Муссовый торт сникерс рецепт


Самый вкусный муссовый торт Сникерс

Очень давно меня просили приготовить этот торт. Но я никогда не любила арахис и поэтому тянула и тянула. Но когда моя старшая дочь сказала – Мама, приготовть, пожалуйста – я поняла, что больше отвертеться не получится и стала обдумывать рецепт.

В итоге, муссовый торт Сникерс получился настолько вкусным (при довольно простой и бюджетной рецептуре), что я сама с удовольствием его ела и удивлялась, почему так долго сопротивлялась.

Есть один момент, на который я хочу обратить внимание: в торте я использую самодельную арахисовую пасту, а орехи не добавляю совсем, потому что на прошлом опыте убедилась, что какие бы орехи в крем ни добавлялись (караамелизированные, саблированные или просто обжаренные) они все равно размокают и становятся невкусными.

Но вам никто не запрещает этого делать, хотите – добавляйте, хотя я бы лучше рекомендовала посыпать торт сверху перед подачей обжаренным арахисом, будет вкуснее!

Итак,

Рецепт торта Сникерс

Для приготовления нужны два кольца 16 и 18 см.

Ингредиенты:

Арахисовая паста

Бисквит

  • 3 яйца
  • 45 г (1.5 ст.л.) мука
  • 15 г (1 ст.л.) какао
  • 65 г (2.5 ст.л.) сахар
  • 20 г сливочное масло
  • 15 г черный шоколад
  • ½ ч.л. разрыхлитель

Крем

  • 90 г сливочное масло
  • 150 г вареная сгущенка
  • 60 г арахисовая паста

Мусс с нугой

  • 300 г жирные сливки или отвешенная сметана
  • 2 белка
  • 75 г сахар
  • 75 г мед
  • 50 мл вода
  • 100 г арахисовая паста
  • 10 г желатин + 50 мл вода

Покрытие

  • Зеркальная глазурь или
  • Велюр

Первое с чего я всегда начинаю – это замачивание желатина, чтобы не забыть потом, когда процесс уже идет.

Добавьте к желатину воду, перемешайте и оставьте набухать.

Следующий этап – арахисовая паста.

Как приготовть арахисовую пасту

Я делаю пасту без сахара и соли. Мне она нужно лишь для придания орехового вкуса, поэтому не отягощаю её лишними продуктами

  • Выложите сырой арахис на пергамент (неважно очищенный он или нет) и поставьте в духовку, разогретую до 160° на 12-15 минут.
  • Достаньте противень из духовки и снимите пергамент.
  • Когда орехи немного остыли, очистите их, если нужно.
  • Сложите в блендер и в режиме “пульс” измельчите в крошку, периодически встряхивая блендер.
  • Крошку измельчайте дальше в непрерывном режиме, иногда снимая массу со стенок (можно даже перемешивать). Если техника перегрелась, лайте ей отдохнуть.
  • Если масло никак не выделяется, добавьте половину чайной ложки меда и чайную ложку масла, процесс пойдет веселее.

У вас должна получится нежная однородная масса песочного цвета.

Готовую пасту разделите на 60 г и 100 г.

Как приготовить шоколадный бисквит

Поставьте на противень кольцо 16 см и насыпьте вокруг него немного муки. Разогрейте духовку до 175°.

  • Растопите масло с шоколадом в микроволновке или на водяной бане и дайте остыть.
  • Смешайте вместе муку, какао порошок и разрыхлитель.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Взбейте белки с щепоткой соли в устойчивую пену, в конце взбивания добавьте две чайные ложки сахара от общего количества.
  • Желтки взбейте с оставшимся сахаром.
  • Добавьте к желткам масло с шоколадом.
  • После этого по очереди вводите белки и сухие ингредиенты.
  • Полученное тесто выложите в кольцо и поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут.

Когда бисквит немного остынет, вырежьте его из кольца, снимите бумагу и положите остывать на решетку.

Желательно выстоять бисквит несколько часов и затем разрезать на три, а лучше четыре части.

Как приготовить карамельный крем с арахисом

Предварительно нужно сделать следующее:

  1. Вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры,
  2. Нагреть в кипятке банку вареной сгущенки, чтобы она стала текучей и дать ей остыть.

Далее все очень просто.

  • Взбейте масло до светлой массы.
  • По ложке вводите сгущенку, хорошо взбивая каждый раз, пока порция не вмешается.
  • После этого также в два приема введите арахисовую пасту.

Готовый крем уберите в холодильник на полчаса-час.

Щедро промажьте бисквитные коржи карамельным кремом.

Запечатайте серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник.

Достаточно просто подморозить бисквитную вставку, но можно оставить в морозильнике и на более долгий срок.

Как приготовить мусс с нугой

Перед приготовлением мусса, подготовьте форму для сборки торта.

Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой, переверните его на ровную доску и проложите внутри кондитерскую ленту или файлик.

Мусс состоит из арахисовой нуги и взбитых сливок.

Как приготовть нугу
  • Сложите в сотейник воду, сахар и мед.
  • Поставьте все на плиту и, помешивая на небольшом нагреве, добейтесь растворения сахара и меда.
  • Когда сироп закипит, смойте остатки сахара со стенок мокрой кисточкой, больше сироп не мешайте и варите его до 131°.
  • Когда температура сиропа дойдет до 121-123°, можно взбивать белки (планетарный миксер взбивает быстрее, поэтому ждите температуры 126-127°).
  • Белки взбейте с щепоткой соли сначала на малых оборотах, потом на больших в хорошую устойчивую пену.
  • Постепенно, не прерывая взбивания, вливайте горячий сироп.
  • Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. После того, как масса хорошо уплотнилась, можно перевести обороты миксера на средние.
  • В остывшие белки добавьте ореховую пасту и хорошо перемешайте.

Нуга готова.

Распустите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и дайте ему немного остыть.

Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ!)

Перемешайте сливки с нугой, добавляя их постепенно, до однородной массы.

В последнюю очередь введите распущенный желатин, перемешивая массу на минимальных оборотах миксера.

Как собрать торт

  • Выложите в кольцо 18 см весь мусс.
  • Утопите в нем бисквитную серединку.
  • Выведите все на один уровень и снимите излишки мусса.
  • Запечатайте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

После этого покройте торт зеркальной шоколадной глазурью или велюром.

Поставьте торт в холодильник для медленного размораживания.

Конкретно этот торт (таких размеров) размораживается довольно быстро. У меня на это ушло 4 часа в холодильнике.

Видео – Как приготовить муссовый торт Сникерс

Приятного аппетита!

vkusnajaeda.ru

Муссовый торт Сникерс

Авторский торт Опера Земляника-Лайм

Видео-рецепт и подробный мастер-класс по приготовлению авторского варианта торта Опера. Вы рассмотрите рецепт бисквита Джоконда, земляничного конфитюра, масляного крема, лаймовой глазури. Научитесь технике сборки торта и приемам глазирования десерта. На основе этого видео-урока вы сможете составлять свои вкусовые сочетания и создавать свои интерпретации классического десерта

Урок идёт 18:57 мин

Муссовый торт Чизкейк Фисташка-Вишня

Пошаговый видео-рецепт муссового торта, на основе элементов которого вы легко сможете приготовите множество других десертов. На примере приготовления муссового чизкейка Вишня-Фисташка вы узнаете рецепт рассыпчатого Бретонского сабле для основы, нежного выпечного фисташкового чизкейка, насыщенного вишневого мусса, рассмотрите приготовление конфитюра и правила работы с пектином NH, и сразу 3 варианта покрытия тортов - рассмотрите приготовление зеркальной глазури без сгущенного молока, создание "леопардовых" разводов на поверхности тортов и технику бархатного покрытия - велюра

Урок идёт 24:34 мин

Как сделать развод "Леопард"?

Рецепт приготовления и наглядная техника создания популярного леопардового развода, универсального для любой глазури на шоколаде.Леопардовый развод не теряет свою популярность и каждый раз будет создавать уникальный рисунок на ваших десертах

Урок идёт 01:37 мин

Как приготовить нейтральный гель (глазурь)?

Пошаговое приготовление нейтрального геля: основные техники, правила работы с пектином NH, советы по использованию. После этого урока вам больше не придётся покупать нейтральный гель в магазинах.

Урок идёт 04:32 мин

Трюфель Лайм-Кокос-Малибу

Видео-рецепт приготовления трюфелей со вкусом Кокоса-Лайма и ликера Малибу из белого шоколада. Насыщенный и яркий вкус начинки, в которой кислинка лайма отлично оттеняет сладость белого шоколада.Вместе с шефом вы пройдете все этапы приготовления трюфеля, включая темперирование белого шоколада, узнаете особенности приготовления ганаша для конфеты и информацию о ее хранении.

Урок идёт 04:24 мин

Малиновый трюфель на палочке

Невероятно простой пошаговый рецепт приготовления малиновых трюфелей с ярким ягодным вкусом. Вы подробно разберете приготовление малинового ганаша и узнаете роли ингредиентов в начинке, научитесь темперированию темного шоколада, сборке и декорированию конфет не только какао

Урок идёт 07:58 мин

Трюфель с виски

Пошаговый видео-рецепт приготовления насыщенных и ароматных шоколадных трюфелей с виски. Теория и практика темперирования на примере темного шоколада, роли ингредиентов в рецепте и температурные режимы для них, ответы на многие вопросы - как получить нежную и насыщенную начинку, как продлить срок годности десерта, что сделать чтобы предотвратить преждевременное высыхание трюфелей - все это в подробном видео-уроке по приготовлению шоколадных трюфелей с виски.Благодаря этому мастер-классу, вы легко и уверенно будете готовить трюфели сами, создавая свои вкусы

Урок идёт 05:37 мин

Шоколадный декор в виде цветка

Пошаговый урок с Юлией Доценко по созданию просто шоколадного декора - цветков на ветке.Вы узнаете как сделать лепестки и собрать цветок и как создать ветку или корягу для декора.

Урок идёт 04:35 мин

Ром баба с апельсиновым кремом

Видеоурок по приготовлению знакомого многим из детства десерта - ромовой бабы.Вы научитесь работать с классическим дрожжевым тестом на ром бабу и готовить нежный апельсиновый крем совсем без привкуса яиц и крахмала, узнаете о правильных температурных режимах для ингредиентов и правилам работы с ними.

Урок идёт 14:38 мин

Пари-Брест с фисташковым ганашем

Подробный мастер-класс по приготовлению Пари-Брест - вы рассмотрите пошаговый рецепт более плотного заварного теста, необходимого для этого изделия, научитесь приготовлению фисташкового ганаша, абрикосового конфитюра, а также технике отсадки теста для изделия и приемам сборки

Урок идёт 20:00 мин

Шу с лимонным кремом и итальянской меренгой

Подробный мастер-класс по приготовлению пирожных Шу - вы рассмотрите пошаговый рецепт заварного теста, получение пышных и воздушных изделий из него, приготовление нежного лимонного крема, хрустящего слоя кракелина и итальянской меренги

Урок идёт 18:00 мин

Нуга с орехами и клюквой

Поэтапный видеорецепт нуги со всеми необходимыми техниками и последовательностью действий, благодаря которым это лакомство получается с идеальной структурой - тягучей и тающей во рту, и насыщенным, но нежным вкусом!Вы узнаете об ингредиентах и необходимом инвентаре, вместе с шефом пошагово разберете все этапы, последовательность действий и особенности десерта! Больше никакой приторной сладости, жидкой массы или сгоревших миксеров!⠀

Урок идёт 04:31 мин

Кокосовый маршмеллоу

Благодаря этому мастер-классу вы научитесь готовить вкуснейшее домашнее маршмеллоу с самыми разными вкусами, на примере кокосового! Вы сможете сами убедиться, что магазинное маршмеллоу никогда не сравнится с домашним на натуральном фруктовом пюре по вкусу, текстуре и насыщенности. Это невероятно легкий, воздушный и нежный десерт, который можно использовать как элемент кенди-бара или для декора тортов, и, конечно, в качестве добавки к кофе или какао

Урок идёт 06:20 мин

Мармелад апельсин с клюквой

Подробный видео-рецепт с четкой технологией действий для приготовления мармелада. Вы шаг за шагом приготовите с шефом насыщенный и сбалансированный по вкусу апельсиново-клюквенный мармелад и научитесь готовить мармелад из фруктовых пюре и соков. Вы поговорите об ингредиентах и их заменяемости в рецепте, узнаете о необходимых процессах и температурных режимах для каждого ингредиента и шага в рецепте: какой пектин использовать, как его добавлять, при какой температуре, чтобы не было комочков; до какой температуры доводить мармелад и почему это важно; для чего нужна кислота.Вы узнаете о вариантах подачи и правилах хранения мармелада

Урок идёт 06:06 мин

Апельсиновые цукаты

Видео-урок по приготовлению домашних цукатов. Вы узнаете технологию приготовления карамелизированных цукатов и особенности их хранения.Эти цукаты можно использовать в качестве самостоятельно сладости, декора или в выпечке.

Урок идёт 03:37 мин

Декор из изомальта

Видеоурок по созданию простого декора из изомальта - особенности работы, использования и хранения!

Урок идёт 03:42 мин

the-chef.ru

Шоколадный муссовый торт - сникерс — Идеи и полезная информация — Дом Кондитера

Посвящается всем сладкоежкам!

Это, безусловно, один из лучших сникерс тортов, которые я знаю. Этот торт состоит из двух слоев темного шоколада, каждый слой пропитан соленой карамелью и покрыт соленым арахисом. Каждый слой затем увенчан самым вкусным шоколадным муссом.

Торт сникерс

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•    150 г просеянной муки•    225 г гранулированного сахара•    65 г просеянного какао порошка (желательно с небольшим содержанием сахара) •    1 1/4 чайной ложки разрыхлителя•    1 1/4 чайной ложки соды•    1/2 чайной ложки соли•    2 больших яйца комнатной температуры•    150 мл кефира комнатной температуры•    30 мл сметаны комнатной температуры•    120 мл кофе экспрессо•    90 мл растительного масла•    1 чайная ложка ванильной пасты (по желанию)  

НАЧИНКА:

•    Соленая карамель•    Соленый арахис

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС / ЧИЗКЕЙК

•    2 ⅛ стакана (350 г) темного шоколада (53% и выше), разломать на кусочки•    100 г несоленого сливочного масла, порезать на кубики•    5 листов желатина•    60 мл кофе экспрессо •    350 г сыра филадельфия  комнатной температуры (или похожего состава)•    4 больших яйца комнатной температуры, разделить•    Щепотка соли•    150 г гранулированного сахара Вам понадобиться:

•    Кольца или разъёмная форма для торта

Подготовка коржей:

1.    Разогрейте духовку до 180C и застелите дно двух форм (20 см) бумагой 2.    Дважды просейте муку, какао порошок, соду и разрыхлитель в емкость. Затем добавьте соль и перемешайте.3.    Далее к сухим ингредиентам добавьте сахар, яйца, ваниль, кефир, сметану и подсолнечное масло.4.    Хорошо перемешайте ингредиенты миксером в течение двух минут.5.    Остановите миксер, убедитесь, что ингредиенты на дне емкости хорошо перемешаны и добавьте кофе. Хорошо перемешайте. 6.    Разделите смесь между двумя формами  в одинаковых пропорциях.7.    Поместите формы в духовку и выпекайте до готовности примерно 20 – 25 минут. После того как коржи приготовились,  перенесите их на решётку и дайте им остыть.

Сделайте соленую карамель. Рецепт карамели вы найдете здесь.

Подготовка мусса/чизкейка:

1.  Поместите шоколад и масло в миску, растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Снимите с огня и поставьте остывать на пару минут. 2.  Положите листы желатина в холодную воду и оставьте набухать ( примерно на 5 минут)3.  Сделайте 60 мл теплого кофе экспрессо, достаньте листья желатина из холодной воды, немного отожмите их и поместите в теплый кофе. Размешайте до полного растворения. Отложите смесь в сторону.4.  В большой миске взбейте сыр филадельфия.5.  Отделите желтки от белков. Добавьте желтки к сырной массе. 6.  Добавьте расплавленный шоколад, кофе с желатином и соль к массе и хорошенько перемешайте. 7.  Отложите шоколадный мусс в сторону и начните взбивать белки миксером. 8.  Поместите яичные белки в миску и взбивайте на низкой скорости до состояния мягких пик (примерно 1 минуту). Постепенно добавьте к массе сахар по одной ложке. Начните взбивать на высокой скорости, пока не образуются очень жесткие пики, а меренга станет глянцевая и толстая. (примерно 3 минуты).9.  Возьмите миску с шоколадным муссом и добавьте в него безе. Медленно перемешайте до состояния однородной массы. 10.  Положите кольцо на парчмент/подложку/ силиконовый коврик. Поместите корж в кольцо. Внутреннюю часть кольца желательно обернуть ацетатной пленкой. Если у вас нет кольца, то можно использовать разъемную форму. 11.  Покройте верхний слой карамелью, убедитесь, чтоб карамель была слегка теплой. 12.  Добавьте много соленого арахиса, и снова добавьте карамель. 13.  Вылейте  ½ шоколадного мусса на корж и равномерно распределите его по поверхности. 14.  Поместите следующий корж наверх. 15.  Повторите те же действия со следующими слоями. 16.  Поместите торт в холодильник на 5 часов или на ночь. 17.  За час до сервировки поместите торт в морозильник. 18.  Ешьте и наслаждайтесь!

По желанию украсьте торт зеркальной глазурью.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

www.domkonditera.com

Торт «Сникерс» — Изящество кулинарии

Сегодня у меня самый популярный, пожалуй, в этом году торт — Сникерс (Snickers). Называется он так потому, что по составу он отдаленно напоминает известный одноименный шоколадный батончик. Этот торт, однозначно, не для любителей «воздушных текстур» — он очень сытный, безумно калорийный и при этом восхитительно вкусный!

Очень многие кондитеры готовят этот торт в своих вариациях, этот рецепт — мой собственный, авторский. Надеюсь, вам понравится:)

Этот торт состоит из:

  • насыщенных шоколадных коржей
  • карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
  • слоя орехового безе
  • сливочно-творожного крема
  • соленой карамели

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день — шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день — карамельный мусс. 3 день — крем, сборка, украшение.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

  • мука- 250 г
  • сода для выпечки- 1,5 ч.л.
  • соль- 1 ч.л.
  • какао-порошок — 55 г
  • сахар- 300 г
  • яйца- 2 шт.
  • сливочное масло- 60 г
  • оливковое масло- 60 г
  • молоко- 280 мл
  • белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

Для карамельного мусса:

  • желатин — 9 г
  • вода — 23 мл
  • вареной сгущенное молоко — 262 г
  • желтки- 3 шт
  • белки — 1,5 шт
  • сахар — 75 г
  • сливки 33-35% — 225 мл

Для орехового безе:

  • белки — 4 шт
  • сахар — 167 г
  • мука — 42 г
  • арахис — 117 г

Для сливочно-творожного крема:

  • творожный сыр — 280 г
  • сливочное масло — 95 г
  • сахарная пудра — 82 г

Также для приготовления этого торта необходимо заранее сделать нугу. Рецепт нуги здесь нуга

И еще нужно заранее сварить соленую карамель. Рецепт можно найти здесь соленая карамель

Карамель и нуга должны быть приготовлены заранее и храниться в холодильнике.

Приготовление

  1. Прежде всего приготовим шоколадные коржи. Для этого разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).
  2. В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.
  3. Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
  4. Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста
  5. Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).
  6. Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.
  7. Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе»  можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».
  8. Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис
  9. Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков»
  10. Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков»
  11. Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста
  12. На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа
  13. Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).
  14. Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта
  15. Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой
  16. Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.
  17. Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на  9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.
  18. Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).
  19. Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения
  20. Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса
  21. Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара
  22. Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).
  23. Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл  воды и варим сироп до температуры 116-118 град.
  24. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки
  25. И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга
  26. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков
  27. «Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем
  28. Перемешиваем
  29. Далее добавляем меренгу, перемешиваем
  30. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки
  31. Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!
  32. Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса
  33. Сверху «утапливаем» кусочки нуги
  34. Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.
  35. Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!
  36. Перекладываем его в кондитерский мешок
  37. Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема
  38. Укладываем шоколадный корж с муссом
  39. На него — корж-безе
  40. Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла — растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели
  41. Сверху второй шоколадный корж с муссом
  42. Снова корж-безе
  43. Крем с карамелью
  44. Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом
  45. Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.
  46. Украшение торта. Я украсила готовый торт  шоколадным ганашем (ганаш), кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом

Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

Буду рада, если Вы, приготовив этот торт, поделитесь впечатлениями о нем в комментариях здесь, или в Инстаграме, а если будете показывать готовый торт в социальных сетях, дадите ссылку на мой блог или на мою страницу в Инстаграме. Заранее спасибо:)

 

 

 

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

jennysmile83.wordpress.com

Торт Сникерс | Сладкое Меню

Торт приготовленный по мотивам шоколадного батончика Сникерс. Шоколадные бисквиты Брауни, карамельный мусс на основе солёной карамели, нежный сливочный крем Шантильи, шоколадный ганаш, ну и конечно же арахис.

Пересмотрела множество рецептов в интернете, всё как-то меня не устраивало. Хотелось приготовить что-то более современное и интересное. Рецепт нашла в инстаграме у замечательной девушки- кулинара Ани. Её вариант торта мне понравился. Правда не обошлось без изменений. Я убрала из рецепта бисквит "Джоконда" и ещё один крем, решив, что для этого торта будет достаточно одного вида бисквита и двух видов крема, не считая покрытия торта. Так-же изменения произошли в пропорциях, но сама концепция торта "Сникерс" осталась. Торт получился довольно-таки высокий - 10см в высоту, большой - им смело можно накормить 14 -16 человек. Вкус у торта замечательный! Обязательно приготовьте, уверенна, вам понравится!

Как готовить маршмэллоу можно посмотреть в рецептах: Маршмэллоу с ягодами малины и Ванильные маршмэллоу.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим солёную карамель. Для этого понадобится: 200гр. сахара 200гр. сливок 33% 43гр. сливочного масла 1/2 чайной ложки соли

  • Берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Насыпаем в неё немного сахара, ставим на огонь(чуть меньше среднего). Расплавляем сахар, добавляем ещё немного сахара, снова расплавляем его. Мешать карамель ни в коем случае нельзя! Для равномерного расплавления сахара поворачиваем и наклоняем кастрюльку из стороны в сторону. Так поступаем со всем сахаром.

  • Доводим карамель до глубокого янтарного цвета, но следим, чтобы карамель не начала пригорать, иначе мусс будет горчить. Отдельно, в другой кастрюле, доводим сливки до кипения(не кипятим).

  • Готовую карамель снимаем с огня, добавляем соль и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

  • Добавляем горячие сливки, перемешиваем до однородности. Если на этом этапе в карамели образовались комочки, ничего страшного, в процессе дальнейшего подогрева и перемешивания карамели они растворятся.

  • Возвращаем кастрюлю с солёной карамелью на огонь. Готовим до температуры 108 градусов.

  • Снимаем карамель с огня, переливаем в глубокую миску. Накрываем карамель пищевой плёнкой в контакт к поверхности карамели, чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем.

  • Готовим шоколадный бисквит брауни. Для этого возьмём: 6 яиц 300гр. сахара 180гр. муки 150гр. чёрного шоколада 75гр. сливочного масла

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности.

  • Яйца взбиваем с сахаром в пышную светлую массу.

  • Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до объединения.

  • Вводим частями просеянную муку, перемешиваем.

  • Из полученной массы выпекаем три коржа диаметром 24-26см. Выпекаем при температуре 180 градусов 12 минут, проверяем на сухую лучинку. Коржи полностью охлаждаем.

  • Готовим карамельный мусс. Для этого возьмём: солёную карамель приготовленную заранее 80гр. желтков 106гр. сахара 80мл воды 334гр. сливок 33% 20гр. желатина 100мл воды для желатина 150гр. обжаренного арахиса

  • Желатин замачиваем в 100мл холодной воды. В кастрюльке смешиваем сахар с 80мл воды. Ставим кастрюлю на огонь доводим смесь до кипения и растворения сахара. Даём сиропу немного остыть.

  • Взбиваем желтки, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой полученный сироп.

  • Ставим желтковую смесь на горячую водяную баню. Дно миски не должно соприкасаться с водой. Взбиваем смесь до посветления массы и увеличения в объёме в четыре раза. Снимаем миску с водяной бани.

  • Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему часть солёной карамели, перемешиваем до объединения. Соединяем массу с оставшейся карамелью, перемешиваем до однородности.

  • Соединяем желтковую и карамельную массы, взбиваем. При необходимости полученную массу охлаждаем до комнатной температуры на холодной водяной бане.

  • Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Соединяем их с карамельной массой, перемешиваем до однородности.

  • Собираем торт. Моя форма имеет диаметр 22см, по этому торт получается высокий. Бока формы я нарастила бортиками из разрезанного канцелярского файла. На дно формы кладём шоколадный бисквит, посыпаем его обжаренным арахисом.

  • Сверху на бисквит выливаем половину карамельного мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы поверхность мусса прихватилась.

  • Пока застывает мусс готовим крем Шантильи. Для этого понадобится 5гр. желатина, предварительно замоченного в 25мл холодной воды. А также взбиваем 300гр. сливок 33% со столовой ложкой сахарной пудры.

  • Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем его с частью взбитых сливок, затем соединяем с оставшимися сливками.

  • Достаём форму из морозильной камеры. На карамельный мусс выкладываем половину крема Шантильи, разравниваем его.

  • Сверху выкладываем второй шоколадный бисквит, посыпаем арахисом.

  • На арахис выливаем вторую часть карамельного мусса. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.

  • На застывший карамельный мусс выкладываем оставшийся крем Шантильи, накрываем третьим шоколадным бисквитом. Ставим торт в холодильник на три часа(можно на ночь) до полного застывания.

  • Готовим ганаш для покрытия торта. Для этого понадобится: 150гр. сливок 33% 50гр. чёрного шоколада 1 столовая ложка какао(с горкой) 15гр. сахарной пудры Я брала ингредиентов в два раза больше и у меня половина ганаша осталось. Потому привожу меньшее количество продуктов.

  • В небольшой кастрюльке смешиваем какао с сахарной пудрой, добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на слабый огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения. Будьте внимательны, смесь может пристать ко дну кастрюли! Снимаем кастрюлю с огня, выливаем полученные шоколадные сливки на измельчённый шоколад, перемешиваем до однородности. Масса получается немного жидкой, так и должно быть.

  • Ганаш охлаждаем до комнатной температуры, накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на несколько часов(столько же сколько будет застывать торт).

  • Перед тем как смазывать торт, ганаш взбиваем.

  • Застывший торт освобождаем от формы, устанавливаем на какую нибудь опору(у меня кольцо) меньшего диаметра, чем торт.

  • Покрываем торт взбитым ганашем, перекладываем торт на блюдо или на подложку для торта, ставим в холодильник.

  • Декорируем торт. Я полила растопленным шоколадом, смешанным со сливками 33%(1х1), посыпала арахисом и кусочками маршмеллоу.

  • Так выглядел мой торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Так выглядел торт "Сникерс" для молодёжной вечеринки. Декор: спирали и звёздочки из темперированного шоколада и маршмэллоу я готовила сама. Рецепты маршмэллоу есть на сайте.

  • sladkoe.menu

    Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

    В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта «Сникерс» с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус — рецепт вкуснейшей нуги с орехами.

    Этот торт состоит из:

    • насыщенных шоколадных коржей
    • карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
    • слоя орехового безе
    • сливочно-творожного крема
    • соленой карамели

    Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день — шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день — карамельный мусс. 3 день — крем, сборка, украшение.

    Ингредиенты:

    Для нуги:

    • несоленые фисташки- 100 г
    • обжаренный и очищенный арахис- 50 г
    • сахарная пудра- 450 г
    • вода- 135 мл
    • мед- 120 г
    • карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г
    • яичный белок- 50 г

    Для соленой карамели:

    • сахар- 200 г
    • жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г
    • сливочное масло- 150 г
    • крупная соль- щепотка

    Для шоколадных коржей:

    • мука- 250 г
    • сода для выпечки- 1,5 ч.л.
    • соль- 1 ч.л.
    • какао-порошок — 55 г
    • сахар- 300 г
    • яйца- 2 шт.
    • сливочное масло- 60 г
    • оливковое масло- 60 г
    • молоко- 280 мл
    • белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

    Для карамельного мусса:

    • желатин — 9 г
    • вода — 23 мл
    • вареное сгущенное молоко — 262 г
    • яичные желтки- 3 шт
    • яичные белки — 1,5 шт
    • сахар — 75 г
    • сливки 33-35% — 225 мл
    • нуга

    Для орехового безе:

    • яичные белки — 4 шт
    • сахар — 167 г
    • мука — 42 г
    • арахис — 117 г

    Для сливочно-творожного крема:

    • творожный сыр (cremette, almette) — 280 г
    • сливочное масло — 95 г
    • сахарная пудра — 82 г

    Как приготовить торт «Сникерс»:

    Нуга:

    Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.

    Соленая карамель:

    Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

    Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.

    фото Евгении Смирновой

    Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

    фото Евгении Смирновой

    Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

    Добавить соль. Продолжаем помешивать.

    Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..

    фото Евгении Смирновой

    Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.

    фото Евгении Смирновой

    Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

    Шоколадные коржи:

    Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).

    В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.

    Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

    фото Евгении Смирновой

    Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста

    фото [Евгении Смирновой

    Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).

    фото Евгении Смирновой

    Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

    Ореховое безе:

    Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе»  можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».

    Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.

    фото Евгении Смирновой

    Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков».

    фото Евгении Смирновой

    Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков».

    фото Евгении Смирновой

    Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

    фото Евгении Смирновой

    На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.

    фото Евгении Смирновой

    Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).

    фото Евгении Смирновой

    Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта

    фото Евгении Смирновой

    Карамельный мусс:

    Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.

    фото Евгении Смирновой

    Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.

    фото Евгении Смирновой

    Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на  9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.

    фото Евгении Смирновой

    Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).

    Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения

    Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

    фото Евгении Смирновой

    Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.

    фото Евгении Смирновой

    Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

    фото Евгении Смирновой

    Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл  воды и варим сироп до температуры 116-118 град.

    фото Евгении Смирновой

    Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.

    фото Евгении Смирновой

    И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга.

    фото Евгении Смирновой

    Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков

    «Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.

    фото Евгении Смирновой

    Перемешиваем.

    фото Евгении Смирновой

    Далее добавляем меренгу, перемешиваем.

    фото Евгении Смирновой

    В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

    фото Евгении Смирновой

    Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

    фото Евгении Смирновой

    Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса.

    фото Евгении Смирновой

    Сверху «утапливаем» кусочки нуги.

    фото Евгении Смирновой

    Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

    Сливочно-творожный крем:

    Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!

    фото Евгении Смирновой

    Перекладываем его в кондитерский мешок.

    фото Евгении Смирновой

    Сборка торта:

    Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.

    фото Евгении Смирновой

    Укладываем шоколадный корж с муссом.

    фото Евгении Смирновой

    На него — корж-безе.

    фото Евгении Смирновой

    Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла — растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели.

    фото Евгении Смирновой

    Сверху второй шоколадный корж с муссом.

    фото Евгении Смирновой

    Снова корж-безе.

    фото Евгении Смирновой

    Крем с карамелью.

    фото Евгении Смирновой

    Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.

    фото Евгении Смирновой

    Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

    Украшение торта:

    Украшение торта. Я украсила готовый торт  шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.

    фото Евгении Смирновой

    Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

    comments powered by HyperComments

    homebaked.ru

    Муссовый торт Чизкейк Фисташка-Вишня

    Муссовый торт Сникерс

    Подробный видео-рецепт торта Сникерс в авторской интерпретации с невероятно насыщенным и ярким карамельно-шоколадным вкусом. Это очень богатый мастер-класс на различные техники и приемы, а также на свои составляющие - на основе этого рецепта вы сможете приготовить несколько самостоятельных десертов: вы узнаете рецепт нежного брауни, научитесь готовить сливочную соленую карамель и рассмотрите способы создания других вкусов, приготовите нежный мусс на основе пат а бомб, взбитый шоколадный ганаш, хрустящий слой, шоколадную глазурь. Рассмотрите сборку торта и вариант декора и подачи, а также научитесь темперировать шоколад и создавать из него стильный декор

    Урок идёт 33:23 мин

    Авторский торт Опера Земляника-Лайм

    Видео-рецепт и подробный мастер-класс по приготовлению авторского варианта торта Опера. Вы рассмотрите рецепт бисквита Джоконда, земляничного конфитюра, масляного крема, лаймовой глазури. Научитесь технике сборки торта и приемам глазирования десерта. На основе этого видео-урока вы сможете составлять свои вкусовые сочетания и создавать свои интерпретации классического десерта

    Урок идёт 18:57 мин

    Как сделать развод "Леопард"?

    Рецепт приготовления и наглядная техника создания популярного леопардового развода, универсального для любой глазури на шоколаде.Леопардовый развод не теряет свою популярность и каждый раз будет создавать уникальный рисунок на ваших десертах

    Урок идёт 01:37 мин

    Как приготовить нейтральный гель (глазурь)?

    Пошаговое приготовление нейтрального геля: основные техники, правила работы с пектином NH, советы по использованию. После этого урока вам больше не придётся покупать нейтральный гель в магазинах.

    Урок идёт 04:32 мин

    Трюфель Лайм-Кокос-Малибу

    Видео-рецепт приготовления трюфелей со вкусом Кокоса-Лайма и ликера Малибу из белого шоколада. Насыщенный и яркий вкус начинки, в которой кислинка лайма отлично оттеняет сладость белого шоколада.Вместе с шефом вы пройдете все этапы приготовления трюфеля, включая темперирование белого шоколада, узнаете особенности приготовления ганаша для конфеты и информацию о ее хранении.

    Урок идёт 04:24 мин

    Малиновый трюфель на палочке

    Невероятно простой пошаговый рецепт приготовления малиновых трюфелей с ярким ягодным вкусом. Вы подробно разберете приготовление малинового ганаша и узнаете роли ингредиентов в начинке, научитесь темперированию темного шоколада, сборке и декорированию конфет не только какао

    Урок идёт 07:58 мин

    Трюфель с виски

    Пошаговый видео-рецепт приготовления насыщенных и ароматных шоколадных трюфелей с виски. Теория и практика темперирования на примере темного шоколада, роли ингредиентов в рецепте и температурные режимы для них, ответы на многие вопросы - как получить нежную и насыщенную начинку, как продлить срок годности десерта, что сделать чтобы предотвратить преждевременное высыхание трюфелей - все это в подробном видео-уроке по приготовлению шоколадных трюфелей с виски.Благодаря этому мастер-классу, вы легко и уверенно будете готовить трюфели сами, создавая свои вкусы

    Урок идёт 05:37 мин

    Шоколадный декор в виде цветка

    Пошаговый урок с Юлией Доценко по созданию просто шоколадного декора - цветков на ветке.Вы узнаете как сделать лепестки и собрать цветок и как создать ветку или корягу для декора.

    Урок идёт 04:35 мин

    Ром баба с апельсиновым кремом

    Видеоурок по приготовлению знакомого многим из детства десерта - ромовой бабы.Вы научитесь работать с классическим дрожжевым тестом на ром бабу и готовить нежный апельсиновый крем совсем без привкуса яиц и крахмала, узнаете о правильных температурных режимах для ингредиентов и правилам работы с ними.

    Урок идёт 14:38 мин

    Пари-Брест с фисташковым ганашем

    Подробный мастер-класс по приготовлению Пари-Брест - вы рассмотрите пошаговый рецепт более плотного заварного теста, необходимого для этого изделия, научитесь приготовлению фисташкового ганаша, абрикосового конфитюра, а также технике отсадки теста для изделия и приемам сборки

    Урок идёт 20:00 мин

    Шу с лимонным кремом и итальянской меренгой

    Подробный мастер-класс по приготовлению пирожных Шу - вы рассмотрите пошаговый рецепт заварного теста, получение пышных и воздушных изделий из него, приготовление нежного лимонного крема, хрустящего слоя кракелина и итальянской меренги

    Урок идёт 18:00 мин

    Нуга с орехами и клюквой

    Поэтапный видеорецепт нуги со всеми необходимыми техниками и последовательностью действий, благодаря которым это лакомство получается с идеальной структурой - тягучей и тающей во рту, и насыщенным, но нежным вкусом!Вы узнаете об ингредиентах и необходимом инвентаре, вместе с шефом пошагово разберете все этапы, последовательность действий и особенности десерта! Больше никакой приторной сладости, жидкой массы или сгоревших миксеров!⠀

    Урок идёт 04:31 мин

    Кокосовый маршмеллоу

    Благодаря этому мастер-классу вы научитесь готовить вкуснейшее домашнее маршмеллоу с самыми разными вкусами, на примере кокосового! Вы сможете сами убедиться, что магазинное маршмеллоу никогда не сравнится с домашним на натуральном фруктовом пюре по вкусу, текстуре и насыщенности. Это невероятно легкий, воздушный и нежный десерт, который можно использовать как элемент кенди-бара или для декора тортов, и, конечно, в качестве добавки к кофе или какао

    Урок идёт 06:20 мин

    Мармелад апельсин с клюквой

    Подробный видео-рецепт с четкой технологией действий для приготовления мармелада. Вы шаг за шагом приготовите с шефом насыщенный и сбалансированный по вкусу апельсиново-клюквенный мармелад и научитесь готовить мармелад из фруктовых пюре и соков. Вы поговорите об ингредиентах и их заменяемости в рецепте, узнаете о необходимых процессах и температурных режимах для каждого ингредиента и шага в рецепте: какой пектин использовать, как его добавлять, при какой температуре, чтобы не было комочков; до какой температуры доводить мармелад и почему это важно; для чего нужна кислота.Вы узнаете о вариантах подачи и правилах хранения мармелада

    Урок идёт 06:06 мин

    Апельсиновые цукаты

    Видео-урок по приготовлению домашних цукатов. Вы узнаете технологию приготовления карамелизированных цукатов и особенности их хранения.Эти цукаты можно использовать в качестве самостоятельно сладости, декора или в выпечке.

    Урок идёт 03:37 мин

    Декор из изомальта

    Видеоурок по созданию простого декора из изомальта - особенности работы, использования и хранения!

    Урок идёт 03:42 мин

    the-chef.ru


    Смотрите также