Торт бейлиз рецепт


Трюфельный торт с ликером 'Бейлиз'

Этот торт я пекла еще в начале месяца по случаю своего уезда. Угощала им близких родственников, которые собрались за одним столом и прекрасно провели тот вечер, помню, как сейчас. А вот показать его вам получилось только сегодня, но надеюсь, что тема тортиков актуальна для вас всегда и вы решитесь на приготовление вот этого шоколадного красавца.

Рецепт я собирала с миру по нитке, меняя пропорции, меняя составляющие и способ приготовления коржей. Расскажу вам обо всем, включая крем, который известен многим, думаю, и название которого у всех на слуху. В целом же процесс отнял не очень много времени. Потратила я на торт весь день, но с перерывами, разумеется. Но так со всеми тортами, должна я вам сказать. Коржам всегда надо настояться, чтобы их легко можно было разрезать, если это необходимо, крему тоже надо постоять, чтобы можно было легко декорировать им коржи. Потом торту надо отдохнуть и только после всего этого можно подавать его к столу. В общем-то, процесс длительный в целом, но постоянно на кухне торчать вам точно не придется, так что и бояться тут нечего :) Результат оправдает ожидания.

Для начала о креме. Я не знаю, как появился крем "Шарлотт", о его происхождении мне не доводилось читать, но принцип приготовления его всего один. Крем готовится без муки, в нем только масло, яйца и молоко. Понятно, что для сладости нам нужно добавить сахар и ваниль, а если крем шоколадный, то потребуется какао. Так же есть смысл (причем всегда!) добавлять какой-либо алкоголь. Можно добавить коньяк, если ваш торт будет пропитан коньяком, например или приготовлен с сухофруктами. Можно попробовать добавить ром, но в нашем случае это прекрасный ликер "Бейлиз", огромная бутылка которого долго не давала мне покоя, и который я постепенно пристраиваю в разные изделия.  Алкоголь в креме нужен для того, чтобы перебить яичный вкус крема. Может, вам и не покажется крем таковым, конечно, но многие сразу чувствуют вкус яиц. Если вам это не мешает, можно и ничего не добавлять, но я бы не стала упускать такой шанс и обязательно влила бы к крему пару столовых ложек чего-нибудь ароматного :)  Сам по себе крем представляет собой заварной, но без муки. В заварном и пропорция простая, там всего равное количество. Думаю, пропорции для крема "Шарлотт" тоже определены, но я их не знаю на столько точно, чтобы отмерять все вплоть до грамма. Я пошла в блог к Ирине Чадеевой и нашла у нее рецептуру приготовления крема. Когда стала читать и изучать другие источники, поняла, что принцип везде один, да и количество ингредиентов варьируется с отличаем на 10 граммов, не более.  Когда крем подстынет, постоит и настоится, можно будет декорировать им торт. С кремом легко работать, но вот розочки рисовать им мне не захотелось, хотя количества этого хватило на тот торт, что вы видите на фотографиях.  Сам торт диаметром 20 см, с двумя коржами, которые вы при желании можете поделить еще на два. Я эксперимент с этим проводить не стала, потому что не сказала бы, что коржи слишком толстые, но поднялись все равно хорошо. Про приготовлении коржей рассказывать не хочется особо, потому что все очень легко и просто. В них  мы тоже добавлять ликер, чтобы усилить вкус. Не пугайтесь того, что в торте столько алкоголя, поверьте, вы его чувствовать не будете, никакого запаха спирта, лишь приятный привкус айриш-крим :)  Думаю, вопросы могут возникнуть по приготовлению крема, но вы спрашивайте, не стесняйтесь. Предварительно внимательно прочтите карточку с рецептом, потому что я старалась подробно описать весь процесс, чтобы у вас не возникло сомнений.  В качестве декора выступил простой ганаш из жирных сливок и шоколада. А так же шоколадная стружка. Для ганаша сливки должны быть жирными, не менее 33%, так что вопрос о том, можно ли использовать какие-то другие, думаю, отпадает сам собой. Вы часто спрашиваете, потому уточняю. Чтобы ганаш застыл и можно было наносить его на торт в дальнейшем, нужны жирные сливки и шоколад, которого должно быть примерно в два раза меньше, чем сливок. И сливки не переваривайте. Как только начали закипать, появились первые пузырьки на поверхности, сразу снимайте с плиты.  Готовый торт должен постоять хотя бы ночь в холодильнике, но перед подачей обязательно достаньте его оттуда. Чтобы он постоял при комнатной температуре хотя бы час.  Вот такой "Трюфель" у вас получится :) Это, конечно же, не ГОСТовские пропорции, это вообще не тот рецепт и не тот "Трюфель", который вы, возможно, ели в детстве, покупая его в магазинах. Это другой торт, с другими коржами и своим кремом, но он прекрасный. Мои гости остались довольны и торт растащили до крошки.  Пеките :)

earlymorningwithme.blogspot.ru

Вкусные рецепты : ТОРТ "БЕЙЛИЗ"

Нежнейший торт-суфле с изумительным вкусом и ароматом !!! Кусочек райского наслаждения!Шоколад, малина, бейлиз- это самое лучшее сочетание которое может быть. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты :

Яйцо: 7 шт.

Мука: 135 грамм

Сахар: 525 грамм

Масло сливочное : 90 грамм

Какао порошок : 120 грамм

Разрыхлитель: 7 грамм

Молотые какао бобы : 30 грамм

Малиновое пюре : 150 грамм

Малина с/м : 75 грамм

Вода: 170 грамм

Глюкоза: 30

Пектин: 13 грамм

Шоколад молочный 33,6% : 200 грамм

Сливки: 560

Желатин: 25 грамм

Бейлиз: 40 грамм

( Бейлис – это ирландский ликер, состоящий в основном из сливок и ирландского виски. Помимо сливок и виски, при изготовлении ликера Бейлис используются очищенное растительное масло, ваниль, карамель, сахар, какао. ) 

Рецепт приготовления :

1. Для приготовление бисквита, Вам понадобиться: яйцо 5шт., мука 135 грамм, сахар 110 грамм, масло сливочное 90 грамм, какао порошок 20 грамм, разрыхлитель 7 грамм, молотые какао бобы 30 грамм.

2. Яйца взбейте с сахаром.

3. Сливочное масло растопите , муку смешайте с какао с разрыхлителем, добавьте во взбитые яйца, хорошо перемешайте.

4. Форму простелите фольгой и вылейте тесто, выпекайте 35-40 минут при температуре 160 С.

5. Отпеченный бисквит охладите и разрежьте вдоль, на две части.

6. Для малинового конфи, Вам потребуется: малиновое пюре 150 грамм, малина с/м 75 грамм, вода 30 грамм, глюкоза 30 грамм, пектин 13 грамм, сахар 145 грамм.

7. Пюре, малину, воду и глюкозу соедините в месте и доведите до кипения.

8. Сахар соедините с пектином и введите его в малиновое пюре, проварите в течение 15 секунд на высоком огне, снимите с огня.

9. Вылейте конфи на оба бисквита, дайте ему остыть.

10. Для мусса «бейлиз», Вам понадобиться: шоколад молочный (33,6%) 200 грамм, яйцо 2шт., сливки (для взбивания) 200 грамм, сливки (для английского крема) 180 грамм, сахар 20 грамм, бейлиз 40 грамм, желатин 10 грамм.

11. Сливки (180 гр) соедините с сахаром и желтками двух яиц, доведите до кипения и вылейте на шоколад, добавьте предварительно замоченный желатин.

12. После добавьте бейлиз, все хорошо перемешайте

13. Охладите массу и добавьте взбитые сливки.

14. В форме соберите торт, на дно формы налейте немного мусса, потом положите один бисквит с малиновым конфи, потом еще немного мусса и сверху второй бисквит с конфи. Убрать в холодильник чтобы торт застыл.

15. Для глясажа Вам понадобиться: сливки 180 грамм, вода 150 грамм, сахар 250 грамм, какао 100 грамм, желатин 15 грамм.

16. Все кроме желатина соедините, доведите до кипения, постоянно помешивая, как масса закипит снимите с огня и добавьте предварительно замоченный желатин. Все хорошо перемешайте.

17. глазурь охладите до 30 градусов и заглазируйте торт . Глазурь можно использовать несколько раз.

18. Торт украсьте по своему желанию и можно наслаждаться . 

Приятного Вам аппетита !!!

melikyan333.blogspot.ru

Рецепт торта Бейлиз с алкогольными шариками.

Кондитер @cake_by_orlova делится проверенным рецептом 💜💜💜

Передаём ей слово:

💜Рецепт торта Бейлиз с алкогольными шариками💜

Торт оригинален, и на мой взгляд, очень очень вкусный, мне прям ну оооочень понравился.

Бисквит

  • 3 яйца
  • 70 гр сахара
  • 120 гр раст масла
  • 120 гр горячего молока
  • 1 ст ложка кофе
  • 1 ст ложка уксуса
  • 50 гр какао
  • 150 гр муки
  • 0.5 чл соды
  • 1.5 чл разрыхлителя

Сухие ингредиенты кроме сахара смешать, яйца взбить в пену с сахаром, добавить туда масло, горячее молоко и уксус, снова смешать, добавить смесь сухих ингредиентов.

Выпекать в форме 18-20 см на 150 град около 40 мин до сухой спички.

Остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Алко шарики Ликер Бейлиз приблизительно стакан Желатин 5 гр Желан замочить в молоке буквально 1 ст л ложке, распустить в свч и смешать с бейлиз.

У меня нет форм для маленьких муссовых заготовок, поэтому я заливала в формочки для льда. Оставить на 5-6 часов.

Сборка

Собирать в кольце! Бисквит разрезать на 3 коржа, каждый пропитать смесью горячего молока и ликера Бейлиз и убрать в морозилку на 30 минут первый корж . Положить наши алко шарики на корж, сверх буквально половничек вылить мусса, и дать ему чуть стабилизироваться, т к бисквит пористый и мусс может выльится через него. Далее залить остальное. Залить шарики, чтобы мусс их покрывал. Поставить в морозилку минут на 20. Сверху положить второй корж и все повторить. Покрыть любым кремом.

 

@144_torta

Это Ааагонь🔥👍👍👍

@bul4onok

И нет мусса по тэгу (((( как быть?

@nadin_cakes

то есть каждый раз делать новую порцию мусса?

@nadin_cakes нет, он не застынет так быстро.

@bul4onok розовая креманка - там есть рецепт мусса

Рецепт! Баварский мусс. Хотела написать рецепт тортика, в котором есть эта вкусняшка. Но подумала, что сначала надо бы дать отдельно рецепт этого мусса. Ведь вы наверняка захотите сделать его отдельно. Вообще, я не люблю муссы. Прям не мое. Но этот меня покорил. На основе его там ниже у меня 3 шоколада тоже рецепт. Нежный, не жирный, имеет вкус мороженки. Итак 3 яйца 150 мл молока 250 мл сливок 33-35% Сахар по вкусу Желатин - 10 гр В оригинале в этот мусс идет еще плитка белого шоколада. Но я делаю без нее, т.к в торты достаточно сладости и состава самого мусса. Отдельно - можно добавить. Желатин замочить в 3 ст л молока. Сливки взбить до пиков (холодная миска, холодные венчики) и убрать в холодильник. Яйца взбить с сахаром до пышности. Молоко подогреть. Влить тонкой струйкой молоко в яйца быстро помешивая. Вернуть на плиту, довести до кипения и легкого загустения - помешивая! Снять. Распустить в смеси желатин. Если шоколад - то тоже добвлять в горячую смесь. Достать сливки и во время взбивания на первой скорости ввести яичную смесь. Разлить по формочкам и убрать в морозилку минимум на 5 часов. Если используется как прослойка для торта, то любой мусс льется на холдный бисквит! Бисквит прямо из морозилки. В мусс можно добавить любые ароматизаторы (соки, алкоголь, пюре и пасты). Необходимо также помнить о пропорциях желатина. 1 пакетик (10 гр) на 500 мл жидкости. Поэтому если вы вводите что-то очень жидкое и много, то пропорции желатина менять так же необходимо! #рецептытортов #рецепт_orlova

@bul4onok Рецепт мусса читайте в комментариях!

@bul4onok

@gdetort.ru спасибо большое!

@bul4onok

@cake_by_orlova мне не показывает этот пост, но здесь уже прочла)

@asmanova.elena

Спасибо за рецепт! Как раз сейчас увлеклась муссовыми тортиками.😊

@aniyshapovalova

Спасибо за рецепт!

@sofi.579

ааааа спасибо!!!

www.gdetort.ru

Бисквитный торт Бейлис рецепт с фото на Webspoon.ru

Шаг 2

Нарубите белый шоколад.

Шаг 3

Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.

Шаг 4

Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.

Шаг 5

Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или на несколько дней).

Шаг 6

Разрежьте бисквит на 3 ровных коржа. Я пользуюсь специальной нитью для бисквитов.

Шаг 7

Приготовим пропитку: 50 мл ликёра «Бейлис» смешайте с 50 мл горячего растворимого кофе.

Шаг 8

Силиконовой кисточкой смажьте жидкой пропиткой нижний корж.

Шаг 9

Покройте нижний корж застывшим ганашем из белого шоколада.

Шаг 10

Второй корж разрежьте на ровные квадраты.

Шаг 11

Налейте в широкую пиалу ликёр Бейлис и, смачивая в нём по очереди каждый квадратик, выкладывайте средний слой торта.

Шаг 12

Бисквит — как губка. Не держите его долго в ликёре, чтобы он не слишком размок. Нанесите ганаш из белого шоколада поверх выложенных квадратов.

Шаг 13

Смажьте ликёрно-кофейной пропиткой последний корж.

Шаг 14

Положите на торт последний третий корж пропитанной стороной.

Шаг 15

Обильно смажьте торт по бокам и сверху ганашем из белого шоколада.

Шаг 16

На присыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатайте в тонкий пласт мастику.

Шаг 17

Аккуратно обтяните мастикой торт.

Шаг 18

Нарисуйте узоры растопленным чёрным шоколадом и охладите в холодильнике несколько часов. Перед подачей, достаньте торт из холодильника примерно на 30 минут и берегите подальше от детей!

webspoon.ru

""

""

: Natalia Ok

: - ! !

  • (2 ) — 7
  • ( ) — 50
  • — 25
  • ( ) — 50
  • — 1 . .
  • — 20
  • (33%) — 550
  • — 50
  • ( !) — 200
  • ( "") — 80

2 ( , 3) , . , .
180 10-15 . .
: 5 15 . 15 45 . ( "")
20 , .
.
1 .
.
150 ( 33% ), .
.
, . . , .
"" : .
4 . .
80 "". , . .
- .
400 (33%) .
, , , .
. .
. , .
, , . . !

"" — .. http://www.povarenok.ru/

www.povarenok.ru

Торт "Кофе с Бейлис" - Сообщество кулинарных конкурсов

Торт "Кофе с Бейлис"

предупреждаю сразу - торт не простой. Рецепт из книги "Выпечка" 1986 года, найденой на блошином рынке. Книга с очень интересными рецептами, но такое чувство, что ее сократили из изначального варианта, и причем очень сильно. На каждый рецепт отведен один разворот с фотографиями вместе, и часто с историей того-или иного места - откуда рецепт, а сами описания настолько скупы, что новичок даже браться за них не будет (я зрела 2 года), а любителю прийдется повозиться .. я правда в процессе работы подсократила сахар. Но торт того стоит!

На торт диам 24-26 см и высотой ок 7 см

Бисквит

4 яйца (200 гр без скорлупы)100 гр сахара125 гр муки

Кофейный баваруа

330 мл молока5 желтков30 гр хорошего молотого кофе80 гр сахара4 листа желатина330 мл сливок 35%

Парфе с ликром "Бейлис"

5 желтков80 гр сахара80 мл воды4 листа желатина35 мл "Бейлиса"330 мл сливок 35%

Пропитка : 100 мл ликера "Бейлис" (приблизительно)

Украшение

200 гр белого хорошего шоколада200 мл сливок 35%15 гр сливочного масла1 ст ложка растворимого кофе

приготовление с "нуля" занимает 4-5 часов и сутки на застывание, и потом украшение.

1. Делаем бисквит

Нагреваем духовку до 220 град Цельсия.Разбиваем яйца, добавляем сахар - ставим миску на водяную баню. Доводим смесь до 37 град Ц, взбиваем в пышную пену (объем увеличивается в 3 раза приблиз).Просеиваем муку, аккуратно порциями вмешиваем в яично-сахарную смесь. Выливаем на противень, покрытый пекарской бумагой без жира (30х40 см) и выпекаем при 220 град Ц 10 минут. Достаем. снимаем бумагу, даем остыть на решетке.Можно сделать бисквит заранее. Если за 8-10 часов, то сразу как оствнет заврнуть в пищевую пленку и оставить на кухне созреть на это время. Если больше - заморозить (опять же в пленке).

2. Делаем кофейный слой.

Кипятим молоко, добавляем в него кофе, снимаем с огня и даем настояться мин 10. затем нужно хорошо процедить наше "кофе" - в итоге должны получить 250 мл жидкости. Пока настаивается, взбиваем желтки с сахаром до состояния "стекающей ленты" . добавляем горячее кофейное молоко и варим как крем англез (нужно загустить наш крем не доводя до кипения /при 82-84 град Ц/ на водяной бане или маленьком огне). если перегреть - свернется! Когда готово - (похоже на молочный кисель или пудинг) добавляем предварительно замоченый и отжатый желатин. Хорошо мешаем. Взбиваем сливки в крепкую пену и аккуратно добавляем в кофейный крем.

Берем форму (полусфера или верхняя треть сферы) - вырезаем по ней бисквит и отставляем его в сторону (будущее "дно" нашего торта).Теперь выливаем наш крем в форму и ставим в холодильник застывать.

3. Пока застывает - делаем парфе.

Взбиваем желтки в пену.Варим из сахара и воды сироп до 121 град Ц. Вливаем горячий сироп в желтки и продолжаем взбивать до остывания массы град до 50-60 приблиз. (Получается чуть более слабая масса, чем итальянская меренга). Добавляем замоченый и отжатый желатин и ликер. Хорошо перемешиваем. Взбиваем сливки и аккуратно перемешиваем с желтковой массой. Достаем нашу форму и заливаем в нее "парфе".Берем подготовленый бисквит, хорошо пропитываем его и уколадываем пропиткой вниз в форму. Ставим в холодильник на сутки.

Чтобы достать - перевернуть форму на блюдо и прогреть форму феном. Форму аккурано снять, поставить в холодильник на часок - застыть.

украшение

Кипятим сливки, добавляем в них кофе. Хорошо размешиваем, добавляем поломаный шоколад и масло. Перемешиваем до гладкости. ставим остывать в холодильник (часа 2-3 минимум). Затем взбиваем миксером до посветления и увеличения крема в объема в 2 раза. Украшаем. Перед подачей дать постоять в холодильнике еще пару часов.

Делала в гости, разрез добавлю позже.

АПД: разрез

фото страшное, но хорошо хоть такое есть 

heavycook.livejournal.com

Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис (рецепт) на Печенюке

Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис выполнен из миндального бисквита, обильно пропитанного ликёром и покрытым толстым слоем крема с хорошо ощутимым вкусом Бейлиса. Присутствующий в нём ликёр создаёт не только праздничный пикантный оттенок, но и действительно приподнятое настроение. Достаточное содержание алкоголя в нём влияет как на вкусовые качества, так и на весёлость Ваших гостей. Приятного времяпровождения!

empty

Приготовление рецепта Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис:

1) Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену.

empty

2) Смешать желтки, ром и ликёр

empty

3) Масло и сахар растереть и добавить к нему растёртую массу из желтков. Перемешать.

empty

4) Смешать миндаль, шоколад и разрыхлитель и соединить с приготовленной массой. Перемешать.

empty

5) Взбитые белки аккуратно смешать с полученной массой, только в одну сторону, чтоб как можно меньше осела пена.

empty

6) Тесто вылить в форму, предварительно выложенную бумагой для выпечки. Выпекать 1 час 160° в электродуховке, в газовой - 175°. Слегка охладить, вынуть из формы и полностью охладить.

empty

7) Крем: жидкие сливки взбить с загустителем сливок и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить ликёр. Перемешать.

empty

8) Корж пропитать ликёром по всей поверхности.

empty

9) Выложить 2/3 крема на бисквит и разровнять.

empty

10) Оставшимся кремом наполнить кондитерский мешок и на поверхности торта сделать 12 колечек. В середины этих кружочков налить по 1 ч.л. ликёра. И затем украсить по вкусу.

empty

11) Теперь можно и поднимать настроение! Приятного аппетита!!!

empty

Ингредиенты для рецепта Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис:

Бисквит: 100 гр. тёртого шоколада, 5 яиц, 80 гр. мягкого сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 ст.л. рома, 40 мл. ликёра Бейлис, 200 гр. тёртого или рубленного миндаля, 1 ч.л. разрыхлителя.

Крем: 400 мл. жидких сливок жирностью не менее 25%, 2 пачки загустителя сливок или сметаны, 2 пачки ванильного сахара, 6 ст.л. ликёра Бейлис.

Пропитка: 7 ст. л. Бейлис.

Украшение: 6 ст.л. ликёра Бейлис, шоколадные листики или стружка или какао.

empty

 Loading ...

www.pechenuka.ru


Смотрите также