Рецепт торт прага гост


Торт Прага – рецепт по ГОСТу и домашний вариант

С джемом, С какао, С шоколадом, Со сгущенкой Шоколадные торты

Рецепт шоколадного торта Прага был придуман в советские времена кондитером московского ресторана «Прага». Этот десерт настолько понравился москвичам, что в скором времени создали для него ГОСТ, отныне лакомство может быть приготовлено в любой кондитерской.

Раскроем секреты популярного советского торта? Для вас на выбор 2 рецепта: один строго по рецептуре государственного стандарта, а второй — адаптированный для домашних условий.

Точный рецепт торта Прага по ГОСТуРецепт торта Прага – домашний вариант

Точный рецепт торта Прага по ГОСТу

Точно следовать установленным государственным стандартам в домашних условиях не так-то просто, однако результат того стоит! Торт получается не хуже чем в профессиональных кондитерских. Вот только для соблюдения всех мелочей вам понадобится специальный термометр и кухонные весы.

Ингредиенты для торта

Тесто:Мука пшеничная – 200 гр.Какао порошок – 40 гр.Сахар-песок – 250 гр.Масло сливочное – 67 гр.Яйца куриные диетические – 430 гр.

Крем:Молоко сгущенное – 200 гр.Масло сливочное — 393 гр.Яичные желтки – 36 гр.Вода – 83 гр.Какао порошок – 16 гр.Ванилин – 0,1 гр.

Шоколадная помада:Какао порошок – 9,6 гр.Сахар песок – 166 гр.Вода – 60 гр.Патока – 16 гр.Эссенция ароматическая – 0,5 гр.

Повидло (как правило, абрикосовое, но ГОСТ допускает любое фруктово-ягодное) – 91 гр.

Технология приготовления торта по ГОСТу

Тесто

1. Яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара растереть с желтками, до исчезновения сахарных кристалликов. Другую половину добавить в предварительно взбитый белок, продолжать взбивать еще минуты 2-3.2. Соединить белковую массу и желтковую.3. Добавить просеянные вместе какао порошок и муку.4. Масло растопить не более чем до 50 градусов, и аккуратно ввести в воздушное тесто.5. Как только тесто стало однородным, выложить в промасленную форму и выпекать при 160 градусах на протяжении 45-50 минут.6. Готовую выпечку вынуть из формы, охладить и разрезать на 4 коржа.

Крем

7. В сгущенку добавить горячую воду, ввести желтки, и тщательно перемешать.8. Прогреть на водяной бане, не допуская закипания, пока крем не станет густым и вязким.9. Мягкое сливочное масло взбить с ванилином, какао и остывшей сгущенной массой.10. Каждый корж для торта Прага промазать кремом, кроме верхнего. Верхний слой теста и бока тортика выровнить и покрыть повидлом.11. Полуфабрикат торта охладить и дать ему пропитаться на протяжении 9-10 часов.

Шоколадная помада:

12. В воде растворить сахар довести до кипения, снять пену.13. Как только пенообразование прекратилось, закрыть кастрюлю крышкой и вываривать на сильном огне до 108 градусов.14. Подогреть патоку до 45-50 градусов и ввести ее в сахарный сироп.15. Уварить массу до 115-117 градусов (капля на столе должна собираться в шарик).16. Быстро охладить (это сильно влияет на качество помадки) до 35-40 градусов (например, под проточной холодной водой).17. Сироп взбивают, при этом он начинает мутнеть и загустевать. Если этого не происходит слишком долго – можно добавить немного сахарной пудры и прогреть массу до 40 градусов.18. Далее важно дать помаде вызреть 12-24 часа. За то время она станет более пластичной, нежной, тягучей.19. Нагреть помадку до 45-50 градусов. Добавить какао и ароматическую эссенцию, взбить до однородной массы.20. Покрыть шоколадной помадкой торт, украсить.

Рецепт торта Прага – домашний вариант

Для тех, кто мечтает сделать правильный торт Прага, но при этом соблюдать все тонкости приготовления по ГОСТу не желает, есть домашний вариант рецепта — более простой и быстрый.

Ингредиенты к домашнему торту Прага

Тесто:Яйцо куриное некрупное – 9 шт.Сахарный песок – 1 стакан с горкойМука – 1 стакан без горкиМасло сливочное – 60 гр.Какао порошок – 2 столовые ложки без горкиКоньяк (или портвейн) – 70 гр.

Пропитка:Сироп из консервированных фруктов (абрикосов, например) – 250 гр.Коньяк – 75 гр.

Крем:Масло сливочное – 2 пачкиМолоко сгущенное – 200 гр.Желток куриный – 1 шт.Какао – 2 чайные ложкиВода – 2 столовые ложкиКоньяк – 50 гр.Ванилин – на кончике чайной ложки.

Глазурь:Шоколад – 2 плитки (по 100 гр.)Масло сливочное – 50 гр.

Повидло или джем (вкуснее получается, если кислый).

Рецепт приготовления домашнего торта Прага

Тесто

1. Разделить яйца на белки и желтки. Белки с половиной стакана сахара взбить в пену. Другую половину стакана взбить с желтками, до белого цвета и пышной консистенции.2. Соединить белки и желтки.3. Постепенно всыпать просеянные муку и какао.4. Растопить сливочное масло и охладить. Тонкой струйкой ввести в тесто.5. Добавить коньяк.6. Форму смазать сливочным маслицем и присыпать пшеничной мукой.7. Выложить тесто в форму. Выпекать рекомендуется около 30-35 минут в предварительно разогретой духовке до 200 градусов.8. Проверить готовность лучиной. Готовый бисквит остудить и вынуть из формы.9. Нарезать на 4 коржа и пропитать сиропом смешанным с коньяком.

Крем:

10. Желток смешать с водой.11. Добавить сгущенное молоко и уваривать на слабом огне до загустения.12. Во время взбивания мягкого сливочного масла добавить сгущенную массу, какао, ванилин, коньяк.13. Промазать коржи торта Прага кремом (кроме верхнего, его покрываем джемом или повидлом, как и бока тортика).

Шоколадная глазурь:

14. На водяной бане растопить наломанный шоколад и сливочное масло.15. Смешать в однородную массу и покрыть глазурью торт.

Если же вам лень варить глазурь, можно просто украсить домашнюю Прагу шоколадной стружкой.

© сайт Recept-torta.com

recept-torta.com

Торт "Прага" по ГОСТу - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта "Прага" по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге. Назначение: На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Мука и тесто Блюдо: Выпечка / Торты География кухни: Русская кухня

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

После введения последней порции добавим какао.

И получим красивый и пышный крем.

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Торт «Прага» по ГОСТу — Обо Всём

На сегодняшний день, один из самых известных тортов – торт «Прага». Рецептура торта известна ещё со времен СССР. Но за отменные вкусовые качества торта, спрос на него имеется до сих пор. Шоколадный торт, с пропиткой бисквитов, отличным будет украшением на столе любого праздника. Поскольку сейчас очень много разновидностей рецептов приготовления, то в данной статье будет описан самый лучший по вкусовым ощущениям  рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР.

Во время  пропитки  стоит использовать заварной крем, а не сметанную смесь. Также не стоит заменять сироп на ликер либо коньяк. По советскому рецепту все, что от вас требуется – придерживаться данного рецепта  и тогда торт у вас получиться высший класс.

Нам понадобится для приготовления торта «Прага» по ГОСТу:

Бисквит
  • 120 грамм муки
  • 6 штук яиц
  • 150 грамм сахара
  • 25 грамм какао-порошка
  • 40 грамм сливочного масла, которое будет использоваться для крема.
Для приготовления крема вам понадобится:
  • 20 мл воды
  • 1 яичный желток
  • 120 грамм сгущенного молока
  • 200 грамм сливочного масла
  • 10 грамм ванилина
  • 100 грамм абрикосового джема

Для глазури нужно будет:

  • 100 грамм черного шоколада
  • 50 грамм сливочного масла

Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу:

Чтобы приготовить бисквит, нужно придерживаться технологии рецептуры, чтобы получить нежный бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Первым делом нужно разбить 6 яиц и вылить в пустую емкость.

  • Яйца должны быть свежие и не иметь никаких повреждений на скорлупе. Чтобы не заразиться сальмонеллёзом, нужно промыть яйца теплой водой. Для того, чтобы получить пышный бисквит, нужно разделить желтки от белков. После чего взбить их по отдельности. Когда белковая масса, которая взбивалась миксером на среднем режиме, увеличится в 4 раза,  следует добавить 75 грамм сахара. После чего увеличиваем скорость работы миксера до высокой и продолжаем взбивать белки до густой массы. Имеется вероятность, что белок будет тяжело взбиваться. Поэтому следует добавить парочку капель лимонного сока. Во второй посудине взбиваем желтки до густоты. После чего  смешиваем белки и желтки.
  • Просеять муку и избавиться от катышков. Мука должна быть мягкой и пышной. После чего добавить какао-порошок. Смесь муки и какао-порошка добавляем в смесь белка и желтка и перемешиваем.
  • Следующий шаг – добавление сливочного масла, после чего  хорошенько перемешиваем. Чтобы лучше размешивалось масло, нужно предварительно его растопить и после остудить до комнатной температуры.
  • На дно формы  стелиться пергамент для выпечки.

Чтобы тесто было воздушным, недопустимо готовить бисквит длительное время. Тогда бисквит теряет свою воздушность и начинает терять вкус и нежность.

Предварительно разогреваем духовку до 200 °. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки. После выпечки бисквита  нужно остудить его  до комнатной температуры. Когда форма остынет, аккуратно изъять бисквит из формы и оставить его на 8 часов, при этом накрыв его полотенцем, чтобы он не зачерствел. Пока бисквит остужается  можно заняться приготовлением крема. Для этого нужно вылить воду в кастрюлю, добавить 1 яичный желток и хорошенько размешать. Пока размешиваем, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все это делается на легком огне, чтобы смесь немного загустела. Для приготовления пропитки, вам нужно будет в 100 мл холодного чая размешать 70 грамм сахара.

Теперь делаем сборку торта. Бисквит нужно разрезать на 3 равных коржа. Ваш бисквит должен получиться очень нежным, поэтому следует аккуратно управляться с ножом. Будьте готовы, что если вы делаете это в первый раз, то разрез бисквита может получится не сразу. Лучше разрезать корж не ножом, а натянутой леской.  Первый корж смазывается пропиткой и сверху мажется крем. Также поступает и с остальными коржами. После чего, отправляем готовый торт в холодильник на 30 минут.

Приготовление глазури

На водяной бане топится шоколад вместе и с маслом и охлаждается до комнатной температуры. Готовая глазурь мажется на коржи равномерным слоем. Чтобы добавить торту элегантности, на застывшей глазури можно нарисовать узор. Глазурь не будет растекаться по торту, если добавить в неё ложку крахмала.

На сегодняшний день, один из самых известных тортов – торт «Прага». Рецептура торта известна ещё со времен СССР. Но за отменные вкусовые качества торта, спрос на него имеется до сих пор. Шоколадный торт, с пропиткой бисквитов, отличным будет украшением на столе любого праздника. Поскольку сейчас очень много разновидностей рецептов приготовления, то в данной статье будет описан самый лучший по вкусовым ощущениям  рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР.

 

Источник: loverecept.ru

(Просмотров: Всего - 1 746, Сегодня - 1)

obovsyom.com

Торт Прага по ГОСТу рецепт с фото пошагово приготовление как в ссср на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Шаг 5

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Шаг 6

Дальше мучную смесь.

Шаг 7

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

Шаг 8

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Шаг 9

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Шаг 10

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Шаг 11

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Шаг 13

В завершении добавить какао порошок.

Шаг 14

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Шаг 15

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Как правильно разрезать бисквит

Шаг 16

Перемазать коржи кремом.

Шаг 19

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

webspoon.ru

Настоящий советский торт Прага по ГОСТу

Наше старшее поколение хорошо помнит вкус советского торта Прага по ГОСТу. Сегодня такой торт в магазине не купишь. Полки продуктовых магазинов изобилуют кондитерскими изделиями, напичкаными различными красителями, стабилизаторами, ароматизаторами, усилителями вкуса, консервантами и прочей химией. Многие думают, что такой торт невозможно приготовить дома. На самом деле здесь нет ничего сложного.

Для того, чтобы приготовить торт Прага в домашних условиях нам понадобится:

Для бисквита: сахар -150г, мука — 115г, какао — порошок — 25г, яйца — 6 шт, сливочное масло — 40г;

Для крема:  яичный желток — 1 шт, сгущенное молоко — 130 г, вода — 20 г, какао — порошок — 10г, сливочное масло — 200 г;

Для глазури: абрикосовый джем — 55 г, сливочное масло — 100 г, шоколад горький — 100 г.

Бисквит: Возьмите яйца и отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до белой пены. А белки сначала хорошо взбейте и лишь потом добавьте сахар, так они быстрее взбиваются и становятся более пышными. Вылейте массу с желтками в массу с белками. Осторожно, но энергично всё смешайте снизу вверх. Добавьте в белки, просеяные муку и какао. (Если мука в миске не проседает, значит белки правильно взбиты, поэтому они хорошо держат муку. Если же мука опустилась сразу на дно значит белки плохо взбиты и торт может получиться неудачный). Аккуратно перемешайте. (Бисквитное тесто перемешивайте ложкой, а не венчиком, потому что венчик разрушает пенистую структуру). Растопите сливочное масло и вылейте в тесто. Масло должно быть тёплым, а не горячим. Перемешайте. Чтобы получить идеально ровный корж не смазывайте маслом форму для запекания, а застелите пергаментом только дно формы. Бока должны быть открыты. Перелейте бисквит в разъёмную форму и поставьте выпекать на 30 минут в духовку. Печь заранее разогрейте до 1900С. Выньте из духовки испеченный бисквит и оставьте в форме до остывания, примерно часа на два. Остужайте бисквит на решетке, чтобы он не размок. Чтобы достать бисквит из формы, аккуратно проведите ножом по стенкам формы, постарайтесь не повредить ни форму, ни корж и переверните на тарелку.

Крем:  Сначала приготовим сироп. Смешайте один яичный желток с водой. Влейте в миску сгущенку и поставьте её на водяную баню. Постарайтесь, чтобы вода не кипела слишком сильно. Сироп должен готовится при температуре не выше 800С, чтобы желток хорошо прогрелся, но не свернулся. Сироп должен слегка загустеть. Готовый сироп нужно остудить, для этого его опустите в миску со льдом или очень холодной водой.

Хорошо взбейте размягченное сливочное масло. Когда масло побелеет, влейте в него сироп небольшими порциями и продолжайте взбивать. Если весь сироп вольёте сразу, то крем получится слишком жидким. В готовый крем добавьте какао. Какао обязательно просейте, чтобы не было комочков и крем получился однородным.

Разрежьте бисквит на три коржа. Крем разделите на две части и щедро смажьте коржи. А верх будущего торта залейте глазурью.

Глазурь: В сотейнике растопите абрикосовый джем, чтобы он стал жидким. Жидкий джем протрите через сито прямо на торт. Так покрытие торта будет абсолютно гладким, без комочков. Распределите джем ножом  по всей поверхности торта. Через 2 минуты на поверхности торта образуется пленка. Эта пленка нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит.

 

В сотейнике растопите шоколад и сливочное масло. Смешайте. Полейте сверху бисквит шоколадной глазурью и распределите ножом по всей поверхности торта. Оставьте торт до застывания глазури.

Теперь вы знаете, как приготовить торт Прага. Используйте этот рецепт и удивляйте вкусной выпечкой своих друзей и родных. Приятного аппетита!

Если, вам понравился рецепт, расскажите об этом друзьям через социальные сети. А чтобы узнавать первыми новости блога, подпишитесь на RSS ленту и вы сможете получать свежие статьи прямо на почту.

 

mir-woman35.ru

Торт Прага по ГОСТу в домашних условиях

Выпечка бисквита:

Я начала с сухих ингредиентов. В отдельную посуду просеяла муку, а затем какао-порошок. Тщательно перемешала.

Теперь отделила белки от желтков. Для белков приспособила более крупную ёмкость, так как во время взбивания они существенно увеличатся в объёме. Для желтков же взяла поменьше, но тоже довольно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне :)

Сначала взбила одни белки в устойчивую пену. Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Начинала я взбивать с минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно ввела сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, его количество можно увеличить до 250 г при желании. Мне же 150-ти хватило заглаза. Взбивала ещё несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.

Теперь взбила желтки с оставшимся сахаром до пышной пузырчатой массы.

Понемногу стала выкладывать к желткам красивую "снежную" массу из белков.

Так постепенно добавила все белки, аккуратно размешивая, стараясь не допустить их опускания.

К получившейся пышной объёмной массе выложила шоколадную мучную смесь.

Аккуратно размешала до однородности с помощью обычного венчика. Взбивать не нужно! Эту операцию следует выполнить максимально бережно. Следом влила растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло.

Опять же очень осторожно размешала, теперь уже ложкой.

Форму для выпечки смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Я пекла в разъёмной из нержавейки. Если бы делала это в тефлоновой, то обошлась бы без муки. А с этой формой решила перестраховаться. Аккуратно выложила тесто и разровняла поверхность. Диаметр моей формы — 25 см, но можно смело взять и более мелкую. В этом случае бисквит будет повыше. И его даже проще будет разрезать на коржи.

Выпекала ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Затем проткнула в нескольких местах деревянной шпажкой — она вышла из бисквита сухой. Значит, всё готово! Дала ему остыть при комнатной температуре естественным образом. Затем переложила его на решётку. Через пару часов завернула в пищевую плёнку и оставила отлёживаться на 8 часов. При этом плёнка обязательна, иначе корж подсохнет.

Приготовление крема:

Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущёнку, масло, яйцо, какао, воду и ванилин.

В небольшую кастрюльку вылила сгущённое молоко, затем воду (кипячёную, комнатной температуры). Пустила желток (белок не понадобится) и ванилин из пакетика. Тщательно размешала обычным механическим венчиком всё до однородности и поставила на газ. Варила просто на конфорке на огне меньше среднего в течение 10 минут до загустения. Можно это сделать и на водяной бане, но дольше, и я не увидела смысла. Единственное, крем нужно помешивать, особенно, когда уже начнётся процесс загустения, чтобы не пригорел и не скомковался.

Взбила размягчённое сливочное масло. Постепенно выложила к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.

Следом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.

Сборка:

Отлежавшийся в течение 1/3 суток бисквит разрезала на три коржа. Первый уложила на блюдо для подачи торта, смазала кремом (половиной от общего объёма). Накрыла вторым коржиком и снова нанесла слой крема. Завершила третьим коржом.

Подогрела джем. Как я уже писала, я взяла джем из жёлтой сливы. Он удивительным образом похож на абрикосовый, даже пахнет так же! Только, attention, please, не берите джем из обычной сливы — это совершенно не то!! Подогреть джем можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрала последний вариант, установив температурный режим 50'C.

Тёплым джемом смазала "шапку" и боковинки торта. Вот такой глянцевый он получился! ;) Дала ему постоять и пропитаться в таком положении 1 час.

Глазурь:

Подготовила ингредиенты для глазури — отмерила молоко, масло, пудру и какао.

Смешала сахарную пудру с какао. Затем влила подогретое молоко и выложила сливочное масло. По идее, масло должно быть размягчённым. Но у меня к нужному моменту такого не оказалось, поэтому я его растопила и остудила до слегка тёплой (почти комнатной) температуры.

Растёрла все соединённые ингредиенты ложкой до однородности.

Покрыла шоколадной глазурью весь торт (верх и бока).

Украсила сахарной посыпкой в виде сердечек и вафельной розочкой по центру.

Дала постоять Праге для пропитки 8 часов при комнатной температуре. После чего можно резать! Или же убрать до нужного момента в холодильник.

Вот такой он в разрезе:

Без преувеличения могу сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных тортов! В нём прекрасно всё — и бисквит, и крем, и джем, и глазурь! Нежный и душистый... ммм!.. ;)

vypechka-online.ru


Смотрите также