Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи. Торт крем чиз с клубникой


Клубничный торт с крем-чизом - TakeAndBake.me

бисквитный торт с крем-чизом

Ну, здравствуй, сезон клубники, как долго мы тебя ждали!) Тороплюсь поделиться рецептом клубничного торта с крем-чизом который я готовила для любимого сыночка на день рождения.

Изюминка торта вкуснейший крем из сыра Filadelfia, который делает торт необычайно вкусным, нежным, не приторным, сырным, мммммм….это Божественно!

Вышеуказанный крем идеален для прослойки, декорирования и выравнивания торта.

Буду использовать свой любимый базовый рецепт бисквита , ягоды клубники, если хотите можно заменить например ягодами малины.

Со свежими фруктами мне лично не вкусно, если решите использовать, например, персики или груши, рекомендую предварительно их проварить в сиропе.

Декор не мой, пряники заказывала отдельно! Я умею их вкусно печь, но так красиво рисовать героев мультфильмов еще не научилась!)

Последним этапом вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) миксером, как и прежде аккуратно импульсами.

И так я делала достаточно большой торт на два больших бисквита диаметром 24 см.  вес готового изделия получился около 5 кг. мы его слопали целиком компанией из 15 человек.

Если хотите сделать торт поменьше поделите пропорции напополам.

Для приготовления бисквита в форме 24 см, нам понадобиться:

270 гр. сахара

190 гр. муки

6 яиц

щепотка ванилина.

Способ приготовления найдете по ссылке!

Это  по 1,5 порции от вышеуказанного рецепта.

Таких бисквитов готовим два.

Для крема:

1 кг. сыра Филадельфия

400 мл. сливок (жирностью от 33%)

150-200 гр. пудры (по вкусу)

100 гр. размягченного сливочного масла

Для пропитки коржей:

Самый простой сироп сварите 1:1 сахар с водой (100 гр./100 мл.).

Начинка:

По вашему усмотрению около 1 кг. фруктов или ягод.

Когда бисквиты готовы, можем приступить к приготовлению крема.

Первым делом займемся сливками.

бисквитный торт с крем-чизом

В холодной посуде, холодными венчиками, взбиваем холодные сливки (400 мл.)

бисквитный торт с крем-чизом

Когда добьетесь мягких пиков, накройте посуду и положите сливки в холодильник

Приступим к сыру:

бисквитный торт с крем-чизом

Нам нужно соединить сыр (1 кг.) с пудрой (150-200 гр.) делаем это при помощи миксера.

бисквитный торт с крем чизом

Теперь вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) Взбиваем миксером.

бисквитный торт с крем чизом

Следующим этапом мы должны соединить эти две нежнейшие консистенции в одно целое.

бисквитный торт с крем чизом

Понемногу добавляйте сливки в сыр и перемешивайте лопаткой, до однородности.

Последним этапом вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) миксером, как и прежде аккуратно импульсами.

Главный критик дал наивысшую оценку, крем готов!)

Поставьте его в холодильник буквально на час, чтобы он стал удобной консистенции для покрытия торта.

бисквитный торт с крем-чизом

И так еще один важный момент, это пропитка коржей, она обязательна, поскольку крем коржи не увлажняет, сироп обязательно должен остыть.

При сборке бисквитного торта с крем- чизом, нам понадобиться кондитерский мешок и кондитерский шпатель.

По примеру, как на фото, равномерно распределяем крем при помощи кондитерского мешка.

Благодаря этому наш торт не будет похож на пизанскую башню, а будет ровненьким со всех сторон.

бисквитный торт с крем-чизом

По верх крема равномерно распределите ягоды или фрукты, которые используете, безусловно предварительно их вымыв и высушив.

бисквитный торт с крем- чизом

Все те же манипуляции проделайте со всеми коржами, и не забудьте пропитать верхний корж.

Затем заполните пробелы в швах, и покройте верхушку бисквита, используя мешок.

По кругу выравнивайте крем-чиз шпателем, более подробную инструкцию про первичное покрытие вы найдете здесь!

После первого слоя бисквитный торт с крем-чизом следует положить в холодильник, хотя бы на пол часа, крем немного схватиться и будет легче делать ровное покрытие.

Крем соответственно также отправляем в холодильник.

Что такое первичный слой – это слой, скрывающий недостатки, заполняющий пробелы, и прибивающий крошки.

Вторичный слой – можно назвать чистовым, он делает торт красивым, ровным, готовой плантацией для декора.

бисквитный торт с крем-чизом

Теперь нам будет гораздо проще выровнять торт, снова используем кондитерский мешок, по бокам делаем вертикальные полоски кремом, верх аналогично покрываем крем-чизом.

бисквитный торт с крем-чизом

Теперь шпателем выравниваем крем, прокручивайте основу, у меня торт стоит на круглой доске.

Я прокручиваю досточку, и в одном направлении выравниваю бока, краюшки верхнего слоя крема, как будто заворачиваю в середину по кругу.

После каждого прокручивания остатки крема следует убирать и начинать выравнивание каждый раз чистым шпателем.

С первого раза безупречного результата конечно ожидать не стоит, но немного включив фантазию все изъяны можно спрятать под декором!)

Бисквитный торт с крем-чизом

Выравнивание – это очень интересный процесс и достаточно длительный, но не забывайте лучшее враг хорошего, нужно вовремя остановиться!)

бисквитный торт с крем-чизом

В декоре я использовала веточки розмарина, свежие ягоды и пряники.

Угощайтесь!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

www.takeandbake.me

Как сделать крем чиз, рецепт с клубникой

Кремы 04 марта 2018 Комментарии: 0

Без вкусных десертов трудно представить дружеское чаепитие, день рождения и далее легкий перекус всегда приятнее с нежным пирожным.

Если вы ценители домашней выпечки — крем чиз с клубникой станет вашим лучшим помощником в оформлении и наполнении кулинарных изделий в домашних условиях. Его простая готовка и приятный нежный вкус позволит вам создать самостоятельно поистине королевский десерт.

Как правильно выбрать сливочное масло для крема

Основа вкуснейшего крема — сливочное масло и в первую очередь от его качества зависит итоговый вид и консистенция блюда. Мы расскажем как правильно выбрать масло для приготовления качественного наполнителя.

  • В первую очередь выбирайте самое свежее масло. Обязательно изучите дату производства и конечный срок хранения продукта. Также покупайте масло, которое хранится в магазине в надлежащих условиях, а не просто на прилавке. Ведь вы не сможете точно узнать, сколько оно лежит при комнатной температуре, и можете купить некачественный продукт.
  • В состав хорошего и качественного масла должны входить только сливки. Допускается смесь из двух видов, но не более, то есть состав состоит из одного, двух ингредиентов. Если же вы насчитываете больше двух компонентов — откажитесь от такой покупки.
  • Жирность масла используемого для приготовления крем чиза имеет большое значение. Процент жира в масле должен быть не менее 83%. Тогда консистенция кремовой массы будет хорошей и с ним будет очень легко работать.

kak-sdelat-krem-chiz-recept-s-klubnikoj.jpg5

  • Также в приготовлении крема важен цвет масла. Если масло желтое — то и крем будет такого оттенка. Для приготовления белоснежного крема нужно выбирать матово белое масло.
  • Чтобы не прогадать, и смело приступить к готовке вкуснейшего крема, всегда нужно покупать проверенный продукт. Не экспериментируйте с марками масла, а берите то, в котором уверены на 100%. Масло стоит не дешево, поэтому и деньги будут целее.
  • Принеся домой масло нужно правильно его хранить. Если вы будете готовить крем сразу, тогда можете поместить масло в холодильник. Но если вы заблаговременно купили молочный продукт — отправьте его в морозильную камеру. Оттаивать масло перед готовкой нужно постепенно. Сначала выньте его из морозилки в холодильник, а спустя время, когда масло будет податливым, оттайте при комнатной температуре.

Если вы выберите свежие и качественные продукты — готовый крем ничем не уступит ресторанным аналогам.

к содержанию ↑

Сырный крем чиз с клубникой и бананом, быстрый и простой рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как быстро сделать клубничный крем чиз с бананом

Самый быстрый вариант вкусного наполнителя — сырный крем чиз. Для приготовления чиза нужно использовать творожный сыр и обязательно свежий. Ягоды и фрукты можно добавлять на свой вкус, а можно и без них просто с ванилью.

Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшего крема с клубникой и бананом, который понравится абсолютно всем.
  1. Сливочное масло отогрейте при комнатной температуре. Пока оттаиваете масло — творожный сыр держите в холоде.
  2. Свежую клубнику, хорошо вымойте, обсушите и поместите в чашу блендера. Бананы очистите, порежьте и добавьте к клубнике. Из фруктов сделайте пюре и поставьте в холодильник.
  3. В небольшую миску поместите сливочное масло комнатной температуры. Всыпьте сахарную пудру (в зависимости от вкуса можно добавить больше или меньше). С помощью миксера на небольшой скорости взбейте массу до однородности в течение 5-7 минут.
  4. Затем добавьте немного сливочного сыра и взбивайте на маленькой скорости. Постепенно добавьте остальной сыр. (Общее время взбивания не должно превышать 6-7 минут, иначе крем может расслоиться).
  5. Теперь аккуратно введите фруктовое пюре в крем и перемешайте лопаткой до однородного состояния.
  6. Поставьте фруктовый крем чиз в холодильник, предварительно накройте емкость с продуктом пищевой пленкой. Выдержите крем в холоде в течение 20 минут и используйте в десертах.

Хранить фруктовый чиз на сливочном масле можно в холодильнике и в морозилке на протяжении длительного времени.

к содержанию ↑

Заварной крем чиз из замороженной клубники, рецепт в домашних условиях

Заварной крем чиз универсальный продукт: им можно наполнять эклеры, украшать торты, прослаивать пирожные и подавать его как соус. И если вы отдаете предпочтение клубнике — ягодный вариант можно готовить круглый год. Ведь можно делать чиз со свежей клубникой и замороженной.

Ингредиенты

  • Замороженная клубника — 1 стакан (ягодами).
  • Жирные сливки — 180 г.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Молоко — 1 стакан.
  • Сахар — 100 г.
  • Пшеничная мука — 1 ст.л.
  • Творожный сыр — 170 г.

kak-sdelat-krem-chiz-recept-s-klubnikoj.jpg4

Как приготовить клубничный заварной крем чиз самостоятельно

  1. Замороженную клубнику оттайте при комнатной температуре. Образовавшийся сок слейте, а ягоды поместите в небольшой сотейник.
  2. К ягодам влейте свежее молоко и сливки (молочные продукты должны быть комнатной температуры).
  3. Поставьте утварь на средний огонь, и доведите ингредиенты до кипения. Перемешайте несколько раз и снимите сотейник с огня. Накройте смесь крышкой и отставьте емкость в сторону на 10-15 минут.
  4. Затем перелейте смесь с клубникой в блендер и взбейте, пока ягоды не измельчатся полностью. Процедите розовую жидкость через сито.
  5. В большой миске смешайте яичные желтки сахар и пшеничную муку. Взбейте массу венчиком, пока не появится пена.
  6. Аккуратно влейте клубничную смесь к яйцам и перемешайте.
  7. Перелейте будущий крем в небольшую кастрюльку, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте смесь венчиком, и ждите, пока она загустеет (приблизительно 5-10 минут).
  8. Снимите с огня, и если комочков в массе нет, накройте емкость пищевой пленкой и отправьте в холод (если есть комочки, взбейте массу блендером в течение 2-3 минут).
  9. В остывший заварной крем понемногу вводите творожный сыр. Взбейте миксером до однородности и клубничный крем чиз готов к использованию.

kak-sdelat-krem-chiz-recept-s-klubnikoj.1

Крем чиз с клубникой можно приготовить заранее, а это заметно упростит роботу со сладостями. Готовьте шикарные десерты дома и балуйте себя и своих родных вкусняшками.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будетдоступна через59 секунд

tvoi-povarenok.ru

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

...клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь. 

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

 

 

Всё перемешиваем.

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

...сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс готов!

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

 

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

И снова тщательно взбиваем.

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Получился такой простой и элегантный торт.

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

pteat.ru

Бисквитный торт с клубникой «Поцелуй»

Для макового бисквита:

  • яйца - 5 шт.,
  • сахар - 150 гр.,
  • мука - 160 гр.,
  • мак - 40 гр.,
  • разрыхлитель - 1 ч. ложка,
  • щепотка соли,
  • горячее молоко - 3 ст. ложки,
  • раст. масло - 3 ст. ложки,
  • одна пачка ванильного сахара.
  • Для заварного крема:

  • молоко - 500 мл.
  • ,
  • сахар - 120 гр.,
  • ванильный сахар - 1 пакет,
  • два яичных желтка,
  • крахмал - 30 гр
  • .,
  • слив. масло - 200 гр.
  • Клубничное компоте:

  • клубника - 500 гр.
  • ,
  • сахар - 100 гр.,
  • желатин - 10 гр
  • .,
  • вода - 60 мл
  • .

    Летний торт с клубникой я буду собирать из макового бисквита с заварным кремом и клубничного компоте. Давайте по порядку.

    Сочный, мягкий бисквитный торт получается из созревшего бисквита. Что это такое? Испеченному бисквиту нужноп полежать минимум 8 часов. А лучше всего сутки, завернув его в пищевую пленку и убрав в холодильник.

    Поэтому печем маковый бисквит накануне. Как испечь маковый бисквит я сейчас вкратце расскажу. А более подробно и с фото, я расскажу вам в следующем рецепте.

    Маковый бисквит можно испечь как в духовке, так и в мультиварке. Для этого необходимо взбить яйца с сахаром, в течение 5 - 7 минут. Затем муку с разрыхлителем, солью и маком соединить и в три этапа ввести во взбитые яйца. После чего, отдельно  горячее молоко с маслом перемешать с двумя столовыми ложками бисквитного теста.

    Полученную кашецу перелить в бисквитное тесто и аккуратно перемешать. Перелить тесто в форму и выпекать около 50 минут, при 170 ºС.

    Бисквит испекся и отстоялся. Теперь давайте готовить крем. заварной крем

    В небольшой миске соедините крахмал, ванильный сахар и сахар. Перемешайте венчиком. Это нужно, чтоб в будущем креме не было комочков. заварной крем рецепт

    Добавьте яичные желтки. И, если массу тяжело перемешивать, влейте ложку или две молока. заварной крем на желтках

    В это же время у вас на плите должна стоять кастрюля с молоком. Как только молоко закипит, влейте его тонкой струйкой в яичную кашечу. Тщательно перемешайте и верните молочную смесь обратно в кастрюлю.

    На среднем огне и при постоянном помешивании, заварите крем. После заваривания крем снимите с огня и, чтоб он быстрее остыл, просто перелейте его в другую посуду. завариваем крем

    Миску с кремом обтяните пищевой пленкой и оставьте остывать, при комнатной температуре. В это же время достаньте сливочное масло из холодильника. После остывания крема и согревания масла, их нужно будет соединить.

    Важное правило! Эти два продукта должны быть одинаковой температуры. В другом случае, у вас просто не получится крем. накрываем пленкой

    Пока крем остывает, у нас есть время приготовить вкусную ароматную начинку для торта - клубничное компоте. Это не что иное как желейная прослойка. Некоторые ее доводят до кипения, некоторые нет.

    В этот раз я тоже не буду заморачиваться, но для эксперимента и для сравнения обязательно приготовлю и с термообработкой.

    Для начала замочим желатин в 60 мл холодной воды. Выбирайте проверенную марку желатина, чтоб не кусать потом  себе локти.

    Так, из 500 гр. клубники 9 штук я отложила для украшения. Поэтому моей пачки желатина 10 гр. хватит, чтоб клубничное компоте получилось стабильное. торт с клубникой

    Теперь, в высокий мерный мерный стакан отправляем очищенную клубнику и засыпаем ее сахаром. При помощи погруженного блендера превращаем ее в пюре. После чего, тонкой струйкой, сливаем распущенный желатин. Но! Желатин должен быть еле теплым, ни в коем случае не горячим. измельчаем клубнику

    Дальше я поступаю вот как.  Так как бисквит я выпекала в форме 24,  клубничное компоте я буду выливать в два раздвижных кольца, диаметром 18 см. Обтягиваю формы пищевой пленкой и выливаю поровну. готовим формы

    Вот в таком положении отправляю формы с клубничным желе в холодильник, до полного застывания. клубничное пюре

    После застывания, аккуратно проходимся по краю формы ножом и освобождаем желе. Но это делаем после того, как крем у вас уже готов. клубничное желе

    Продолжаем готовить крем. готовим крем

    Мягкое масло взбиваем до посветления и пышного состояния. Для взбивания я воспользуюсь ручным миксером. масло взбить

    Вот как взбитое масло посветлело. взбиваем до бела

    Затем по ложечке добавляем остывшую, хорошо остывшую заварную массу. Но! Не отправляйте заварную массу в холодильник, чтоб она у вас быстрее остыла. добавляем заварную массу

    Крем получается плотным и вкусным. Хотя, я не большой сторонник масляных кремов. Но вам стоит учесть тот факт, что любой торт с ягодным желе, нужно обязательно готовить с масляным кремом. Иначе, у вас торт поплывет!

    Хотя есть ещё один крем, которому я доверяю на стабильность - это крем чиз. Нужно будет попробовать и с ним такое исполнение. вкусный крем для торта

    Крем готов, клубничная прослойка тоже застыла. Собираем торт.

    Есть бисквиты, которые не нуждаются в пропитке. Этот маковый бисквит нуждается. Поэтому пропитываем бисквит тем, что есть у вас под рукой. Можно развести ложку сгущенки в теплой кипяченной воде, можно приготовить сироп из сахара и воды 1:1. Можно компотом пропитать или клубничным сиропом, так же разведенным в небольшом количестве воды.

    Итак, на блюдо выкладываем первый корж, пропитываем его и выкладываем часть крема. Разравниванием крем лопаткой. промазываем коржи кремом

    На крем аккуратно выкладываем первую желейная заготовку из клубники. выкладываем клубничную прослойку

    И покрываем ее кремом. Затем второй корж - часть крема - клубничная заготовка и оставшийся крем. Последний корж пропитываем и выкладываем на крем. промазываем кремом

    Обязательно устанавливаем раздвижное кольцо. И, чтоб торт не заветрился в холодильнике, закрываем пищевой пленкой. Но прежде чем отправить торт в холодильник, дайте ему постоять часок при комнатной температуре. надеваем кольцо на торт

    А вот на следующий день, можно пить чай.  Ну, ладно, кто уж так нетерпелив, торт можно попробовать и спустя уже несколько часов. Он такой красивый и вкусный получается, что его обязательно нужно нарядить!

    Украшать торт советую несложным и нетяжелым кремом. Идеальный вариант это белковый заварной крем. За рецептом можете заглянуть в эту статью.  клубничный торт

    А наши отложенные клубнички выкладываем вот в эти ячейки. торт клубничный поцелуй

    Друзья, наливаем чай и угощаемся! торт клубничный поцелуй

    Настолько летний вкус! А вкус действительно лёгкий, нежный!

    Друзья, не поленитесь и заморозьте клубничное пюре. С ним вы сможете приготовить такой торт и в зимнее время. Зимой кусочек такого торта напомнит вам теплые летние  деньки и жаркое солнце!

    А пока приятного чаепития и до новых рецептов на kulinaroman.ru вкусный летний торт

    kulinaroman.ru

    Шоколадный мини-торт с крем-чизом и свежей клубникой

    Я очень люблю высокие и узкие голые тортики. Так называемые naked cake. Это — тренд уже последних нескольких сезонов. Особенно они популярны на свадьбу, взамен обтянутых мастикой с розочками. Я давно хотела такой приготовить и, вот, наконец, у меня появилась такая форма и я решила ее опробовать. Решила сделать тортик с шоко-коржами и белым кремом, чтобы он был контрастным и фотогеничным, а также украсить его клубникой.

    Шоколадный мини-торт с крем-чизом и свежей клубникой.

    Ингредиенты:

    На форму диаметром 12 см

    Яйца — 4 шт.

    Сахар — 100 гр.

    Мука — 200 гр.

    Разрыхлитель — 2 ч. ложки

    Какао-порошок — 1 столовая ложка

    Сливочный творожный сыр (хохланд, альметте) — 1 упаковка

    Сливки для взбивания — 200 гр.

    Сахарная пудра — 200 гр.

    Ванилин — 1 пакетик

    Ягодный сироп — 100 гр.

    Свежая клубника — 200 гр.

    шоколадный мини-торт, рецепт

    Приготовление 

    Готовим бисквит. Для того, чтобы бисквит правильно поднялся, очень важно его правильно сделать. Сначала отделяем желтки от белков. И начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости, постепенно добавляя сахар по чуть-чуть. Взбиваем минут 10. Потом добавляем желтки по одному, затем разрыхлитель, ванилин, какао. Взбиваем до однородной массы. Затем всыпаем просеянную муку, и смешиваем снизу вверх. После отправляем бисквит в смазанную маслом форму в разогретую духовку при 180 градусах на 20 минут.

    Пока он запекается делаем крем.

    Для этого смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Все хорошо взбиваем.

    Достаем бисквит из духовки, переворачиваем и даем остыть на решетке. Затем режем на коржи. Должно получиться 3 штуки.

    Пропитываем ягодным сиропом. Промазываем кремом каждый корж и собираем наш торт украшая его клубникой. Между коржами тоже можно положить клубничку — получится здорово!

    У меня тортик сверху с маршмеллоу, клубникой и остатками бисквита.

    Приятного аппетита!

    hipstamama.ru

    Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи

    Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи   Честно, в этот раз я очень старалась: у меня всегда выходят этакие торты-”развалюшки” (как называет их мой муж), а в этот раз я пересмотрела несколько видеоуроков на youtube, готовилась несколько дней -хотела мужа поразить на день святого Валентина :) ) и вот что у меня получилось:)) Немного косовато вышло, но в целом для первого раза я довольна! Даже модные нынче подтёки освоила слегка!! И мастику для сердечек прикупила в специализированном магазине ! И вкус очень и очень прекрасный получился -рекомендую!  Я даже немного позволила себе отсебятины: слой клубничного конфи сама решила экспромтом внести и он пришелся как нельзя кстати! А еще у меня дочка успела послизывать глазурь на торте — на фото немного видно:))

     

     

     

     

    Бисквит(диаметр формы для выпечки 16 см)

    • 6 яиц
    • 230 гр муки+мука для посыпания форм
    • 180 гр сахара
    • 2 чл.л разррахлителя
    • Ванильный экстракт
    • Щепотка соли
    • Сливочное масло для сазывания форм

    Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта)

    • 600 гр. холодного сливочного сыра
    • 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема)
    • 200 гр. сахарной пудры
    • Экстракт ванили по желанию

    Сироп для пропитки

    • 15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья – если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры).

    Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1

    Например 100 гр. воды и 100 гр. сахара

    Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи.

    Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта)

    • 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут)
    • 100 гр. Сахара
    • 4 ч.л. кукурузного крахмала
    • 10 гр. желатина (подготовить, следуя рекомендациям на упаковке).

    Ганаш из белого шоколада (цветная глазурь для подтеков)

    3 части белого шоколада и одна часть жирных сливок

    • 90 гр. белого шоколада
    • 30 гр. жирных сливок
    • Несколько капель розового красителя

    Приготовление бисквита:

    1) Белки отделяем от желтков.

    2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.

    3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.

    4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

    5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку – долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста ( оно должно получиться не жидкое и не густое).

    6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня две) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки – кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.

    ***Если у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах- используйте бОльшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см) – торт получится не таким высоким и бисквит нужно будет разрезать не на две части, как в моем случае, а на три.

    7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части – для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием — левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож – разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).

    Приготовление крема:

    Взбиваем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности. По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодного пюре (провариваем ягоды несколько минут и протираем через сито). Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте.

    1. Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы.
    2. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения последнего. Конфи выливаем в кондитерский мешок.

    Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден):

    Растапливаем белый шоколад и сливки на водяной бане. Добавляем краситель и переммешиваем до однородности. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С

    Сборка торта:

    На картонную подложку, равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами — кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30-1 час минут в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, делая подтеки и украшаем по вашему желанию.

    Приятного аппетита:))

    xn--b1aggcjhmeebegw1a.com

    Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи — Рецепт кулинара

    Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи Бисквит (диаметр формы для выпечки 16 см) 6 яиц 230 гр муки+мука для посыпания форм 180 гр сахара 2 чл.л разррахлителя Ванильный экстракт Щепотка соли Сливочное масло для сазывания форм Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта) 600 гр. холодного сливочного сыра 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема) 200 гр. сахарной пудры Экстракт ванили по желанию Сироп для пропитки 15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья – если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры). Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1 Например 100 гр. воды и 100 гр. сахара Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи. Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта) 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут) 100 гр. Сахара 4 ч.л кукурузного крахмала 10 гр. желатина (подготовить, следуя рекомендациям на упаковке). Ганаш из белого шоколада (цветная глазурь для подтеков) 3 части белого шоколада и одна часть жирных сливок 90 гр. белого шоколада 30 гр. жирных сливок Несколько капель розового красителя Приготовление бисквита: 1) Белки отделяем от желтков. 2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме. 3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков. 4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. 5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку – долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста ( оно должно получиться не жидкое и не густое). 6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня две) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки – кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной. ***Если у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах- используйте бОльшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см) – торт получится не таким высоким и бисквит нужно будет разрезать не на две части, как в моем случае, а на три. 7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части – для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием - левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож – разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа). Приготовление крема: Взбиваем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности. По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодного пюре (провариваем ягоды несколько минут и протираем через сито). Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте. Приготовление клубничного конфи: Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения последнего. Конфи выливаем в кондитерский мешок. Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден): Растапливаем белый шоколад и сливки на водяной бане. Добавляем краситель и переммешиваем до однородности. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С Сборка торта: На картонную подложку, равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами - кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30-1 час минут в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, делая подтеки и украшаем по вашему желанию.

    recept-kulinara.ru


    Смотрите также