Малиновый шифон торт рецепт


Торт "Шифон" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления торта "Шифон" довольно простой, несмотря на многообразие ингредиентов. Украшать торт можно не только глазурью, но и измельченными орехами или порошком какао. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мука и тесто / Шоколад Блюдо: Выпечка / Торты

1. Для начала необходимо отделить белки от желтков. 2 желтка соединить с 90 миллилитрами теплого молока, растительным маслом и цедрой 1 лимона.

2. Отдельно соединить около 80 грамм сахара, разрыхлитель, щепотку соли и просеянную муку. Добавить к желткам и тщательно взбить.

3. Белки взбить со столовой ложкой сахара до плотной пены. Отложить немного к тесту и аккуратно перемешать.

4. Классический рецепт торта "Шифон" предполагает выпечку воздушного бисквита. Соединяя оставшиеся белки с тестом, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы не нарушить структуру.

5. Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать бисквит около 30 минут. Готовность проверить шпажкой, однако духовку не открывать первые 20 минут.

6. Когда бисквит готов, его нужно как следует остудить. Чтобы он не упал, форму можно поставить вверх дном на опоры - стаканы, например.

7. Остывший корж необходимо разрезать на два.

8. Сливочное масло взбить до бела. Постепенно ввести 50-70 грамм сахар, немного лимонной цедры и щепотку ванилина. Понемногу добавить 150 миллилитров горячего молоко и еще раз взбить. Отправить крем в холодильник на часик, а затем снова взбить и добавить добавить сок лимона по вкусу. Крем должен получиться воздушным.

9. Оба коржа обильно смазать кремом и отправить на некоторое время в холодильник.

10. Еще один интересный момент содержит рецепт приготовления торта "Шифон" - это ореховый корж. Орехи необходимо измельчить в муку и соединить с сахарной пудрой. Добавить около 2 ложек молоко и тщательно перемешать. 3 белка взбить до пиков и ввести в тесто. Выложить полученную массу на противень, застеленный бумагой, сформировав круг такого же диаметра, как и тортик.

11. В разогретой до 120 градусов духовке выпекать корж около 100-110 минут.

12. Черную смородину протереть через сито и немного нагреть (можно использовать варенье). Добавить мед и 100 грамм растопленного шоколада. Все тщательно перемешать и смазать остывший корж.

13. Сверху поместить бисквитные коржи и отправить тортик в холодильник на часик. Затем приготовить шоколадную глазурь и смазать ее бока торта. Верх также можно оформить глазурью либо присыпать какао.

14. При желании из растопленного шоколада можно сделать спиральки, которые после застывания разместить на торте.

15. После кропотливого труда торт "Шифон" в домашних условиях готов и может быть подан к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Абрикосово-сливочный торт "Шифон" - Попробуем жизнь на вкус?!

Press the button or scroll down for recipe In English.

Мне кажется, любить все торты невозможно. Все равно одному нравятся насыщенные шоколадные крема, другому - воздушные сливочные, третьему - сочные фруктовые. Скажем, я настолько люблю шоколад, что даже самый незатейливый десерт с шоколадом вызывает во мне необузданные чувства восторга и наслаждения! От шоколадного торта я практически не могу позволить себе отказаться.

Что касается тортов фруктовых, то к ним я всегда была равнодушна. Хотя фрукты я люблю не меньше, чем сладкое. Но вот в выпечке, кремах и тортах вкус фруктов "притупляется", что лично мне никогда не нравилось.

Появление этого торта в моем блоге с одной стороны удивительно, с другой - я же должна ориентироваться не только на свой вкус, но и на вкусы моих друзей и читателей. Поэтому неслучайно мной был выбран один из самых интересных рецептов, единственным недостатком которого для меня стало отсутствие шоколада :)) Но это все шутки. На самом деле шоколад здесь был бы абсолютно неуместен. Торт и без того с богатым содержимым. Мои гости остались в восторге и оставшиеся пару кусочков "ушли" вместе с ними.

Для кого этот торт?Пожалуй, для тех, кто любит воздушные, нежные, как шифон, легкие крема. Оговорюсь, что крем не приторный, т.к. сахара в составе нет, исключительно кукурузный сироп. Советую брать очень спелые и сладкие абрикосы. К сожалению, мне такие найти не удалось и я немного пожалела, что не добавила сахарную пудру. Хотя гостям понравилось и все отметили, что сахар был бы лишним.

Фантастически вкусный песочный корж и нежный шифоновый бисквит. Торт буквально тает во рту. В отличие от большинства сливочных тортов нет ощущения тяжести или чувства, что "последний кусочек был лишним". Мне показалось, что это универсальный торт, который стоит готовить, когда точно не знаешь о предпочтениях и вкусах гостей. Не все любят торты-мороженое, шоколадные или творожные торты.

Рецепт торта из книги "The Advanced Professional Pastry Chef".

В книге количество ингредиентов на 2 торта диаметром 25 см каждый. Я, соответственно, уменьшила количество ингредиентов под свою форму и внесла ряд незначительных изменений в процессе приготовления. Была мысль добавить сахар в крем, но я не стала отклоняться от рецепта.

Абрикосово-сливочный торт "Шифон"

Ингредиенты

1 песочный корж (22 см в диаметре)50 г абрикосового джема1 шифоновый бисквит (22 см в диаметре)Абрикосово-сливочный крем250 мл сливок для взбивания1 ст.л. сахарной пудры150 г миндальных хлопьев, поджаренных2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками

Песочный корж (форма размером 22 см)

35 г сахара80 г масла (комнатной температуры)100 г муки15 г яиц2 мл экстракта ванили

Шифоновый бисквит

65 г растительного масла65 г желтков95 г воды (комнатной температуры)5 мл экстракта ванили160 г муки для тортов160 г сахара7 г разрыхлителя2 г соли95 г белков

Абрикосово-сливочный крем

285 г спелых абрикосов3 желтка85 г кукурузного сиропа9 г желатина60 мл холодной воды360 мл сливок для взбивания60 мл ликера Куантро30 мл абрикосового сока30 мл абрикосового пюре

Как делать

Песочный корж

1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся "лепешку" минимум на 30 минут в холодильник.2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании "разрывов" теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.4. Наколоть тесто вилкой.5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.

Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.

Шифоновый бисквит

1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.6. Выпекать в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж - в готовом бисквите от нажатия не остается следа). Остудить в форме.

Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.

Абрикосово-сливочный крем

1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.2. Слегка взбить желтки.3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.4. Желатин замочить в холодной воде.5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.6. В чашу с желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в нее желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.8. Если крем "не схватился", через несколько минут перемешать массу, не допуская "оседания" кусочков абрикосов на дно.

Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.

Сборка

1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.4. Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.

PS. Приятного аппетита и сладких вам абрикосов! ;))

In English

Apricot-Cream Cake

It seems impossible for me to go crazy with every cake. However that may be but some people like rich chocolate cream filling, others like light and creamy, and the rest prefer juicy fruit filling. Just imagine I love chocolate so much that even a simple chocolate dessert whets my appetite! As for fruit cakes or tarts... Well, I'm actually quite indifferent to eating them. However I do love fruit not less than I love sweet desserts.

Probably, it's unexpectedly for me to publish this absolutely not chocolate recipe in my blog. But on the other hand I should follow not only my preferences but my friends and readers preferences too. That's why I chose one of the most interesting cakes from "The Advanced Professional Pastry Chef" book. This cake is absolutely amazing! All of my guests were very impressed and took the remaining cake pieces with them.

Who will love the cake?

Well, I think those of you who love light, creamy, gentle textures of cream. I have to mention that the cake isn't sickly sweet. There is no sugar in the cream mixture. So, take apricots which are ripe. But if you prefer sweet cream I recommend you to add some powdered sugar into the cream mixture. Depends on your tastes.

I hope you will try it,and wishing your family will love it too!

Ingredients

1 Short Dough Cake Bottom, 22 cm in diameter50 g smooth apricot jam1 Chiffon Sponge Cake, 25 cm in diameterApricot Whipped Cream250 ml heavy cream1 tbsp powdered sugar150 g sliced almonds, or almonds flakes, toasted2-3 apricots

Short Dough

35 g sugar80 g unsalted butter, at room temperature100 g flour15 g eggs2 ml vanilla extract

Chiffon Sponge Cake

65 g vegetable oil65 g egg yolks95 g water, at room temperature5 ml vanilla extract160 g cake flour160 g sugar7 g baking powder2 g salt95 g egg whites

Apricot Whipped Cream

285 g ripe apricots3 egg yolks85 g light corn syrup9 g unflavored gelatin powder60 ml cold water360 ml heavy cream60 ml Cointreau30 ml apricot juice30 ml apricot puree

Directions

Short Dough

1. Place the sugar, butter, eggs, and vanilla in a mixing bowl; mix at low speed with the dough hook just until combined.2. Add the flour and mix just until the dough is smooth.3. Place the dough on a paper-lined sheet pan; press as flat as possible so that the dough takes up less space and cools quickly. Cover and refrigerate until firm enough to work with, about 30 minutes.

Note: If overmixed, the dough will be difficult to roll out. This is especially true if you use all butter or a large percentage of butter.

4. Work the short dough smooth with your hands, shaping it to a thick circle in the process.5. Start to roll out the dough to 1/8 inch (3mm) thick and slightly larger than the size you need. Sprinkle just enough bread flour on the board to prevent sticking. Keep moving and turning the dough over you as you roll it, first with your hands and then, as the dough gets thinner, by rolling it up on a dowel.6. When the short dough is 1/8 inch (3mm) thick, roll it up on a dowel and place on a sheet pan lined with baking paper or a Silpat.7. Place a 22 cm cake ring or template on top of the short dough and cut around the outside edge; remove the leftover dough.8. Prick the dough lightly so trapped air can escape.9. Bake at 375 F (190 C) for about 10 minutes.

Chiffon Sponge Cake

1. Line a cake pan, 22 cm in diameter, with circles of baking paper.2. Whip the vegetable oil and the egg yolks together just until combined. Stir in the water and the vanilla extract.3. Sift together the cake flour, one-third of the sugar, the baking powder, and the salt. Stir this into the egg-yolk mixture, then whip at high speed for 1 minute. Reserve.4. Whip the egg whites to a foam. Gradually add the remaining sugar and continue whipping until stiff peaks form.5. Carefully fold the meringue into the reserved batter. Pour the batter into the prepared pan.6. Bake at 375 F (190 C) for approximately 25 minutes or until the cakes spring back when pressed lightly in the center.7. Invert the pan on a rack and allow the cake to cool in the pan before unmolding.

Apricot Whipped Cream

1. Wash and stone the apricots, then cut them into chunks 3/4 inch (2cm) in size.2. Whip the egg yolks until they are blended.3. Bring the corn syrup to a boil; whip the hot syrup into the egg yolks in a thin stream. Continue to whip until the mixture is cooled and has a light, fluffy consistency.4. Sprinkle the gelatin over the cold water and set aside to soften.5. Whip the cream until soft peaks form. Fold the ream into the egg yolk mixture.6. Add the Cointreau and apricot juice to softened gelatin mixture. Place over  bain-marie and heat until the gelatin dissolved; do not overheat.7. Remove about one-quarter of the cream mixture and rapidly mix the gelatin into it. Working quickly, stir this into the remaining cream. Fold in the apricot puree and chunks.8. If the filling has not started to set up, wait a few minutes and mix again before using in the cakes to prevent the apricot chunks from sinking to the bottom of the filling.

Assembly

1. Place the short dough bottom on cardboard cake round for support. Spread the jam to cover the short dough.2. Cut the sponge horizontally into 2 thin layers. Place 1 layer on each short dough bottom. Place stainless steel cake ring, 22 cm in diameter.3. Spread the apricot whipped cream over the sponge. Plcae the ramaining cake layer on top of the filling. Refrigerate the cake for at least 2 hours to set the filing.4. After the filling is set, remove the ring from the cake.5. Whip the heavy cream and powdered sugar to stiff peaks. Ice the top and sides of the cake with the whipped cream, using just enough to cover the sponge.6. Cover the sides of the cake with the crushed sliced almonds.7. Pipe a rosette of the reserved whipped cream at the edge of each slice; top each rosette with apricot wedge.

Enjoy!

alenakogotkova.livejournal.com

Рецепт: Торт "Пионы" | шифоновый бисквит с молочно-масляным кремом и малиной

Ингредиенты: мука - 175 граммов;сахар-песок - 185 граммов;вода - 115 мл;растительное масло без запаха - 85 мл;разрыхлитель теста - 0,5 чайной ложки;яйца куриные - 6 штук;ванильный сахар - 25 граммов;мастика розовая - 50 граммов;мастика зеленая - 100 граммов;мастика белая - 100 граммов;пищевые фломастеры - коричневый;малина - 1 стакан;молоко - 150 мл;масло сливочное - 250 граммов;сахарная пудра - 200 граммов

Вчера у моих родителей был праздник- 53 года совместной жизни. Женились они на Сахалине, а там в это время цветут пионы, и у мамы на свадьбе был букет из розовых пионов. Поэтому я решила им подарить такой торт.

Пекла я шифоновый бисквит, он очень нежный, но в то же время хорошо поддается моделированию.1. Отделяем белки от желтков. Нам понадобится 6 белков и 4 желтка.

2. Белки взбиваем до устойчивых пиков.

3. К желткам добавляем сахар и взбиваем 5 минут, потом добавляем масло и воду и взбиваем все до пышной однородной массы.

4. Теперь к желткам понемногу добавляем дважды просеянную муку и разрыхлитель. Муку добавляем понемногу, аккуратно вмешиваем ее в тесто движением снизу вверх. Взбивать не надо.

5. Дно формы для выпекания смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Я брала разъемную форму. Ставим ее в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, вынимаем его ( для этого аккуратно ножом можно провести по стенкам формы). И даем ему полностью остыть на решетке. У меня бисквит "отдыхал" сутки. За это время он нисколько не опал, не высох. Правда, когда бисквит совсем остыл, я его завернула в пищевую пленку.

7. Теперь приступаем к формированию и украшению торта. Я его разрезала пополам, а каждый корж еще пополам. Пропитывать торт не станем, т. к. будем покрывать его мастикой.

8. Готовим крем. Кипятим молоко и даем ему остыть до комнатной температуры. Холодное молоко плохо будет взбиваться с маслом. Пока молоко остывает, мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой на средней скорости, пудру добавляем понемногу. Затем вливаем молоко и еще немного пудры, добавляем ванильный сахар. Все это делаем в процессе взбивания. Получаем густой "шелковый" крем. Этот крем очень хорошо держит форму.

9. Корж смазываем кремом, кладем сверху малину. Близко к краю ягоду не выкладываем, чтобы она не потекла. Можно даже бортик из крема сделать. Так поступаем со всеми коржами, только на верхний не кладем малину. И сверху хорошо обмазываем торт кремом, скрывая неровности. Я специально не добивалась идеальных геометрических форм. Убираем в холодильник минут на 20.

10. А в это время готовим мастику. Раскатываем в пласт мастику зеленого цвета( я ее окрашивала сама из белой) не очень тонко. Вырезаем из белой мастики детали для забора. На подложку кладем немного крема, чтобы торт не сползал, ставим заготовку и уже на подложке обтягиваем мастикой и украшаем.

11. Когда палисадник будет готов, устанавливаем пионы и листья. Их я готовила заранее, делала разными способами (это отдельная история), листочки вырезаны по трафарету, сделанному по форме настоящих листьев пиона. Получился вот такой палисадник с пионами. Гвоздики на заборе нарисованы пищевым фломастером, бабочка сделана из белой мастики и раскрашена тоже пищевыми фломастерами. Цветы сбрызнуты кондитерским спреем.

12. А вот такой тортик в разрезе. Фотографировала уже во время праздника.

P.S. Время указано без учета времени остывания бисквита и приготовления цветов. Вес торта 1600 граммов.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

мусс из малины на шоколадном бисквите

В летнее время у нас не пропадает интерес к сладостям, однако от кремовых тортов и пирожных мы чаще всего отказываемся. В большинстве случаев летние десерты – это мороженое, всевозможные муссы, суфле, охлаждающие коктейли и др. Для их приготовления мы часто используем сезонные ягоды и фрукты.

Чтобы украсить летний праздник, или просто порадовать своих близких, можете приготовить легкий торт с малиновым суфле. Сочетание ярко выраженного шоколадного вкуса бисквитного коржа с нежным малиновым муссом не оставит вас равнодушными. Кстати, этот торт можно приготовить также из замороженной малины или других ягод.

Приготовьте шоколадный бисквит. Для этого разделите яйца на белки и желтки. Белки с частью сахара взбейте миксером до устойчивой массы. Желтки смешайте с остальным количеством сахара и также взбейте миксером, пока сахар не растворится, и масса не станет воздушной. В отдельной посуде соедините жирные сливки с шоколадом. Поставьте посуду на водяную баню, и растопите шоколад. Или же растопите шоколад в микроволновой печи. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Оставьте, чтобы масса немного остыла. Во взбитые желтки введите небольшими порциями растопленный шоколад и тщательно перемешайте. В полученную желтково-шоколадную смесь введите частями взбитые белки. Массу перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не нарушить ее воздушную структуру. Добавьте предварительно просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста. Тщательно и аккуратно перемешайте, чтобы не образовались мучные комочки. Противень застелите пергаментом. Распределите шоколадное тесто по всей поверхности, образовав прямоугольник примерно 30Х40 см. Разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный бисквитный корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности, примерно 6-8 минут. Когда корж будет готов, снимите его с противня: накройте его сверху другим пергаментом и переверните. Аккуратно отделите от коржа пергамент, на котором он выпекался.

Дайте ему остыть, затем вырежьте корж, подходящий по форме и размеру разъемной формы, в которой будете собирать торт.

Совет

Можно шоколадный бисквит выпекать в специальном кольце или круглой форме. Тогда обрезков не будет, так как корж сразу будет нужной формы.

При желании можете приготовить шифоновый бисквит по этому рецепту.

Приступите к приготовлению малинового суфле для торта. Сначала замочите желатин в холодной воде. Оставьте, чтобы он «разбух».Приготовьте малиновое пюре. Для этого примерно 450 г ягод малины перетрите через сито. Ягоду протирают, чтобы в суфле не было косточек. В полученное пюре добавьте часть сахара (100г) и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите массу не более 1-2 минут, чтобы сахар растворился.

Совет

Зимой можно приготовить малиновый мусс для торта из замороженной малины.

Соедините разбухший желатин с горячим малиновым пюре. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Полученную массу охладите до комнатной температуры.Пока пюре остывает, можете взбить белки с сахаром. Сначала белки с сахаром нужно взбить венчиком на паровой бане, и когда белковая масса нагреется до 630С (примерно через 5-6 минут), снимите с бани и продолжайте взбивание белков уже миксером, пока не образуется устойчивая масса.В отдельной посуде взбейте миксером жирные сливки до пышности.

Внимание!

Чтобы жирные сливки лучше взбились, они должны быть очень холодными. Белки взобьются в устойчивую массу, только если вы используете сухие венчики и миску, а также без следов жира. В противном случае ваши труды не увенчаются успехом.

Остывший корж поместите в разъемную форму, и хорошо пропитайте сиропом. Для сиропа соедините сахар и холодную воду, поставьте на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите, добавьте коньяк и перемешайте.

Лайфхак

Если предварительно бока формы выстелить специальной ацетатной плёнкой или полосками, нарезанными из файловой папки, то готовый торт вынуть из формы не составит труда, да и бока останутся ровными и красивыми.

Пока корж пропитывается сиропом, закончите приготовление малинового мусса. В остывшее малиновое пюре небольшими порциями введите взбитые сливки и хорошо перемешайте.Затем с полученной массой соедините взбитые белки. Аккуратно перемешайте.Полученный сливочный мусс с малиной перелейте в разъемную форму (сверху на корж) и хорошо разровняйте поверхность. Чтобы в муссе не образовались пузырьки воздуха, форму можете немного потрясти. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов (в идеале на ночь), чтобы мусс хорошо «схватился».Готовую основу извлеките из формы, предварительно пройдясь по ее краям острым ножом, чтобы немного отделить мусс от бортиков формы.

Внимание!

Чтобы торт не «развалился», его нужно извлекать из формы только тогда, когда мусс полностью застыл.

Поверхность торта залейте зеркальной глазурью и украсьте ягодами малины и листиками мяты.Торт «Малиновое суфле» готов. Сервируйте его в холодном виде, достав холодильника.

Автор: Марина Т.

sladko.club


Смотрите также