Готовим клубничный торт и безе с ягодами и кремом маскарпоне . Торт с ягодами и кремом


Голый торт с ягодами и кремом как можно приготовить? Какие лучшие рецепты?

Такие торты стали очень популярны за свадебным столом. Однако, голый торт уместен и за домошним столом, на вечеринках, днях рождения и т. д. Торт называется голым из за того, что его не обмазывают кремом со всех сторон и видны все слои торта.

Предлагаю вам рецепт торта с использовании ягод смородины.

Для бисквита

Голый торт с ягодами и кремом как можно приготовить? Какие лучшие рецепты?

Для крема:

Голый торт с ягодами и кремом как можно приготовить? Какие лучшие рецепты?

Сначала отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с половиной сахара, чтобы объм увеличился и до белого цвета.

Белки взбиваем до мелких пиков. Постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем до мелких пиков ( белки не должны вытекать, если перевернуть посуду ).

После этого соединяем желтки с половиной белков быстрыми движениями снизу вверх, перемешивать не нужно. Затем добавляем просеянную муку и оставшиеся белки и также смешиваем быстрыми движениями снизу вверх.

Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, а затем переливаем наше тесто на 2 / 3 формы. Ставим форму в предварительно нагретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Готовность определяем с помощью деревянной палочки и ли зубочистки.

Бисквит достам и охлаждаем. В это время взбиваем сливки и добавляем в них сыр маскарпоне.

Затем бисквит разрезаем на 2 - 3 части.

Ягоды разминаем блендером, можно добавить мд, сироп, сахарную пудру. и смазываем ими первую часть бисквита. На ягодную массу выкладываем сливочный крем, можно сверху выложить и целые ягоды.

Так поступаем со всеми слоями торта.

Сверху украшаем ягодами и можно посыпать сахарной пудрой.

Следует заметить, что этот тортик можно предлагать даже **детишкам от 1 года.*

Голый торт с ягодами и кремом как можно приготовить? Какие лучшие рецепты?

Сейчас очень популярно стало приготовить голый торт - торт с обнаженными и видимыми коржами. Смотрится оригинально и изысканно. Коржи для голого торта могут быть любые из бисквита: из светлого теста или шоколадного, из красного (или синего) бисквита quot;бархатного тестаquot; и др.

Особенный момент - украшение торта с quot;голымиquot; боками. Сейчас речь о торте с ягодами, так что лучше всего будет выглядеть торт, украсив ягодами. Можно также украшать мастикой. Невероятно красиво получаются свадебные торты по типу голого торта, хотя можно приготовить на любой другой праздник, в том числе дома.

Приготовим голый торт с ягодами клубники, взяв следующие ингредиенты -

корж:

  • мука - 250 грамм,
  • разрыхлитель для теста - две чайные ложки,
  • сода - одна чайная ложка,
  • сахар - 300 грамм,
  • ванильный сахар - один пакетик,
  • какао - две столовые ложки,
  • кефир - один стакан,
  • яйца - два штуки,
  • масло сливочное - 100 грамм,
  • пищевой краситель - один пакетик (5 грамм) типа quot;Красногоquot; или quot;Гранатовогоquot;.

суфле из сметаны:

  • сметана - 600 грамм,
  • сливки 30% - 200 мл,
  • желатин - 25 грамм,
  • клубника свежая - один килограмм,
  • пудра сахарная - 100 грамм.

Для коржа сливочное масло должно быть размягченным при комнатной температуре. В миксере на высокой скорости взбиваем пышно до белого цвета, постепенно подсыпаем сахар, продолжая взбивать вместе.

Далее по очереди вбиваем оба яйца.

Размешав кефир и соду, вливаем к остальной массе в миксере, смешиваем.

Отдельно в другой посуде смешиваем все сыпучие ингредиенты: муку, разрыхлитель для теста, краситель, порошок какао, ванильный сахар.

Скорость миксера после добавления кефира снижаем до малой и вводим по одной столовой ложке сухую смесь, продолжая взбивать.

Получается густоватое красно-коричневое тесто.

Далее берем форму достаточно большую по диаметру - 26 см, в нее выливаем тесто.

Ставим форму с тестом в духовку, разогретую до 180 С, надо выпекать в течение 35 - 40 минут. После этого извлекаем корж, оставляем полностью остыть до обычной температуры.

Тем временем для сметанного суфле займемся желатином и заливаем водой, чтобы набухал, пусть остается замоченным в течение 10 минут.

Сливки для суфле следует взбить на максимальной скорости, чтобы превратились в густую массу.

Продолжая взбивать сливки всыпаем частями всю сахарную пудру.

Желатин нагреваем на водяной бане (или в микроволновой печи) и после этого небольшой струйкой постепенно вливаем в сливки в миксере. Смешаем.

Далее в массу из сливок и желатина добавляем сметану по одной столовой ложке, размешиваем.

Собираем торт. Для этого корж следует разрезать на три части. Одну из частей самую нижнюю оставляем в форме. На корж выкладываем массу из половины всей клубники. Поверх клубники выкладываем половину всей массы сметанного суфле.

Если не хватает высоты бортиков, воспользуемся цилиндром из бумаги, увеличивая высоту.

Поверх суфле кладем второй корж. Снова на него выкладываем клубнику, слой суфле, далее третий корж.

Торт ставим охладиться на пару часов в холодильник, чтобы пропитался кремом и застыл крем.

Готово. Бортики можно извлечь.

Очень вкусный торт!

голый торт

info-4all.ru

Бисквитный торт с ягодами в желе и сливочным кремом

Для приготовления торта нам понадобится мука, сахар, яйца, сливки (не ниже 33% жирности), фруктовое желе и ягоды, фрукты по сезону. Шаг 1

Для приготовления торта нам понадобится мука, сахар, яйца, сливки (не ниже 33% жирности), фруктовое желе и ягоды, фрукты по сезону.

Начнём с приготовления бисквита. Для этого нужно разбить яйца в чашу комбайна и начать взбивать, пока их объём не увеличится в 2.5-3 раза. Шаг 2

Начнём с приготовления бисквита. Для этого нужно разбить яйца в чашу комбайна и начать взбивать, пока их объём не увеличится в 2.5-3 раза.

Постепенно подсыпать сахар и взбивать 7 минут. Шаг 3

Постепенно подсыпать сахар и взбивать 7 минут.

Взбитую массу перелить в миску, добавить просеянную муку и размешать методом складывания. Долго мешать не следует, чтобы масса осталась воздушной. Шаг 4

Взбитую массу перелить в миску, добавить просеянную муку и размешать методом складывания. Долго мешать не следует, чтобы масса осталась воздушной.

Застелить пергаментом дно разъёмной формы и вылить тесто. Крутануть пару раз форму в руках, чтоб тесто выровнялось и не поднималось по центру. Шаг 5

Застелить пергаментом дно разъёмной формы и вылить тесто. Крутануть пару раз форму в руках, чтоб тесто выровнялось и не поднималось по центру.

Духовку разогреть до 170°С и печь бисквит 25-30 минут. Шаг 6

Духовку разогреть до 170°С и печь бисквит 25-30 минут.

Готовый бисквит перевернуть дном вверх и поставить на решётку или стаканы для остывания и созревания. Я обычно ставлю 3 одинаковых по высоте чашки и на них переворачиваю форму. В таком состоянии бисквит должен постоять сутки, но конкретно для этого рецепта столько ждать не потребуется. Достаточно, чтобы он просто остыл. Шаг 7

Готовый бисквит перевернуть дном вверх и поставить на решётку или стаканы для остывания и созревания. Я обычно ставлю 3 одинаковых по высоте чашки и на них переворачиваю форму. В таком состоянии бисквит должен постоять сутки, но конкретно для этого рецепта столько ждать не потребуется. Достаточно, чтобы он просто остыл.

Не вынимая бисквит из формы, пропитать его ликёром или сиропом. Я использовала малиновый ликёр собственного приготовления, разбавив его наполовину кипячёной водой. Можно вообще не разбавлять. Если торт предназначается для детей, то вместо ликёра нужно взять сироп или сок. Кисточку смачивать в ликёре и смазывать ею бисквит. Шаг 8

Не вынимая бисквит из формы, пропитать его ликёром или сиропом. Я использовала малиновый ликёр собственного приготовления, разбавив его наполовину кипячёной водой. Можно вообще не разбавлять. Если торт предназначается для детей, то вместо ликёра нужно взять сироп или сок. Кисточку смачивать в ликёре и смазывать ею бисквит.

В чаше комбайна взбить сливки, когда начнут густеть, добавить понемногу сахар. Количество сахара нужно регулировать по своему вкусу, я слишком сладкое не люблю. Сливки лучше брать 35%, у нас такие бывают редко, а в 33% я добавляю пакетик загустителя, чтоб слой впоследствии лучше держал форму. Шаг 9

В чаше комбайна взбить сливки, когда начнут густеть, добавить понемногу сахар. Количество сахара нужно регулировать по своему вкусу, я слишком сладкое не люблю. Сливки лучше брать 35%, у нас такие бывают редко, а в 33% я добавляю пакетик загустителя, чтоб слой впоследствии лучше держал форму.

Взбитые сливки вылить сверху бисквита и разровнять поверхность до самых бортиков. Убрать на 2 часа в холодильник, чтоб сливочный слой хорошо схватился. Шаг 10

Взбитые сливки вылить сверху бисквита и разровнять поверхность до самых бортиков. Убрать на 2 часа в холодильник, чтоб сливочный слой хорошо схватился.

Когда сливки застынут, разложить по поверхности ягоды в такой комбинации, как вам нравится. Ягоды должны быть сухие. Малину я не мою, использовала отборную, которую сама собирала. Йошту помыть и высушить на полотенце. Шаг 11

Когда сливки застынут, разложить по поверхности ягоды в такой комбинации, как вам нравится. Ягоды должны быть сухие. Малину я не мою, использовала отборную, которую сама собирала. Йошту помыть и высушить на полотенце.

Если вы используете желе для торта, то его следует готовить по инструкции на упаковке, оно застывает практически мгновенно. У нас такое желе не всегда можно купить, я приловчилась использовать обычное фруктовое, которое рассчитано на 400 мл воды. Упаковку желе (90 г) я развожу в стакане горячей воды и размешиваю до полного растворения. Даю полностью остыть (!) и только потом выливаю на поверхность торта. Выливать желе нужно тонкой струйкой в центр на ягоду, чтоб оно само равномерно распределялось по поверхности. Можно заливать в 2-3 этапа, во избежание протекания желе вниз. По своей практике скажу, что если сливочный слой распределить до самых бортиков и он хорошо застынет, то желе не протечёт никогда. Убрать торт снова в холодильник, чтоб слой желе хорошо застыл. Затем достать торт, разрезать и наслаждаться.
Приятного аппетита! Шаг 12

Если вы используете желе для торта, то его следует готовить по инструкции на упаковке, оно застывает практически мгновенно. У нас такое желе не всегда можно купить, я приловчилась использовать обычное фруктовое, которое рассчитано на 400 мл воды. Упаковку желе (90 г) я развожу в стакане горячей воды и размешиваю до полного растворения. Даю полностью остыть (!) и только потом выливаю на поверхность торта. Выливать желе нужно тонкой струйкой в центр на ягоду, чтоб оно само равномерно распределялось по поверхности. Можно заливать в 2-3 этапа, во избежание протекания желе вниз. По своей практике скажу, что если сливочный слой распределить до самых бортиков и он хорошо застынет, то желе не протечёт никогда. Убрать торт снова в холодильник, чтоб слой желе хорошо застыл. Затем достать торт, разрезать и наслаждаться. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Готовим клубничный торт и безе с ягодами и кремом маскарпоне — Рамблер/женский

Не знаю, как у вас, а среди моих друзей и знакомых последние годы крепнет ностальгия по тем пирожным и тортикам из детства, которые творили на своей кухне наши бабушки еще в советское время (для тех, кто помнит).

Поэтому, когда я попала в ресторан «Valenok», в котором увидела целую стену-витрину тех самых, родом из детства, наполеонов, сметанников, эклеров, трубочек, безе, пирожных — картошка и орешки — уйти я уже не смогла…

— Это общая тенденция, — говорит шеф-кондитер ресторана Марина Носова, стройная и симпатичная. — Какое-то время были популярны французские десерты, где другие технологии, все замораживается, все ровненько и эстетично, но при этом как-то немножко безжизненно. А потом опять гости захотели своего, родного, домашнего — где нет идеально ровных линий, где все только из духовки, аппетитное и свежее.

Сюда гости ходят специально на десерты, устраивая себе сладкое объедение. У Марины совершенно гениальные торты, пироги и пирожные. Ее хрустящие трубочки с белковым кремом и домашний «Муравейник» повторяют тот самый вкус из детства, о ее «Птичьем молоке» ходят легенды, а воздушные, почти невесомые ягодные пироги исчезают с тарелок в мгновение ока.

Для читателей «МИР 24» Марина провела мастер-класс по приготовлению торта безе со свежими ягодами и клубничного торта. Сейчас, в середине зимы, очень хочется вспомнить о лете. Поэтому торты с ягодами — это то, что надо. Хоть свежие ягоды и дороговаты сейчас, но их надо не так много, а сколько радости подарит такой праздничный торт!

Торт безе с ягодами

Нам понадобится, из расчета на 8 порций:

Для безе:

Белок — 180 г (от 6 крупных яиц) Сахар — 300 г  Для крема:

Мягкий сыр маскарпоне — 500 г Сливки для взбивания, самые жирные — 450 г Сахарная пудра — 50 г  Для начинки и украшения:

Клубника — 300 г Малина (или ежевика) — 150 г Голубика — 150 г  Готовим так:

Дольше всего выпекается безе. Для него отделяем белки от желтков. Это надо сделать очень тщательно: если в белки попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются так, как надо. Добавляем в белки сахар и взбиваем миксером на самой высокой скорости примерно 15-20 минут.

Секрет от Марины: чтобы безе получилось, во-первых, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой и чистой, без капелек воды или следов жира, а во-вторых, процесс взбивания должен быть непрерывным. В результате получится прочная белая пена, которая держит форму и не расползается на противне.

Из этой массы выпекаем три диска безе. Марина стелет на противень силиконовый коврик. «Можно и лист пергамента», — говорит она. Затем она пользуется кондитерским кольцом с высокими бортиками, чтобы коржи получились одинакового диаметра. Она наполняет форму взбитыми белками и затем убирает борта — взбитая масса отлично держит форму.

Безе надо выпекать в духовке при очень слабом жаре (90-100 градусов) около 5 часов. Важно, чтобы в духовку не попал водяной пар, он губителен для безе.

Марина в профессии с 1998 года, но говорит, что первые 10 лет работы только училась, да и сейчас все время осваивает что-то новое.

— Продукты меняются, приходится приноравливаться к новым, — говорит она. — Вот, в период санкций, мы получали сыр маскарпоне, который используется во многих кремах, из Беларуси, хотя всегда работали на французском. А сейчас получаем итальянский.

Продукты стараемся использовать сезонные, когда они есть. Отечественные фрукты и ягоды летом, потом хурма, ревень, яблоки, цитрусовые, а зимой начинается период шоколада и карамели, плюс привозные ягоды и израильская клубника, поскольку отечественная свежая, выращенная в теплице, и по качеству ей уступает, и дороже.

Когда безе готово, взбиваем крем. Соединяем в одной посуде мягкий сыр маскарпоне, сахарную пудру и жирные сливки. Все продукты должны быть только что из холодильника. Взбиваем их при помощи миксера примерно 15-20 минут.

Когда безе остыло, аккуратно отделяем его от листа пергамента. Оно легко снимается. Теперь приступаем к сборке торта: намазываем первый корж безе толстым слоем крема, используя примерно треть его. Хорошо выравниваем поверхность крема.

— В середине обычно крема получается чуть больше, поэтому лучше специально перегнать его излишки к краям и выровнять, — говорит Марина. — Затем раскладываем поверх крема ягоды. Надо их тщательно обсушить, прежде чем использовать, иначе от влаги крем «отсечется» и получится совсем не то. По той же причине использовать можно только свежие ягоды, мороженные не подойдут.

Клубнику Марина режет поперек на круглые дольки и равномерно распределяет по поверхности крема, остальные ягоды — малину и голубику (можно ежевику и голубику) — использует целиком.

Также выкладываем остальные слои: корж из безе, затем крем, затем ягоды. В самом конце сверху снова выкладываем крем, украшаем ягодами и поломанными кусочками безе.

Этому торту надо перед подачей постоять при комнатной температуре 2-4 часа, а вот ставить в холодильник его не нужно. Для безе не полезна влага, которая в холодильнике всегда присутствует. А так безе остается рассыпчатым, хрустящим, тающим, а крем приобретает, постояв, некоторую дополнительную плотность и эластичность. Плюс свежие ягоды — получается просто объедение!

Клубничный торт

Второй торт, приготовленный для нас Мариной, не требует такой длительной выпечки коржей. Все гораздо быстрее, но не менее аппетитно. Коржи для этого торта напоминают вкус миндального пирожного, а ягодная пропитка дает насыщенный клубничный акцент.

Нам потребуются следующие продукты:

Яичные белки — 16 шт Сахар — 160 г Сахарная пудра — 200 г Миндальная мука — 100 г  Для крема:

Мягкий творожный сыр (крем чиз) — 700 г Сливки для взбивания, самые жирные — 300 г Сахарная пудра — 60 г  Для прослойки:

Клубничный соус — 150 г  Для начинки и украшения:

Клубника — 250 г  Готовим так:

Белки взбиваем с сахаром до образования плотной пены (примерно 15-20 минут). Сахарную пудру тщательно перемешиваем с миндальной мукой и вводим эту смесь во взбитые белки. Снова все перемешиваем ложкой и выпекаем 4 круглых коржа. Для выкладывания теста можно воспользоваться кондитерским кольцом, расположив его на противне, покрытом пергаментом.

Коржи выпекаются 30 минут при температуре 160-170 градусов. Потом их нужно остудить и аккуратно отделить от пергамента.

Для крема соединяем мягкий творожный сыр с сахарной пудрой и сливками и взбиваем миксером примерно 15 минут.

Ягодный соус можно купить готовый или сварить самостоятельно, но готовить его придется в большем объеме, чем нужно для одного торта, поскольку варить маленький объем затруднительно.

Для ягодного соуса 500 г клубничного пюре (можно и измельчить в блендере свежезамороженную ягоду) соединяем со 100 г сахара и варим на медленном огне около получаса, пока соус слегка не загустеет. Затем вводим 5 г пектина, предварительно смешав его с 50 г сахара. Доводим соус до кипения и варим еще минуту, в конце добавляем 3 г лимонного сока, перемешиваем и даем остыть.

— Этот соус имеет насыщенный клубничный вкус, но он не такой сладкий, как, например, соус от варенья, — говорит Марина.

Когда все ингредиенты готовы, приступаем к сборке торта. Каждый корж щедро намазываем кремом так, чтобы он чуть выступал за край коржа. Поверх крема тонкой струйкой клубничного соуса «рисуем» от центра к краям расширяющуюся спираль. Потом опять корж, крем, и так слой за слоем.

Сверху торт украшаем свежей клубникой. Выглядит очень аппетитно! А когда торт режешь, то на разрезе клубничный соус чуть просачивается и вытекает такими аппетитными каплями!

Татьяна Рублева

woman.rambler.ru


Смотрите также