Рецепт торт париж брест


≡ Непростой Рецепт Торта «Париж-Брест» (Paris-Brest) пошагово с фото, рецепт французской кухни

Заграницей приобрела восхитительную кулинарную книгу, авторы: Карла Барди и Тинг Моррис. И вот я познакомилась с рецептом знаменитого французского торта Париж-Брест. Придумали его в 1891 году в честь празднования велогонки Париж-Брест, которую проводят до сих пор раз в четыре года. Торт представляет собой круг с отверстием посередине (подобно колесу велосипеда) из заварного теста с 2-мя видами крема. Невероятно вкусный торт! Любителям заварных пирожных он придется особенно по вкусу. В рецепт я добавила орехи, но можно и без них обойтись - в обоих случаях торт получается прекрасный!

Непростой рецепт торта «Париж-Брест» (Paris-Brest) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 15 мин. Содержит всего 492 килокалорий.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 3 часа 15 мин
  • Количество калории: 492 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Французская кухня
  • Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
  • Нам понадобится: Духовка, Миксер

Ингредиенты на восемь порций

  • Сливки 30-33% 650 мл
  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар (песок) 50 г
  • Ванильная эссенция 1 ч. л.
  • Крахмал кукурузный 30 г
  • Сливочное масло 60 г
  • Мука пшеничная 120 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Фундук (лесной орех, лещина) 15 г
  • Миндаль 25 г
  • Кешью 15 г
  • Миндальные хлопья (лепестки) 5 г
  • Сахарная пудра 37 г

Пошаговое приготовление

  1. Сначала следует приготовить заварной крем, чтобы он успел остыть. В сотейнике нагреть сливки на среднем огне почти до кипения. Снять с огня. Взбить миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или взять 15 г ванильного сахара) до бледности и густоты.
  2. Добавить к желткам кукурузный крахмал, перемешать. Медленно влить 1/1, горячих сливок в смесь, постоянно взбивая. Затем влить остальные сливки и взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Ополоснуть сотейник, вылить сливочную смесь туда. Готовить на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.
  3. Заварной крем перелить в другую миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме (для того, чтобы избежать появление пленки). Оставить остывать при комнатной температуре.
  4. Разогреть духовку до 200°C. Теперь заварное тесто. Соединить воду (180 мл) и соленое сливочное масло в сотейнике, довести до кипения на среднем огне.
  5. Снять сотейник с огня, всыпать муку и хорошенько перемешать лопаткой, пока смесь не станет однородной. Вернуть сотейник на средний огонь и постоянно помешивать, пока смесь не образует шар и не будет отставать от стенок (это займет около 2-3 минут).
  6. Теперь тесту нужно дать остыть, прежде чем добавлять яйца. Лучше всего это сделать с помощью миксера: включить среднюю скорость и пусть работает минут 5, к этому времени тесто как раз станет теплым. Либо просто оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре.
  7. Добавлять крупные яйца (лучше категории 0) в тесто по одному, хорошенько перемешивая после каждого яйца(!!!). Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 1 (или более) см.
  8. Теперь формирование самого торта. Противень застелить бумагой для выпечки. Можно выкладывать круги из теста на глаз, а можно положить на бумагу кольцо разъемной формы диаметром 22 см и делать это внутри него (как это сделала я). Итак, данного количества теста мне хватило на то, чтобы в общем счете выложить 5 полосок теста: 3 рядом и 2 сверху. Если использовать насадку, например, 2 см, то теста хватит на 3 полосы: 2 рядом и одну сверху (проверено). Затем кольцо от формы убрать.
  9. Еще, я предлагаю добавить в торт орехи - это придаст изюминку. Орехи можно использовать любые, я взяла свои любимые: фундук, кешью и миндаль. Миндаль нужен очищенный (легче всего это сделать, залив его кипятком и оставив на 10 минут). Орехи слегка обжарить на сковороде, затем немного порубить (с помощью скалки, например).
  10. Перед отправкой в духовку, посыпать тесто 1/1, частью орехов и миндальными хлопьями. Выпекать 35 минут при температуре 200°C, затем 15-20 минут при 180°C. Круг должен стать золотым и пышным. Дать полностью остыть.
  11. Взбить в отдельной миске сливки и сахарную пудру до твердых пиков. Положить смесь в кондитерский мешок с любой красивой насадкой.
  12. Острым ножом разрезать остывшее кольцо пополам по горизонтали. Убрать (если есть) все кусочки сырого теста. Переложить половинку круга аккуратно на сервировочное блюдо.
  13. Выложить с помощью кондитерского мешка или ложкой заварной крем ровным слоем в кольцо.
  14. Выдавить с помощью кондитерского мешка взбитые сливки над заварным кремом (красиво).
  15. Сверху посыпать оставшимися орехами.
  16. Накрыть сверху второй половиной кольца. И поставить охлаждаться в холодильник на 1 час.
  17. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
  18. Первый раз я готовила этот торт полностью по оригинальному рецепту, и там предлагалось покрыть торт растопленным шоколадом. Так я и сделала, но когда достала торт из холодильника - его было невозможно аккуратно разрезать! Так что, так делать не советую.
  19. Разрезать следует очень аккуратно и очень острым ножом, чтобы не поломать торт и не расплющить слои. Лучше резать на небольшие кусочки - так удобнее кушать. Приятного аппетита! Наслаждайтесь! ))

 

retseptyposhagovo.ru

Рецепт торта Париж - Бреста пошагово с фото

Рецепт торта Париж - Бреста с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 31
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Количество калории: 67 килокалорий
  • Тип блюда: Десерты

Сложный рецепт торта Париж - Бреста с фотографией и пошаговым описанием приготовления. В домашних условиях можно приготовить за 31. Содержит всего 67 килокалорий.

Ингредиенты на 8 порций

  • Для теста:
  • Масло сливочное – 65 гр.
  • Вода – 1 ст. (210 гр. )
  • Мука – 3/3, ст. (130 гр. )
  • Яйца – 4 шт.
  • КРЕМ:
  • Масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
  • Сахар – 2/2, ст. (150 гр. )
  • Желтки яиц – 3 шт.
  • Молоко – 1 ст.
  • Мука – 2 ст. л. с горкой (50 гр. )
  • Ванильная эссенция – 1 ч. л.
  • Какао – 2 ст. л.
  • Сахарная пудра – 2 ст. л. (можно и без!)
  • Для украшения :
  • Желток – 1 шт.
  • Миндальные лепестки – 30 гр.

Приготовление по шагам

  1. ТЕСТО. В сотейнике соединить воду, масло и соль. Довести до кипения, снять с огня, всыпать муку и деревянной ложкой быстро и активно перемешать до однородной массы. Поставить сотейник на небольшой огонь и, помешивая, прогреть массу в течении 3-5 минут. Масса немного «утолщится» и на стенках будет оставаться жирный след.
  2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
  3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.
  4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см. Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой. Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см. ). Отсадить два круга рядом с друг другом.
  5. Сверху на эти два круга отсадить ещё один.
  6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.
  7. Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40. Остудить.
  8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5-3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах, а потом 20 минут при 180. Остудить.
  9. Продукты для крема. Желтки отделить от белков.
  10. В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы. Добавить муку и 6 ст. л молока. Взбить миксером до однородной массы.
  11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту). Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника), влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы. Сразу переложить в миску, накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат. температуры.
  12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.
  13. Разрезать пополам испечённые «холмики» - эклеры (6 штук) и наполнить их белым кремом.
  14. В оставшийся крем добавить какао, сахарную пудру и взбить до однородности.
  15. Ножом - пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно, удалить лишнее тесто внутри.
  16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.
  17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.
  18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.
  19. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  20. Угощайтесь!

Хозяйке на заметку

Выпечка была создана в 1891 году, чтобы ознаменовать знаменитую велогонку Париж-Брест-Париж. Его круглая форма ассоциируется с велосипедным колесом . Участникам гонки выпечка очень понравилась своей характерной формой, к тому же очкнь удобной, а так же высокой калорийностью, что тоже не мало важно во время гонки!!! Вкусно, не сложно и симпатично!

 

receptumtortum.ru

≡ Вкусный Рецепт Торта «Париж-Брест» (Paris-Brest) пошагово с фото, непростой рецепт Французской кухни

Заграницей приобрела восхитительную кулинарную книгу, авторы: Карла Барди и Тинг Моррис. И вот я познакомилась с рецептом знаменитого французского торта Париж-Брест. Придумали его в 1891 году в честь празднования велогонки Париж-Брест, которую проводят до сих пор раз в четыре года. Торт представляет собой круг с отверстием посередине (подобно колесу велосипеда) из заварного теста с 2-мя видами крема. Невероятно вкусный торт! Любителям заварных пирожных он придется особенно по вкусу. В рецепт я добавила орехи, но можно и без них обойтись - в обоих случаях торт получается прекрасный!

Непростой рецепт торта «Париж-Брест» (Paris-Brest) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 15 мин. Содержит всего 492 килокалорий.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 часа 15 мин
  • Количество калории: 492 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Французская кухня
  • Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
  • Нам понадобится: Духовка, Миксер

Ингредиенты на восемь порций

  • Сливки 30-33% 650 мл
  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар (песок) 50 г
  • Ванильная эссенция 1 ч. л.
  • Крахмал кукурузный 30 г
  • Сливочное масло 60 г
  • Мука пшеничная 120 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Фундук (лесной орех, лещина) 15 г
  • Миндаль 25 г
  • Кешью 15 г
  • Миндальные хлопья (лепестки) 5 г
  • Сахарная пудра 37 г

Пошаговое приготовление

  1. Сначала следует приготовить заварной крем, чтобы он успел остыть. В сотейнике нагреть сливки на среднем огне почти до кипения. Снять с огня. Взбить миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или взять 15 г ванильного сахара) до бледности и густоты.
  2. Добавить к желткам кукурузный крахмал, перемешать. Медленно влить 1/1, горячих сливок в смесь, постоянно взбивая. Затем влить остальные сливки и взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Ополоснуть сотейник, вылить сливочную смесь туда. Готовить на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.
  3. Заварной крем перелить в другую миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме (для того, чтобы избежать появление пленки). Оставить остывать при комнатной температуре.
  4. Разогреть духовку до 200°C. Теперь заварное тесто. Соединить воду (180 мл) и соленое сливочное масло в сотейнике, довести до кипения на среднем огне.
  5. Снять сотейник с огня, всыпать муку и хорошенько перемешать лопаткой, пока смесь не станет однородной. Вернуть сотейник на средний огонь и постоянно помешивать, пока смесь не образует шар и не будет отставать от стенок (это займет около 2-3 минут).
  6. Теперь тесту нужно дать остыть, прежде чем добавлять яйца. Лучше всего это сделать с помощью миксера: включить среднюю скорость и пусть работает минут 5, к этому времени тесто как раз станет теплым. Либо просто оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре.
  7. Добавлять крупные яйца (лучше категории 0) в тесто по одному, хорошенько перемешивая после каждого яйца(!!!). Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 1 (или более) см.
  8. Теперь формирование самого торта. Противень застелить бумагой для выпечки. Можно выкладывать круги из теста на глаз, а можно положить на бумагу кольцо разъемной формы диаметром 22 см и делать это внутри него (как это сделала я). Итак, данного количества теста мне хватило на то, чтобы в общем счете выложить 5 полосок теста: 3 рядом и 2 сверху. Если использовать насадку, например, 2 см, то теста хватит на 3 полосы: 2 рядом и одну сверху (проверено). Затем кольцо от формы убрать.
  9. Еще, я предлагаю добавить в торт орехи - это придаст изюминку. Орехи можно использовать любые, я взяла свои любимые: фундук, кешью и миндаль. Миндаль нужен очищенный (легче всего это сделать, залив его кипятком и оставив на 10 минут). Орехи слегка обжарить на сковороде, затем немного порубить (с помощью скалки, например).
  10. Перед отправкой в духовку, посыпать тесто 1/1, частью орехов и миндальными хлопьями. Выпекать 35 минут при температуре 200°C, затем 15-20 минут при 180°C. Круг должен стать золотым и пышным. Дать полностью остыть.
  11. Взбить в отдельной миске сливки и сахарную пудру до твердых пиков. Положить смесь в кондитерский мешок с любой красивой насадкой.
  12. Острым ножом разрезать остывшее кольцо пополам по горизонтали. Убрать (если есть) все кусочки сырого теста. Переложить половинку круга аккуратно на сервировочное блюдо.
  13. Выложить с помощью кондитерского мешка или ложкой заварной крем ровным слоем в кольцо.
  14. Выдавить с помощью кондитерского мешка взбитые сливки над заварным кремом (красиво).
  15. Сверху посыпать оставшимися орехами.
  16. Накрыть сверху второй половиной кольца. И поставить охлаждаться в холодильник на 1 час.
  17. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
  18. Первый раз я готовила этот торт полностью по оригинальному рецепту, и там предлагалось покрыть торт растопленным шоколадом. Так я и сделала, но когда достала торт из холодильника - его было невозможно аккуратно разрезать! Так что, так делать не советую.
  19. Разрезать следует очень аккуратно и очень острым ножом, чтобы не поломать торт и не расплющить слои. Лучше резать на небольшие кусочки - так удобнее кушать. Приятного аппетита! Наслаждайтесь! ))

 

vkusnyeretsepti.ru

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим легендарное пирожное «Париж-Брест».

Практически во всех кондитерских Парижа можно встретить этот знаменитый десерт.

Вкус у этого пирожного такой же интересный, как и история его создания.

В 1891 г. французский кондитер Луи Дюранд (Louis Durand), вдохновленный знаменитой велогонкой Париж-Брест-Париж создал изумительный шедевр с миндальным вкусом.

Так на свет появился известный французский торт «Париж-Брест».

Диаметр торта может быть от 30 до 50 см, но чаще этот десерт подают в виде пирожных.

Сама форма пирожных символизирует велосипедное колесо, а традиционное украшение – миндальные хлопья похожи на велогонщиков, которые едут по кругу.

Предлагаю вам вместе со мной приготовить эти пирожные.

Порция рассчитана на 18 крупных пирожных, если для вас это много, уменьшите количество продуктов в 2 раза.

Для этого рецепта нам понадобятся:

Список ингредиентов:

Для теста:

  • 250 мл. воды
  • 250 мл. молока
  • 200 гр. сливочного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 300 гр. муки
  • 9 яиц

Для крема:

  • 400 мл. молока
  • 500 гр. сливочного масла
  • 2 яйца
  • 100 гр. сахара
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  • 2 ч.л. муки
  • ванилин

Для пралине:

  • 200 гр. фундука
  • 200 гр. сахара

Для украшения:

  • миндальные хлопья
  • сахарная пудра
Для теста Для крема Для пралине Для украшения

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — пошаговый рецепт:

Основа этого десерта – заварное тесто.

Для его приготовления в ковш или кастрюлю выкладываем сливочное масло, выливаем молоко, воду, высыпаем соль и сахар.

Отправляемся к плите. Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.

Как только она закипит, высыпаем просеянную муку и, не переставая мешать, завариваем тесто в течение 1-2 минут, при этом следите, чтобы не образовались комки.

Как только заварная масса начнет отходить от стенок посуды – она готова.

Перекладываем горячее тесто в чашу миксера, устанавливаем насадку «лопатка» и на средних оборотах охлаждаем его до температуры 70°C.

Потрогайте чашу ладонью, как только рука терпит, приступаем к добавлению яиц.

Постепенно, по одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу и стекать с венчика «треугольником».

 

Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Противни выстилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.

Отсаживаем подготовленное тесто в виде колец диаметром 6-7 см. нанося его в 3 яруса.

Выкладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпекании оно сильно увеличится в объеме.

 

Присыпаем кольца не обжаренными миндальными хлопьями и устанавливаем подготовленные противни в заранее разогретую до 250°C духовку.

Перед установкой противней в духовку, переключаем температуру на 0°C, устанавливаем противни в духовку, закрываем дверцу и засекаем 12 мин.

А пока тесто выпекается, замечу, что правильно приготовленное тесто после отсадки на противни слегка расплывается, при выпекании хорошо поднимается, внутри изделий образуются большие полости.

Спустя 12 мин. устанавливаем температуру в духовке на 175°C и, не открывая дверцы, выпекаем еще 30 минут.

Напомню, что противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получатся рваными, если же противень совсем сухой, изделия прилипнут к нему и после выпечки их придется срезать ножом.

Тем временем наши кольца испеклись, достаем их из духовки.

 

А пока они будут остывать, подготовим ореховое пралине.

Для этого устанавливаем сковороду на плиту и одновременно высыпаем в нее орехи и сахар.

А пока сахар плавится, скажу, что такое пралине – это обжаренные орехи в карамели. Здесь главное не пережарить сахар, чтобы карамель не сгорела, иначе в дальнейшем крем будет горчить.

Выливаем готовую карамель с орехами на силиконовый или тефлоновый коврик и равномерно ее распределяем, чтобы она полностью остыла.

 

А пока пралине остывает, займемся приготовлением заварного крема.

Для этого устанавливаем ковш на плиту, выливаем молоко и высыпаем ванилин.

А пока ванильное молоко закипает, в отдельную посуду выбиваем яйца, добавляем сахар и быстро перемешиваем. Туда же высыпаем муку и крахмал. Я предпочитаю добавлять кукурузный крахмал, т.к. с ним крем получается более мягкий и легкий.

Как только молоко закипит, вливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, тщательно перемешиваем и полученную яично-молочную смесь выливаем тонкой струйкой в ковш с кипящим молоком.

Быстро перемешиваем в течение 20-30 сек. пока масса не загустеет.

Снимаем заварной крем с огня и перекладываем в другую емкость. Накрываем чашу крышкой или пленкой, чтобы крем не заветрился, и убираем в холодильник до полного охлаждения.

 

А пока мы варили крем, наши орехи в карамели остыли и легко отходят от коврика.

Поломаем их на небольшие кусочки, чтобы легче было измельчить в блендере.

Перекладываем орехи в блендер и измельчаем их в мелкую карамельно-ореховую крошку, это и есть ореховое пралине.

 

Наши заварные кольца хорошо остыли, с помощью зубчатого ножа аккуратно разрезаем их на 2 части, чтобы в дальнейшем наполнить кремом.

Заварной крем полностью охладился, и сейчас приготовим орехово-карамельный крем.

Для этого в чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло, устанавливаем насадку «венчик» и взбиваем масло на высоких оборотах до светлой воздушной консистенции.

Добавляем в хорошо взбитое масло в несколько приемов остывший заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.

Откладываем немного измельченного пралине в отдельную чашу, оно понадобится нам чуть позже, а основную массу выкладываем в крем и еще раз хорошо взбиваем.

Наш орехово-карамельный крем готов!

 

Перекладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и приступаем к наполнению пирожных.

Для этого снимаем верхнюю срезанную часть и фигурными движениями заполняем кремом нижнюю часть пирожного.

Присыпаем крем отложенным ореховым пралине и накрываем крышечкой.

Так заполняем все пирожные.

Перед подачей присыпаем их сахарной пудрой.

 

Наши пирожные «Париж-Брест» готовы!

Это невероятно вкусный десерт со сладким ароматом Франции.

Я с удовольствием приглашаю вас на чашечку кофе и предлагаю отведать эти знаменитые заварные пирожные с орехово-карамельным кремом.

Желаю приятного аппетита!Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

КоллекцияРецептов.рф

Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Paris-Brest Ispahan (подражание Эрме). - Если веришь, сказка оживет...

У нас с этим тортом особые отношения. Любовь-ненависть. Многие помнят, что Пари-Брест пралине был одним из обязательных экзаменационных тортов прошлым летом в школе, помнят мой мандраж и страдания. Именно его выбрали шефы для симуляции экзамена накануне: очень простой рецепт, поэтому к нему можно и нужно было придираться с особой изощренностью :). Совсем "не мой" вкус классического Пари-Брест: очень много крема мусселин с большим количеством масла, работа кондитерским мешком, где случайно дрогнувшая рука могла испортить весь результат. Я забыла об этом торте, сдав экзамен.

Но... в очередной рекламной рассылке Пьера Эрме я увидела ЕГО. Пари-Брест Ispahan. А после того как в кондитерской у Яна (выношу из-под замка историю про вторую стажировку) я попробовала пирожное-макарон с этим вкусом, мне снесло голову. Я спала и во сне думала, как его сделать. Я перечитала кучу рецептов Эрме, чтобы понять, как сделан крем в этом торте (рецепта еще пока нигде нет). И в итоге сделала свое "подражание великому".

Исфахан (дамаскская роза, особо нежная и ароматная), личи и свежая малина - это компоненты, ставшие кондитерской классикой. В наши дни любая уважаемая кондитерская продает хоть что-то с этим сочетанием. И если макарон Эрме наполнен масляным кремом с ароматом розы, свежими личи и малиной, то его Пари-Брест состоит из заварного теста, обильно посыпанного специальным сахаром и мелко нарубленным миндалем, свежих ягод и ... крема маскарпоне с ароматом розы. Я представила себе это и поняла: "Делаем!".

И вот что получилось:

Я не очень довольна боками торта, все бы было хорошо, но картину портит малина. Когда вставляешь ягоду, сразу портится рисунок крема, и получается что-то несуразное. Я не смогла придумать, как сделать так, чтобы в результате получилось красиво. Но вкусом торта я довольна на 100%.

Всем, кто соберется делать этот торт, я советую посмотреть видео-мастер-класс из цеха Эрме. Там все показано гораздо лучше, чем получилось бы у меня в пошаговых фото.

Итак, для торта 18-22 см понадобится:

Заварное тесто (см. ссылку)

(из этого количества теста получится 3 торта диаметром 18 см).

В этот раз я хотела добиться бОльшего цветового контраста между тестом и начинкой, поэтому тесто делала на молоке, оно быстрее темнеет в духовке.

Мелко нарубленный миндаль и декоративный сахар (sucre perlé)для украшения

Для крема:

270 г сливок от 33%160 г белого шоколада50 г розового сиропа5 г розовой эссенции250 г маскарпоне

100 г свежей малины100 г личи

Процесс.

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки. Вскипятить 110 г сливок (из 270 г) и в три приема влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая, чтобы получилась блестящая гладкая эмульсия. Влить оставшиеся сливки, розовый сироп и розовую эссенцию, все тщательно размешать, закрыть пищевой пленкой (контакт, прямо на ганаш) и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

2. Приготовить заварное тесто. 3. Если противень - антипригарный, то лучше выпекать кольцо без пекарской бумаги или силиконового коврика, прямо на противне. В этом случае взять кольцо для торта нужного диаметра, окунуть в муку и слегка пристукнуть им по противню. Останется мучной след, по которому будет рисоваться кольцо.Если противень обычный, то нарисовать кольцо на пекарской бумаге, бумагу ПЕРЕВЕРНУТЬ. (Дорогие друзья, очень грустно видеть фотографии с остатками карандаша на выпеченном тесте!)4. Тесто переложить в конд. мешок с насадкой 10-12 мм и выложить кольцо по внутренней стороне "шаблона". Внутри него - еще одно кольцо, и сверху, между этими двумя - еще одно (см. видео по ссылке выше). В некоторых рецептах Пари-Брест отдельно выпекается еще внутреннее кольцо, но это а) нужно для тортов больше 22 см в диаметре, чтобы держалась формаб) фруктовый слой тоже занимает место

5. Смазать чуть-чуть взбитым вилкой с щепоткой соли яйцом и обильно посыпать декоративным сахаром и миндалем.6. Выпекать так, как рассказано в посте про заварное тесто, до уверенно коричневого цвета7. Остудить.9. Разрезать ножом-пилой на 2 части (низ - приблизительно 2/3 высоты кольца, верх - 1/3)10. Крышку посыпать сахарной пудрой11. В нижнюю часть выложить довольно плотным слоем малину и личи, чередуя.12. Крем вынуть из холодильника, взбить на НИЗКИХ оборотах миксера (скорость 2-4 из 10). Такой крем стоит взбивать очень осторожно, он легко перевзбивается и становится неприятно-масляным). В почти взбитый крем добавить по частям маскарпоне, не прекращая взбивания. Когда крем станет похож на сливки шантильи, переложить в кондитерский мешок с широкой звездчатой насадкой и выложить в торт (см. видео).13. Украсить бока малиной.14. Накрыть крышкой.

Есть такой торт можно сразу.

Пара слов про крем. Судя по тому, что я прочитала у Эрме, крем с маскарпоне он делает на базе англ. крема с желатином, но я не была уверена, что он правильно взобьется так, чтобы его выложить красиво. И в итоге решила использовать как основу "ганаш для взбивания" школы Вальрона, ароматизированный розой. Вместо розового сиропа я пробовала еще добавлять пюре личи+розовую эссенцию. Этот крем вполне можно использовать для начинки макарон, прослойки любых тортов и десертов в стаканчиках.

maria-selyanina.livejournal.com

Ресторан дома: Торт Париж-Брест

Французские десерты. Эксклюзивные торты. Необычные торты.

Кулинарный шедевр — торт Париж-Брест назван в честь исторической велогонки. 1891 г во Франции произошло историческое событие, велогонки под названием Париж-Брест и обратно. 1200 километровый вело-марафон впервые организовал редактор газеты «Le Petit Uournal» — Пьер Миффар. Это событие оставило свой след в кулинарии Франции, в мировой кулинарии, так как в этом же году в честь организованных велогонок, французский кондитер Луи Дюран создал необычный торт на заказ в форме шины велосипеда. Эксклюзивный торт в оригинальной форме заварного кольца с изумительным вкусом, сразу получил признание и популярность у гурманов и поклонников изысканного десерта. Торт Париж-Брест до настоящего времени популярен во Франции и далеко за ее пределами. В основе изготовления торта Париж-Брест заварное тесто, пожалуй самое легкое и воздушное из всех видов теста в кулинарии характеризует этот шедевр.

Ингредиенты

вода 1,5 стакана мука 180 грамм масло сливочное 100 грамм щепотка соли яйца 5-6 штук ванильный сахар 1 пакетик

Крем

сахар 100-150 грамм яичные желтки 2 штуки молоко 1 стакан масло сливочное 200 грамм ванильный сахар 0,5 пакетика

Шоколадный крем

Ванильный крем 80-100 грамм шоколада

Приготовление

Начинаем готовить заварное тесто, прошу сосредоточится и оставить все дела, чтобы не отвлекаться. Возьмем небольшую кастрюлю (для этого подойдет чугунок), наливаем воду, добавляем соль и масло, доведем до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Предварительно просеянную муку, засыпаем в горячую жидкость очень интенсивно перемешиваем до самого дна, деревянной лопаткой. Кастрюлю ставим на огонь и нагреваем постоянно перемешивая, до тех пор пока тесто не станет отходить от стенок кастрюли. Тесто слегка охлаждаем и добавляем яйца по одному, очень тщательно перемешивая. Позвольте дать вам совет. Яйца не выбивайте в кастрюлю с тестом, по одному выбивай те в небольшую емкость, что бы убедится в доброкачественности яйца. После каждого добавленного яйца, тесто взбивают до гладкости. Количество яиц добавленных в тесто зависит от величины яиц, если яйца крупные добавляем на одно меньше. Тесто следует замешивать до однородной блестящей массы, оно должно быть густым настолько, чтобы не расплывалось на противне. Выпекаем сразу после приготовления теста. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметр 22 см, промазываем противень маргарином и застилаем бумагой. В кулинарный мешок с круглой насадкой добавить заварное тесто и и отсадить по кругу Взбиваем желток, смазываем и посыпаем миндальными лепестками. Остальное тесто выкладываем в виде небольших эклеров на расстоянии 1. 5-2 см Выпекаем 10-15 при температуре 210°С, затем при температур 180°С 10-15 минут. К концу выпекания духовку выключаем, откроем дверку духовки, и даем изделию остыть. Правильно приготовленное тесто в готовом изделии должно быть полым и не опадать. Если изделие опало, поставьте обратно в духовку, чтобы изделие опять поднялось.

Приготовление крема

Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить горячее молоко (хорошо перемешиваем), прогреваем на плите, продолжая перемешивать деревянной лопаткой до дна кастрюли, до загустения смеси (не варить). Масло ( комнатной температуры), взбиваем в отдельной посуде, добавляем постепенно охлажденную приготовленную смесь из яиц и молока и перемешиваем до образования однородного воздушного крема.

Шоколадный крем

100 грамм шоколада разломать на куски, добавить 2-3 столовые ложки горячей воды и нагреть на слабом огне Охлажденный шоколад смешать с масляным кремом., Все приготовили, можно приступить к сборке торта. Заварное кольцо и эклеры разрезаем пополам вдоль. Половинки эклеров заряжаем кремом и укладываем поперек на нижнюю часть разрезанного заварного кольца. В остальной крем добавляем приготовленную массу из шоколада перемешиваем до однородного состояния. В кондитерский мешок с зубчатой насадкой вкладываем шоколадный крем и заполняем промежутки между эклерами. Затем промазываем кремом торт с внешней и внутренней стороны. Накрываем верхней частью и присыпаем сахарной пудрой. Думаю, что все получилось на высшем уровне, и наш несколько необычный, я бы даже сказала эксклюзивный торт Париж-Брест готов. Благодарю всех за внимание.
Приятного аппетита!

www.restaurant-at-home.com


Смотрите также