Сент оноре торт рецепт


Торт Сент-Оноре рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для торта сент-оноре на 10 порций :

Рецепт приготовления торта сент-оноре по шагам

Этот торт родом из Франции. Такой же красивый и изысканный, как и сама Франция. В его приготовлении абсолютно ничего сложного нет, но время потребуется. Итак, набираемся терпения и готовим торт "Сент-Оноре. Этот торт состоит из двух видов теста: заварного и слоеного. Слоеное можно курить готовое, как это сделала я. А вот заварное готовим сами. Для этого в кастрюлю наливаем один стакан(250 мл) воды, даем ей закипеть и кладем 100 г сливочного масла или маргарина. Как только масло раствориться в горячей воде, всыпаем 130г(один стакан) муки и начинаем интенсивно мешать. Огонь можно выключить. Через несколько минут получим гладкое, однородное тесто. Комочков не должно быть.

В немного остывшее тесто начинаем по одному вбивать четыре яйца. Руками это сделать можно, но довольно тяжело. Поэтому нам поможет миксер.

Из части заварного теста выпекаем вот такие булочки размером с куриное яйцо. Для этого берем противень, застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем кулинарным мешком или ложкой шарики. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем 25-30 минут. Как только булочки подрумяняться, выключаем духовку, но сразу их не достаем. От разности температур в духовке и в комнате они могут опасть. Достаем их через 15 минут.

Из оставшегося заварного теста выпекаем два круга, как на фото. Готовое слоеное тесто раскатываем в круг и печем в духовке до готовности. Круги кладем на слоеное тесто.

Варим заварной крем. Молоко ставим на плиту. Три желтка соединяем с сахаром(50 г) и тремя столовыми ложками муки. Добавляем немного молока и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. В закипевшее молоко вливаем эту смесь. Варим помешивая до загустения. Кладем ванильный сахар.

Белки взбиваем в крутую пену и постепенно добавляем 150 г сахара.

В охлажденный заварной крем кладем белковый крем и аккуратно перемешиваем. Несколько ложек белкового крема оставляем для украшения торта.

Смазываем густо кремом слоеный корж и кольца.

С помощью кулинарного мешка рисуем решетку белковым кремом. Ставим в духовку для того, чтоб крем немного подрумянился.

Заполняем булочки кремом и выкладываем по окружности торта. Ну вот и все. Даем торту пропитаться и получаем удовольствие.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

28

25

2

345

Масло сливочное

1

83

1

748

Мука пшеничная

17

2

112

534

Слоеное тесто

9

28

59

506

Яичный желток

10

19

1

215

Сахар ванильный

0

0

10

41

Яичный белок

5

0

0

20

всего в блюде:

85

173

409

3507

всего в 1 порции:

9

17

41

351

всего в 100 граммах:

5

10

24

207

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

ТОРТ СЕНТ ОНОРЕ (SAINT HONORE) - УТЕРЯННАЯ ИСТОРИЯ.

 

Достоверной информации о знаменитом французском торте «Сент Оноре» в интернете вообще и на русских сайтах в частности очень мало, потому поиск правдивой версии был очень увлекательным! Информацию я собирала по крупицам из различных печатных и электронных источников. Попробуем разобраться.

Начнем с того, что святой Оноре (Saint-Honoré) считается во Франции покровителем булочников и кондитеров, день которого повсеместно отмечается 16 мая.

Оноре родился в 6 - м веке в благородной семье Амьен. С самого детства он отличался добродетелью и его готовили в должность епископа Амьена (Амьен – родовой город семьи Амьен). Когда должно было произойти посвящение в епископский сан, Оноре неожиданно отказался и мотивировал это тем, что недостоин столь высокой чести.

По преданию, в ту же секунду случилось чудо: божественный луч света озарил голову Оноре, что означало согласие самого Всевышнего на его вступление в должность. Как будто одного чуда было недостаточно, случилось другое – на лбу Оноре проступили капли елея, что означало помазание на сан собственноручно Господом.

Далее, согласно легенде, когда событие о двойном чуде достигло родного дома Оноре, то бывшая его няня не поверила в чудо и в то, что Оноре стал епископом. В этот момент она пекла хлебы и громко во всеуслышание заявила, что поверит в такое только тогда, когда ее деревянная лопата, для посадки хлебов в печь, будучи воткнутой в землю, вдруг даст корни, пустит побеги, в тот же миг зацветет и даст плоды!

Когда няня поставила лопату на земляной пол, то в ту же минуту черенок пустил корни и лопата обратилась в ежевичный куст, который одновременно цвел благоухающими цветами и плодоносил сладкой ягодой …

Этот куст показывали паломникам вплоть до 16 века.

Епископом Оноре нашел и привез в город мощи трех или четырех святых и после его смерти, люди стали замечать чудеса, происходившие в месте его упокоения. Поэтому его возвели в сан святых, а позже святой Оноре стал покровителем торговли и булочников.

В средние века он был очень почитаем и его статуи стояли повсеместно. Даже одна из стариннейших и красивейших улиц Парижа носит имя святого Оноре.

И именно на этой улице, согласно утверждению кулинарной книге 19 века, и был изобретен одноименный торт.

В 1846 году кондитер Chiboust (Шибуст) изобрел сам торт и крем к нему. Торт он назвал в честь святого покровителя кондитеров, к тому же, его кондитерская находилась на улице святого Оноре (Rue Saint-Honore). А вот крем он увековечил своим именем и имел на это полное право! Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые яйца и сейчас этот крем называют – классический кондитерский крем.

В 19 веке существовало много рецептов тортов из заварного теста. Но приготовлены они были более грубо и просто, чем знакомые нам.

Благодаря историкам из Национальной Кулинарной Конфедерации Кондитеров Франции (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) и архивам библиотеки Société Culinaire Philanthropique, стало известно, что первоначальный рецепт торта и крема значительно отличался от того, что мы сегодня готовим. И Шибуст сыграл в усовершенствовании сего кулинарного лакомства огромную роль.

Единственным, что осталось от первоначального рецепта, так это круги из заварного теста на основе из песочного теста.

В самом раннем печатном рецепте торта в журнале «Louis Bailleux'Le Pâtissier Moderne» от 1850 года, написано следующее:

«Торт состоит из запеченного слоя песочного теста, сверху покрытого кольцами из заварного теста. Эклеры размером с фундук погружаются в фруктовый сироп, приклеиваются к песочной основе кремом и посыпаются разноцветным (розовым и зеленым) сахаром. Глазированные кусочки фруктов размещаются между эклерами, а центр и сами эклеры заполняются взбитыми сливками».

По словам швейцарского шеф - повара Joseph Favre крем «Шибуст» изначально был обычным яичным взбитым кремом с добавлением клубники, ванили, розового масла или малины. Однако, знойным летом крем в Париже было просто невозможно долго хранить -  яйца слишком быстро портятся. Встречались даже случаи отравления тортом.

И тогда в 1873 году Jules Gouffé в своей кондитерской «Le Livre» приготовил и предложил альтернативу крему «Шибуст» на основе не яиц, а желатина. В это же время крем стал готовится разнообразнее, появились кофейные, шоколадные крема, крем с абрикосом, ананасом, клубникой, малиной. Торт готовили даже с нежным апельсиновым сливочным кремом. Так постепенно и рождался современный «классический» торт «Сент - Оноре». В современных вариантах допустимо использовать яичный или желатиновый или крахмальный крем. Но правильнее все - таки с яичным  - кондитерским кремом.

Я уже давно хотела приготовить этот чудесный торт. Сначала я училась готовить идеально «пустые» эклеры. Затем пробовала готовить крем. И только после того, как мне все это удалось, я и воплотила этот торт в жизнь на своей кухне.

Рецепт именно этого торта предложен одним французским кондитером и безусловно порадует всех своим нежным и воздушным вкусом. Готовить его страшно только в самом начале, как известно, глаза бояться, а руки делают! Уверена, что торт не оставить вас равнодушными. Угощайтесь, друзья!

                                                                                                                 текст отредактирован, дополнен

                                                                                                           и переписан Бастет

 

1. Песочное тесто:

100 г. масла или маргарина

200 г. муки

1 шт. яйцо

1-2 ст.л. холодной воды (если понадобится)

1 ч.л. сахара

Щепотка соли

*********************************

2. Заварное тесто:

50 г. масла

125 мл. воды

2 шт. яйца

80 г. мука

Щепотка соли

*******************************

3. Крем:

250 мл. молока

100 г. сахар

4 шт. желтка

4 шт. белка

25 г. муки

20 г. желатина

2 ст.л. рома

1 г. ванили

********************************

4. Карамель:

100 г. сахара

2-4 ст.л. воды

 

1. Песочное тесто.

 

Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку. 

Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем чуть воды по необходимости). Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 30 минут.

 

 

2. Готовим заварное тесто.

 

В кипящую воду кладем масло. Ждем пока оно растает. Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5). Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем. 

 

Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме. Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде спирали. И рядышком делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.

 

 

 

 

3. Готовим заварной крем.

 

Желтки, сахар и соль хорошенько взбить. Добавить муку, перемешать до однородности. В теплое молоко ввести смесь и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Добавить ваниль и ром. Остудить. Белки взбить с щепоткой соли или чайной ложкой лимонного сока до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешать с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема). Добавить желатин. Разводить по инструкции на упаковке. Перемешать.

 

 

Крем готов. Он получается ОЧЕНЬ ЛЕГКИМ И ВОЗДУШНЫМ! И приятная нотка рома...он волшебный!

 

Сборка торта.

 

После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка с специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.

Варим карамель. Сахар перемешиваем с водой и ставим на огонь. Больше перемешивать карамель НЕЛЬЗЯ, до полного её приготовления.

 

 

 

Аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. И все обволакиваем карамельными нитями. Отправляем в холодильник на несколько часов

 

Мои замечания:

 

1. крем надо остужать в холодильнике, иначе он плохо густеет и просто вытекает из шприца;

2. карамель в холодильнике от влаги опадает и такой красоты на утро Вы наблюдать не будете ;

3. Желтый цвет крема у меня получился благодаря домашним яйцам, если Вы хотите добиться такого цвета можно в теплый крем добавить куркумы или шафрана. 

Приятного Вам аппетита!

Информацию и текст брала вот тут : http://www.edimdoma.ru/retsepty/39317-tort-sent-onore-saint-honore-uteryannaya-istoriya

 

4vkusa.ru

Торт Сент Оноре | Еда | Блоги

Еда

20 ноября 2013

Gateau Saint Honore!

Очень давно хотела попробовать испечь этот легендарный торт! Особенно после просмотра фильма " Повар для президента". Вот я и вспомнила про него, посмотрев снова этот фильм! Спасибо блоггеру Kvertoff за напоминание этого замечательного фильма! Я даже сделала пару кадров оттуда:).

Ну и немного истории.

В 6 веке был епископ, очень скромный, он даже не хотел быть освященным. Но однажды, когда его няня пекла хлеб, ему на голову пролилось оливковое масло. Это был знак с небес, что он должен быть помазанным. Он бросил веточку с шелковицы и воскликнул, что теперь будет верить в чудо. Мгновенно выросло дерево с разными плодами, и родилась легенда. Хотя его связи с выпечкой являются смутными и туманными, но следует отметить, что достоверно известно, что Оноре стал святым и покровителем торговли. В средневековье в его честь было много статуй. 16 мая вся Франция празднует день Святого Оноре и не обходиться без торта тезки. Согласно кулинарной книге 19 века торт был изобретен именно на улице Сент Оноре в Париже, когда кондитер Chiboust забежал в один из магазинов. Свое имя он отдал крему и теперь именно «Шибуст» считается классическим кремом Сент Оноре. А имя святого приписал торту. Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые белки. Поэтому его заслуги не стоит преуменьшать. 1840 годы были временем, когда почти несъедобные кусочки теста были приготовлены более простым путем. Тесто стало нежнее и вкуснее.

Признаюсь чесно, торт мне дался нелегко). Со всем этим процессом фотографированием и моим маленьким помощником, что пытался мне раскатать корж теста пока я пыталась это все дело сфотографировать)) у меня вместо 2-х часов, ушло целых 4!) Но я все-таки это сделала! Правда поесть его удалось только на завтрак), так как закончила я его в 12 ночи)).

Ингредиенты:

Для песочного теста:

100 г. масла или маргарина

200 г. муки

желтки 2 шт.

сахар 40гр

ваниль 1г

щепотка соли.

Для заварного теста;

50 г. масла110 мл. воды

яйца 2 шт.

80 г. мука

щепотка соли.

Для крема "Шибуст":250 мл. молока

сахар 240г

4 шт. желтка

4 шт. белка

крахмал 25г

10 г. желатина

2 ст.л. рома ( я про ром забыла, хоть он у меня и был)

1 г. ванили

Карамель:100 г. сахара

вода 20мл

2 чайные ложки уксуса ( с яблочным получилось очень ароматно)

Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста. Отправить в холодильник на 30 минут.

После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой. Делаем заварное тесто. Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения. Ввести муку, слегка остудить и втереть яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц и выпустить по спирали на песочный корж.

Разогреваем духовку до 180гр и отправляем в печь примерно на 20 мин.

Из оставшегося заварного теста выдавить на противень шарики размером с грецкий орех. Должо получиться 16 шт. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут, после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут.

Делаем крем. Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть.

Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены, добавить крахмал, ванилин. Тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко. Варить на медленном огне помешивая, до загустения. Снять с огня и ввести подготовленный желатин.

Делаем вторую часть крема - Итальянскую Маренгу. Варим сироп. Смешать 100г сахара с 20мл воды и уксусом. Варим сироп до карамельно-золотистого цвета.

Параллельно нужно взбить белки до гладкой пены, не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить еще где-то 10 минут. К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму меренга.

Смешать её с кондитерским кремом и слегка взбить миксером или венчиком. Шибуст готов.

Заполнить кремом кондитерский мешок или шприц с насадкой "Для начинения" и заполнить им профитроли.

Смазать кремом корж.

Берем наши профитроли и окунаем верхушкой в карамель. Выкладываем верхушкой вниз на пергаментную бумагу. Ждем пока карамель застынет.

Снова окунаем уже нижнюю часть профитроли и крепим к коржу по кругу. Одну выкладываем в середину торта.

Я из карамели украсила торт разнообразными узорами. Получилось красивенько:).

Bon Appétit!

i-gency.ru

Торт Сент-Оноре пошаговый рецепт с фотографиями

  • Для песочного теста
  • Масло-100 гр
  • Мука-200 гр
  • Желтки- 2шт
  • Сахар-40 гр
  • Ваниль
  • Для заварного теста
  • Масло-50 гр
  • Вода 110 мл
  • Яйца-2 шт(средние)
  • Мука-80 гр
  • Щепотка соли
  • Для крема "Шибуст"
  • Молоко-250 мл
  • Сахар-240 гр
  • Яйца-4 шт(Разделенные на желтки и белки)
  • Крахмал-25 гр
  • Желатин-10 гр
  • Вода-8 ст л
  • Для карамели
  • сахар-200 гр
  • Вода 70 мл

Способ приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и "втереть" яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли,лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня

3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

5.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

6. Делаем вторую часть крема-итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп

7. Взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега

8. Смешать кондитерский крем с меренгой.Шибуст готов

9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой"Для начинения" и заполнить им профитроли

10. Так же покрыть кремом корж.

11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде "елочки"( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)

12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла,карамель горячая и процесс очень быстрый.На самом деле всё просто ,смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу "спинками". Опускать в карамель делая нить .

13. Из этих нитей нужно постараться сделать "Гнездышко" на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

14. Угощайтесь!

Дополнительная информация

Это классический рецепт торта "Сент-Оноре" Его название имеет 2 возможных источника,либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров СВ.Гонория(по французски Сент-Оноре),Либо в честь знаменитого кондитера Шибуста(чье имя носит крем) имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже. С утра задумала печь Крокебуш,но потом поразмыслила и решила что для вечернего чаепития он слишком большой,и тут нашла этот рецепт в моей любимой книге.Что могу сказать,Это очень вкусно ,за счет великолепного очень легкого,не жирного воздушного крема (и это при том что я не люблю кремы с белками).Всё боялась что меренга Упадет,но всё получилось прекрасно! Единственно я я осталась недовольна украшением в следующий раз карамели сделаю больше. Со всеми манипуляциями на торт ушло 2,5 часа,но это того стоило поверьте!!!

5.04.6646390514847731.077

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

www.koolinar.ru

Торт "Сент-Оноре" - рецепт с фото

Говорят, что чудесное сочетание заварного и песочного видов теста в одном изделии назвали в честь Святого Гонория (Оноре), который был в 7 веке архиепископом французского города Амьен и считался покровителем кондитеров. Другая версия гласит, что создатель начинки для торта кондитер Шибу открыл свой магазинчик на улице Сент-Оноре в Париже... Независимо от этого хочу сказать, что вкус торта "Сент-Оноре" - просто божественный, тающий во рту, оставляющий прекрасное послевкусие... Я была в восторге вкусив его, надеюсь и вам придется по душе...

Для приготовления торта "Сент-Оноре" вам потребуется:

Для песочного теста основы:

2 желтка;

75 г сахара;

150 г сливочного масла;

250 г муки;

четверть ч. л. разрыхлителя.

Для заварных булочек:

140 г муки;

щепотка соли;

3 яйца;

300 мл холодной воды;

115 г сливочного масла;

1 ч. л. меда.

Для заварного крема:

250 мл молока;

100 г сахара;

3 желтка;

2,5 ст. л. муки;

100 г сливочного масла;

1 г ванили;

2 ст. л. лимонного сока.

Для украшения из карамели:

4 ст. л. сахара;

1 ч. л. лимонного сока;

лимонная цедра для посыпки (по желанию).

Для начала я делаю песочное тесто для основы.

Я беру желтки, растираю их с сахаром и сливочным маслом, добавляю разрыхлитель и муку частями, вымешиваю эластичное тесто. Ставлю его на 15 минут в морозилку.Я беру желтки, растираю их с сахаром и сливочным маслом, добавляю разрыхлитель и муку частями, вымешиваю эластичное тесто. Ставлю его на 15 минут в морозилку.

Дальше я делаю заварное тесто.

В кастрюльку наливаю воду, добавляю соль, мед и сливочное масло и ставлю на огонь. Когда закипит, засыпаю просеянную муку и взбиваю сразу же миксером или деревянной лопаточкой уже на слабом огне, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. После этого сразу снимаю с плиты.В кастрюльку наливаю воду, добавляю соль, мед и сливочное масло и ставлю на огонь. Когда закипит, засыпаю просеянную муку и взбиваю сразу же миксером или деревянной лопаточкой уже на слабом огне, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. После этого сразу снимаю с плиты.

Тесто должно быть эластичное и образоваться в шар, даю тесту остыть 10 минут, затем ввожу по одному яйца и вымешиваю каждый раз до однородности. Откладываю тесто и даю ему хорошо остыть минут 20.

Тем временем делаю крем.

Желтки растираю с сахаром и ванилью, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Теперь добавляю муку и перемешиваю до однородности.Желтки растираю с сахаром и ванилью, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Теперь добавляю муку и перемешиваю до однородности.

Ввожу молоко и хорошо перемешиваю венчиком, ставлю на водяную баню и варю крем, помешивая, до загустения. Снимаю с огня, накрываю пищевой пленкой и ставлю остывать, поставив мисочку с кремом в холодную воду. Когда крем остынет, добавляю размягченное масло и взбиваю миксером. Затем отправляю крем в холодильник.

Теперь достаю песочное тесто и раскатываю в пласт, выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выдавливаю из кондитерского мешка по краю песочного теста круг из заварного теста. Остальное тесто выкладываю на противень ложкой или выдавливаю кондитерским мешком профитроли (размер профитролей определяйте по желанию: можно сделать маленьких побольше, а можно крупные). Ставлю выпекаться в духовку при температуре 190-200 градусов на 20 минут.

Приблизительно через 20 минут снимаю с противня пласт с песочным тестом, а профитроли протыкаю зубочисткой и ставлю еще на 5-8 минут в духовку, затем снимаю с противня и остужаю.

В это время можно сделать карамель.

Ставлю мисочку с сахаром на огонь. Помешивая расплавляю сахар, добавляю лимонный сок, снимаю с огня. Одну часть карамели выливаю полосочкой на фольгу. А вторую часть карамели разливаю по-немногу по формочкам, затем натираю на неё цедру с половины лимона и откладываю в сторону.

Достаю крем из холодильника, с помощью кондитерского мешка начиняю кремом круг из заварного теста на основе нашего торта. Затем начиняю кремом все профитроли и укладываю их по кругу. Оставшимся кремом заливаю серединку торта "Сент-Оноре", разравниваю.Торт я украсила фигурками из карамели. А полоску карамели сняла с фольги и поломала на мелкие кусочки и посыпала им торт "Сент-Оноре", сверху присыпала лимонной цедрой...

Приятного всем аппетита и чаепития... И конечно же наслаждения...

Торт "Сент-Оноре"

Торт "Сент-Оноре"

rutxt.ru

Сент оноре торт - рецепт приготовления с фото

Торт Сент Оноре представляет собой сложное кондитерское изделие французской кухни, с основанием из слоеного и заварного теста, в качестве начинки используется ванильный крем. Есть несколько историй его происхождения, вот одна из них:

Знаменитый торт Сент Оноре был создан в 1800-х годах шеф-кондитером по имени Чибуст, у которого был магазин на улице Сент-Оноре.

Торт Сент Оноре не настолько сложен как о нем говорят, но для того чтобы его приготовить требуется много времени, а также хорошее овладение некоторыми фундаментальными методами и, самое главное, идеальная организация и планирование.

Если вы не боитесь этого сложного десерта, значит, вы можете сделать это (или вы слишком самоуверенны 🙂), так что вот полный, поэтапный рецепт приготовления этого торта. Я старался максимально оптимизировать время.

Время приготовления

60 МИНУТ

Количество порций

8 порций

ингредиенты для Торта сент оноре

для заварного теста

для кондитерского крем

для крема шибуст

для карамельной глазури

Торт сент оноре рецепт приготовления

1. Приготовим заварное тесто: доведем до кипения молоко, воду, соль и масло в кастрюле. Убедитесь, что масло полностью расплавлено.

2. Уберем кастрюлю с огня и добавим просеянную муку.

3. Перемешаем деревянной ложкой или шпателем. После чего возвратим на огонь.

4. Продолжаем мешать тесто на огне около нескольких минут, пока она не станет подгорать.

5. Перенесите его в чистую миску и дадим остыть в течение нескольких минут.

6. Вобьем яйцо и перемешаем пока оно полностью не впитается.

7. Поочередно добавляем оставшиеся яйца. Последнее вобьем в чашку и перемешаем желток с белком, затем медленно вольем в нашу смесь, постоянно перемешивая деревянной ложно или шпателем. Удостоверьтесь, что тесто получилось правильной консистенции.

8. Когда тесто блестящее, но твердое (то есть не жидкое), оно готово к использованию. Выложим его на слегка масляную противень, лепешками высотой 3-4 см (20 шт).

9. Выпекаем кондитерское изделие в течение 35-40 минут при температуре 180 °. Конечный продукт должен быть относительно хрустящим, поэтому не вынимайте из духовки, если он еще мягкий.

10. Подготовим основу для торта сент оноре: раскатаем слоеное тесто до прямоугольника толщиной около 5 мм и шириной 24 см.

11. Используя кастрюлю (или любой круглый объект), вырежем круг 24 см из слоеного теста и проделаем вилкой дырки. Поместим его на противень покрытую пергаментной бумагой.

12. По краям круга, разложим оставшееся заварное тесто толщиной 3 см.

13. По центру сделаем маленькое колечко такой же высоты.

14. Выпекаем около 50 минут при температуре 180 ° C.

15. Торт сент оноре обладает замечательным кондитерским кремом, вот один из вариантов его приготовления: нагреем молоко с 80 граммами сахара и ванилью. В то же время, поместим желатин в холодную воду, для того чтобы он смягчился.

16. В отдельной миске взобьем яичные желтки, кукурузный крахмал и оставшийся сахар.

17. Когда молоко начнет кипеть, пропустите его через мелкое сито в яичную смесь в три этапа, межу каждым этапом перемешиваем.

18. Вернем жидкую смесь на огонь и варим на средней температуре.

19. Пусть крем для кондитерских изделий покипит в течение 2 минут, затем уберем с огня. Выльем 1/3 горячего теста в отделенную миску. Накроем полиэтиленовой пленкой и уберем в холодильник, предварительно остудим до комнатной температуры.

20. Поместим остальную 2/3 части в чистую миску, добавьте желатин и перемешайте, чтобы он растворился.

21. Накроем полиэтиленовой пленкой.

22. Для итальянской безе начнем готовить сахарный сироп, поместим сахар, а затем воду в кастрюлю. Доведем до кипения.

23. Пока сироп готовится взобьем яичный белок.

24. Когда сироп достигает 119 °, медленно добавим его к взбитым яичным белкам, при этом миксер должен продолжать взбивать на высокой скорости.

25. Взбиваем на высокой скоростью до тех пор, пока сироп не будет полностью включен, приблизительно 1 минута.

26. Аккуратно включим 1/3 в наше тесто с желатином.

27. Добавим оставшуюся частьи аккуратно включим их с восходящим движением с помощью шпателя.

28. На дне шариков сделаем дырочки и заполним их нашим кремом.

29. Подготовим карамельную глазурь: поместим сахар и воду в кастрюлю и готовим на среднем огне. Не мешать

30. Через несколько минут сироп закипит и в конечном итоге станет коричневого цвета. Когда это произойдет, быстро поместите кастрюлю на пару секунд в миску с холодной водой.

31. Окунем верхнею часть шарика в карамель.

32 Поместим шарик, глазурью в низ на силиконовый коврик, и слегка прижмем чтоб сгладить поверхность.

33 После чего слегка окунем низ кондитерского изделия в карамель и приклеим их к основанию торта сент оноре.

33. Заполним центр кремом 2-3 см.

34. Достанем из холодильника отложенный крем и украсим им верх торта. Торт сент оноре готов. Приятного аппетита.

Поделиться рецептом Торта сент оноре

vilki.store

"-"

www.cooksa.ru

"-"

  •  ( )  — 150 ;
  •  ()  ;
  •  ( )  — 50 ;
  • — 3 ;
  • ( - )  ( - )  — 300-400 ;
  •  ( )  — 150 ;
  • : ;
  • — 2 ;
  • — 90 ;
  • : ;
  • — 25 ;
  • — 75 ;
  •  ( )  ;

"-"

: . ( ). . , .

, - , - , , . .

: ( ) . , .

"" - - 3 .

(16 ).

- 15-18 200-220 .

- "-". .

, , .

. - 1-2 . . , , . , .

: , . ( 8). . , ! "-" .

"-" .

- . !


Смотрите также