Рецепт торт сент оноре


рецепт с фото на Все о десертах

Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире.

Сладкий десерт: немного истории

Святой родился в шестом веке во французском городке Амьен. Оноре с раннего детства отличался небывалой кротостью, которая не позволяла ему стать епископом родного города. Сам святой не считал себя достойным такой высокой должности. Согласно легенде, в тот же миг, когда Оноре отказался от поста, луч солнца озарил его чело, что могло означать только одно – сам Бог благословил священника принять епископство.

Когда новость о чудесном происшествии дошла до дома Оноре, его няня не смогла поверить в это. Женщина воткнула свою пекарскую лопату в землю и уверенно заявила, что поверит в случившееся, только если ее кухонная утварь тот час же зацветет и принесет плоды. Лопата в одно мгновения превратилась в чудесный ежевичный куст, на котором красовались цветы и спелые сочные ягоды.

Сегодня в Париже есть улица, также названая в честь Святого Оноре. По преданию, именно здесь был изобретен рецепт одноименного торта. В 19 веке кондитер Шибуст, чья пекарня располагалась на улице Оноре, впервые сделал удивительно вкусный десерт, которому и дал имя Святого.

Ингредиенты

Рецепт песочного теста предполагает использование следующих ингредиентов:

  • сливочное масло – 70 г;
  • мука – 140 г;
  • разрыхлитель – половина чайной ложки;
  • один яичный желток;
  • вода – одна столовая ложка.

Для приготовления заварного теста рецепт предусматривает:

  • воду – 300 мл;
  • муку – 140 г;
  • сливочное масло – 115 г;
  • яйца – 4 штуки;
  • одну щепотку соли.

Для заварного крема рецепт предполагает использование:

  • яйца – 4 штуки;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 250 г;
  • ванилин – 1 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 60 мл;
  • две столовые ложки коньяка;
  • кукурузный крахмал – 30 г.

Чтобы приготовить десерт, понадобится сливочный крем, а для этого нужно запастись:

  • сахарной пудрой – 3 столовые ложки;
  • одним пакетом загустителя для сливок;
  • сливками 33-35% — 200 мл.

Рецепт приготовления карамели предполагает использование:

  • сахара – 180 г;
  • воды – 60 г.

Как приготовить Сент Оноре?

  1. Рецепт приготовления заварного теста начинается с того, что нужно вскипятить воду с маслом и солью. Уберите огонь до минимума. В кипящую жидкость добавьте муку и тщательно перемешайте. Подержите тесто на огне пару минут. Оно должно легко отставать от стенок кастрюли.
  2. Тесто должно немного остыть. Затем начинайте по одному добавлять к нему яйца. Массу следует хорошенько перемешать. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, слегка тянуться за ложкой.
  3. Принимаемся за рецепт песочного теста. Тщательно просейте муку с разрыхлителем, добавьте масло, после чего приступайте к измельчению массы с помощью ножа до получения крошки.
  4. Добавьте желток, сахар, быстро замешайте тесто. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды. Сформируйте из теста шар и поместите его в холодильник примерно на четверть часа.
  5. Десерт будет круглой формы, поэтому тесто нужно раскатать в круг. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите два кольца заварного теста. Остальное тесто оформите в виде небольших пирожных.
  6. Заготовки выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут. После этого убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.
  7. Пока заготовки под десерт остывают, принимайтесь за рецепт приготовления крема. Отделите белки от желтков. Белки положите в холодильник, а желтки разотрите с крахмалом, ванилином и сахаром (150 г). Должно получиться кремообразная субстанция.
  8. К полученной массе добавьте теплое молоко и доведите ее до кипения на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.  Как только крем забулькает, переместите его в глубокую емкость, накройте пленкой и отправьте остывать на холодную баню.
  9. Замочите желатин в холодной воде. После этого поставьте его на огонь, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения, при этом постоянно помешивая. Готовый раствор оставьте в теплом месте в миске с горячей водой, чтобы он не успел остыть.
  10. Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струей влейте желатин с сахаром. Десерт взбивается до достижения воздушной однородной массы.
  11. Третью часть взбитых белков перемешайте с остывшим заварным кремом.
  12. Оставшиеся белки добавьте в два приема, постоянно помешивая массу лопаткой. Туда же добавьте коньяк. За 20 минут до востребования охладите десерт в холодильнике.
  13. Теперь рецепт сливочного крема. Взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой.
  14. Сливочным кремом начините заготовки из теста — пирожные и кольца.
  15. Чтобы сварить карамель, в кастрюле смешайте воду с сахаром. Вода должна только смочить сахар. Доведите смесь до кипения, уберите образовавшуюся пленку. Дайте сиропу немного покипеть до приобретения карамельного оттенка. После этого уберите кастрюлю с огня и опустите ее на мгновение в емкость с холодной водой.
  16. Десерт в виде подготовленных пироженок обмокните в горячую карамель и приклейте их к внешнему кольцу коржа-основы.

Когда заполните все кольца пирожными, в центр коржа влейте заварной крем. Поместите десерт на пару часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить сахарной пудрой.

Видео-рецепт приготовления торта Сент Оноре

Читайте также:

vsedeserti.ru

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) пошаговый рецепт вкусного французского торта

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».

Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.

Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят  как из песочного, так и из слоеного теста.

Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».

Для его приготовления нам понадобится:

Список ингредиентов:

Для основы Для заварного теста («Шу») Для Штройзеля (Кракелин) Для заварного кофейного крема

Для основы:

  • 1 упаковка слоеного теста (450 гр.)

Для заварного теста («Шу»):

  • 60 мл. воды
  • 60 мл. молока
  • 65 гр. муки
  • 2-3 яйца
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. сахара

Для Штройзеля (Кракелин):

  • 50 гр. ореховой муки
  • 50 гр. пшеничной муки
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. сахара

Для заварного кофейного крема:

  • 350 мл. молока
  • 80 гр. сахара
  • 4 желтка
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 40 гр. сливочного масла
  • 30 гр. кукурузного крахмала
  • ванильный экстракт

Для сливочного крема:

  • 500 гр. жирных сливок

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим заварной кофейный крем.

Устанавливаем на плиту 2 ковшика.

В один выливаем молоко и добавляем ванильный экстракт.

Вместо экстракта можно взять ванилин, ванильный сахар или стручок натуральной ванили.

Перемешиваем и даем молоку закипеть.

В другой ковш выкладываем желтки, высыпаем сахар и хорошо перетираем.

В полученную смесь высыпаем крахмал и вымешиваем смесь до однородного состояния.

Тем временем молоко начинает закипать, высыпаем в него кофе и размешиваем до полного его растворения.

Выливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, интенсивно перемешиваем и затем добавляем остальное молоко.

Включаем газ и завариваем крем в течение нескольких минут, пока масса не загустеет.

Выключаем плиту, добавляем в крем сливочное масло и

тщательно перемешиваем до состояния крема.

Перекладываем его в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы не образовалась пленка или конденсат.

Убираем крем в холодильник до полного охлаждения.

 

Далее приготовим Штройзель или как его еще называют Кракелин для заварных пирожных «Шу».

Берем чашу, высыпаем в нее муку, ореховую муку (у меня миндальная), сахар, и все хорошо перемешиваем.

В качестве ореховой муки можно использовать любые, измельченные на кофемолке орехи.

В полученную смесь добавляем сливочное масло и перетираем до однородного состояния.

В конце замеса собираем руками все тесто в шар, должно получиться песочное тесто, долго его не замешивайте, иначе потеряется рассыпчатая структура.

Выкладываем готовое тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем до толщины 1,5-2 мм.

Перекладываем на любую ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру, чтобы оно полностью замерзло.

А пока крем охлаждается, а Кракелин замораживается, приготовим основу для нашего торта.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, берем упаковку размороженного слоеного бездрожжевого теста, у меня в упаковке 3 листа.

Присыпаем их мукой и все 3 листа вместе раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

Вырезаем из этого теста круг, диаметром 26 см, остатки теста уберите в морозильник, в этом рецепте они нам не понадобятся.

Чтобы у коржа при выпечке получилась ровная поверхность, его можно очень часто наколоть вилкой, но я покажу вам другой способ.

Перекладываем подготовленное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, накрываем другим пергаментным листом и сверху кладем еще один, не очень тяжелый противень.

Отправляем полученную конструкцию в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем корж в течение 30 минут.

Вы будете приятно удивлены, увидев, насколько сильное тесто и как легко оно поднимает противень.

Спустя 30 минут достаем готовый слоеный корж из духовки.

У нас получился золотистый корж с ровной поверхностью.

А пока основа для торта остывает, приготовим заварное тесто для пирожных «Шу».

Ставим кастрюлю на огонь, выливаем в нее молоко, воду, высыпаем соль с сахаром и выкладываем сливочное масло.

Все перемешиваем и доводим смесь до кипения.

Как только смесь закипит, высыпаем в нее просеянную муку, выключаем огонь и завариваем тесто, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Как только тесто начнет отставать от стенок посуды и собираться в один комок, вновь включаем под кастрюлей газ и завариваем на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая тесто.

Снимаем кастрюлю с плиты и охлаждаем его до температуры 70°C (158°F), я это делаю миксером на самой низкой скорости.

Потрогайте кастрюлю, если рука терпит – можно добавлять по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу.

Тесто не надо взбивать, его достаточно только перемешать.

По консистенции оно должно быть не густым не жидким, двух яиц мне оказалось недостаточно, поэтому я добавлю белок еще одного яйца, желток от которого мы использовали в заварном креме, в итоге у меня ушло 2,5 яйца.

Рекомендую взять или 2 очень крупных или 3 небольших яйца.

Правильно приготовленное заварное тесто стекает «треугольником».

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром не более 1 см, если нет такой насадки, просто отрежьте кончик кондитерского мешка.

Выкладываем подготовленное заварное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Отсаживаем тесто маленькими шариками, диаметром не более 3 см. на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпечке пирожные в несколько раз увеличатся в объеме.

Теперь достаем из морозилки полностью замерзший Кракелин, снимаем верхний лист пергамента и быстро, пока он не растаял, вырезаем кружочки такого же диаметра и накрываем ими заварное тесто.

Кракелин или Штройзель применяется как сладкое хрустящее украшение для изделий из заварного теста.

В классическом рецепте торт «Сент-Оноре» готовят с карамелью, но я вместо карамели использую Кракелин.

Отправляем противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем пирожные до темно-золотистого цвета в течение 30 минут.

Как видите, из этого небольшого количества продуктов получается 30 штук пирожных, из которых 10-12 пойдут на торт, а остальные будут приятным дополнением к вашему десерту.

Заварные шарики полностью готовы, достаем их из духовки.

А пока они остывают, приготовим крем из взбитых сливок.

Я буду использовать сливки для взбивания «Шантипак», они уже сладкие, поэтому сахар я не добавляю.

Перед взбиванием я убрала сливки в морозильную камеру, выливаем их в чашу миксера и взбиваем сначала на средних оборотах, а затем на максимальных до пышного устойчивого крема.

Если вы будете использовать обычные сливки 33% жирности, то на 500 мл. очень холодных сливок добавьте 200 гр. сахарной пудры.

Наш крем из взбитых сливок готов, он очень плотный и прекрасно держит форму.

 

Заварные шарики полностью остыли.

Очень острым ножом срезаем с них крышечки и пока отставляем в сторону.

Достаем из холодильника заварной кофейный крем и тщательно перемешиваем его венчиком до однородной кремообразной массы.

Перекладываем заварной крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, а в другой кондитерский мешок с фигурной насадкой выкладываем крем из взбитых сливок.

Для торта я отложила 12 самых маленьких заварных шариков, их будем наполнять в первую очередь.

Сначала кофейным кремом, а затем взбитыми сливками.

Сверху накрываем хрустящими крышечками и пока отставляем в сторону.

Теперь займемся непосредственно тортом.

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, чтобы торт не съезжал, и выкладываем основу из слоеного теста.

На корж по спирали наносим кофейный крем, начиная от центра, не доходя до края примерно 3 см.

Края торта оформляем взбитыми сливками, а затем этим же кремом заполняем всю поверхность торта.

Аккуратно устанавливаем готовые пирожные на торт.

По желанию можете украсить этот десерт шоколадной стружкой, зернами кофе в шоколаде или карамельными нитями.

А уже оставшимся кремом заполняйте все остальные пирожные.

Наш торт «Сент-Оноре» полностью готов!

Подавать его следует как можно скорее, т.к. и заварное и слоеное тесто имеет способность размокать, до подачи рекомендую торт убрать в холодильник.

Если до сих пор вы не решались приготовить выпечку из заварного теста, то я уверена, что следуя моим пошаговым рецептам у вас обязательно все получится.

Я приглашаю всех на чашечку ароматного кофе и желаю приятного аппетита!

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Торт "Сент-Оноре"

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день благодаря воздушному крему и легкому тесту этот торт остается истинно изысканным блюдом.

Рецепт из книги "100 лучших рецептов".

Приведу сначала полностью рецепт:

Понадобится:тесто слоеное замороженное - 150 г 

Для заварного теста:вода 150 млслив. масло - 50 гсоль на кончике ножамука - 150 гяйца - 3 шт.

Для ванильного крема:молоко - 300 мл1 стручок ванилисахар - 30 гжелток - 3 шт.крахмал - 30 гбелок 4 шт.сахар - 180 г

Для глазури:сахар - 150 гвода - 50 г

Приготовление:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри. 

Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка. 

Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился 

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу. 

Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. л. горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. 

Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу. 

Я, с некоторыми изменениями, готовила так:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри. (По мне, 150 г слоеного теста маловато. Лучше, если слоеный корж будет потолще, поэтому тесто надо брать грамм 250-300)Заварное тесто делала по cdjtve рецепту. Т.к. если делать заварное тесто по рецепту из книги, то оно получается слишком густое и его явно мало... 

Тесто:

- 1 стакан воды - 1 стакан муки - 100 г сливочного масла - 4 яйца - щепотка соли

Приготовление теста:

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.Доводим все до кипения и растворения масла.Добавляем мукуИ быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня. Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.Далее заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине ставится последний "штрих"Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянилсяОстальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков.Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу.Приготовление крема:С кремом заморачиваться не стала. Все этомолоко - 300 мл1 стручок ванилисахар - 30 гжелток - 3 шт.крахмал - 30 г

поместила в кастрюльку (молоко было холодное, стерилизованное)И тщательно перемешала венчикомВарила до густоты. Надо обязательно следить за процессом варки, потому что густым оно становится в один миг. Мешаем интенсивно, чтобы не пригорело.(Хочу заметить, что крема оказалось многовато, по мне, так его надо бы поменьше)Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе.(белков столько (4 шт.) тоже не к чему, три достаточно, но и сахара, соответственно грамм 150 взять)3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремоми сразу же выложить на корж.(От того,что я к крему подмешала белки, крем стал жидковатым, так что в следующий раз белки добавлять не все сразу и смотреть на густоту крема)Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки.Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов, пока решетка хорошенько не зарумянится.(у меня не сильно зарумянилась, надо было бы еще...)Приготовление сиропа:Сахар и воду смешатьВарить до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. (Долго не варите, а то сироп может засахариться)Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного тестаи выложить их по краю торта.Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.Мне тортик очень... ооочень понравился... я чуть язык не проглотила... Такой нежный оказался и мягкий... Правда, по мне, крема многовато и слоеного теста маловато. Но это все можно откорректировать под свой вкусПриятного чаепития!

Источник

4vkusa.mirtesen.ru

378. Торт "Сент-Оноре"

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, истинно изысканным блюдом.Рецепт из книги "100 лучших рецептов"

Приведу сначала полностью рецепт:

Понадобится:

  • тесто слоеное замороженное - 150 г
Для заварного теста:
  • вода 150 мл
  • слив. масло - 50 г
  • соль на кончике ножа
  • мука - 150 г
  • яйца - 3 шт.
Для ванильного крема:
  • молоко - 300 мл
  • 1 стручок ванили
  • сахар - 30 г
  • желток - 3 шт.
  • крахмал - 30 г
  • белок 4 шт.
  • сахар - 180 г
Для глазури:
  • сахар - 150 г
  • вода - 50 г
Приготовление: 

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри. 

Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу. 

Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. л. горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. 

Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.

Я, с некоторыми изменениями, готовила так:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри. (По мне, 150 г слоеного теста маловато. Лучше, если слоеный корж будет потолще, поэтому тесто надо брать грамм 250-300)

Заварное тесто делала по этому рецепту, и именно такое кол-во. Т.к. если делать заварное тесто по рецепту из книги, то оно получается слишком густое и его явно мало...

Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине ставится последний "штрих"Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков.Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу.

Приготовление крема:С кремом заморачиваться не стала. Все это

  • молоко - 300 мл
  • 1 стручок ванили
  • сахар - 30 г
  • желток - 3 шт.
  • крахмал - 30 г
поместила в кастрюльку (молоко было холодное, стерилизованное)

И тщательно перемешала венчиком

Варила до густоты. Надо обязательно следить за процессом варки, потому что густым оно становится в один миг. Мешаем интенсивно, чтобы не пригорело.(Хочу заметить, что крема оказалось многовато, по мне, так его надо бы поменьше)

Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе.(белков столько (4 шт.) тоже не к чему, три достаточно, но и сахара, соответственно грамм 150 взять)

3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом

и сразу же выложить на корж.(От того,что я к крему подмешала белки, крем стал жидковатым, так что в следующий раз белки добавлять не все сразу и смотреть на густоту крема)Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится.(у меня не сильно зарумянилась, надо было бы еще...)

Приготовление сиропа:Сахар и воду смешать

Варить до тех пор,

пока сироп не станет совершенно прозрачным. (Долго не варите, а то сироп может засахариться)Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта.Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.

Мне тортик очень... ооочень понравился... я чуть язык не проглотила... Такой нежный оказался и мягкий... Правда, по мне, крема многовато и слоеного теста маловато. Но это все можно откорректировать под свой вкус

Приятного чаепития!

kulinariya123.blogspot.ru

Торт Сент-Оноре: пошаговый рецепт с фото

Торт Сент-Оноре – это настоящее произведение искусства французской кулинарии. Уникальная комбинация песочного теста, заварных булочек с воздушной кремовой начинкой и нежной карамели не оставить никого равнодушными. На приготовление торта может понадобиться около 2-х часов с учетом выпечки теста, приготовленного количества хватит примерно на 10 персон. Свое название торт получил благодаря нежнейшей кремовой начинке, которая так и называется – сент-оноре, или крем шибу. Для придания торту поистине королевского вида его верхушка будет украшена хрустящими карамельными завитками.

Принцип приготовления заключается в следующем: песочный корж украшают по кругу пирожными, заполненными кремом, все части торта склеивают карамелью, затем украшают кремом сердцевину.

Ингредиенты

Для основы нужен песочное сдобное тесто — 250 гр.

Для пирожных:

  • мука – 140 гр
  • 4 яйца
  • 1,5 стакана холодной воды
  • 115 гр. сливочного масла, нарезанного маленькими ломтиками
  • Для смазывания булочек также понадобится 1 свежее яйцо, растертое с 2-мя стол. ложками молока.
  • 1,5 стакана взбитых сливок для начинки

Для карамели:

  • полстакана воды
  • 225 гр. сахара

Для крема:

  • 6 яиц (белки отделить от желтков и оставить в разных тарелочках)
  • мука – 60 гр.
  • щепотка соли
  • сахар – 215 гр.
  • 0,75 л. молока (добавить ванилин, вскипятить и дать остыть естественным образом)
  • желатин (1 стол. ложку распустить в 2 ст. ложках холодной воды)

Также вам понадобится духовка (выпекать будем при температуре 200С), противень, промазанный маслом, кондитерский мешочек с насадкой диаметром 20 мм.

Рецепт приготовления

1. Раскатайте песочное тесто в круг диаметром 25 см, чтобы было удобнее, можно приложить большое блюдо и обрезать тесто по его форме. Замесите заварное тесто (как это сделать, смотрите здесь), наполните им кондитерский мешочек и выдавите в виде ободка по кругу песочного теста. Выпекайте в разогретой до 200С духовке в течение получаса до золотистого цвета.

2. Противень смочите водой и выдавите на него оставшееся заварное тесто в форме колобочков (профитролей) диаметром 4-5см. Всего их должно получиться 16 штук. Каждый профитроль смажьте яйцом, растертым с молоком, и поставьте выпекаться на 20 минут. Температура – 200С.

3. Пока заварные пирожные еще горячие, проделайте в каждом из них небольшое отверстие и оставьте остывать. Остывшие пирожные через это отверстие наполните взбитыми сливками. Удобно делать это кондитерским шприцом.

4. Сахар смешайте с водой и сварите на медленном огне золотистую карамель по принципу, как раньше готовили детские сахарные «петушки». Пока карамель горячая, обмакните в нее каждое пирожное обеими сторонами и уложите на выпеченный корж по кругу. Укладывайте на ободок из заварного теста.

5. Готовим начинку торта. Желтки (6 штук) и 175 гр. сахар взбейте миксером до состояния густой массы, затем добавьте щепотку соли и муку, еще раз взбейте. Подогрейте молоко до горячего состояния, выложите в него крем и, не переставая мешать, варите массу 2 минуты, затем процедите.

6. Пока крем начинка горячая, добавьте в нее распущенный желатин, перемещайте и оставьте остывать. Остатки сахара взбейте с белками в густой плотный крем, а затем смешайте с уже остывшей начинкой.

7. Заполните центр торта остывшей начинкой, разравнивая ее лопаточкой. Уберите торт в холодильник до застывания крема. Остатки карамели подогрейте, остудите до вязкого состояния и украсьте торт карамельными завитками.

Торт Сент-Оноре готов! Приятного аппетита!

malinkablog.ru

👌 Торт Сент-Оноре, рецепты с фото

Мой дебют в разделе «торты» состоялся. Вышло очень даже вкусно. Возникали, конечно, трудности, но я их преодолела.   Я решила испечь торт ко дню рождения моей кумы. Никогда раньше этого не делала, поэтому сильно волновалась и приготовление заняло несколько больше времени, чем я рассчитывала. Но результат стоил моих усилий и времени, которое я потратила на его приготовление.   Торт «Сент-Оноре преследовал меня уже месяца два, но все не было подходящего случая его приготовить. Но вот, настал удобный момент и я с азартом принялась за торжество французского кондитерского искусства.

Начнем с песочного коржа и ингридиентов к нему:

120 грамм муки 75 грамм сливочного масла (порезать кубиками) 25 грамм сахарной пудры 1 яйцо

Смешиваем сахарную пудру с мукой.

Добавляем масло и яйцо и замешиваем тесто.

Замешивать надо быстро, чтобы тесто не таяло.

Тесто обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Далее делаем тесто для профитролей или просто заварное тесто.

Нам понадобится:

150 грамм муки 4 яйца щепотка соли 300 мл холодной воды 120 грамм сливочного масла

Для смазывания булочек: 1 яйцо 2 столовые ложки молока

Просеиваем дважды муку с солью.

Кипятим воду с маслом в кастрюльке.

Всыпаем в кастрюльку сразу всю муку с солью. Не снимая с огня, замешиваем тесто деревянной ложкой. Тесто будет готово, когда будет отходить от стенок кастрюльки.

Даем тесту остыть минут 15. Затем вводим яйца в тесто по одному. Каждый раз нужно вымешивать до полной однородности и гладкости.

Кладем тесто в полиэтиленовый пакет, посыпанный мукой, и отправляем его в холодильник на 30 минут.

Приступаем к выпечке теста. Сразу ставим разогреваться духовку. Нам нужно 200 градусов. Начинаем с песочного коржа. Раскатываем тесто на бумаге для выпечки, нужного вам диаметра. У меня был 30 см. Накалываем корж часто вилкой.

Сверху выдавливаем круг заварного теста. Можно переложить в кондитерский мешок, так будет аккуратнее и легче, но мне было лень, я сделала дырочку в пакете и выдавливала тесто из него. 

Выпекаем 30 минут до золотистого цвета.

Теперь черед профитролей.

Выдавливаем также из мешка или прямо из кулька тесто. Должно получиться около 16 булочек, диаметром 4-5 см.

Смазываем яйцом с молоком и ставим выпекаться.

  Печь 20 минут. Как только профитроли станут приятного золотого цвета, вынимаем их, прокалываем дырочку в основании и даем остыть.

Приготовим крем для профитролей.

Нам понадобится:

300 мл сливок для взбивания ванильный сахар я еще использовала загуститель для сливок, чтобы уж наверняка.

Просто взбиваем сливки с ванильным сахаром до пиков. Мне в процессе готовки еще пришла идея, натереть туда черный  шоколад. Крем был изумительный!

Полученным кремом заполняем профитроли. Тут уж не обойтись без кондитерского мешка.

Приготовим карамель.

Нам понадобится:

240 грамм сахара 100 мл воды

Растворяем сахар в воде и варим до получения золотистой карамели

Обмакиваем пирожные в карамель и крепим на заварное кольцо, на песочном корже.

Для декора торта часть карамели ложкой выложить на силиконовый коврик или просто на стол, дать застыть.

Готовим начинку торта.

Нам понадобится:

220 грамм сахара 5 желтков щепотка соли 5 белков 70 грамм муки 750 мл горячего молока (подогреваем молоко со стручком ванили или с пакетированной ванилью) 1 столовая ложка желатина (распустить в 2 ст. л холодной воды)

Взбиваем 5 желтков с 190 граммами сахара.

  Подмешиваем муку и щепотку соли. Переливаем массу в горячее молоко, варим 2 минуты, постоянно помешивая.   Подмешиваем желатин и оставляем крем до полного остывания.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков и вводим их в остывший крем.

В центр торта выкладываем крем. Ставим торт в холодильник хорошенько застыть.

Торт декорируем карамелью. (У меня она все потонула. Я спешила и не дала полностью торту застыть.)

 Торт вышел потрясающе вкусный! Всем гостям очень понравился. Кулинарного вам вдохновения!

alimero.ru

Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 200 С.

Шаг 2

Положите слоеное тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм. Часто наколите вилкой и поставьте в разогретую духовку на 6-8 минут. Выпекайте до золотистого цвета. Достаньте и остудите на решетке.

Шаг 3

Увеличьте температуру в духовке до 220 С.

Шаг 4

Приготовьте хрустящее тесто, смешав все ингредиенты и тщательно вымешав тесто руками. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в тонкий пласт и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Пока хрустящее тесто охлаждается, приготовьте заварное тесто. В сотейнике смешайте воду, нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Медленно нагревайте на умеренном огне, пока масло не растопится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Всыпьте всю муку, затем снимите с огня и размешайте прочной ложкой. Получится однородное тесто, которое будет отставать от дна и стенок сотейника. Тесто должно собраться в гладкий, блестящий шар. Слегка взбейте яйца вилкой и постепенно добавляйте в тесто, тщательно перемешивая каждую порцию. Тесто готово, когда оно станет однородным, глянцевым и стекает с ложки тягучей лентой. Возможно, не все яйца будут использованы.

Шаг 6

Застелите противень бумагой для выпечки и из кондитерского мешка (или чайной ложкой) отсадите маленькие булочки, оставляя между ними расстояние 3-3,5 см.

Шаг 7

Достаньте охлажденное хрустящее тесто из холодильника и вырежьте из него кружки диаметром 4 см. Выложите на шарики из заварного теста по кружочку хрустящего теста.

Шаг 8

Выпекайте заварные пирожные 10 минут при 220 С, затем еще 10-12 минут при температуре 180 С. Достаньте из духовки, переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.

Шаг 9

Приготовьте крем. В сотейник налейте молоко, положите в него семена из половины стручка ванили и сам стручок. Добавьте половину сахара и прогрейте молоко почти до кипения. Достаньте ванильный стручок. В жаропрочной миске смешайте желтки со второй половиной сахара, мукой и крахмалом, разотрите в однородную массу. Не переставая растирать желтки, тонкой струйкой влейте примерно 1/3 горячего молока. Перелейте желтково-молочную массу в сотейник с молоком, тщательно перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения при непрерывном помешивании. Крем станет густым, со дна поднимутся крупные пузыри. Снимите сотейник с огня и переложите крем в чистую миску. Закройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Остудите до комнатной температуры. Взбейте миксером сливочное масло и постепенно введите остывший заварной крем. Миксером взбейте сливочное масло в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем.

Шаг 10

Наполните частью крема кондитерский мешок и узкой насадкой и заполните остывшие заварные булочки, делая отверстие в дне.

Шаг 11

Обрежьте края пласта слоеного теста. Длинным тонким ножом разделите пласт на два коржа, смажьте нижний корж тонким слоем крема, накройте вторым коржом. Его также смажьте тонким слоем крема. Расставьте рядами заварные пирожные. Пространство между ними заполните оставшимся кремом, отсадив его из кондитерского мешка с насадкой «звездочка». Украсьте карамельными нитями или на ваше усмотрение.

www.gastronom.ru


Смотрите также