Мимоза торт рецепт


Итальянский торт «Мимоза». Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Милых дам поздравляют с весенним праздником 8 марта не только у нас, праздник достаточно широко отмечают в Италии. Там даже придумали торт «Мимоза» специально к международному женскому дню. Рецепт довольно прост, я его немного усовершенствовала, чтобы не добавлять пищевую краску в весь торт, решила отдельно испечь тонкий жёлтый бисквит для украшения. Готовый торт получается очень вкусным, сочным и похожим на первые весенние мимозы.

Итальянский торт «Мимоза»
  • Время приготовления: 2 часа 30 минут
  • Порции: 8

Ингредиенты для итальянского торта «Мимоза»:

Для основного бисквита:

  • 4 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 110 г сахара;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 4 г разрыхлителя для теста;
  • 1\4 чайной ложки куркумы.

Для бисквитных кубиков:

  • 2 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 2 г разрыхлителя;
  • жёлтый пищевой краситель.

Для крема:

  • 1 яйцо;
  • 230 мл молока;
  • 200 г сливочного масла;
  • 170 г сахара;
  • 2 г ванилина.

Для пропитки, начинки и украшения:

Способ приготовления торта «Мимоза»

Делаем главный бисквит, который ложится в основу торта. Отделяем желтки от белков, сахар делим пополам.

Растираем желтки с половиной сахара, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло.

Отделяем желтки от белковРастираем желтки с сахаром, добавляем сливочное маслоСмешиваем муку, разрыхлитель и куркуму, добавляем желтки, аккуратно вмешиваем взбитые белки

Взбиваем до состояния устойчивых пиков белки и вторую половину сахара. Смешиваем пшеничную муку, разрыхлитель и куркуму, добавляем растёртые с сахаром и маслом желтки, аккуратно вмешиваем взбитые белки.

Форму для выпечки заполняем тестом. Ставим выпекаться

Застилаем форму для выпечки промасленной пекарской бумагой, посыпаем мукой, заполняем тестом. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут, готовый бисквит проверяем деревянной шпажкой, остужаем на решетке.

Готовим жёлтые бисквитные кубики

Делаем жёлтые бисквитные кубики. Смешиваем в миксере яйца, сахар, жёлтую пищевую краску. Когда масса увеличится в объёме примерно в 3 раза, соединяем её с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Тесто выливаем слоем 1- 1.5 сантиметра на промасленную пекарскую бумагу. Выпекаем 7-8 минут при температуре 160 градусов. Когда бисквит остынет, нарезаем его небольшими кубиками (не больше чем 1х1 сантиметр).

Делаем крем. Яйцо, сахар, ванилин и молоко медленно нагреваем в сотейнике с толстым дном, когда масса закипит, убавляем огонь, готовим 4 минуты.

Медленно нагреваем яйцо, сахар, ванилин и молокоВзбиваем крем до однородного, пышного состояния

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем 1 минуту, тонкой струйкой добавляем остывшую кремовую массу. Взбиваем крем до однородного, пышного состояния примерно 2-3 минуты.

Как приготовить засахаренный имбирь вы можете узнать из рецепта — «Засахаренный имбирь – цукаты из имбиря с апельсином»

Собираем торт. Разрезаем основной бисквитный корж пополам. Нижнюю часть бисквита пропитываем имбирным сиропом, смешанным с кипяченой водой в пропорции 2 к 1.

Разрезаем основной бисквитный корж пополам и пропитываем имбирным сиропом

Выкладываем горкой на первый корж мелко нарезанные кубиками бисквита, смешанные с кремом засахаренным имбирём.

Выкладываем горкой на первый корж мелко нарезанные кубиками бисквита, смешанные с кремом и засахаренным имбирём

Вторую часть коржа нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с кремом и нарезанным мелко засахаренным имбирём, выкладываем горкой на первый корж. Немного крема оставляем для обмазки.

Обмазываем оставшимся кремом

Формируем аккуратную горку, обмазываем её оставшимся кремом.

На крем выкладываем желтые кубики бисквита.

Выкладываем сверху желтые кубики бисквита и присыпаем сахарной пудрой

Посыпаем торт сахарной пудрой.

Ставим готовый торт «Мимоза» в холодильник на 10-12 часов.

Торт «Мимоза» к 8 марта

Бисквит обязательно должен хорошо пропитаться сиропом и кремом.

Итальянский торт «Мимоза» готов. Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Торт Мимоза: классика итальянской кухни

Рецепт торта “Мимоза” создан в Северной Италии, но сегодня он считается достоянием всей итальянской гастрономической культуры, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии. Своим названием он обязан тому, что его внешний вид напоминает цветок мимозы. Торт Мимоза традиционно готовят на праздник, посвященный Женскому Дню.

Давайте научимся делать этот прекрасный торт.

Ингредиенты Для бисквита:+ 4 яйца,+ 8 желтков,+ 220 г сахара,+ 200 г муки,+ 40 г картофельного крахмала.Для заварного крема:+ 300 мл цельного молока,+ 300 мл сливок,+ 200 г сахара,+ 8 желтков,+ 55 г муки,+ половина ванильного стручка.Для пропитки:+ 100 мл воды ,+ 50 мл апельсинового ликера,+ 50 г сахара,Для взбитых сливок:+ 200 мл сливок для взбивания,+ 20 г сахарной пудры.

Приготовление

Бисквит

1. Взбить как следует — до пышной пены — 4 яйца с сахаром.

2. Добавить к яичной массе еще 8 желтков и продолжать взбивать до увеличения массы в объеме.

3. Просеять муку с крахмалом и небольшими порциями ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.

4. Полученное тесто разделить на две части и выложить в две промасленные и присыпанные мукой формы (22-24 см). Один бисквит станет у нас основой самого торта, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита.

5. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке около 30 мин. Готовность проверить зубочисткой.Крем

1. Налить в емкость молоко со сливками, добавить семена из ванильного стручка и поставить прогреваться.

2. Отдельно тщательно перемешать желтки с сахаром, добавить муку. Затем в яичную смесь добавить немного молока со сливками. Тщательно все еще раз перемешать и влить оставшееся молоко. Крем постоянно помешивать и на медленном огне довести до загустения. Снять и оставить остывать.

Пропитка

Приготовить ликерную пропитку. Для этого поставить нагреваться воду, в которую добавллены сахар и ликер (желательно апельсиновый). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!) и поставить остывать.

Сливки

Взбить сливки с сахарной пудрой и поставить в холодильник.

Сборка торта1. Подготовить коржи. Если это необходимо, подровнять ножом бисквиты. Один бисквит разрезать на три коржа.

2. Второй бисквит печь можно в форме меньшего размера

3. У второго бисквита как следует обрезаем верхнюю корочку… И нарезаем продольными полосами одинаковой ширины. Затем эти полоски нарезаем на три части каждая, и, наконец, полоски режем на маленькие кубики.

4. Завершаем приготовление крема. Достаем взбитые сливки из холодильника, выкладываем буквально 2-3 ст. ложки сливок, остальные выкладываем в заварной крем и как следуем перемешиваем.

5. Кладем на поднос первый корж и смазываем его ликерной пропиткой.

6. Затем наносим тонкий слой сливок — всего одну ложку -и как следует распределяем её по поверхности коржа.

7. Сверху выкладываем слой крема (поделите его визуально на три части, для всех трех коржей). И накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем все то же самое: пропитываем его ликерной пропиткой, смазываем оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху — третий, последний корж.

8. Теперь можно снять фиксирующее кольцо.

9. Оставшимся кремом как следует смазываем верх и бока тортика.

10. Покрываем всю поверхность торта нарезанными ранее кубиками бисквита. Крем позволяет кусочкам бисквита как следует закрепиться на поверхности торта, и он начинает походить на мимозу

Убираем торт в холодильник настояться на ночь.

В этом видео вы можете найти еще один вариант приготовления торта Мимоза.

Источники: cucina.allweb360.com, Готовим с Ириной Хлебниковой

Поделитесь публикацией!

feliscope.com

Итальянский торт Мимоза | Пошаговые рецепты с фото

nehudeem.ru

Приготовить бисквиты - их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна, или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар и на высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум в двое.

Тем временем, подготовить и отделить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз - непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело, - лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую пленку и оставить их на ночь или минимум на 5-6 часов.

Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить, постоянно помешивая, крем. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!

Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале - апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью слоя крема.

Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита - они отлично прилипают к крему.

Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего - на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!

Торт Мимоза - пошаговый рецепт

Торт Мимоза - пошаговый рецепт | Сладкое и десерт

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Назад к рецептам Торт мимоза - сладкое удовольствие с нежным кремом шантильи и ароматной пропиткой с добавлением вишневого ликера. В Италии мужчины готовят его для женщин, чтобы отпраздновать 8 марта или чтобы выразить свои чувства женам, подругам, дочерям, коллегам.

Состав продуктов:

  • Для бисквита: Мука - 70 г.
  • Картофельный крахмал - 70 г.
  • Сахар - 2/3 стак.
  • Яйца - 6 шт.
  • Для крема: Молоко - 2 стак.
  • Яйца - 2 шт.
  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Сахар - 1/2 стак.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Лимон для цедры - 1 шт.
  • Ванильный порошок - 1 ч. л.
  • Жирные сливки - 200 г.
  • Сахарная пудра - 2 ст. л.
  • Для сиропа: Вода - 2/3 стак.
  • Вишневый ликер - 1/2 стак.
  • Сахар - 80 г.

Приготовление:

  • Чтобы приготовить бисквит взбейте яйца и сахар в миксере. Затем аккуратно добавьте смесь муки и картофельного крахмала, просеянной вместе, с помощью шпателя. Разделите смесь между двумя круглыми формами, смазанными маслом и присыпанными мукой, и запеките в духовке при температуре 160 градусов в течении 45 минут. Охладите. Пока запекается бисквит, взбейте сливки с сахарной пудрой и поместите смесь в холодильник.
  • Приготовьте заварной крем. поместите в миску ваниль и цедру лимона. Влейте молоко и доведите смесь до кипения. в кондитерский следующим образом. Как только молоко закипит, снимите с огня. В миске взбейте яйца и желтки с сахаром. Добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте. Когда смесь станет однородной, разбавьте ее небольшим количеством теплого молока, помешивая, добавляя. Процедите оставшееся молоко через сито, чтобы удалить лимонную цедру. Поместите смесь на плиту и варите на медленном огне 5 - 10 минут постоянно помешивая. Готовый крем охладите. Когда он остынет, смешайте его со взбитыми сливками.
  • Для приготовления сиропа доведите до кипения смесь воды и сахара, готовьте, пока сахар не растворится. Снимите с плиты и добавьте вишневый ликер. Займитесь приготовлением торта. Поместите на дно круглой формы полоски бумаги. Бисквиты разрежьте вдоль пополам. Поместите на дно формы первый слой бисквита, смажьте подготовленным сиропом для пропитки. Затем смажьте кремом. Повторите с двумя слоями бисквита.
  • Четвертый слой бисквита нарежьте маленькими кубиками около 1 см.
  • Переверните пирог на тарелку, смажьте края оставшимся кремом.
  • Поверх торта выложите кубики бисквита.

Пожелания:

Приятного аппетита! Вверх
  • Рецепты
  • Назначение
  • Кухня
  • Тип блюда

recept.tarasbulba.ru

Торт "Мимоза" - рецепт с фото на Саечка.ру

saechka.ru

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 1 стакан пшеничной муки,
  • 1 стакан сахарного песка,
  • 6 яиц,
  • 1 ч.л. сливочного масла,
  • 1 ч.л. разрыхлителя теста,
  • 3 кристалла ванилина,
  • 2 ч.л. шафрана,
  • 2 ч.л. водки,

Для крема:

  • 4 яйца,
  • 350 г сахарного песка,
  • 60 г пшеничной муки,
  • 1 стакан молока,
  • 5 пластин желатина,
  • 1 банка ананасов (200 г).

Как приготовить:

  1. Шафран замочить в водке и дать настояться. Затем процедить.
  2. У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить со стаканом сахара до состояния густой пены.Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с белками. Перемешать. Добавить стакан муки, процеженную водку с шафраном и ванилин, перемешать вручную.
  3. На противень положить пергамент, смазанный сливочным маслом. Выложить на него бисквит и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
  4. Выпекать около 20 минут, пока бисквит не подрумянится. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом и поставить остывать при комнатной температуре.
  5. Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в небольшую кастрюлю, добавить 100 г сахара и 60 г муки. Перемешать и затем влить теплое молоко. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока он не загустеет. Если появятся комки, протереть крем через сито.
  6. В кастрюльке вскипятить 6 ст. л. воды и положить 250 г сахара. Размешать. Уварить сироп до средней густоты. Белки взбить до густой пышной пены. Ввести тонкой струйкой заваренный сироп, продолжая взбивать.
  7. Соединить взбитые белки с заваренными желтками. 4 ложки отложить для оформления торта. Замочить 5 листов желатина, распустить их на водяной бане и ввести в яично-желтковую массу.
  8. Остывший бисквит разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на 2 пластины. Пластам надо придать форму посуды, в которой будет собираться торт: если она круглая, нарезать 3-4 круга разных размеров. Обрезки нарезать мелкими кубиками.
  9. В форму положить слой пищевой пленки, затем - самый маленький круг бисквита. Смазать его кремом и проложить ананасами. Положить следующий пласт бисквита и т.д.
  10. Поставить в холодильник.
  11. Когда крем застынет, взять за концы пленки, вынуть торт из формы и перевернуть. Смазать кремом и посыпать бисквитными кубиками.
  12. Совет:
    • Чтобы бисквит получился пышным и нежным, ингредиенты надо вымешивать не миксером, а лопаткой, поддевая белково-желтковую массу снизу вверх, чтобы она не успела осесть.
    • Емкость, в которой вы собираетесь взбивать белки, надо смазать лимонным соком. Для этого можно использовать выжатый лимон. Белок получится пышным и более плотным.
    • Перед взбиванием белки надо обязательно поставить на некоторое время в холодильник, чтобы они охладились.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Торт Мимоза рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для торта мимоза на 8 порций :

Рецепт приготовления торта мимоза по шагам

Торт называется "Мимоза", потому что похож на цветок с таким же названием. Не из простых в приготовлении, хотя по сути сложного ничего нет. Только требует много времени. Короче, для энтузиастов "от плиты". В итоге получается вкусно и симпатично. Для начала печем бисквит из шести яиц. Белки отделяем от желтков и взбиваем в крутую пену. Постепенно добавляем стакан сахара, продолжая взбивать. Потом также понемногу кладем желтки. Затем соду, погашенную уксусом или лимонным соком. И, наконец, аккуратно подмешиваем просеянную муку. Перемешиваем лопаткой снизу вверх и получаем тесто на бисквит. Выливаем его в форму для выпечки, которую выстилаем пергаментом. Печем 30-40 минут до сухой спички.

Теперь начинается самое интересное. Разрезаем бисквитный корж на три части по горизонтали. т.е вдоль. Одну часть оставляем. Из двух других вырезаем три окружности: маленькую, по-больше и еще больше. Теперь готовим заварной крем на основе апельсинового сока. Для этого сок апельсина предварительно отжатый или из пакета, наливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием и ставим на плиту. Четыре желтка соединяем со стаканом сахара и четырмя столовыми ложками муки. Добавляем несколько ложек сока и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Как только апельсиновый сок на плите начнет закипать, вливаем эту смесь. Варим минут пять, помешивая до загустения. Желатин насыпаем в чашку, наливаем немного воды и ждем, когда он набухнет. Растапливаем его на водяной бане(не кипятить).Выливаем в апельсиновый крем и хорошо перемешиваем. Большой салатник или миску выстилаем пищевой пленкой так, чтоб края свисали.

На дно кладем самый маленький корж.

Пропитываем его компотом из персиков и кладем немного нарезанных персиков.

Смазываем кремом.

Затем идет немного больший корж. Опять повторяем: пропитка, персики и апельсиновый крем. И таким образом складываем все четыре коржа.

Закрываем торт пленкой и ставим в холод часов на пять. Потом достаем, переворачиваем на блюдо и снимаем пленку.

Смазываем кремом.

Оставшиеся обрезки бисквита режем на кусочки и покрываем ими весь торт. Ну вот и все.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

42

38

2

518

Мука пшеничная

17

2

112

534

Сода пищевая

0

0

0

0

Яичный желток

13

25

1

286

Апельсиновый сок

5

1

99

450

Консервированные персики

2

0

19

80

всего в блюде:

96

66

682

3735

всего в 1 порции:

12

8

85

467

всего в 100 граммах:

5

3

34

186

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Рецепт торта «Мимоза» пошагово с фото

Рецепт торта «Мимоза» с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Количество калории: 138 килокалорий
  • Тип блюда: Десерты и выпечка
  • Нам понадобится: Духовка
  • Повод: Десерт, банкет

Торт «Мимоза» уже давно известен в кулинарных порталах. И, наверняка, уже все почти его когда-то готовили или ели. Не секрет, что «Мимоза» является выходцем итальянской кухни, удачно перекочевавшим в соседние страны.Хочу показать вам рецепт торта, так сказать «из первых рук», так как его дала мне подруга итальянка Лайла. Я, в свою очередь, добавила лишь больше желтков в крем и куркуму для более интенсивного цвета. Ну что, готовим!

Ингредиенты на 12 порций

  • Бисквит
  • Крахмал пшеничный 230 г
  • Куркума 1 ч. л.
  • Мука пшеничная сорта 00 20 г
  • Разрыхлитель 0.5 ч. л.
  • Сахар 250 г
  • Соль 1 щепотка
  • Цедра лимона 1 ч. л.
  • Яйца куриные 5 шт.
  • Патисьер
  • Ваниль Бурбон 0.5 ч. л.
  • Желтки куриные 4 шт.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Молоко 1 л
  • Мука пшеничная 90 г
  • Сахар 125 г
  • Сливки 33% 400 мл
  • Цедра лимона 1 ч. л.

Приготовление по шагам

  1. Подготовим ингредиенты: яйца, молоко, сливки, сахар, муку, крахмал пшеничный (Др. Эткер Эпифин), в оригинале в бисквит идёт картофельный крахмал, но у нас такового нет, по этому я его заменила, куркуму и ваниль, лимон для цедры.
  2. Бисквит. Сегодня я решила показать ещё один вариант приготовления бисквита, результат гарантирую на 100%. Итак, разбиваем все яйца в ёмкость. Не отделяем по привычке белки от желтков.
  3. Добавим щепотку или 2 соли и весь сахар.
  4. И взбиваем миксером на самых высоких оборотах, венчиками для взбивания, около 7 минут. Наша яичная масса увеличится приблизительно в раза 4.
  5. Вот только теперь добавим остальные ингредиенты, цедру всего лимона и чайную ложку без горки куркумы, если хотите более интенсивный цвет, то берите на пол ложки больше. Но взбивать мы не прекращаем ещё около 3 минут. Масса будет очень пышная.
  6. Смешаем крахмал с мукой и с разрыхлителем и просеем в яичную массу. В оригинале с картофельным крахмалом берётся только крахмал без муки, то есть все 250 грамм и вместо 0,5 ложки разрыхлителя 1 ч. л.
  7. Сразу, не медля ни секунды, мешаем лопаткой движениями снизу вверх и в одну сторону до почти однородной массы. Почему почти, так как крахмал не любит хорошо перемешиваться, это не страшно, нам главное не сделать жидкой яичную массу. Значит мешаем недолго, как только на глаз видим, что всё готово, сразу переходим к следующему шагу.
  8. Дно разъёмной формы (26 см) мы выстилаем пекарской бумагой. Как только мы закончим перемешивать тесто, то в ту же секунду переливаем его в форму и сразу отправляем в уже разогретую духовку до 180°С. Выпекаем около 35 минут, необходима проба на сухую палочку.
  9. Даём остынуть в форме около 10 минут. Затем шпателем отделим бисквит от стен формы и извлечём.
  10. Полностью остудим на решётке. Высота бисквита будет около 10 см. Бисквит должен быть с большой горкой, его может даже покрутить или треснуть верхушка, как у меня. Это нормально, так как у нас хорошо взбитые яйца вошли в реакцию с разрыхлителем. Здесь разрыхлитель необходим именно для этой большой горки и чрезмерной воздушности самого бисквита. А зачем? Вы узнаете дальше.
  11. После того как бисквит остынет — острым ножом для бисквитов или хлеба с зубчиками обрезаем всю корку бисквита, кроме дна, толшиной около 1 см.
  12. И нарезаем на квадратики, более менее ровненькие, отрезанную корку бисквита. Это мы сделали украшение.
  13. Сам бисквит разрежем на 3 части. Внимание: бисквит невероятно мягкий, лучше всего его резать этим же специальным ножом, если нет, то хорошо справится нитка.
  14. Крем. Пока печётся бисквит мы занимаемся кремом Патисьер. В кастрюле смешиваем только желтки и 100 мл молока.
  15. Так же добавим сахар и ваниль. Если у вас нет Бурбона, то замените на целый пакетик ванильного сахара - бурбон.
  16. И засыпаем муку. Всё очень хорошо перемешаем венчиком. Смесь должна быть абсолютно однородна, без комочков.
  17. По желанию для цвета добавим ещё ложечку без горки куркумы. Куркума даёт не только насыщенный цвет, но и придаёт пикантную нотку, что еле ощущается, но придаёт крему некую «благородность».
  18. Остальное молоко — 900 мл хорошо подогреем в широкой кастрюле. И вливаем в горячее молоко смесь с желтками и мукой, при этом сразу интенсивно мешая. Уменьшим огонь и при первых признаках закипания убираем кастрюлю в сторону. Не забываяем при этом постоянно сильно мешать. Доводим крем до загустения, но не кипятим, иначе образуются мелкие комочки. Мешаем так ещё около 2 минут. Крем полностью достигнет желаемой консистенции.
  19. Как только крем загустеет, натираем на мелкую тёрку цедру лимона. Лимон перед этим ополоснём в кипятке и обсушим. Остудим крем на водяной или ледяной бане, переодически перемешивая, чтобы не успевала образоваться плёнка.
  20. Собираем торт. На блюдо кладём 1 часть бисквита и 1/1, остывшего крема. Сново повторяем действия со следующим бисквитом и кремом.
  21. Кладём последний бисквит, это должна быть верхушка с «горбом». Так же покрываем весь торт — и верх, и стенки кремом. Уберём в холодильник для застывания крема, часа на 1,5-2.
  22. Перед тем как вынуть торт из холодильника, взбиваем холодные сливки в пики. Аккуратно, не перебейте, иначе получите масло.
  23. На отдохнувший крем наносим взбитые сливки. Покрываем толстым слоем верх и бока.
  24. В заключение выкладываем бисквитные квадратики сверху на сливки. Сервируем наш итальянский торт «Мимоза». Приятного аппетита!

 

receptumtortum.ru


Смотрите также