Рецепт торта киевский


Рецепт киевского торта, пошаговое приготовление

Если у вас день рождение, свадьба или любое другое важное застолье, то в финале посиделок вы никак не обойдетесь без торта. Многие из нас перепробовали десятки вкусных вариаций этого торжественного десерта и некоторые сорта лакомства даже успели приесться. «Наполеон», «Медовик», «Прага»— все эти тортики уже «затертые» десертные вариации… Мы предлагаем вам освоить еще не затертый рецепт Киевского торта. Некоторым наверно знакомо это лакомство, но согласитесь, что данный сорт торта, нельзя назвать обыденным праздничным десертом. Киевский торт готовится домашними кондитерами достаточно редко и поверьте что зря, тортик то, очень вкусный!

Самый вкусный рецепт настоящего «Киевского торта»

Рецептов того, как готовить торт по-киевски много, но большинство из них далеки от идеала, хозяюшки колдуют над рецептом как могут, а их старания не оправдываются. Частенько вместо пышного киевского торта на подносах домохозяек красуются не пышные сладкие лепешки с нескладным жирноватым кремом. Почему так происходит?! Да все потому, что хозяюшки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт киевского торта- это практически 100% копия десерта, который готовится на кондитерских фабриках еще с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям и вы освоите в домашних условиях идеальный рецепт, в котором коржи пышные, как воздушная перина, а крема легкие и вкусные. Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны на приготовление торта. На коржики пойдут такие продукты:

  • Не менее 8 куриных белков;
  • 3 больших ложки сахарной пудры;
  • 2 маленьких пакетика ванильного сахара;
  • 15 мл. сока лимона;
  • 100 гр. муки высшего сорта;
  • 250 гр. орехов;
  • 300 гр. сахарного песка.

Помимо коржей, естественно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, да и кремов в этом рецепте не один, а целых два. Один- сливочно-кремовый, другой шоколадный. На приготовления каждого крема необходим свой перечень «продукции», переходим непосредственно к ней. Для белого крема:

  • Стакан молока жирностью 3,2;
  • Стакан сахарного песка;
  • 4 куриных желтка;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. конька;
  • Пакетик ванильного сахара.

С продуктами на сливочно-кремовую массу мы разобрались, теперь ингредиенты на шоколадную вариацию крема:

  • Масло сливочное- 100 гр;
  • 2 пакетика сахарной пудры;
  • Сгущенка- 50 мл;
  • 25 мл. коньяка;
  • 50 гр. какао порошка.

Приготовление торта по-киевски

Теперь наш инструктаж по тому, как готовится киевский торт пошагово. Тут будет детально описана инструкция по готовке коржиков и двух вкуснейших кремов. Никакой спешки, готовка десертов должна быть неторопливой, а иначе можно наворотить не десерт, а сладкую развалюху!

Приготовление коржей к киевскому тортику

Схема кулинарных действий следующая:

  1. Аккуратно разбиваем куриные яйца и неторопливо отделяем белки от желтков, все белки выливаем в глубокую миску и оставляем эту белковую жижицу в гордом одиночестве, не менее чем на 12 часов, но идеально будет выдержать эту массу сутки в абсолютном покое. Такая «махинация» сделает белки идеальными для взбивания.
  2. Орешки необходимо обжарить на раскаленной сковородке, колер орехов должен быть золотистым, так что не перестарайтесь с жаркой. Жарка окончена, теперь ореховую массу надо измельчить, в этом вам поможет простой нож. Излишне мельчить не надо!
  3. В глубокую чашу высыпаем хорошо просеянную муку, туда же насыпаем сахарный песок и раздробленные орехи.
  4. Вооружаемся миксером, устанавливаем на нем средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивать. Приливаем в взбитую массу лимонный сок, сок поможет белковой массе окрепнуть.
  5. К окрепшей массе добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Переводим миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивание, взбитые белки должны стать еще крепче и пышнее.
  6. Не останавливая миксер, но укрутив обороты до минимума, начинаем засыпать к белкам орехово-мучную смесь, засыпаем ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «спухла». Ваша масса обязательно должна быть воздушной!
  7. Включаем духовую печь, берем два глубоких противня и расстилаем на каждом по листу бумаги для выпекания, на листы высыпаем по одинаковой порции теста, разравниваем все лопаткой. Устанавливаем противни в духовой шкаф, выставляем температуру 150 градусов. Печем коржики 2 часа.
  8. Вышло два часа, выключаем газ в духовке, оставляем коржи на 30 минут в покое, за это время они охладятся. Не спешим изымать коржики из недр глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпением и вновь забыть о выпечке, но уже на целые сутки. Причем оба противня нужно предварительно перевернуть вниз тормашками, чтобы изъятие коржиков на следующий день было быстрым и не «травмоопасным»  для хрупкого запеченного теста.
  9. Ну вот прошли сутки, начинаем изъятие коржей, не спеша и очень аккуратно отковыриваем от противней листы пергамента с приклеенными коржами. Оторвали, теперь отрываем пергамент от теста, оторвали, перевернули коржики «лицом» и оставляем их подсыхать на 4 часа.
Приготовление сливочного крема для киевского торта

Теперь идет готовка кремов, первой на очереди вкусная кремово-сливочная масса.

  1. В ковш выливаем молоко, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, ставим ковш на плиту, греем молоко до тех пор, пока «песок» не раствориться полностью.
  2. 4 куриных желтка выливаем в миску и немного солим, начинаем взбивать эту смесь. Во взбитую массу наливаем нагретое молоко, взбиваем жижицу венчиком. Переливаем жижицу в ковш и ставим вариться, закипело, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс варки окончен, у вас в ковше должно красоваться подобие кремового киселя.
  3. Крем нужно протереть сквозь сито, чтобы убрать все комки. Протертую массу оставляем в покое, дабы та полностью остыла. К остывшему крему приливаем коньяк и хорошенько мешаем.
  4. Миксером хорошенько взбиваем сливочное масло, берем ложку и набираем в нее остывшую кремовую массу, отправляем массу во взбитое масло. Продолжаем взбивание до тех пор, пока не образуется однородная кремовая основа.
Приготовление шоколадного крема для торта по-киевски

На очереди схема того, как самостоятельно готовить шоколадный крем.

  1. Размягченное сливочное масло приправляем сахарной пудрой и получившуюся смесь взбиваем венчиком.
  2. Присыпаем ко взбитой массе какао порошок и вновь работаем венчиком.
  3. Вливаем к образовавшейся массе сгущенку и коньяк, продолжаем взбивание до образования безупречно- гладкого крема.
Сборка киевского торта
  1. Берем кож и укладываем его на широкий поднос, приступаем к нанесению крема на «пышку», первой идет сливочно-кремовая масса, выкладываем на корж 3 ст.л. Разравниваем крем по всей поверхности с помощь кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
  2. Укладываем следующую «пышку» и на нее оставшийся светлый крем, так же плотно обрабатываем бортики коржа кремовой массой.  Шоколадный крем мы будем расстилать по верхушке Киевского торта, тут вам нужно действовать сверх мастерски, чтобы вся масса идеально покрыла верхний коржик. Кстати, шоколадной массой можно обработать и боковинки торта, получится весьма неплохо- смешение светлой и темной кремовой массы «сотворит» симпатичный колер.
  3. Берем оставшиеся перемолотые орешки и аккуратно обсыпаем ими бортики.

Все, вы приготовили отличный киевский торт в домашних условиях, который ничем не уступит творению фабричного кондитера. Остался лишь последний штрих- это отправить десерт в холодильник на 30 минут для лучшей пропитки кремом коржей. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и умело мастерите кремовые завитки, то можете самостоятельно украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором. Этот рецепт домашнего киевского торта можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы ваши потомки лакомились этим вкусным десертом! Наши фото покажут вам несколько вариаций тог, как красиво украсить свое сладкое творение.

Видео: приготовление киевского торта

gotovite.ru

Основной рецепт приготовления киевского торта

Рецептура этого лакомства долгое время хранилась в секрете, а попытки многих шеф-поваров повторить ее терпели крах. Воздушно-кремовый «Киевский торт», усыпанный орехами и украшенный замысловатой росписью, пришелся по вкусу многим любителям сладкого. И до сих пор мало кто может отказать себе в желании попробовать хотя бы кусочек этого десерта. Если вы решили самостоятельно приготовить «Киевский торт» и угостить им своих гостей, используйте наш рецепт. Правильно приготовленный такой десерт в домашних условиях ничем не уступает по вкусу тому, что производится на фабрике.

Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"

Немного истории

Сам рецепт и технология производства торта появились в середине прошлого века. Выпускать этот десерт начала фабрика им. К. Маркса, которая сегодня более известна, как Кондитерская фабрика Roshen. О появлении идеи создать «Киевский торт» рассказывают очень интересную историю. Согласно ей, однажды после окончания рабочего дня сотрудники фабрики забыли о яичном белке, который был приготовлен для создания бисквитов. Следующим утром начальник этого цеха вместе со своей юной помощницей приняли рискованное решение об использовании продукта, который жалко было выбрасывать, для приготовления торта.

Чтобы эта ошибка не стоила людям работы, застывшие коржи были смазаны большим количеством масляного крема, посыпаны ванильным сахаром и украшены кондитерской росписью с интересным орнаментом. Так появился первый «Киевский торт».

С того времени рецепт этого десерта был немного изменен. Технология по приготовлению белково-ореховой основы была доработана, появились эксперименты с различными орехами – фундук, арахис, кешью. Но для того, чтобы не повышать изначальную стоимость торта, кондитеры вернулись к использованию фундука, который является более доступным.

Права на рецепт по ГОСТу и оригинальную рецептуру имеет фабрика Roshen.

Мы же хотим с вами поделиться самым популярным вариантом приготовления этого торта.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

«Киевский торт»: приготовление

Для того чтобы изготовить этот вкусный десерт, который долгие годы был одним из самых узнаваемых символов Киева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйцо – 12-13 шт.;
  • сахарный песок – 800 г;
  • пшеничная мука (2-й сорт)– 100 г;
  • кешью – 450 г;
  • ванильный сахар – 30 г;
  • сливочное масло (82,5%) – 400 г;
  • молоко (2,6%) – 350 мл;
  • какао-порошок – 20 г;
  • коньяк – 20 мл.

Коржи

Классический рецепт, в первую очередь, предусматривает готовку коржей. И с них мы и начнем. Выполняйте изготовление торта пошагово, чтобы соблюсти технологию, разработанную по ГОСТу.

Вначале вам следует взять орехи и поместить их в духовку. Сушка в течение 5 минут позволит им приобрести уникальный вкус и золотистую корочку. Пока кешью будут поджариваться, начните отделять яичные белки от желтков. Первые нужны для приготовления коржей торта, они придают им воздушность. А желтки будут использоваться во время создания крема. Поэтому посуду с желтками желательно накрыть пищевой пленкой и поставить на полку холодильника.

Если вы хотите, чтобы ваши коржи приобрели воздушность и стали хрустящими, следует правильно подготовить белки. Они пропускаются два раза через сито. Чтобы белок не застаивался, процесс нужно проводить в несколько приемов. То есть, процеживать белок желательно порциями. Вы можете заливать его из емкости прямо в сито, а затем ложкой растирать.

Проделав процедуру до конца, вернитесь к орехам. Их нужно достать из духовки и оставить до тех пор, пока ядра не остынут. Добившись нужной температуры, измельчите орехи при помощи скалки. У вас должна получиться крупная крошка. Далее в посуду с орехами для коржей торта насыпьте 0,5 кг сахара и 3,5 ст.л. муки. Полученную смесь нужно тщательно перемешать.

Чтобы «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, вас не разочаровал результатом, следует правильно взбивать белки. У вас должна получиться воздушная кремообразная масса, фото которой несложно найти в интернете. Начинайте процесс, установив на миксере минимальную скорость. А как заметите, что начала образовываться пена, увеличьте ее до максимальной. Постепенно засыпайте в белки ванильный сахар (20г). Получив густую белую массу, можете остановиться.

Далее в эту пену можно добавить сухие ингредиенты, которые находятся в миске с орехами. Чтобы избежать опадания белка, добавлять орехи следует аккуратно и понемногу. Мешайте лопаткой из силикона, двигаясь снизу.

Для выпекания коржей желательно использовать круглую форму со съемной боковиной. Для каждого коржа возьмите по форме. Дно ее нужно устелить пергаментной бумагой. Массу поделите на 2 части и разложите по формам. Следите за тем, чтобы масса покрыла всю поверхность дна. Имейте в виду, что по готовности корж увеличится и станет толще, поэтому изначально выкладывайте слой не более 1,5 см.

Время приготовления коржа, которое указывает рецепт – 1-1,5 часа при 120 °C. Если вы хотите, чтобы корж торта был таким же толстым, как это показано на фото, необходимо обеспечить поступление горячего воздуха. Для начала нужно разогреть духовую печь до 150 °C и в нее поставить формы на 20 минут. А затем температуру нужно постепенно уменьшать.

Как только вы заметите, что коржи пропеклись, можете выключать духовку. Но сразу же вынимать их не следует. Сильная разница температур приведет к тому, что коржи торта опадут, а ведь вы хотите получить десерт такой, как на фото! Поэтому вам нужно выключить огонь, приоткрыть дверцу и подождать еще 30 минут. Это позволит коржам привыкнуть к комнатной температуре.

Крем

Во время выпекания коржей вы можете перейти к изготовлению крема «Шарлотт». Рецепт предусматривает подготовку смеси из желтков, которые вам нужно достать из холодильника, и 300 г сахара. Через некоторое время добавьте сюда же 350 мл молока. Мешать все нужно венчиком, что позволит желткам соединиться с молоком.

Для полной готовности эту массу нужно подогреть. Вам следует взять сотейник, в который вы нальете эту молочную смесь, и поставить его на очень медленный огонь. Держать посуду на огне нужно 5-10 минут при постоянном помешивании. Заметив однородный прозрачно-желтый цвет, снимайте сотейник с огня. Смесь нужно перелить в миску во избежание расслоения. Чтобы добиться быстрого остывания крема, посуду с ним поместите на лед.

Следующий шаг, который предусматривает рецепт – это взбивание масла. При помощи миксера вам нужно создать из него воздушную пену. После чего следует очень аккуратно ввести молочную смесь, остывшую на льду. В завершении нужно добавить 10 г ванильного сахара и коньяк (1 ст.л.).

Сам крем вам нужно будет разделить на две неравные части. Основная часть (2/3) предназначена для обмазывания торта сверху и с боков. А вот оставшаяся треть пойдет для создания украшения, как на фото. Первую часть кремовой смеси разделите пополам, в одну из них насыпьте какао-порошок.

Укладка коржей

Достав коржи из духовой печи, дайте им время, чтобы затвердеть. Рецепт отводит под это минимум 6 часов, а для достижения наибольшего сходства с тем, который готовится по ГОСТу, следует выделить 10-12 часов. Далее «Киевский торт» нужно собрать.

Возьмите плоскую тарелку (подойдет и специальная тортница). В ее центр нужно поместить ложку крема и на нее положить готовый затвердевший корж. Гладкая сторона должна смотреть вниз. Наверх вы выкладываете белый крем так, чтобы его толщина соответствовала толщине коржа. Поверх выкладывается следующий корж. Слегка надавите им на предыдущие слои. Теперь при помощи лопатки вымажьте оставшуюся часть крема – коричневую – поверху и с боков.

Чтобы украсить торт так, как это показано на фото, нужно приготовить масляный крем. Следует взять сливочное масло (200г) и сахарную пудру (100г). Все это взбиваете до образования однородной массы. Затем при помощи специальных кондитерских насадок сделайте рисунок такой, как на фото или же тот, который подсказывает ваше воображение. Чтобы «Киевский торт» застыл и не потерял форму, по готовности его нужно поместить в холодильник на полчаса. Затем достаньте десерт из холода, посыпьте орешками. Вкуснейший «Киевский торт», приготовленный в домашних условиях, готов!

Секреты успеха

Если вы хотите, чтобы рецепт соответствовал ГОСТу, тогда вам необходимо предварительно заквасить белки. Для этого их необходимо поместить в тепло на сутки. Появившиеся на поверхности пузырьки в большом количестве подскажут вам, что продукт «созрел».

Чтобы ваш домашний торт выглядел, как на фото, обязательно используйте при взвешивании ингредиентов кухонные весы. «Перекос» в какую-либо сторону может привести к неожиданному и даже плачевному результату.

Готовить коржи в одной форме не рекомендуется. Масса, простоявшая «без дела» некоторое время, утратит свои уникальные свойства. Поэтому, если у вас нет двух форм, тогда замешивайте смесь для коржей для каждого запекания по отдельности. То есть, пока готовится один корж, готовьте массу для следующего.

Чтобы приготовить торт по ГОСТу, начинать нужно за сутки-двое до подачи.

lediveka.ru

Торт киевский в домашних условиях

торт киевский в домашних условиях — пошагово с фото

Торт киевский в домашних условиях

Хрустящие ореховые коржи, масляный крем «Шарлотт», шоколадный крем – мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина прекрасно сочетается в «Киевском» торте.

В «Киевском» торте много крема, поэтому он получается особенно вкусный, когда испечён в домашних условиях: в крем кладём натуральное сливочное масло, а не его заменители.

«Киевский» торт хорош тем, что при минимуме продуктов, получаем очень вкусный торт.

Чтобы получился настоящий «Киевский» торт, начинаем его приготовление заранее. Вначале отделяем белки от желтков у куриных яиц. Делаем это весьма аккуратно, чтобы в белки не попало ни капельки желтков. Затем миску с белками накрываем и ставим кваситься при комнатной температуре на одни сутки. На второй день можно начинать печь коржи для торта. Для коржей можно взять орешки кешью или фундук. Я взяла орехи фундук, а для удешевления добавила немного арахиса. Но в готовом торте поняла, что арахис не нужно добавлять. Даже небольшое количество арахиса повлияло на вкус торта. Не повторите эту ошибку – в «Киевский» торт арахис лучше не добавлять.

Время приготовления — 2,5 дня.

Ингредиенты для коржей:

  1. белки куриных яиц – 5 шт.;
  2. сахар – 240 г;
  3. мука пшеничная – 45 г;
  4. орехи фундук – 150 г;
  5. ванильный сахар – ½ пакетика.

    необходимые ингредиенты для коржей

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  1. яйцо куриное – 1 шт.;
  2. сахар – 210 г;
  3. молоко 200 мл;
  4. масло сливочное — 200 гр;
  5. коньяк 1 ст. л.;
  6. какао порошок – 10 г.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде, чтобы легко было очистить кожицу.

слегка поджариваем орехи и очищаем их от шелухи

Нужно измельчить орешки, но не в мелкую крошку.

измельчаем орехи

Теперь необходимо добавить в измельчённые орехи муку, 40 г сахара, всё перемешать.

добавляем сахар и муку к орехам

Нужно подготовить формы для выпекания коржей. Я их застелила пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как я сразу пекла два коржа, то я подготовила две формы. Если у вас нет возможности выпекать одновременно 2 коржа, то для каждого коржа делаем отдельно замес теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании, пока испечется первый корж. Включаем духовку, чтобы она подогрелась до 160 градусов.

подготавливаем форму для запекания

Взбиваем подготовленные белки миксером в крепкую пену, добавляя постепенно 200 грамм мелкого сахара и ванилин.

взбиваем белки с сахаром

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, сахара и муки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.

в белки добавляем смесь орехов, сахара и муки и все аккуратно перемешиваем

Выкладываем ореховую массу в формы для выпекания, разравниваем её.

выкладываем массу в форму для выпекания

Ставим коржи выпекать в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней ещё на 30 минут коржи в духовке при открытой дверце.

ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов

Готовые коржи получаются золотистого цвета. Выкладываем их на решётку, даём выстояться 12 часов.

Готовим крем «Шарлотт». Берём стакан молока,

для приготовления крема берем стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Растираем яйцо со стаканом сахара, смешиваем с молоком.

растираем молоко с сахаром и яйцами

Ставим смесь на огонь, постоянно перемешивая, доводим её до кипения и кипятим около 5 минут. Снимаем полученный сироп с огня и охлаждаем.

Берём размягчённое сливочное масло.

размягчаем сливочное масло

Взбиваем масло до пышности, постепенно вливая охлаждённый сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. л.).

взбиваем масло миксером постепенно вливая охлаждённый сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Делим крем на две части. В одну часть добавляем какао порошок и взбиваем до красивого коричневого цвета.

отделяем часть крема, добавляем в него какао порошок и взбиваем миксером

На нижний корж торта выкладываем толстый слой белого крема. Часть крема не забудьте оставить для украшения.

на нижний корж выкладываем толстым слоем белый крем

Выравниваем крем, на него выкладываем второй корж ровной стороной вверх, а потом слегка прижимаем.

сверху кладем второй корж и слегка прижимаем

Верх торта и бока покрываем шоколадным кремом.

верх и бока торта смазываем коричневым кремом

Украшаем «Киевский» торт. В оставленный для украшения крем добавляем сливочное масло, чтобы легче было работать с кремом. По желанию можно добавить пищевые красители.

в белый крем добавляем пищевые красители и украшаем торт

Готовый торт должен настояться не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевсский торт нарезаем порционными кусочками и подаем к столу

Торт киевский рецепт по ГОСТу

ВОПРОС: Чтобы коржи в киевском торте получились воздушными, что нужно сделать с белками?

ОТВЕТ: Белки нужно состарить, то есть оставить их под пищевой пленкой на 5-6 часов. Экспресс состаривание белков — это пропустить их через сито.

ВОПРОС: Как измельчить орехи перед добавлением в тесто, чтобы коржи не были плоскими?

ОТВЕТ: Орехи нужно измельчить в крупную крошку (как гречневая крупа).

ВОПРОС: Какую муку нужно брать, чтобы коржи получились хрупкими?

ОТВЕТ: Муку нужно брать пшеничную 2-го сорта.

ВОПРОС: Как нужно выпекать коржи?

ОТВЕТ: Коржи сначала выпекаются при высокой температуре, а затем при низкой, так как коржи для киевского торта не выпекаются, а сушатся.

ВОПРОС: Как долго должны остывать коржи, чтобы торт не развалился при нарезании?

ОТВЕТ: Корж должен остывать не менее 6 часов, а идеально 10-12 часов.

Поделиться "Торт киевский в домашних условиях — пошагово с фото"

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Киевский торт - Пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите поразить гостей своими кулинарными умениями, советуем приготовить Киевский торт. Это великолепный и вкусный торт, который является визитной карточкой Киева. Его приготовление занимает немало времени, но волшебный вкус того стоит! Для удобства советуем весь процесс приготовления киевского торта разделить на несколько дней. Вначале на ночь оставьте заквашиваться белки. Утром приготовьте коржи и оставьте их выстаиваться. А на следующий день приготовьте крем, соберите торт и оставьте его пропитываться.

Ингредиенты для приготовления киевского торта:

Рецепт приготовления киевского торта:

Для выпечки коржей вам потребуется 2 формы одинакового диаметра. В нашем случае использовалась форма диаметром 22 см. Если одинаковых форм в наличии нет, тогда есть два варианта. Первый – тесто для каждого коржа замешиваете и выпекаете отдельно друг от друга. Другой – выпекаете в двух формах разного диаметра и уже в готовом виде коржи подравниваете. Выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

Еще один момент. Киевский торт принято выпекать на сквашенных белках. Для этого яичные белки нужно вылить в подходящую баночку или миску, закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов. И уже только после этого замешивать тесто.

Удобнее тесто на коржи замешивать по отдельности. Итак, подготовьте ингредиенты для 1 коржа. Возьмите 4 яичных белка, 170 г сахара, 110 г жареного арахиса и 35 г муки.

Жареный арахис измельчите. Для этого высыпьте его в плотный пакет.

А затем разомните скалкой в крошку разного размера.

В миске соедините муку, арахис и ¾ всего сахара.

Перемешайте все лопаткой.

В чистой миске взбейте белки до мягкой пены. Не прекращая взбивать, добавьте понемногу оставшийся сахар (1/4).

Продолжайте взбивать до получения густой и плотной массы.

Добавьте смесь муки, сахара и орехов.

Лопаткой аккуратно вмешайте сухие ингредиенты во взбитые белки.

Форму диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки и смажьте тонким слоем масла. 3 ст.л. теста отставьте, оставшуюся часть выложите в форму. Поверхность теста тщательно разровняйте.

Отложенное тесто с помощью чайной ложки выложите на противень в виде небольших безе. Это безе мы будем использовать для обсыпки боков киевского торта. По желанию этого можно не делать, а бока торта можете обсыпать дроблеными орехами.

Форму с тестом и маленькие безе поставьте в духовку и при 120-140 С сушите до полной готовности около 2 часов.  В зависимости от возможностей вашей духовки время может значительно отличаться. Ориентируйтесь на состояния безе, оно должно полностью просохнуть со всех сторон.

Готовым коржам дайте остыть в духовке.

Выньте их из форм, освободите от бумаги и оставьте на решетке выстояться в течение 8 часов. Выстаивать коржи нужно обязательно в сухом месте, чтобы они не напитались влаги и не размокли.

Теперь готовим крем для киевского торта. Для этого в кастрюлю разбейте яйцо и размешайте его венчиком.

Влейте молоко.

И добавьте сахар.

Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения. До момента кипения сахар должен обязательно полностью раствориться. После закипания проварите сироп до загустения. На это уйдет около 5 минут.

Перелейте сироп в другую емкость, добавьте ванильный сахар и перемешайте.  Накройте пленкой и оставьте до полного остывания.

Мягкое сливочное масло взбейте до пышности.

Продолжая взбивать, по ложке введите остывший сироп. Следующую порцию сиропа вводите только после того, как вмешали предыдущую.

Взбивайте крем до получения пышной и легкой массы.

Собираем киевский торт! На один корж нанесите слой крема.

Накройте его вторым коржом.

В оставшийся крем введите какао-порошок.

Крем перемешайте до однородности.

Приготовьте крошку для обсыпки киевского торта. Для этого переложите безе в пакет и с помощью скалки измельчите в мелкую крошку.

Бока торта смажьте шоколадным кремом.

Тщательно обсыпьте их полученной крошкой.

Также кремом смажьте поверхность торта.

Чтобы украсить киевский торт, переложите остатки крема в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

Сделайте по периметру торта «бортик» из крема.

Остатки крема выложите по поверхности торта в форме небольших завитков. Если у вас  осталось немного крема и немного крошек, их можно соединить и сформировать маленькие шарики и эти шарики выложить сверху на каждый завиток.

Готовому торту даем пропитаться в течение 5-6 часов (лучше оставить на всю ночь).

Великолепный домашний киевский торт готов!

cook-s.ru


Смотрите также