Торт малина фисташка рецепт


Муссовый торт «Малина-Фисташка» | HomeBaked

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге.

  • Бисквит фисташковый Джоконда;
  • Конфи малина с цельными ягодами;
  • Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Фисташковый бисквит Джоконда

  • Мука фисташковая 65 гр.;
  • Мука миндальная 60 гр.;
  • Мука пшеничная 35 гр.;
  • Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
  • Сахарная пудра 125 гр.;
  • Сахар 20 гр.;
  • Яйца 150 гр.;
  • Яичный белок 100 гр.;
  • Сливочное масло растопленное 25 гр.

Конфи малина с цельными ягодами

  • Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
  • Желатин 8 гр.;
  • Сахар 70 гр.;
  • Вода 30 гр.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

  • Желатин 8 гр.;
  • Маскарпоне 250 гр.;
  • Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
  • Молоко 3,2% 100 гр.;
  • Ваниль 1 стручок;
  • Желток 2 шт.;
  • Сахар 50 гр.;
  • Белый шоколад 100 гр.

Декор

  • Бисквитная крошка;
  • Фисташки;
  • Малина;
  • Малиновый мармелад.
Фисташковый бисквит Джоконда:

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами:

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем  блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне:

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Сборка:

Собираем торт сверху в низ.

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.

Шаг 2. Поверх выкладываем малиновое конфи (ягодами вниз).

Шаг 3. Сверху укладываем бисквит.

Шаг 4. Остатки мусса аккуратно доливаем по краям.

Шаг 5. Отправляем торт в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование: 

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) — зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.

В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.

Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Работу над тортом можно разбить на несколько дней:

День 1 — конфи малиновое, фисташковый бисквит.

День 2 — ванильный мусс на основе Маскарпоне, сборка.

День 3 — декорирование.

comments powered by HyperComments

homebaked.ru

ТОРТ ФИСТАШКА-МАЛИНА (КЛУБНИКА) рецепт с фото

ТОРТ ФИСТАШКА-МАЛИНА (КЛУБНИКА) vk.com/tort_receptyИнгредиенты:

На форму 18 см

Для фисташкового бисквита: Яйца С0 — 4 штуки Сахар — 120 г Мука — 145 г Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки Фисташковая паста — 60 г Молоко — 40 г Растительное масло — 56 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи: Малина замороженная – 300 г Цитрусовый пектин — 5 г Сахар — 120 г Желатин порошковый 8 г Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема: Маскарпоне — 200 г Творожный сыр — 340 г Сливки 33% — 70 г Фисташковая паста — 70 г Сахарная пудра 60-80 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия: Творожный сыр — 340 г Сахарная пудра — 80 г Сливочное масло 82,5% — 90 г Фисташковая паста — 50 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовление: Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

Еще вкусные рецепты

попробуй! 31.10.2017

protvin.ru

Минипраздник и Торт «Малина-фисташка» - My real life...

Время безудержно летит, и вот нашей малышке уже три месяца. По хорошей традиции я пеку каждый месяц тортик и празднуем наши маленькие дни рождения.Это отличный повод расширить ассортимент тортов и попробовать новые элементы декора.Итак, Торт «Малина-фисташка». Торт безусловно вкусный, но у меня есть несколько замечаний, которые учту  при следующей выпечке. Мне не хватило фисташкового аромата и не хватило сочности в бисквитах, хотя и пропитывала их. Излишне пропитывать тоже не люблю, поэтому решение у меня назрело иное, о чем напишу ниже.

Форма диаметром 16 см.Для бисквита:6 белков + 75 г сахара 7 желтков + 75 г сахара 130 г муки 5 г разрыхлителя Щепотка соли 60 г сливочного масла 82,5% 50 г фисташковой пасты Для малинового желе: 230 г малинового пюре 50 г сахара 5 г пектинаДля крема:300 г маскарпоне 80 г сахарной пудры️100 г сливок 33% 5 г желатина (если порошковый – замочить в 30 г воды на 30-40 мин., если листовой – замочить в ледяной воде на пару минут).Приготовление.Готовим бисквит. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. Растопить сливочное масло.Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы. Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту. Перемешать. Взбить белки с сахаром до крепких пик. Аккуратно в 3 этапа вмешать лопаткой белки в желтковую массу. Ввести сухие ингредиенты, так же аккуратно вымешивая складывающимися движениями. Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита. Если печете в кольцах, можно взять высокое кольцо и выпекать одним коржом или выпекаем в 2х стандартных кольцах на 16 см. Выпекать при температуре 180 градусов до сухой палочки (30 мин). Готовый бисквит остудить. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Затем разрезать на необходимое количество коржей. Готовые коржи можно пропитать.Готовим малиновое желе. Малиновое пюре (протертое или нет, на ваше усмотрение) кладем в сотейник с толстым дном и ставим на огонь разогреваться. Обязательно смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре желательно при температуре до 45 градусов. Довести малиновую массу до кипения и проварить 1 минуту, перемешивая. Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой. Охладить или лучше заморозить в морозильнике. Готовим крем. Перемешать маскарпоне с пудрой. Взбить на низкой скорости, постепенно подливая холодные сливки. Увеличить скорость и взбить до пышной массы (Важно не перевзбить, чтоб маскарпоне не расслоился). Распустить набухший желатин на водяной бане и влить во взбиваемую смесь. Взбивать до пышной массы, стараясь не перевзбить . Крем перед сборкой немного остудить в холодильнике, но главное не передержать, так как желатин начнет схватываться.Сборка. Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой. Выложить первый корж, пропитать, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне. Сверху положить корж, пропитать, потом крем, затем желе и крем и тд. Охладить торт в холодильнике 3 часа, а лучше ночь. Затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку. Для выравнивания и обмазки торта можно так же взять крем из маскарпоне или на основании крем-чиза.Итак, мои заметки по поводу этого  торта.* Если печь торт диаметром 16 см, бисквиты получаются толстые, их довольно сложно пропитать так, чтоб там не чмякала жидкость, поэтому я буду печь 4 коржа диаметром 16 см или 3 коржа диаметром 18 см, тогда бисквиты пропитаются в меру.** Пропитку использовать обязательно!*** Желе советую делать меньшим диаметром нежели бисквит, чтоб ничего не текло и торт не вело.**** Как я писала, мне не хватило фисташкового вкуса, поэтому я бы ввела фисташклвую пасту в сам крем. Буду печь так: 4 бисквита 16 см, две прослойки (нижняя и самая верхняя) с малиновым желе и кремом из маскарпоне, средняя прослойка из крем-чиза с добавлением фисташковой пасты.***** Если решите печь торт диаметром 18 см, увеличьте норму крема пропорционально.

Буду ли печь снова этот торт? Конечно ДА!

iiirusya.livejournal.com

Абрикосовый муссовый торт с малиной и фисташкой

Лёгкие, нежные ягодные и фруктовые муссовые десерты замечательно подходят для лакомства в летнюю пору. Их приятно не только есть, но также и готовить, обилие и разнообразие к этому располагает. Предлагаю вам приготовить абрикосовый муссовый торт с малиной и фисташкой. Кроме того, что все составляющие десерта прекрасно сочетаются друг с другом, они вместе чудесно гармонируют. Перечислю состав торта. Нежный фисташковый мусс, кисло-сладкий малиновый мармелад, воздушный и ароматный абрикосовый мусс, бисквит дакуаз и хрустящий штрейзель.

Изюминкой этого торта служит бисквит дакуаз и штрейзель. Кроме того, что они вкусны сами по себе, они приготовлены из семян абрикосовых косточек, что даёт дакуазу и штрейзелю особый миндальный аромат и вкус. Конечно же их можно заменить на миндаль, но всё же, если вам предоставится возможность использовать абрикосовые косточки, убеждена, вам понравится.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Внимательно прочитайте в рецепте, косточки каких абрикос подходят для приготовления торта, а какие нельзя применять ни в коем случае, чтобы не испортить десерт.

На сайте можно найти рецепт приготовления фисташковой пасты.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Здесь я использовала глазурь на сливках и нейтральной глазури. Подробный рецепт с пошаговыми фотографиями можно посмотреть в рецепте торта "Мята и шоколад". Там же можно увидеть, как приготовить нейтральную глазурь. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде(45мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, сироп глюкозы и воду(40мл), непрерывно помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Параллельно доводим сливки до кипения, выливаем их в кипящий сироп, варим одну минуту. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, нейтральную глазурь, перемешиваем. Даём смеси остыть, добавляем пищевой краситель, пробиваем ручным блендером, стараясь не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, ставим в холодильник на 12 часов для стабилизирования.

  • Готовим фисташковый мусс. Для него нам понадобится; 237мл молока, 27гр. фисташковой пасты, 53гр. желтка, 53гр. сахара, 237гр. сливок 33%, 6гр. желатина замочить в 30мл холодной воды

  • Желтки соединяем с сахаром и фисташковой пастой.

  • Молоко доводим до кипения(не кипятим), тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в фисташковую смесь. Переливаем массу в кастрюльку, непрерывно помешивая, подогреваем на слабом огне до лёгкого загустения массы, температура не должна превысить 85 градусов. Помним, термометры могут показывать не правильную температуру!

  • Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок(1/4) добавляем в фисташковый крем, перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем.

  • Фисташковый мусс выливаем в силиконовую форму диаметром 20см, замораживаем.

  • Готовим малиновый мармелад. Для него нам понадобится: 230гр. малинового пюре, 100-150гр. сахара(ориентируйтесь по вкусу), 12гр. пектина(можно любой), 3гр. лимонной кислоты

  • Пектин смешиваем с 50гр. сахара. Малиновое пюре соединяем с остальным сахаром, ставим на слабый огонь, подогреваем до 45-50 градусов. Непрерывно помешивая смесь, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином. Доводим массу до кипения, варим 2-3 минуты, в конце добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем.

  • Полученный мармелад охлаждаем выливаем на замороженный фисташковый мусс. Ставим в морозильную камеру до замерзания. На самом деле, как показала практика, лучше вначале приготовить мармелад, а затем фисташковый мусс, так как мармелад очень быстро застывает на замороженном муссе и его сложно распределить равномерно.

  • Готовим муку из абрикосовых косточек. Для неё нужно использовать косточки из привитых колерованных абрикос, в них семечки вкусные, с лёгким миндальным ароматом(обязательно попробуйте на вкус). Семечки из диких абрикос очень горькие. Косточки разбиваем, извлекаем семечки, перемалываем их в муку. Если абрикосовых косточек у вас нет, используйте миндаль или миндальную муку.

  • Для приготовления дакуаза нам понадобится: 75гр. муки из абрикосовых косточек, 68гр. сахарной пудры, 72гр. белков, 26гр. сахара

  • В миску просеиваем муку из абрикосовых косточек и сахарную пудру, хорошо перемешиваем.

  • Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • В сухую смесь добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

  • На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 20-21см, переворачиваем его. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсаживаем по спирали круг, слегка присыпаем сахарной пудрой, оставляем на 10 минут. Снова присыпаем сахарной пудрой, отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, выпекаем 25-30 минут до румяности. Бисквит полностью охлаждаем.

  • Готовим хрустящий слой штрейзель. Для этого соединяем муку из абрикосовых косточек, тростниковый сахар(именно он даёт хрустящесть), пшеничную муку, хорошо перемешиваем. Добавляем кусочки холодного сливочного масла, перемешиваем. Это можно делать в фудпроцессоре, но очень легко и просто получается перемешать ложкой или вилкой.

  • Полученное тесто тут же раскатываем между двумя листами пергамента и отправляем в морозильную камеру на 10 минут. Из замороженного теста вырезаем круг диаметром 20-21см(как дакуаз). Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке где-то 8 минут до золотистого цвета. Охлаждаем. Пока штрейзель горячий - он мягкий, когда он остынет, становится очень хрупкий.

  • Готовим абрикосовый мусс. Для него нам понадобится: 350гр. абрикосового пюре, 80гр. желтков, 50гр. яиц, 90гр. сливок 33%, 110гр. сахара, 20мл абрикосового ликёра(опционально), 220гр. сливок 33%(для взбивания), 15гр. желатина замочить в 75мл холодной воды

  • Готовим абрикосовый крем(кустард). В кастрюльке соединяем яйца, желтки и сахар. Добавляем абрикосовое пюре и 90гр. сливок 33%, хорошо перемешиваем.

  • Ставим кастрюльку со смесью на слабый огонь, непрерывно помешивая, готовим крем до лёгкого загустения, температура не должна превысить 85 градусов.

  • Снимаем крем с огня, добавляем абрикосовый ликёр и набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Крем переливаем в миску, охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки(220гр.) взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в абрикосовый крем, перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • В форму 22см выливаем половину абрикосового мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.

  • На абрикосовый мусс выкладываем замороженный диск из фисташкового мусса и мармелада(мармеладом вниз). Выливаем абрикосовый мусс(немного оставляем). Сверху укладываем дакуаз, смазываем его отложенным муссом, накрываем его штрейзелем(осторожно хрупкий), слегка прижимаем его к дакуазу(когда прижимала, сломала его). Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед глазированием торта подготавливаем глазурь. Подогреваем её, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 28-30 градусов. Когда глазурь готова, достаём торт из морозильной камеры, освобождаем от формы, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра, чем торт, под низ подставляем ёмкость, куда будет стекать лишняя глазурь. Всё делаем очень быстро! Торт поливаем сверху глазурью, даём лишней стечь, аккуратно подрезаем потёки глазури ножом, подворачивая её под низ торта. Переносим торт на подложку или блюдо.

  • Декорируем торт по желанию. У меня листики из темперированного чёрного шоколада и ягоды(свежих абрикос и малины не было). Торт ставим в холодильник на 3-4 часа для размораживания.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии15

    Анна Кузовкина

    5 месяцев назад

    Лариса, здравствуйте! Торт божественный, приготовила на свой ДР, в тишине стучали ложки, затем восторги!!! Благодарю Вас и восхищаюсь! И спасибо за совет где приобрести термометр как у Вас, теперь пользуюсь и не нарадуюсь!)))

    ОтветитьЛариса Троцюк5 месяцев назад

    Здравствуйте, Анна! Спасибо огромное за такой замечательный отзыв! Очень рада, что вам всем понравился торт! От всей души поздравляю Вас с прошедшим днём рождения! Счастья, здоровья и всего Вам самого доброго! :))

    Ответить

    Анна Кузовкина

    5 месяцев назад

    Спасибо за тёплые пожелания!!))))))

    Ответить

    Lena Isayeva

    6 месяцев назад

    Лариса, торт восхитительный. У меня возник небольшой вопрос, можно ли для приготовления штрейзеля использовать крахмал вместо муки? Ваш торт очень хорошо подходит для безглютеновой выпечки, кроме одного штрейзеля. Там есть мука, вот ее бы и надо заменить. Буду вам благодарна, если дадите совет по этому вопросу.

    ОтветитьЛариса Троцюк6 месяцев назад

    Лена, благодарю Вас за добрые слова, мне очень приятно! Я бы не стала заменять муку на крахмал. Если Вам не подходит мука, то замените её мукой из измельчённых орехов. Конечно же это будет уже не штрейзель и тем не менее. Также, можете исключить этот слой из состава торта.

    Ответить

    Lena Isayeva

    6 месяцев назад

    Ларисочка, научите делать такие шоколадные листочки. Они шикарно выглядят!

    ОтветитьЛариса Троцюк6 месяцев назад

    Здравствуйте, Лена! Разглядывая различный шоколадный декор на фото, я сообразила как сделать такие листочки. Попробовала и у меня получилось. Через какое-то время в сети Инстаграм увидела видео как делает такой декор профессионал. Его технология немного отличалась от моей. Описывать это сложно. Даю Вам ссылку на его видео. https://www.instagram.com/p/BAxxHgYBvrt/?taken-by=garrylarduinat

    Ответить

    Людмила Григорян

    1 год назад

    Лариса, спасибо вам за прекрасные рецепты!!! восхищаюсь вами! хотела уточнить - каким желатином вы поЛьзуетесь ?у меня есть д-р Оеткер и листовой Ewald. Просто вдруг нужен пересчет в зависимости от силы желатина

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Людмила! Спасибо Вам большое за тёплый, душевный отзыв, мне очень приятно! Я пользуюсь порошковым желатином с силой 170 блум.

    Ответить

    Оксана Кондратенко

    1 год назад

    Лариса, добрый день! Дублирую мой комментарий из инстаграмм)) У Вас замечательный сайт и Вы - большая молодец! Приготовила этот тортик, только вместо абрикосового мусса у меня манговый. Что сказать?) Он просто волшебный! Чудо! Оторваться просто невозможно! Но по мере готовки возникло несколько вопросов. Если Вы мне поможете с ними разобраться, буду Вам очень благодарна)) 1. Малиновый мармелад никак не хотел замерзать, пролежав в морозилке небольшим слоем 5 часов! Пришлось вытащить, разогреть и добавить желатин. Застыл сразу. Пектин у меня цитрусовый. Делала строго по рецепту. Что не так? Пектин другой нужен? 2. В перечне ингредиентов на фисташковый мусс идет молоко. А в пункте 4 вместо молока уже сливки смешиваются с яйцами и сахаром. Так все-таки что нужно? Где опечатка? Я добавила сливки 10%)) 3. Глазурь. Делала на сгущенке. Почему в холодильнике при оттаивании торта глазурь тускнеет, теряет в цвете и перестает так блестеть, как в начале(( как этого избежать? и из-за чего это происходит? Спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Оксана, здравствуйте! Спасибо Вам огромное за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Рада, что торт Вам понравился, думаю с манго он ещё интереснее! Хорошо, что Вы обратили моё внимание на неточность в рецепте, там действительно нужно было написать молоко. Замечательно то, что Вы не растерялись, 10% сливки не испортили торт, а сделали его ещё чуточку вкуснее. :)) Теперь о мармеладе. Цитрусовый пектин - это хорошо, но мы правда не всегда знаем его качество, иногда бывают не честные производители или поставщики. Мармелад обычно не замерзает как ледяная глыба, но тем не менее держит форму. Очень хорошо, что Вы справились с этим недоразумением и добавили желатин. О глазури. Я немного удивлена тому обстоятельству, что зеркальная глазурь на сгущёнке потускнела. Это одна из самых зеркальных цветных глазурей, что я испытывала, она обычно хорошо блестит даже на следующий день. Может глюкозный сироп подвёл? Может вместо него инвертный сироп или патока?

    Ответить

    Светлана Черненко

    1 год назад

    Добрый вечер, Лариса. Вот порадовали так порадовали рецептом нового торта. Не торт, а сплошная "изюминка"! Просто потрясающий торт по своему составу! Идея с абрикосовыми косточками - просто супер! Фисташковый и абрикосовый муссы, малиновый мармелад... Люблю торты со штрейзелем и другими хрустящими слоями. Задержка - в абрикосах, но я обязательно возьму торт на заметку, а то уже завтра готовила б. Зимой пюре можно будет заказать в интернет-магазине. Мне непонятно только с мармеладом: правильно я понимаю, что Вы рекомендуете сначала заморозить слой с мармеладом, а потом уже вылить на него фисташковый мусс? Скажите, а глазурь со сливками Вам больше нравится, чем на сгущенке и белом шоколаде? Спасибо Вам за такую замечательную идею.

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Мармелад можно замораживать как первым, так и поверх мусса, нет никакой разницы, я предложила более удобный вариант. По поводу глазури. Вкусы у людей абсолютно разные. На сайте представлены различные виды глазури. После испытания очередной глазури я пишу статью с характеристиками о ней. Читайте статьи, сравнивайте, выбирайте то, что Вам больше понравится. Всё надо пробовать, только тогда будет понятно, что больше подойдёт именно для Вас.

    Ответить

    Юлия Измайлович

    1 год назад

    Спасибо за подробный рецепт , а вкуснее с мукой миндальной?

    ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Юлия! Я готовила бисквит дакуаз из разных видов орехов, все хороши по своему. Мука из абрикосовых косточек имеет более яркий вкус и аромат, чем миндальная.

    Ответить

    sladkoe.menu


    Смотрите также