Шоколадный торт рецепт домашний


Домашний шоколадный торт

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный домашний шоколадный торт. Особенность рецептуры в том, что тесто не содержит яиц, поэтому этой выпечкой можно смело украсить стол в дни строгого поста. Крем мы приготовим из сгущённого молока (варенного) с добавлением сметаны и арахиса. Если вам по вкусу фундук, миндаль или другие орехи, то замена будет вполне равноценной. Шоколадную глазурь приготовим из сливок (жирность молочного продукта тут роли не играет) и горького шоколада.

Ингредиенты:

- мука – 400 г; - сахар – 200 г; - сода – ½ ч.л.; - разрыхлитель – 1 ч.л.; - какао – 3 ст.л.; - сметана (любой жирности) – 400 г; - вода питьевая – ¾ ст.; - растительное масло – ¾ ст.; - варённое сгущённое молоко – 300 г; - чёрный шоколад (у нас содержание какао 72%) – 90 г; - сливки (любой жирности) – 40 мл. - арахис (обжаренный) – 200 г.

Приготовление:

Подготовим ингредиенты.

Приготовим сухую смесь для теста. В объёмную миску просеем муку, засыплем сахар, введём какао, добавим соду и разрыхлитель.

Перемешаем до полной однородности кондитерской лопаткой.

Смешаем в отдельной миске жидкие составляющие: сметану (300 г от общей порции), питьевую воду, растительное масло. Венчиком взобьём до однородности.

Жидкую смесь вольём к сухим компонентам. Сформируем, перемешав, достаточно текучее по структуре тесто.

На дно формы (у нас диаметр составляет 24 см) положим пищевой пергамент. Зальём полученное шоколадное тесто. Поместим в разогретый духовой шкаф на 40 минут (180 градусов).

Через указанное время достанем форму. Подождём полного остывания. Извлечём шоколадный бисквит на деревянную поверхность.

Разрежем его с помощью тонкой нити на два диска.

В миску выложим оставшуюся часть сметаны (100 г), добавим всё сгущённое молоко. Взобьём миксером до образования однородного крема.

К нему добавим 150 г арахиса. Ложкой перемешаем.

Полученный крем выложим на один из бисквитных дисков. Равномерно распределим по поверхности. Сверху накроем вторым.

В удобном металлическом ковшике на медленном огне растопим шоколад вместе со сливками. Должна получиться гладкая шоколадная глазурь.

Покроем ею со всех сторон бисквитную заготовку торта.

Оставшийся арахис (50 г) немного потолчём пестиком в ступке.

Полученной арахисовой массой украсим поверхность торта.

Поставим на полку холодильника уже почти готовый шоколадный торт на пару часов. За это время пригласим гостей на вкусное чаепитие, сварим ароматные горячие напитки и порежем красивыми кусочками охлаждённый тортик.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Простой домашний шоколадный торт

В мою кулинарную книгу

Согласитесь, что этот простой домашний шоколадный торт выглядит очень достойно. Такой тортик с гордостью можно преподнести имениннику к праздничному столу или приурочить его приготовление к какому-нибудь важному событию. А я приготовила этот простой шоколадный торт просто так, а точнее, в честь начала выходных на радость себе и детям.

Почему я назвала этот шоколадный торт «простым»? Выглядит он как «сложный», но на самом деле этот торт готовится очень просто, бисквит беспроигрышный и получается всегда. Шоколадная основа (бисквит) получается красивым, пористым, бархатным. Его легко можно разрезать на 2-3 коржа (я резала на 3 части) и промазать своим любимым кремом.

Крем для этого простого домашнего шоколадного торта я также выбрала самый доступный — сметанный. Для крема следует брать густую (жирную) сметану. Но скажу вам по секрету одну вещь, я использовала обычную магазинную 15%-ную сметану. Просто я заранее откинула сметану на сложенную в четыре слоя марлю, положила марлю со сметаной в сито, а сито на кастрюлю и позволила лишней влаге стечь со сметаны. На это потребовалось несколько часов, а можно просто оставить сметану в таком виде на ночь в холодильнике. Получилась довольно густая сметана, напоминающая по консистенции сливочный крем.

Хоть рецепт приготовления этого домашнего шоколадного тортика достаточно простой, я все же детально его расписала и снабдила кучей пошаговых фотографий.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций — 8-10

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 200 г муки
  • 200 г+ 50 г сахара + 1 стакан
  • 30 г какао
  • 135 мл подсолнечного масла (без запаха)
  • 100 мл воды
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,5 ч.л. разрыхителя
  • 0,5 ч.л. соли
  • 600 г сметаны

Шоколадный торт со сметанным кремом

Первым делом в приготовлении этого чудесного домашнего шоколадного тортика следует включить духовку разогреваться до температуры 170 градусов. А все потому, что тесто будет готовиться не более 10-15 минут, духовка за это время как раз достигнет нужной температуры.

В кастрюле смешаем 30 г порошка какао и 200 г сахара.

Добавим к какао с сахаром еще 135 мл подсолнечного масла и 100 мл воды.

Отправляем кастрюльку на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, нагреваем смесь. До самого кипения доводить не следует. После чего оставляем шоколадную массу для остывания на 5 минут.

Тем временем займемся остальными ингредиентами. В емкость вбиваем 5 яиц и добавляем к ним 50 г сахара.

При помощи миксера взбиваем яйца не менее 5 минут (а может потребоваться и чуть больше времени). Яичная масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза. Это обязательное условие получения качественного и красивого шоколадного бисквита. Просто постарайтесь хорошенько взбить яйца и отличный результат гарантирован.

Добавляем яичную массу в уже слегка остывшую шоколадную массу. Слегка перемешаем их.

Я взвесила 200 г муки и добавила к ней по половине чайной ложки соли, соды и разрыхлителя. Все хорошенько перемешала.

Добавляем мучную смесь в кастрюлю с яично-шоколадной смесью. Не спеша перемешаем тесто до абсолютно однородного состояния. В конце я даже прошлась по тесту миксером (на низкой скорости).

Дно формы застилаем пергаментом. Выливаем тесто в форму. Диаметр моей разъемной формы — 19 см.

Выпекаем шоколадный бисквит 45-50 минут. Проверяем его готовность при помощи зубочистки.

Духовку не спешим выключать. Извлекаем шоколадный бисквит из формы и срезаем его «шапку». Эту шапку отправляем в духовку слегка подсушиться. Нам понадобится крошка для украшения шоколадного торта. Эту крошку мы получим из подсохшей в духовке «шапки». Время «подсушивания» этого кусочка бисквита примерно 10 минут.

Оставим бисквит в покое и займемся приготовлением сметанного крема. Для этого просто смешаем 600 г сметаны со стаканом сахара.

Сметанный крем получился в меру сладким, нежным, воздушным и достаточно густым для того, чтобы держатся на коржах и не растекаться.

Берем блюдо, на котором будем подавать наш домашний шоколадный торт, и застилаем его двумя листами пергамента. Листы должны слегка перекрывать друг друга в центре блюда. На фото это видно. Так будет легко достать их (буквально, выдернуть) из под торта после окончания всех приготовлений.

Визуально делим крем на три части и смазываем коржи, верхушку торта и немного бока.

Вот такой красавчик получился в итоге.

Остается только украсить его крошкой, которую делаем при помощи блендера из подсушенной в духовке «шапки» от шоколадного бисквита.

Вот так выгладит этот простой домашний шоколадный тортик в разрезе. Он отлично держит форму и сметанный крем не растекается.

Угощайтесь, пожалуйста:) Приятного аппетита и до скорых встреч, мои дорогие читатели!

vkusno-blog.ru

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

menu-doma.ru

-1-

Вбейте яйца в глубокую миску. Сразу всыпьте весь сахар. Тесто замешивается легко и быстро. Без разделения яиц на составляющие, без постепенного всыпания сахарного песка. Но понадобится мощный миксер для взбивания яично-сахарной смеси до нужной кондиции. Нет такого прибора, лучше отделите желтки от белков и взбейте их по отдельности с половиной нормы сахара. А затем аккуратно смешайте, как в случае с классическим рецептом.

Взбивайте около 7-10 минут. Масса должна увеличиться в 2-3 раза за счет насыщения воздухом. Она станет пышной, довольно густой и светло-желтой, практически белой. Такая же консистенция получилась бы в результате смешивания взбитых отдельно белков и желтков.

Совет:

Для дополнительной ароматизации можно добавить в бисквитное тесто ванилин (на кончике чайной ложки), ванильный сахар (10 г) либо несколько капель жидкого экстракта ванили.

-2-

Чтобы шоколадные коржи не вышли сухими, в них обычно добавляют жир. В этом случае это дезодорированное растительное масло. В готовом кондитерском изделии посторонний вкус ощущаться не будет. Но маслице обеспечит нежную пористую текстуру, и выпечка долго не будет черстветь. Добавьте масло в будущее тесто.

-3-

Качественный растворимый кофе разведите в нескольких столовых ложках крутого кипятка. Тщательно перемешайте до растворения крупинок.

Совет:

Вместо растворимого кофе можно использовать крепко заваренный натуральный. Только не забудьте после заварки тщательно процедить напиток.

-4-

Смешайте какао с мукой и разрыхлителем. Важно, чтоб какао-порошок был свежим и темным, тогда получится насыщенно-шоколадный цвет.

Совет:

Закончился разрыхлитель? Приготовьте его в домашних условиях. Смешайте соду, крахмал (пшеничную муку) и лимонную кислоту. Примерные пропорции – 5:12:3 соответственно. Просто гашеную соду при выпечке шоколадного торта применять не рекомендуется.

-5-

Просейте сухие ингредиенты в отдельную емкость. Всыпайте их в чашу миксера небольшими порциями.

Сразу аккуратно перемешивайте лопаточкой, перемещая ее снизу вверх. Всыпьте все какао с мукой. Влейте кофе.

Должно получиться льющееся однородное тесто, воздушное и слегка пористое.

-6-

Перелейте в форму. Разровняйте верх. Я выпекала основу в мультиварке. Диаметр чаши - 18 см. Готовила на режиме «Выпечка» 40 минут. Затем дала постоять готовому бисквиту на автоподогреве еще 10 минут.

Собираетесь печь торт в духовке? Разогрейте ее до 180 градусов. Поставьте форму с шоколадным тестом. Выпекайте 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Проколите выпечку посередине. Если не увидите на палочке сырого теста, бисквит готов.

Выключите духовку и дайте ей остыть, ее вынимая основы тортика. Иначе она может опасть. Также в процессе выпекания желательно не открывать дверцу до предполагаемой готовности. Тесто заметно осядет.

Если вы выбрали форму диаметром 18-19 см, испеченный бисквит будет высотой около 6-8 см. Полностью остудите. По возможности дайте ему отдохнуть 6-12 часов под тонкой тканевой салфеткой. Разрежьте на 2-3 коржа острым ножом или «струной».

-7-

Приготовьте крем. Предварительно сварите сгущенное молоко в домашних условиях или купите готовое. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Растапливать нельзя. Кремовая смесь выйдет слишком жидкой, и торт проплывает.

Для придания массе насыщенного шоколадного вкуса я положила какао-порошок. Чтобы вещество хорошо растворилось в масляно-сгущеночной массе, разведите его в кипятке. И остудите. Взбейте масло до пышности. Не выключая миксер, введите сгущенку, каждый раз добавляя примерно по столовой ложке. Засыпьте какао.

Наполнитель торта получится пышным, мягким, с приятным шоколадным послевкусием. Когда он охладится, будет хорошо держать форму. Поэтому смело используйте эту массу для «чистового» украшения торта с помощью кондитерских насадок.

-8-

Приготовьте пропитку. Смешайте воду, какао, сахар. Доведите до кипения. Варите на среднем огне 3-4 минуты. Добавьте в сироп немного коньяка (ликера) для ароматизации. Готовьте еще пару минут, чтобы алкоголь выпарился, а аромат остался. Полностью остудите пропитку. Сформируйте торт. Выложите на блюдо (специальную подложку) первый корж. Пропитайте сиропом. Немного крема отложите для украшения верха. Остальной - разделите на части по количеству уровней. Нанесите шоколадную массу на корж. Разровняйте. Накройте вторым ярусом торта. Повторите последовательность действий со всеми «этажами».

На заметку:

При необходимости выровняйте поверхность тортика крошкой из шоколадного печенья, смешанной со сгущенкой. Для измельчения используйте блендер (мясорубку). Подойдет как магазинная, так и домашняя выпечка.

-9-

Приготовьте глазурь. Ее можете сделать на основе какао либо магазинного шоколада. Я выбрала второе. В зависимости от того, насколько вы любите сладкое, используйте горький/молочный шоколад. Поломайте плитку на кубики. Переложите в мисочку. Поставьте на водяную баню. Главное условие – не перегрейте шоколад.

Когда он растопится, добавьте горячее молоко. Перемешайте венчиком до однородности. Глазурь станет глянцевой, без комочков. Снимите ее с бани. Положите масло. Размешайте. Остудите. Масса после остывания еще загустеет, учитывайте это.

Совет:

Консистенцию глазури регулируйте количеством молока. Вместо него, кстати, можно использовать сметану/сливки.

-10-

Покройте верх торта шоколадной глазурью. Поставьте выпечку в холодное место, чтобы верхний слой схватился.

-11-

Для оформления тортика я «пустила в ход» насадку-сферу вот такого вида. Украшение вышло довольно простым, но симпатичным. Но по желанию используйте и другие идеи или насадки. Например, большую «Звезду». Как подскажет ваша фантазия. Поместите отложенный заранее крем в кондитерский мешок. Нет такого инвентаря? Сгодится обычный плотный полиэтиленовый пакет. Просто отрежьте один из уголков и вставьте в образовавшееся отверстие насадку.

На заметку:

При желании между коржами сделайте прослойку из чернослива или свежей/мороженой вишни, вымоченной в алкоголе. Также прекрасно сочетается шоколад с орехами – грецкими, кешью, миндалем, арахисом. Если любите, прослоите тортик предварительно запаренным изюмом.

-12-

По краю торта отсадите небольшие шоколадные розеточки на расстоянии в 5-7 мм друг от друга. Расскажу, как я украшала подробно и пошагово. Чтоб получилось так, как на фото, выдавите немного крема, держа насадку строго вертикально, перпендикулярно поверхности торта. Затем, не прекращая выдавливать сладкую смесь, плавно поверните мешок на пол-оборота вправо/влево. Так же, постепенно, поставьте в исходное положение. И проверните в противоположную сторону. Выйдут аккуратные волнистые края.

-13-

Сверху каждого кремового элемента положите по вишенке. Можете «употребить» как консервированные, так и свежие ягоды, предварительно вытащив из них косточки. Центр торта и боковую поверхность я обсыпала сладким питьевым какао в гранулах. Его можете заменить тертым шоколадом, ореховой крошкой.

-14-

Результат своих трудов отправьте на пару часов в холодное место до окончательной пропитки. А потом торжественно разделяйте на порции и с удовольствием пробуйте вкусный домашний шоколадный торт.

Идеальный шоколадный торт / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Мечта каждого сладкоежки это - Идеальный шоколадный торт! Нежный, сладкий, умопомрачительно аппетитный, ну и кончено самый домашний десерт порадует своим вкусом всех без исключения!

Ингредиенты для приготовления идеального шоколадного торта:

Для теста:
  1. Сахар 400 грамм
  2. Мука пшеничная 400 грамм и 2 столовые ложки для форм
  3. Какао порошок горький 170 грамм
  4. Разрыхлитель пищевой для теста 1,5 чайной ложки
  5. Вода чистая пастеризованная 200 миллилитров
  6. Сода пищевая 1,5 чайной ложки
  7. Соль 1 чайная ложка
  8. Яйцо куриное 2 штуки
  9. Масло растительное рафинированное (без запаха) 90 миллилитров
  10. Молоко цельное пастеризованное 200 миллилитров
  11. Эссенция ванили 2 миллилитра
  12. Масло сливочное любое (для форм) 30 грамм
Для крема:
  1. Какао порошок горький 150 грамм
  2. Эссенция ванили (жидкая) 1 миллилитр
  3. Молоко цельное пастеризованное 90 миллилитров
  4. Масло сливочное высшего сорта 115 грамм
  5. Пудра сахарная 600 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, Круглая форма для запекания – 2 штуки диаметром в 22 сантиметра, Столовая ложка, Чайная ложка, Глубокая миска – 3 штуки, Сито с мелкой сеткой, Венчик, Мерный стакан для жидкостей, Миксер, Сотейник, Плита, Деревянная шпажка, Кухонное полотенце – 2 – 3 штуки, Металлическая решетка, Нож, Кухонная лопатка, Деревянная кухонная ложка, Разделочная доска, Холодильник, Большое плоское блюдо

Приготовление идеального шоколадного торта:

Шаг 1: подготавливаем духовку и формы для выпечки.
Для начала включаем и начинаем разогревать духовку до 180 градусов Цельсия. Поочередно берем две круглые формы для выпечки с примерным диаметром в 22 сантиметра. Смазываем стенки и дно каждой емкости кусочком сливочного масла, примерно по 15 грамм на каждую. После слегка присыпаем слой масла небольшим количеством пшеничной муки, на каждую форму по 1 столовой ложки, отставляем емкости в сторону, и начинаем готовить тесто.
Шаг 2: соединяем сухие ингредиенты.
В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем необходимое количество пшеничной муки и горького какао порошка. После добавляем к ним пищевой разрыхлитель, пищевую соду, соль, сахар и перемешиваем ингредиенты венчиком до однородной консистенции.
Шаг 3: готовим тесто.
Затем в миску с сухими ингредиентами вбиваем куриные яйца без скорлупы, вливаем цельное пастеризованное молоко, растительное рафинированное масло и жидкий ванильный экстракт. Ставим емкость под лопасти миксера и включаем кухонный прибор на маленькую скорость. После того как все ингредиенты немного смешаются, увеличиваем скорость миксера до максимума по мере сгущения массы. Взбиваем составляющие теста в течение 15 – 20 минут до воздушности и полного растворения крупинок сахара и соли. Пока миксер выполняет основную часть работы, вливаем в сотейник нужное количество чистой дистиллированной воды, ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. После 15 – 20 минут интенсивного взбивания уменьшаем скорость миксера до минимума и очень аккуратно тонкой струйкой вливаем во взбитую массу кипяток из сотейника. Продолжаем взбивать все составляющие теста на средней скорости еще в течение 5 минут до однородной полу густой консистенции.
Шаг 4: выпекаем основы для торта.
Готовое тесто переливаем в подготовленные к выпечке емкости, распределяя его в формы в равном количестве. Смотрим, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого ставим в нее формы с тестом, размещая их на среднем стеллаже. Выпекаем основы для торта в течение 35 минут. По истечению нужного времени проверяем готовность теста деревянной шпажкой. Поочередно вводим ее в средину каждого коржа, если она выходит из выпечки сухой, тогда коржи готовы, если конец деревянной палочки будет влажный, тогда даем коржам дойти до полной готовности в духовке еще 5 – 7 минут. Формы с готовыми коржами удаляем из духовки, придерживая кухонными полотенцами. После того как они немного остынут, берем острый нож и проводим его острием между бортами форм и боковой стороной коржей. Используя кухонную лопатку, удаляем основы для торта из форм, перекладываем их на металлическую решетку, накрываем кухонными полотенцами и даем им возможность постепенно остыть до комнатной температуры.
Шаг 5: готовим крем.
Пока остывают коржи, готовим крем. В сотейник кладем нужное для крема количество сливочного масла высшего сорта и ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Растапливаем жир, не давя ему кипеть, периодически снимем и ставим сотейник обратно на плиту. После того как масло растает, удаляем сотейник с плиты и добавляем в него горький какао порошок. Перемешиваем ингредиенты деревянной кухонной ложкой до однородной консистенции без комков и даем массе немного остыть, 2 – 3 минут будет вполне достаточно. За это время подготавливаем остальные составляющие крема, в чистую глубокую миску вливаем цельное пастеризованное молоко, и начинаем постепенно вводить в него сахарную пудру, одновременно перемешивая массу столовой ложкой. После того как вся сахарная пудра будет соединена с молоком, добавляем в получившуюся смесь массу из какао порошка и сливочного масла. Ставим емкость с полу готовым кремом под чистые лопасти миксера и добавляем в миску жидкий ванильный экстракт. Начинаем взбивать ароматную массу, включив кухонный прибор на среднюю скорость и увеличивая ее по мере сгущения крема. Взбиваем крем примерно 10 – 12 минут.
Шаг 6: формируем торт.
Укладываем 1 остывшую основу для торта на разделочную доску, кладем на нее щедрую порцию крема и смазываем корж сладкой массой по всей поверхности. После на слой крема аккуратно укладываем второй корж, перекладываем на него оставшийся крем, и распределяем его по всему периметру торта, не забывая и о боках. Даем крему схватиться примерно 10 минут и после ставим готовый десерт в холодильник для пропитки на 2 – 3 часа, а лучше на 7 – 8 часов. По истечении нужного времени удаляем торт из холодильника, перекладываем его на большое плоское блюдо и украшаем по желанию.
Шаг 7: подаем идеальный шоколадный торт.
Идеальный шоколадный торт подается в охлажденном виде. По желанию его можно удалить из холодильника за 1 час до подачи, таким образом, давая ему немного согреться. После приготовления торт можно украсить шоколадной стружкой, орехам, измельченным печеньем, нарезанными фруктами или ягодами. Коржи данного десерта по вкусу напоминают бисквит, а прослойка очень похожа на обычный масляный крем, но он более сладкий и насыщенный. Лучший напиток под это сладкое блюдо свежий заваренный чай, стаканчик молока или чашечка натурального кофе. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Вместо жидкого ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар 2 пакетика, по 1 на крем и тесто.

– – Если вы не уверены в ваших формах для выпечки, лучше смажьте их сливочным маслом, после проложите их поверхность пекарской бумагой, таким образом, вы будите, уверены в том, что основы для торта не подгорят.

– – Вы можете разрезать каждый корж вдоль на 2 части и пропитать их кремом, это значительно смягчит основы для торта и сделает десерт еще мягче и насыщенней.

www.tvcook.ru


Смотрите также