбить в пышную пену, всыпать просеянную муку, крахмал и какао, перемешать. Дно формы для выпечки смазать маслом, выложить тесто и выпекать 40 минут при 180 градусов. Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа, нижний и верхний и. Потребуется: Бисквит: 6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 2 ст.л. какао, Сироп: 100 г сахара, 100 мл воды, ликер вишневый (или любой другой), Начинка: 800 г вишневого мороженого, Белковый крем: 3 белка, 250 г сахара, сок 1/3 лимона, сахарная пудра для посыпки

    vtarelochke.ru

    Первый свадебный - запись пользователя Елизавета *Vanilla boom* (Milens) в сообществе Кондитерская в категории Украшение тортов кремом,шоколадом, фруктами

    Мой первый свадебный торт)) Сказать, что заказ простой не могу. Очень долго выбирали начинку и меняли до последней недели, изначально торт хотели в 2 кг и 2!! яруса. Муляж не подходил, в итоге решено было делать высокий торт небольшого диаметра. Начинка: шоколадный бисквит и три мусса: черная смородина, малина и клубника. Во всех муссах+ ягода. Торт получился высотой 13 см и диаметр 15. Цветок заказывала у Юлии, за что ей огромное спасибо!!)) декор выполнен белковым-заварным. В дополнение идут капкейки ассорти ваниль/шоколад: вишня,клубника,малиновый и лимонный курды. Макарон с кокосом и белым шоколадом.

    По ходу работы возникло много вопросов, пишу их под кат..

    Так как в торте были слои суфле, а белковый крем с ним не дружат..я покрыла-выровняла торт ганашем на темном шоколаде. Пропорция: 100г сливок и 200 шоколада, растопила, остудила и слегка взбила. Правда он тут же остыл и застыл. Покрывала теплым шпателем. Все вроде хорошо, но! на некоторых участках шоколад слегка потрескался, как раз где было суфле..я еще раз эти участки замазала и украсила. Всю ночь снился один большой кошмар- открываю холодильник, а там весь крем сполз и одни лужи!! Девочки, как же лучше всего изолировать суфле? Торты с декором из белкового крема заказывают часто..срочно нужно искать лучший вариант, иначе я просто поседею от этих переживаний..

    Фото ночные, буду ждать от заказчицы со свадьбы в лучшем цвете))

    лимонный торт с белковым кремом

    www.babyblog.ru


    Смотрите также

    ">