Рецепт шоколадный торт прага


Рецепт: Торт "Прага" | "очень вкусный шоколадный"

Ингредиенты: куриные яйца - 3 шт.;сахар-песок - 1,5 ст.;сгущенка - 1 б.;сметана - 1 ст.;сода пищевая - 1 ч.л.;мука пшеничная - 1,5 ст.;какао-порошок - 3 ст.л.;масло сливочное - 250 г.;сливки - 3 ст.л.;коньяк (ром) - 3-4 ст.л.

Наверное, редко встретишь человека, который откажется от кусочка вкусного, ароматного шоколадного тортика.Сегодня хочу поделится простым и очень вкусным рецептом тортика "Прага"Торт очень прост в приготовлении, но вкус его просто божественный.Для шоколадного бисквита нам понадобится:

В глубокой емкости взбиваем куриные яйца (3 шт.) и сахар (1 стакан), добавляем сгущенное молоко (0,5 банки).

В сметану (1 стакан) добавляем пищевую соду (1 ч. л.) перемешиваем, чтоб она погасилась.

Сметану добавляем в яично-сахарную смесь, перемешиваем.

В последнюю очередь добавляем какао-порошок (2 ст. л.) и пшеничную муку (1,5 стакана), перемешиваем венчиком до однородности.

Готовое тесто выливаем в форму для выпечки и отправляем в духовку при 180 градусах выпекаться до готовности (примерно 45-60 минут). Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Пока готовится корж можно приготовить крем для торта.Для крема нам понадобится:

В глубокую емкость выкладываем сливочное масло (200 г.) комнатной температуры, сгущенное молоко (0,5 банки), какао-порошок (1 ст. л.), все ингредиенты взбиваем миксером до однородности.

Крем получается очень красивого нежно-коричневого цвета и с приятным шоколадным вкусом.

Готовый крем можно на время отправить в холодильник.Готовый корж остужаем и разрезаем на 3 части.

Для пропитки коржей готовим сахарный сироп с добавлением коньяка. В кастрюльку выкладываем 4 ст. ложки сахара, 4 ст. л. воды и 4 ст. л. коньяка или рома. Доводим до кипения и растворения сахара.

Когда все составляющие торта готовы можно приступить к сборке.Чтоб торт получился ровным я использовала кондитерское кольцо для сборки.В кольцо выкладываем нижний корж, обильно смазываем его сиропом далее слой крема и следующий корж, с которым поступаем так же.

Самый последний корж кремом не смазываем.

Торт отправляем в холодильник и приступаем к приготовлению шоколадной глазури.Для глазури нам понадобится:

Смешиваем в кастрюльке 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. какао хорошо перемешиваем и ставим варить на маленький огонь.

Когда в глазури растает сахар и масса станет чуть гуще, добавляем сливочное масло 50 г. и хорошо перемешиваем.

Чтоб глазурь была однородная я обычно процеживаю ее через ситечко.

Торт достаем из холодильника, снимаем кольцо.

Холодный торт покрываем шоколадной глазурью, аккуратно распределяем по всему торту.

Обычно торт "Прага" украшается шоколадным кремом. Но у меня украшен сладостями, так захотел ребенок, он же и украшал)))

Торт получается очень вкусный, нежный, сочный, шоколадный.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Торт «Прага»

Существует ошибочное мнение, что торт «Прага» появился в Чехии. Однако десерт назван в честь ресторана, где появился этот кулинарный шедевр в исполнении В. Гуральника, виртуозного кондитера. Долго рецепт держался в секрете, но теперь торт «Прага» в домашних условиях может испечь любая хозяйка. Существует несколько вариантов его приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт торта – большой шоколадный корж на основе какао. Бисквит разрезается продольно на 3 равных по высоте части, затем пропитывается кремом. Верх «Праги» поливается ягодно-фруктовым густым сиропом или джемом. Затем весь торт покрывается шоколадной глазурью, украшается орехами и оставшимся кремом.

Указанное ниже количество ингредиентов понадобится для приготовления одного торта весом почти 2 кг и высотой 8 сантиметров. Чтобы приготовить торт «Прага», нужны будут такие ингредиенты. Для теста:

  • 150 г сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 200 г сахара;
  • сгущенка;
  • 400 г муки;
  • 2 ст. л. какао.

Компоненты для крема:

  • половина банки сгущенки;
  • 200 г хорошего сливочного масла;
  • 70 г измельченных грецких орехов.

Для глазури:

  • четверть стакана молока;
  • 80 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г белого шоколада.

У Пражского лакомства простой рецепт. Сначала выпекаются коржи. Нужно взять кастрюлю, разбить туда яйца, добавить сахарный песок. Масса перемешивается, к ней добавляется сметана. Для пышности коржей нужно погасить приготовленную соду уксусом, смешав их. Если его мало, можно немного добавить. Нужно чтобы сода полностью растворилась. Гасить ее лучше непосредственно над кастрюлей с тестом.

Затем добавляется сгущенка и две ложки какао-порошка. Все перемешивается. Затем добавляется мука. Массу нужно перемешать так, чтобы не осталось комочков.

Чтобы испечь торт «Прага», потребуются две высокие одинаковые формы. Перед заполнением формы обильно обмазываются растительным или сливочным маслом. Чтобы готовые коржи было удобнее доставать – на дно форм кладутся вырезанные из пергамента круги.

Они тоже обмазываются маслом. Тесто разливается по формам. Смесь должна распределиться по емкостям ровно. Если в середине остался небольшой конус, он выравнивается.

Лучше всего печь коржи одновременно. Сначала духовка должна хорошо разогреться. Затем туда ставятся формы. Коржи выпекаются при температуре 170-180 градусов примерно 60 минут. Готовность проверяется ножом или зубочисткой. Если они свободно выходят их теста, и оно не прилипает, значит, готово.

Коржи достаются из духовки и выкладываются на разделочную доску. Бисквиты должны полностью остыть. Если начать резать еще теплые коржи, то они сомнутся и станут бесформенными. Для их разделения потребуется толстая нить или леска.

Описание правильной подготовки бисквитов: сначала сбоку коржа, посередине, нужно сделать небольшой надрез. Затем заправить в него леску и потихоньку тянуть. Корж разрежется на половинки очень ровно. Так же обрабатывается второй бисквит.

Пошаговый рецепт крема: на водяной бане растапливается сливочное масло. Затем в него нужно вылить полбанки сгущенки, добавить коньяк или ром. Высыпать 2 ст. л. какао и перемешать все. Получившимся кремом промазываются все бисквиты в месте разреза. Пропитанные коржи посыпаются измельченными грецкими орехами.

Последний корж дополнительно пропитывается сиропом. Сверху, на глянцевой поверхности кремом не смазывается. Всегда готовится глазурь для торта. Сделать ее очень просто. На водяной бане одновременно растапливаются сливочное масло и шоколад. Понемногу добавляется молоко. Все доводится до кипения, постоянно перемешивается.

Все коржи складываются вместе и верхний поливается шоколадной глазурью. Пока она не застыла, выравнивается верх, смесь распределяется ровно по бокам десерта. Чтобы глазурь быстрее застыла, десерт убирается в холодильник. Делать его лучше всего с вечера. До подачи на стол десерт должен хорошо настояться и пропитаться.

Торт «Прага» в мультиварке

Приготовить шоколадный торт «Прага» можно и в мультиварке. Тут он получается с ровными краями и более пышный. Ингредиенты берутся такие же, как и в классическом варианте. Торт «Прага» в мультиварке, рецепт: делается традиционное тесто, и половина его заливается в агрегат. На нем выставляется режим «Выпечка». Корж должен выпекаться примерно 35 минут. Затем еще на 5 мин его нужно оставить в режиме «Подогрев».

Корж достается с помощью вставки для пароварок. Пока остужается первый бисквит, выпекается второй. Можно вылить в мультиварку и все тесто полностью. Тогда получится очень высокий корж, который нужно будет разрезать с помощью лески не на две, а на 3-4 части. Чтобы бисквит не потерял свою форму и хорошо разделялся, его нужно завернуть в пищевую пленку или фольгу и оставить на столе, на 8 часов.

В классическом варианте «Праги» пропитка торта не предусмотрена. Однако чтобы он получился более вкусным и сочным, можно несколько изменить рецепт. Сироп делается из сахарного песка и воды. Можно добавить пару ложек ароматного алкоголя – рома, коньяка или ликера.

Приготовление пропитки: в небольшую емкость наливается холодная вода и добавляется сахарный песок (по вкусу). Затем блюдо ставится на плиту, и смесь доводится до кипения. После этого варить сироп нужно всего 2 минуты. Перед использованием пропитка должна полностью остыть. Крем для торта «Прага» можно сделать масляным. Потребуется:

  • пачка сливочного масла;
  • какао-порошок;
  • сгущенка;
  • один яичный желток;
  • 2 ч. л. ванили.

Как приготовить торт «Прагу» в мультиварке: яичный желток смешивается со стаканом воды. Далее, добавляется сгущенка с ванилином. Емкость ставится на водную баню. Смесь должна вариться при постоянном помешивании, пока не начнет густеть. Затем емкость нужно снять с плиты и дать крему остыть. Периодически его необходимо помешивать, чтобы избежать образования корочки.

Размягченное масло разрезается на небольшие кусочки и выкладывается в отдельную емкость. Затем взбивается блендером или миксером примерно 6 минут. Должна получиться пышная, воздушная масса. Если она таковой не вышла, то нужно продолжить взбивание еще пару минут. Не прекращая этой процедуры, в емкость выливается крем, добавляется какао-порошок.

Потом нужно собрать торт по классическому варианту. Настоящий торт «Прага» должен быть облит сверху ягодно-фруктовым джемом.

Усовершенствованный торт: «Старая Прага»

Домашний торт «Прага» может быть приготовлен не только по традиционному рецепту. Если немного изменить ингредиенты, десерт станет еще более вкусным. Это усовершенствованный вариант лакомства – «Старая Прага», сделанный с посыпкой из белого шоколада. Потребуются ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 250 г сахара;
  • сгущенка;
  • 150 г сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • измельченные грецкие орехи;
  • 500 г пшеничной муки;
  • 100 г настоящего сливочного масла;
  • «воздушный» белый шоколад;
  • 2 ст. л. какао.

В современном варианте торт «Прага» лучший рецепт – с белым шоколадом. Сначала взбиваются сахар и яйца. Затем получившаяся смесь делится на равные части. Добавляются какао, сода, сметана. Затем все перемешивается, добавляется сгущенка. Теперь следует довести тесто до однородной массы и начинать понемногу сыпать приготовленную муку.

Тесто выливается в форму, которая ставится в духовку. Печь корж нужно при температуре 190 градусов. Испеченный корж остужается, затем разрезается на 2 части поперек.

В отдельной емкости взбивается сгущенка со сливочным маслом. Получится крем, которым обильно смазываются коржи со стороны разрезов. Обе половинки торта вновь складываются вместе. Затем кремом обрабатывается верх и бока десерта. Потом они посыпаются грецкими орехами и тертым белым шоколадом. Его можно растопить и просто полить сверху десерт.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Технология приготовления торта «Прага» имеет свои небольшие секреты. Чтобы десерт получился более вкусным, в тесто можно добавить растопленную на водяной бане плитку черного шоколада. Если торт готовится для детей, лучше не добавлять туда алкоголь. Остывшие разрезанные коржи пропитывают любым сиропом, чтобы лакомство получилось более сочным.

Если готовите классическую «Прагу», то она должна быть круглой формы, диаметром приблизительно 21 см. Лакомство станет вкуснее, если постоит как минимум 5-6 часов. За это время сироп с кремом хорошо пропитают внутреннюю часть коржей. При желании можно сделать дополнительно кофейно — ликерную пропитку. Перед подачей торт должен находиться в холодильнике как минимум 10 часов.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

getchocolaterecipes.ru

Торт прага пошаговый рецепт с фото

Оказывается, рецепт наивкуснейшего шоколадного торта «Прага» не принадлежит к разряду десертов чешской кухни. На самом деле, торт «Прага», оригинальный рецепт которого изобрел российский кондитер, работавший в ресторане с одноименным названием, в Чехии мало кто знает. Существует похожий торт Захер венского происхождения.

Сейчас готовят большое количество вариантов торта «Прага», основанных на классическом рецепте от московского кондитера Виктора Гуральника. Но во всех рецептах по приготовлению этого торта неизменными отличительными особенностями остаются три позиции — три шоколадные составляющие торта. Настоящий торт «Прага» готовится на основе шоколадных коржей, прослаивается кремом с какао и покрывается шоколадной помадкой или глазурью.

Для пропитки шоколадных коржей-бисквитов используется ром, водка, а из безалкогольных пропиток — сладкая вода или сметана.

Торт «Прага», рецепт с фото

Для одного из вариантов торта «Прага» можно взять перечисленные ниже составляющие.

Для теста:

• мука пшеничная — 1 стакан,

• сахар-песок — 3/4 стакана,

• какао-порошок — 1 ст. ложка,

• яйцо куриное — 7 штук,

• масло сливочное — 50 г.

Для крема:

• масло сливочное — 250 г,

• молоко сгущенное — 5 ст. ложек,

• какао-порошок — 2 ч. ложки,

• желток яичный — 3 штуки,

• ванильный сахар — 1 пачка (10 граммов),

• вода — 1/4 стакана.

Для глазури:

• одна плитка черного шоколада,

• сливки или молоко — 4 ст. ложки,

• масло сливочное — 50 г.

Как готовить торт «Прага»

• Растереть половину порции сахара для теста с желтками до растворения сахарных кристалликов.

• Взбить белки с оставшимся сахаром, добавить сахарно-желтковую смесь и размешать.

• Муку и какао-порошок перемешать, добавить в них яично-сахарную смесь и растопленное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты.

• Выпекать в форме с бортиками высотой не менее 3 сантиметров 40-50 минут при температуре 180 °C — 210 °C. Охладить готовый бисквит.

• Пока бисквит охлаждается, приготовить крем для прослаивания коржей. Для этого все продукты для крема, за исключением масла, поместить в ковш, поставить на плиту и нагревать, помешивая, до достижения смесью консистенции густой сметаны. После этого поставить смесь охлаждаться.

• Размять размягченное сливочное масло, предназначенное для крема, взбить его.

• Добавить небольшими порциями в масло охлажденную смесь из сгущенки, какао, желтков и воды. Всё перемешать. Крем готов.

• Разрезать по горизонтали на три коржа остывший бисквит, промазать кремом и поставить торт для пропитки в холодильник на несколько часов.

• Тем временем приготовить глазурь: шоколад растопить на паровой бане вместе со сливками, добавить масло, все перемешать тщательно до растворения масла. После этого выключить газовую плиту.

• Достать торт из холодильника и покрыть его глазурью.

Технология приготовления торта «Прага» не столько трудоемка, сколько требует времени на охлаждение бисквита и крема, на пропитку коржей, но результат того стоит!

Приятного чаепития!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

allchoco.com

Торт «Шифоновая Прага». Самый вкусный шоколадный торт!

«Шифоновая Прага». Один из наилюбимейших тортов моей семьи ! Но не путайте его с «Пражским»!

Я готовила классическую «Прагу», готовила «Прагу» по упрощенному рецепту, а на этот раз я приготовлю ее по моему любимому рецепту. В состав шифоновых бисквитных коржей обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато – влажную структуру.

В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. Попробуйте! Буду рада если и вам этот рецепт придется по душе!

Ингредиенты

Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:

  • Мука – 200 г
  • Какао – порошок – 60 г
  • Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
  • Яичные белки – 8 штук
  • Яичные желтки – 5 штук
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки
  • Сода – ¼ чайной ложки
  • Соль – ¼ чайной ложки
  • Сахар – 180 г + 45 г
  • Вода – 175 мл
  • Растительное масло – 125 мл

Для крема вам понадобится:

  • Сливочное масло — 200 – 250 г
  •  Сгущенное молоко — 5 столовых ложек
  • Яичные желтки — 3 штуки
  • Вода — 1/4 стакана
  • Шоколад — 50 гр
  • Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка

Для глазури вам понадобится:

  • Какао – порошок – 2 столовые ложки
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Вода – 6 столовых ложек
  • Сливочное масло – около 2 чайных ложек

Рецепт приготовления

Для торта вам понадобится выпечь шоколадно-шифоновый бисквит. Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.

Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.

Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.

Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков.

В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира.

Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри.

Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.

Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.

Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы. До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.

Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.

Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки.

Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.

Я  заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане.

Это будет дольше, но, как известно тише едешь – дальше будешь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты.

На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.

Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.

Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.

При желании добавьте коньяк.

Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте. Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.

Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом. В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой. Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении.

Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито.

Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 — 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем. Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды.

Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.

Покройте горячей глазурью бока и верх торта. Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.

Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.

Приятного вам чаепития!

Источник, по материалам www.liveinternet.ru

jemchyjinka.ru


Смотрите также