Торт муссовый шоколадный рецепт


Шоколадный муссовый торт - Простой крем, рецепт с фото

Оценка статьи:

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Здравствуйте! Предлагаю приготовить сегодня такой рецепт, как шоколадный муссовый торт, или, как его еще называют, самый простой муссовый торт. Мы уже не раз готовили предложенные мной торты и другие рецепты.

А сегодня мы будем готовить трехслойный вкусный муссовый торт на основе шоколадного бисквита, творожной прослойки, черничного мусса, тщательно залитые глазурью (с фото).

Такой рецепт относится к категории «для начинающих». Муссовые торты готовят для маленьких семейных праздников. Шоколадный торт обладает замечательным вкусом и ароматом, он очарует Вас своей нежностью.

Мы разобьем этот рецепт на несколько этапов, так будет проще приготовить наш торт: во-первых, приготовление бисквита и его пропитка, во-вторых, приготовление сырного и черничного муссов, и последнее, это приготовление глазури и заливка ею торта.

Думаю, что этот рецепт с фото придется вам по душе, и такие торты станут вашими излюбленными лакомствами. А, при большом желании, вы без труда измените этот и другие рецепты по своему вкусу.

Этап первый. Приготовление бисквита и его пропитка

Шоколадный бисквит: 2 яйца, 2 столовые ложки муки, столовая ложка какао, 3 столовые ложки сахарного песка, пекарский порошок по инструкции. Пропитка: 2 столовые ложки воды кипяченой, 3 столовые ложки сахарного песка, 2 чайные ложки крепкого кофе.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Перебиваем сахар с яйцами до полного растворения сахарного песка и существенного увеличения объема получившейся массы.
  2. Просеиваем муку с какао и пекарским порошком. Это нужно не столько для удаления инородных частиц, сколько для насыщения сыпучих ингредиентов кислородом, что значительно улучшит вкусовые качества будущего бисквита.
  3. Малыми порциями всыпаем смесь сыпучих ингредиентов в яичную массу и основательно вымешиваем ингредиенты. Вымешивание осуществляются лопаткой, перемешивая снизу-вверх, как бы поднимая снизу и накладывая наверх.
  4. Вымешиваем до полной однородности.
  5. Подготовка пекарской разъемной формы: дно выстелить пекарской бумагой и тщательно промаслить ее и стенки формы.
  6. Укладываем тесто равномерно по всей форме.
  7. Рецепт говорит, что выпечка бисквита на шоколадный торт осуществляется в духовке при температуре 200С, около четверти часа. Степень готовности проверяется зубочисткой.
  8. Срезаем выпуклую часть бисквита.
  9. Пропитка: растворяем в кипятке сахар и добавляем кофе, ждем пока смесь остынет.
  10. Пропитываем шоколадный бисквит приготовленной пропиткой, так мы получаем нашу основу на торт.
  11. Застилаем разъёмную форму пекарской бумагой и помещаем в нее пропитанный шоколадный бисквит.

Этап второй. Приготовление сырного и черничного муссов

Чтобы сделать мусс для торта нам понадобится:

Сырный мусс на наш торт: стакан домашних сливок, 200 грамм сладкого сыра, 3 столовые ложки сахарного песка, ванилин или ванильный сахар по вкусу, желатин по инструкции.Ягодный мусс на наш торт: чуть менее половины килограмма черники, полстакана сахарного песка, стакан домашних сливок, желатин по инструкции.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Мягкий сыр тщательно перетираем с половиной объема сахарного песка. Взбиваем до значительного увеличения полученной массы.
  2. Отдельно перебиваем стакан сливок с оставшимся сахарным песком и ванилином (можно заменить на ванильный сахар), пока масса не загустеет.
  3. Во взбитые сливки добавляем сырную массу и полминуты перебиваем миксером, то есть до образования гомогенной кремовой массы.
  4. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть.
  5. Нагреваем, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  6. Желатиновая масса заливается в полученный ранее крем. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в крем, при постоянном помешивании, желательно миксером на малых скоростях.
  7. Заливаем наш шоколадный бисквит (основу на торт) образовавшимся кремом и помещаем форму в холодное место (холодильник) до полного застывания сырного мусса, что займет около 4-х часов.
  8. Пока застывает сырный мусс, мы приготовим третий слой торта — черничный мусс.
  9. Взбиваем чернику блендером до образования пюре и перетираем через мелкое сито. Рецепт гласит, что нам понадобится только та часть черники, что прошла через сито.
  10. Отдельно перебиваем стакан сливок с оставшимся сахарным песком и ванилином (можно заменить на ванильный сахар), пока масса не загустеет.
  11. Во взбитые сливки добавляем черничную массу и перебиваем миксером.
  12. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть.
  13. Нагреваем, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  14. Желатиновая масса заливается в полученный ранее крем. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в крем, при постоянном помешивании миксером на малых скоростях.
  15. Выливаем черничную массу на застывший сырный мусс и помещаем форму в холодное место (холодильник) до полного застывания последнего слоя нашего торта, что также займет около 4-х часов.

Этап третий. Глазурь для торта

Чтобы сделать глазурь для торта нам понадобится:

Глазурь на торт: четверть плитки черного шоколада, 5 столовых ложек какао, полстакана воды кипяченой, стакан сахара, 3 неполные столовые ложки сливок домашних, желатин по инструкции.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть, готовим вторую часть глазури на торт.
  2. Смешиваем в однородную массу какао с сахарным песком и весь объем сливок с водой.
  3. Нагреваем до кипения и растворяем в получившейся смеси кусочки шоколада.
  4. Нагреваем желатин, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  5. Желатиновая масса заливается в полученную ранее глазурь на торт. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в шоколадную глазурь на торт, при постоянном помешивании.
  6. Пропускаем смесь через сито и охлаждаем.
  7. Достаем муссовый торт из формы, снимаем пекарскую бумагу.
  8. Кладем муссовый торт на решетчатую поверхность и заливаем глазурью.
  9. Помещаем муссовый торт залитый глазурью в холодное место (холодильник) до полного застывания глазури.

Трехслойный вкусный муссовый торт готов. Приятного аппетита!

Лучше всего этот десерт подойдет к чаю или кофе. Подавать на большом блюде, заранее разрезав на порционные куски.

Спасибо, за внимание! Готовьте самые разные торты и другие современные десерты. Используйте рецепты с фото из соответствующих разделов моего сайта!

Посмотрите мой видео рецепт!

ivanrogal.ru

Торт шоколадно-муссовый - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Но если вы к этому готовы, то внимательно изучите, как приготовить торт шоколадно-муссовый "Три шоколада". У него есть основа из бисквита и три слоя мусса с разными видами шоколада. Каждому из них нужно застыть. Такой торт подойдёт для особых случаев: например, сделайте его на юбилей или Новый год. Назначение: На праздничный стол / День рождения / 8 марта / Юбилей Основной ингредиент: Молочные продукты / Шоколад / Сливки Блюдо: Выпечка / Торты / Десерты

Итак, вначале сделайте тесто. Чёрный шоколад растопите на водяной бане. Уберите его в сторону остывать.

Масло для теста взбейте миксером в пену вместе с 50 граммами сахара.

В масло добавьте шоколад. Массу ещё раз взбейте.

Разделите яйца на желтки и белки. В шоколадную массу вмешайте желтки.

Далее добавьте ванильный экстракт. Взбейте всё вместе миксером в единую консистенцию.

Отдельно просейте разрыхлитель с мукой. Потом добавьте их в основную массу. В другой посуде взбейте белки со 100 граммами сахара до устойчивых пиков.

И теперь аккуратно добавьте белки в тесто, мешая всё лопаткой снизу вверх.

Тесто влейте в форму для выпечки. Запекайте его при 160 градусах в духовке в течение 30-35 минут. Готовый бисквит полностью остудите в холодильнике.

Бисквит сделайте необходимого размера. Уложите его в разъёмную форму, застланную пекарской бумагой снизу и по бокам. Пропитайте корж сливками, смешанными с ликёром.

А сейчас очередь мусса с чёрным шоколадом. Желатин замочите по инструкции на упаковке в тёплом молоке на нужное количество времени. Затем нагрейте его на водяной бане до растворения и влейте Бейлиз. Перемешайте.

Чёрный шоколад растворите на водяной бане вместе с маслом.

Тёплый шоколад и молочную жидкость соедините, аккуратно перемешав.

Пока взбейте холодные сливки миксером в пену.

Шоколад влейте в сливки. Перемешайте будущий мусс лопаткой снизу вверх.

Влейте мусс на бисквит. Уберите его в холодильник застывать.

Абсолютно все те же действия проведите с молочным шоколадом (от настаивания желатина до взбитых сливок). Молочный мусс влейте следующим слоем.

Последним слоем сделайте мусс из белого шоколада. Залейте его и уберите в холодильник.

Сделайте глазурь. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

Когда муссы полностью застынут, освободите торт от формы и плёнки. Глазурью украсьте верх торта.

Украсьте муссовый торт свежими ягодами и фруктами по желанию. Приятной дегустации!

povar.ru

Муссовый торт «Три шоколада»

Очень вкусный шоколадный торт.

По многочисленным просьбам представляю свою вариацию торта «Три шоколада». Состав и пропорции торта я обдумывала довольно долго, хотелось чтобы все вышло идеально)) Обычно в основе торта используют шоколадный корж или бисквит, которые дополнительно пропитывают, но я пошла другим путем, и для большей нежности сделала «корж» без муки, только шоколад и яйца, это по сути шоколадное суфле. Ну, и далее, два муссовых слоя, из двух других видов шоколада. Как видите я использовала 70% шоколад, 56% шоколад и белый шоколад, поэтому и получается торт «Три шоколад», то есть 3 разных вида шоколада)) Перед тем как составить свои пропорции я пересмотрела множество рецептов, были даже варианты на такого размера торт, с 900 грамм шоколада в составе — 200 г на корж, три муссовых слоя по 200 г, сверху еще и глазурь из 100 г, плюс шоколадные украшения сверху. Итого торт почти из килограмма шоколада — 10 плиток!! То есть на 1 небольшой кусочек торта приходится примерно 1 плитка шоколада! Ну, что, я хочу сказать — все хорошо в меру)) поэтому я остановилась на 6 плитках, и так как они у меня по 90 грамм (кстати, сейчас по-моему практически все шоколадки в магазине по 90 г — экономят производители), то всего у меня получилось 540 грамм шоколада. Этого оказалось более чем достаточно, потому что очень много шоколада, не значит вкуснее! Ну что же теперь перейду ко вкусу — торт получился очень вкусный, нет, не так, торт просто невероятно вкусный!! Нежное шоколадное воздушное лакомство, для настоящих гурманов-шокоголиков! Я невероятно довольна результатом! Это просто нежнейшее шоколадное облачко во рту! Очень вкусно!

Готовим «корж». Кофе залить чайной ложкой горячей воды.

Шоколад поломать, добавить мягкое сливочное масло.

Растопить на водяной бане или в микроволновке, я использую микроволновку, это намного проще и быстрее (я уже и забыла, когда на бане топила). Слегка остудить. Добавить, при помешивании, кофе и коньяк. Кофе и коньяк нужны для ароматизации, по желанию, можно не добавлять.

Яйца тщательно взбить в течении 7-10 минут, постепенно подсыпая сахар, добавить соль. Взбивать нужно долго, пока масса не станет очень светлой и будет стекать широкими лентами с миксера.

Добавить шоколад, аккуратно вымешать лопаткой, сначала масса будет просто пятнистая, но продолжайте перемешивать.

Пока она не станет насыщенного шоколадного цвета, но старайтесь не осадить массу.

Форму, у меня форма 22 см, застелить листом пекарской бумаги, края подвернуть, переложить массу, разровнять. 

Поставить в разогретую до 170 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут или до «сухой шпажки». Во время выпечки суфле сильно поднимется, а потом опустится — это нормально.

Готовим первый мусс. Шоколад поломать, добавить мягкое сливочное масло.

Также растопить в однородную смесь. Желатин предварительно замочить в 2 ст. л. воды, оставить на 10 минут, затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился.    И, кстати, не нужно использовать много желатина для торта, большое его количество делает мусс менее нежным, тут нужен только самый минимум для фиксации формы. Шоколад, в особенности темный, и жирные взбитые сливки и так дают очень густую массу, которая хорошо держит форму, поэтому желатина я использовала мало.

Сливки взбить до пиков, в конце подсыпая сахарную пудру.

Постепенно влить шоколад, взбить на минимальной скорости, чтобы масса из пятнистой стала насыщенно-шоколадной. Влить желатин при взбивании. У меня масса получилась очень густая, я добавила 4 ложки молока для более текучей консистенции, а вы смотрите по ситуации.

Перелить в форму поверх «коржа» (предварительно края «коржа» прижать при необходимости, чтобы он был ровный), хорошо постучать формой, чтобы разровнять вверх. Поставить в холодильник до застывания.

Затем точно также приготовить второй мусс. Вот растопленный шоколад с маслом.

Вот готовый крем. Всё то же самое, только не добавлять сахарную пудру, этот слой и так будет достаточно сладкий, благодаря белому шоколаду. А также для него нужно чуть больше желатина, так как белый шоколад менее хорошо держит форму.

Перелить в форму, постучать формой, чтобы вверх был ровный. Поставить в холодильник на ночь.

Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы.  Вид сбоку.

Украсить по вкусу. Я сверху посыпала какао-порошком, также взбила дополнительно 150 г сливок, и украсила ими, сверху драже арахис в какао. Я сделала 10 розеточек сливок, чтобы нарезать на 10 кусочков, думаю, можно было и на 12 сделать, так как торт очень сытный.

Готово, можно подавать! Моя мама при попытке остановится в поедании своего кусочка торта, посетовала — «Нет, ну нельзя же так вкусно готовить», я была польщена)) Муссовый торт «Три шоколада» очень нежный, тающий во рту! Очень-очень вкусно!

kamelena.ru

Муссовый шоколадный торт «Meeting point» — Изящество кулинарии

Современные муссовые десерты невероятно популярны сейчас! Я не смогла пройти мимо, и сейчас я во власти этих прекрасных десертов. Этот муссовый торт — олицетворение настоящей страсти, ведь в нем сочетаются приятная горчинка темного шоколада, экзотические нотки маракуйи, яркая кислинка черной смородины, мягкость шоколадного бисквита и хрусткость шоколадного крустиланта. Кому интересно увидеть разрез этого таинственного красавца и познакомиться с рецептом — ныряйте под кат

Как предисловие, скажу, что муссовые десерты, в общем-то, не относятся к категории сложных, хотя так не кажется, согласитесь:) Если выполнять четко все рекомендации, иметь необходимый качественный инвентарь (термометр, весы, спатулы, силиконовые формы и т.д.) и качественные ингредиенты (агар-агар, пектин, сахар, какао и др.), то у вас непременно получится такой торт. Главное — не бояться!

Хочу поблагодарить отдельно Татьяну Теплову (@feya_ru) за те основы, которые она дала мне на своем мастер-классе, а также Андрея Рудькова, который своим великолепным блогом вдохновляет на сотворение своих собственных шедевров. Многие части этого сборного рецепта я взяла у них. За что еще раз говорю «спасибо»!

Приступим!

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

  • Мука пшеничная высший сорт — 80 г
  • Какао (берите алкализованное, оно темно-шоколадного цвета)— 15 г
  • Разрыхлитель (я беру всегда Dr.Oetker)  — 5 г
  • Растительное масло (у меня Altero растительное с добавлением оливкового) — 35 г
  • Яйца — 125 г
  • Молоко 2,5% — 50 г
  • сахар — 95 г.

Для шоколадного крустиланта:

  • белый шоколад — 30 г
  • урбеч из орехов кешью — 30 г (можно заменить любой ореховой пастой)
  • шоколадные шарики для завтраков (у меня Nestle Nesquik)- 30 г

Для кули из маракуйи:

  •  пюре маракуйи (я покупаю готовое, без сахара!!!) — 190 г
  • порошок агар-агар (у меня пр-во Италия) — 1,6 г
  • сахар белый — 50 г

Для мармелада из черной смородины:

  • пюре из черной смородины 200 г
  • сахар — 75 г
  • пектин NH (я беру Желфикс 3:1 пр-во Dr.Oetker)- 5 г
  • лимонная кислота — 1 г (если не используете желфикс)

Важно! В составе желфикса Dr.Oetker уже входит лимонная кислота, поэтому если вы его будете использовать, то 1 г лимонной кислоты вам не нужен. Специально покажу, как выглядит этот желфикс:Для шоколадного мусса:

  • вода — 30 г
  • желатин — 10 г (я беру порошковый пр-во Dr.Oetker) +60 г воды на замачивание желатина
  • молоко 2,5-3,2% — 250 г
  • шоколад темный — 310 г (у меня 70% Barry Callebaut)
  • сливки 33% — 500 г (я беру «Домик в деревне» или «Петмол»)

Для шоколадной зеркальной глазури:

  • вода- 100 г
  • сахар — 225 г
  • сливки 33% — 190 г
  • тримолин — 28 г
  • сироп глюкозы — 95 г
  • какао- 73 г
  • желатин — 12 г+72 г воды для замачивания желатина
  • растительное масло — 10 г

Приготовление

  1. Приготовим шоколадный бисквит.  Духовку хорошо разогреем до 180 град. Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком. Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости минут 5. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — около 5 мм. Я купила себе силиконовый противень, вот такой (фирма Tapperware), и безумно им довольна:Выпекаем около 12 минут. Не пересушите. Готовый бисквит остудить на решетке. Далее нужно вырезать кольцом меньшим диаметром на 1-2 см, чем диаметр будущего торта, бисквитную заготовку. Про кольца. Я использую металлические кольца, которые можно использовать и для формовки будущих муссовых тортов, и в качестве вырубки. В данном случае я использовала кольцо диаметром 14 см. Вот такое:
  2. Приготовим шоколадный крустилант. Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Шоколадные шарики нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки. Добавить эту крошку в шоколадно-ореховую массу и перемешать. Далее берем наш шоколадный бисквит, намазываем на него крустилант (лучше это делать в кольце) и ставим эту заготовку в морозилку.
  3. Приготовим ягодные слои. Начнем с  кули из маракуйи. Кули — это однородный ягодный слой, протертый, без кусочков фруктов или ягод. Готовится он чаще всего с использованием агара. Все очень просто — нужно отмеренное количество агар-агара смешать с сахаром. Пюре довести до кипения, всыпать сахарно-агарную смесь и варить, помешивая, 2 минуты. Ягодные слои, приготовленные с использованием агара, застывают при комнатной температуре. Возьмем еще одно металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянем низ пленкой пищевой (хорошо обтягивайте, так, чтобы не было складочек на поверхности пленки), и выливаем в эту форму наш кули. Через час примерно этот слой должен застыть. Ставим его в морозилку.
  4. Приготовим второй ягодный слой — мармелад из черной смородины или его еще называют конфи (сокращенно от «конфитюр»). Конфи могут быть как протертые, так и с кусочками ягод, чаще всего они готовятся с использованием пектина. Какой пектин использую я, я вам показала, смело его советую, он сильный (именно 3:1), и он вполне доступен в обычных магазинах и сравнительно недорогой (в отличие от пектина NH). С конфи также все просто. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40 град, добавляем сахарно-пектиновую смесь, и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту (если у вас Желфикс, лимонную кислоту не добавлять!), размешиваем и немного остужаем. Для того, чтобы сделать разрез торта красивым и необычным, я для заморозки конфи использовала вот такую силиконовую форму фирмы Silicomart .Переложив горячее конфи в одноразовый мешок, я аккуратно распределила конфи по форме. После заморозки мы получаем ровные аккуратные круги. Если такой формы нет, то вполне можно залить конфи из черной смородины на слой из кули из маракуйи и убрать в морозилку — так мы получим двухслойный ягодный слой.
  5. Готовим шоколадный мусс. Обращу внимание, что мусс нужно делать, когда все слои у вас уже готовы, как следует заморожены и вы уже готовы к окончательной сборке торта для его заморозки. Приготовленный мусс хранению не подлежит. Желатин (порошковый) замачиваем в 60 г воды на 10-15 минут. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы — шоколадной эмульсии. Взбиваем сливки до мягкие пиков (нельзя перевзбить — как только сливки стали густеть-миксер выключаем). Когда шоколадная эмульсия остынет (40 град), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!!! Хочу рассказать, каким прибором я пользуюсь для определения температуры эмульсии, глазури, шоколада и т.д. Это бесконтактный термометр или пирометр. Я купила один из самых недорогих и очень им довольна:
  6. Сборка торта. Для того, чтобы сделать такую объемную форму торта, я использовала силиконовую форму «Эклипс» фирмы Silicomart: Торты в такой форме получаются небольшие (не больше 1 кг), но выглядят они очень эффектно. Итак, подготовим форму. Если у вас нет силиконовой формы, то вы можете использовать опять же металлическое кольцо диаметром 18 см. Если используете кольцо, то его стенки нужно обложить ацетатной пленкой (для того, чтобы замороженный торт проще вышел из кольца), а дно обтянуть пищевой пленкой. Кладем форму или кольцо на доску или на что-то жесткое (это делается для того, чтобы аккуратно поставить заполненную форму в морозилку). Наливаем часть мусса на самое дно формы, не много, толщина слоя — не больше 1 см. Дальше выкладываем совершенно ледяной слой из кули из маракуйи. Ничего прижимать не нужно. Снова слой мусса. Выкладываем кольца из конфи из черной смородины. Заполняем форму муссом поверх конфи почти до краев. Достаем  замороженный шоколадный бисквит с хрустящим слоем и кладем его сверху, крустиланом вниз. Шоколадный бисквит должен на 3-4 мм выступать за верхние границы формы. Переносим доску с заполненной будущим тортом формой в морозилку. Оставляем замораживаться минимум на 8-12 часов. Лучше оставить на сутки. Чем лучше будет заморожен торт, тем красивее и аккуратнее будет разрез.
  7. Зеркальная шоколадная глазурь. Ее нужно готовить заранее — приметно за сутки до заливки торта. Минимум 5-8 часов она должна выстояться в холодильнике. Залить желатин холодной водой (72 г) и оставить на 10-15 минут для набухания. В одном сотейнике соединить вместе воду и сахар, сварить сироп до температуры 110 град. В другом сотейнике соединить вместе сливки, тримолин, глюкозу и какао — довести смесь до кипения, помешивая венчиком. В закипевшую смесь влить сахарный сироп, варить еще 2 минуты. Добавить набухший желатин и растительное масло. Перелить глазурь в стакан для взбивания блендером и пробить погружным блендером до однородности. Рабочая температура такой глазури — 34 град.
  8. Покрытие торта глазурью и декор. Покрывать торт глазурью нужно за 5-6 часов до подачи торта. Напомню, что изначально наш торт — заморожен, покрываем глазурью мы замороженный торт, а размораживается он у нас в холодильнике постепенно. Поэтому не нужно спешить с заливкой торта глазурью, ведь готовый залитый торт уже нельзя повторно замораживать, в холодильнике он у вас «проживет» без потери формы около суток. Затем слои начнут слабеть и сам мусс тоже будет терять стабильность. Чтобы наш торт получился и выглядел аккуратным, нужно, чтобы вся лишняя глазурь стекла с него, не образовав под ним «лужу». Для этого берем высокий стакан с плоским дном и ставим его на решетку, которая стоит на противне. Противень должен быть застелен пищевой пленкой — ведь все излишки глазури мы сможем собрать и использовать в следующий раз. Итак, решетка стоит над противнем, на решетке — стакан. Рядом лежит картонная подложка или тарелка, на которую мы перенесем торт. Также нужно приготовить специальные лопатки, которыми легко «скрасить» глазурью края торта. Вот, например, такая:А еще понадобится вот такой широкий большой шпатель, чтобы аккуратно снять торт со стакана и перенести на подложку Можно обойтись без всего этого, разумеется, просто с этими приспособлениями сделать все легко и быстро гораздо проще. Доводим нашу глазурь до рабочей температуры: для этого разогреваем ее импульсами по 10 секунд в микроволновке. После каждого разогрева перемешиваем глазурь ложкой и меряем температуру. Для гарантии, что глазурь однородная, можно перед поливкой торта еще раз взбить ее блендером. Глазурь готова! Достаем из морозилки торт, освобождаем его от формы (или кольца), ставим на стакан, поглаживаем в течение 5 секунд поверхность торта рукой ( чтобы избавиться от выступившего инея) и незамедлительно поливаем торт глазурью. Вся лишняя глазурь стечет, все, что нужно — останется на торте. Затем маленьким шпателем как бы «загибаем» капли стекающей глазури под низ торта, берем большой шпатель и, страхуя себя маленьким, переносим торт на подложку. Готово! Ставим торт в холодильник — там он у нас спокойно и не спеша разморозится.
  9. Декорировать торт лучше всего непосредственно перед подачей. Не советую декорировать еще замороженный торт — процесс разморозки, хоть он у нас и происходит в достаточно мягких условиях, может повредить ваш декор. В данном случае я украсила торт шоколадными сердечками, малиной, голубикой и кандурином. Вообще, муссовые десерты не «любят» излишний декор, сам муссовый торт, залитый красивой ровной глазурью — уже прекрасен. 

Желаю удачи!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

jennysmile83.wordpress.com

Муссовый шоколадно-ореховый торт | Сладкое Меню

Торт в первую очередь заинтересует любителей шоколада и грецких орехов. Он как-будто родом из нашего детства. Всё очень знакомо, душевно и вкусно. Насыщенная сладость ореховых бисквитов напоминает то ли мягкий грильяж, то ли "Киевский торт". Масляный крем с ванильным ароматом и тонким послевкусием коньяка вносит свою изюминку в этот десерт. Лёгкая приятная горчинка нежного шоколадного мусса чудесно дополняет всю композицию.

Этот торт я готовила для семейного праздника - дня рождения мужа. Ему очень нравится шоколад и грецкие орехи, а любимое хобби - рыбалка.

Кроме шоколадного декора, для получения эффекта воды, я использовала "леопардовую" глазурь. Готовила её на основе наппажа(нейтральной глазури на пектине). На сайте есть статья о "леопардовой" глазури, а как её готовить подробно написано в рецепте Торт-мусс Бананы и карамель.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим муку из грецких орехов. Орехи периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов 10 минут. По возможности очищаем их от шелухи(она даёт горечь). Грецкие орехи содержат много жира. Для того чтобы их легче было перемолоть в муку, орехи лучше положить в морозильную камеру и дать им промёрзнуть. Затем перемалываем их небольшими порциями в кофемолке или при помощи блендера. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника. Полученную муку просеиваем.

  • Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

  • Готовим дакуаз. Белки взбиваем на средней скорости миксера до мягких форм пик. Увеличиваем скорость. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • Просеиваем сахарную пудру и муку из грецких орехов. Добавляем частями мучную смесь во взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

  • Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На бумагу для выпечки отсаживаем по спирали от центра к периферии три круга диаметром 20см. Сверху посыпаем измельчёнными грецкими орехами, затем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Даём бисквитам полностью остыть, подравниваем края до нужного диаметра.

  • Готовим крем. Сначала делаем pate a bomb. В чашу миксера помещаем яйцо и желток, взбиваем на высокой скорости миксера до посветления массы и увеличения её в объёме. Одновременно из воды и сахара варим сироп до 118 градусов.

  • Горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу, стараемся не попадать на венчик. Продолжаем взбивать до тех пор пока масса не станет густой, шелковистой и комнатной температуры.

  • Добавляем в смесь ванильный экстракт и коньяк. Коньяк кладите по желанию, но вкус крема с ним гораздо интереснее. Небольшими порциями добавляем размягчённое сливочное масло, продолжаем взбивать на средней скорости. Масса вначале может расслоиться. Не волнуемся! Увеличиваем скорость, взбиваем до получения плотного крема. Крем укладываем в кондитерский мешок, используем сразу.

  • Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри прокладываем бортовой лентой или ацетатной плёнкой. Устанавливаем форму на плоскую поверхность. На дно кладём один корж дакуаза. Сверху отсаживаем половину крема, накрываем вторым бисквитом, немного прижимаем его. Выкладываем оставшийся крем, накрываем третьим коржом, слегка прижимаем его. Помещаем заготовку в морозильную камеру хотя бы на два часа.

  • Готовим шоколадный мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Молоко с ванилью доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Шоколад измельчаем, выливаем на него молочную смесь. Если молоко уже немного остыло, шоколад предварительно можно растопить на водяной бане или в микроволновке. Всё хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Смесь охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем их частями в шоколадную массу, хорошо перемешиваем до объединения.

  • Торт можно собирать в кольце диаметром 22см. Дно затянуть пищевой плёнкой, бока проложить ацетатной или бордюрной лентой. Я собираю торт в силиконовой форме. 2/3 формы заполняем муссом. В центр выкладываем замороженную заготовку из бисквитов и крема. Слегка придавливаем её, чтобы с боков немного выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов, можно больше.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Здесь для покрытия торта я использовала глазурь двух оттенков синего и леопардовую глазурь, которую готовила из четырёх частей наппажа(нейтральной глазури) и одной части воды. Ссылки, как делать леопардовую глазурь сверху в описании. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку или блюдо, декорируем по своему желанию. У меня декор из темперированного белого и чёрного шоколада.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии15

    Olga Shpitalenko

    19 дней назад

    Лариса добрый день! Скажите пожалуйста, моэнотоитэту зеркальную глазурь окрашивать после созревания, непосредственно перед применением?

    ОтветитьЛариса Троцюк19 дней назад

    Здравствуйте, Ольга! Благодарю Вас за вопрос! Да, конечно можно окрашивать глазурь после стабилизирования. В таком случае легче окрашивать гелиевыми красителями, порошковые хуже растворяются на следующий день.

    Ответить

    Olga Shpitalenko

    18 дней назад

    Спасибо огромное за ответ и совет по поводу растворимости красителя! Здесь подойдёт и водорастворимый и жирораствормый красители?

    ОтветитьЛариса Троцюк18 дней назад

    Ольга, для глазурей можно использовать любые пищевые красители, только в жирорастворимых нет никакой необходимости. В состав глазури входит вода, которая и растворяет краситель.

    Ответить

    Olga Shpitalenko

    19 дней назад

    Опечатка- можно ли эту глазурь окрашивать перед использованием

    Ответить

    Olga Shpitalenko

    1 месяц назад

    Лариса, хочу ещё раз выразить огромную благодарность! Этот вариант глазури на сгущёнке просто отличный! Не такой густой, как тот,что был известен мне ранее, зеркальный, плотный, текучий! Пузырей напустила при приготовлении, но на изделии их нет! Спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк1 месяц назад

    Ольга, рада, что глазурь понравилась! Вот и я, опробовав её, приятно удивилась. На следующий день после стабилизирования, глазурь пузырей даёт значительно меньше. :))

    Ответить

    Olga Shpitalenko

    1 месяц назад

    Вы большая молодец! Спасибо вам большое!

    ОтветитьЛариса Троцюк1 месяц назад

    Ольга, благодарю Вас, мне очень приятно! :))

    Ответить

    Ольга Урядова

    2 месяца назад

    Лариса, добрый вечер! Хочу выразить благодарность за ваш сайт. Очень познавательно. Для себя много интересного нашла.

    ОтветитьЛариса Троцюк2 месяца назад

    Здравствуйте, Ольга! Мне очень приятно, что Вам нравится мой сайт! Надеюсь, он будет Вам полезен. :))

    Ответить

    Inna Kryuchkova

    2 месяца назад

    Лариса, добрый день! У Вас нет аккаунта в инстаграмм? Готовила торт по рецепту с Вашего сайта на заказ, клиент был в восторге, думаю, было бы справедливо упомянуть Ваше имя

    ОтветитьЛариса Троцюк2 месяца назад

    Здравствуйте, Инна! Спасибо большое Вам за отзыв! Очень радостно читать, что торты по моим рецептам нравятся заказчикам. Мне было бы очень приятно увидеть фото Вашего торта. У меня есть аккаунт в Инстаграм @larisa_trotsyuk Его очень просто найти даже на сайте - в левом верхнем углу. :))

    Ответить

    Марина Литвинова

    2 месяца назад

    Лариса, здравствуйте! Спасибо за очередной вкусный рецепт, с нетерпением теперь жду каждого анонса). По другим сайтам даже и не брожу больше), незачем! У Вас всё очень вкусно и красиво, а главное всё получается! Спасибо Вам за Ваш труд, он очень благодарный!💞

    ОтветитьЛариса Троцюк2 месяца назад

    Здравствуйте, Марина! Спасибо огромное за Ваши искренние слова, мне очень приятно! :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    Торт «Три шоколада» – пошаговые рецепты эффектного десерта. Готовим вкуснейший муссовый торт «Три шоколада» по пошаговым рецептам

    Три шоколада – восхитительный десерт! Любой сладкоежка оценит его восхитительный вкус. Торт очень ароматный, сладкий, отличается от многих других десертов и его можно приготовить самостоятельно.

    Здесь —  пошаговые рецепты торта «Три шоколада» с самым подробным и понятным описанием.

    Торт «Три шоколада» – общие принципы приготовления

    Торт «Три шоколада» делается на основе из бисквита или без нее, все зависит от рецепта и наличия свободного времени. Можно использовать готовый корж, только обрезать его по размеру формы. Далее укладываются сладкие муссовые слои.

    Что используется для муссов:

    •    Шоколад, какао. Незаменимые ингредиенты, которые используются в самом торте и для украшения. От качества будет зависеть вкус и аромат.

    •    Желатин. Он служит загустителем, придает торту необходимую упругость, позволяет нарезать кусочками. Без желатина получится мягкий десерт, который можно есть только ложкой из миски.

    •    Сливки. Они должны быть непременно жирные, так как будут взбиваться. Желательно брать продукт 30-35%. Но также подойдут специальные кондитерские сливки для взбивания и десертов.

    Удобнее всего собирать торт «Три шоколада» в разъемной форме, все пошаговые рецепты рассчитаны на это. Перед добавлением каждого слоя нужно охладить предыдущий мусс. Украшается торт только после полного застывания.

    Классический торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт

    Этот десерт готовится на основе из шоколадного коржа. В этом пошаговом рецепте торта «Три шоколада» он чем-то напоминает брауни, получается такой же нежный и сочный, дополнительная пропитка не требуется.

    Ингредиенты

    •    по 50 г сметаны и молока;

    •    яйцо;

    •    70 мл кофе;

    •    0,1 кг муки;

    •    0,1 кг сахара;

    •    20 граммов какао;

    •    30 граммов раст. масла;

    •    соль, ваниль;

    •    5 граммов рыхлителя.

    Белый мусс:

    •    стакан сливок;

    •    120 граммов белой плитки;

    •    4 грамма желатина;

    •    30 граммов сливочного масла;

    •    3 ложки воды.

    Мусс из молочной плитки:

    •    стакан сливок;

    •    0,5 ложки пудры;

    •    2 г желатина;

    •    2 ложки воды;

    •    40 граммов масла;

    •    120 граммов молочной шоколадной плитки.

    Темный мусс:

    •    стакан сливок;

    •    120 граммов черного шоколада;

    •    40 граммов масла;

    •    0,5 ложки пудры;

    •    2 г желатина;

    •    1,5 ложки воды.

    Приготовление

    1.    Начинаем с приготовления основы. В сито отправляем муку, засыпаем порошок какао и сразу же к ним засыпаем разрыхлитель. Все это нужно просеять в миску. Добавляем ваниль, соль, размешиваем.

    2.    Берем еще одну миску, разбиваем яйцо, вливаем молоко, сразу кладем сметану, остуженный кофе и добавляем сахарный песок. Взбалтываем до однородности венчиком либо обычным миксером.

    3.    Добавляем в смесь муку, перемешанную со всеми остальными ингредиентами. Растительное масло вводим в самую последнюю очередь.

    4.    Застелить листом пергамента разъемную форму, берем диаметр 22-23 сантиметра. Перекладываем тесто, выравниваем лопаткой и отправляем в печь выпекаться.

    5.    Готовим основу около двадцати минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем, даем немного остыть.

    6.    Переложить основу из формы, пусть пока остывает окончательно, застелить на дно чистый пергамент и вставить листы по краям, чтобы мусс не прилипал. Вернуть остывший корж. Если вдруг у него есть бугорки, то нужно срезать.

    7.    Делаем первый мусс. По правилам он из темного шоколада. Смешиваем желатин с 1,5 ложками воды, оставляем набухать.

    8.    Шоколад поломать кусочками, смешать со сливочным маслом, поставить на водяную баню. Растопить, но перегревать не нужно, чтобы ничего не свернулось хлопьями.

    9.    Взбить жирные сливки с добавлением пудры в хорошую пену. Ввести сначала растопленный шоколад, постепенно, не спешим, взбиваем. Затем подогреваем желатин и тоже добавляем.

    10.    Взбиваем первый мусс еще разок и перекладываем в форму с коржом. Выравниваем поверхность, ставим в холодильник.

    11.    Теперь готовим мусс из молочного шоколада. Также смешиваем желатин с водой, оставляем набухать. Шоколад с маслом отправляем растапливаться, а сами занимаемся сливками.

    12.    Взбиваем сливки с пудрой, добавляем молочный шоколад, водим растопленный желатин. Пышную массу выкладываем на мусс из темного шоколада и также аккуратно, без надавливания растягиваем и разравниваем слой. Возвращаем в холодильник.

    13.    Остается последний слой из белого мусса. Этот шоколад капризен тем, что не всегда хорошо растапливается. Важно не допускать попадания воды, смешиваем кубики с маслом, ставим на баню.

    14.    Сливки взбиваем, пудру можно не добавлять, так как белые плитки более сладкие. Желатина идет здесь больше, так как в белых плитках меньше масла какао, соединяем с водой.

    15.    Смешиваем сливки и белый шоколад. Перекладываем растопленный желатин, все это взбиваем, но только не сильно, отправляем в форму. Так как это последний слой, выравниваем его тщательно.

    16.    Ставим торт застывать в холодильник, выдерживаем несколько часов.

    17.    Вынимаем, убираем бортики формы, аккуратно удаляем бумагу.

    18.    Украшаем верх порошком какао, можно выдавить цветочки из белых взбитых сливок или просто раскидать кубики трех разных видов шоколада.

    Торт «Три шоколада» с маскарпоне: пошаговый рецепт

    Очень нежный вариант десерта. Пошаговый рецепт знаменитого торта «Три шоколада» со сливочным сыром маскарпоне. Можно его заменять другими похожими видами, например, Альметте.

    Ингредиенты

    •    шоколад молочный 200 г;

    •    200 г темного шоколада;

    •    200 г белого шоколада;

    •    500 граммов жирных сливок;

    •    250 грамм маскарпоне;

    •    100 г сахара в корж;

    •    60 граммов масла;

    •    40 граммов муки в бисквит;

    •    пара яиц в бисквит;

    •    100 г сахара в бисквит;

    •    2 ложки коньяка;

    •    12 граммов желатина;

    •    30 граммов какао для бисквита;

    Для глазури используем 150 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла. Но можно просто посыпать торт «Три шоколада» порошком какао, как в пошаговом рецепте выше.

    Приготовление

    1.    Бисквитную основу готовим самую простую. До пышности взбить пару яиц, добавить сахарный песок. Продолжая орудовать миксером. Вест какао с мукой, размешать и перелить в приготовленную заранее разъемную форму.

    2.    Испечь при 200 градусах корж. Так как теста в форме мало, это займет около десяти минут.

    3.    Переложить бисквит на решетку, пусть остывает.

    4.    Форму застелить чистым листочком пергамента. Если бока испачкались, то вымыть, насухо вытереть. После этого их тоже желательно застелить листом пергамента.

    5.    Вернуть бисквит в форму, сбрызнуть коньяком.

    6.    Разделить желатин на три части, в каждую добавить по 3 ложки воды, пусть набухает.

    7.    Взбить сливки до плотных пиков, добавить сливочный сыр, размешать. Маскарпоне должен быть теплый. Можно его частично смешать с взбитым творожным сыром или массой, это удешевит крем.

    8.    Делим взбитые сливки на три части, две из них ставим пока в холодильник.

    9.    Растапливаем темный шоколад и сливочное масло, сразу же распускаем желатин, перекладываем во взбитые сливки, аккуратно размешиваем до однородности.

    10.    Выкладываем шоколадный мусс в форму с коржом, разравниваем, переставляем в холодильник.

    11.    Теперь нужно растопить шоколад молочный и также вторую часть желатина. Смешиваем с одной частью сливочной массы. Перекладываем в форму поверх темного мусса, снова отправляем застывать в холодильник.

    12.    Теперь растапливаем белый шоколад с остатками масла, распускаем желатин, все это соединяем с взбитыми сливками и завершаем сборку торта. Даем ему хорошо окрепнуть в холодильнике, желательно выдержать не меньше трех часов.

    13.    Молочный шоколад и сливочное масло растопить, остудить до теплого состояния.

    14.    Вынуть торт из формы, покрыть глазурью. Либо просто засыпаем порошком какао.

    Творожный торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт упрощенного десерта

    Очень простой и удешевленный пошаговый рецепт торта «Три шоколада». Важно использовать хороший жирный творог, тогда получится очень вкусно и нежно.

    Ингредиенты

    •    600 г сметаны;

    •    300 мл молока;

    •    15 г желатина;

    •    200 г сахара;

    •    3 ст. л. какао;

    •    по 1 плитке белого, молочного, темного шоколада;

    •    60 г масла;

    •    900 г творога.

    Приготовление

    1.    Разделить желатин по 5 грамм, каждую порцию смешать со 100 мл молока, оставить до хорошего набухания.

    2.    Соединить творог со сметаной и сахарным песком, перебить блендером в однородную и нежную массу. Разделить на три части. Две из них пока поставить в холодильник.

    3.    Растопить с 20 граммами масла темный шоколад, подогреть одну часть желатина в молоке, соединить с творогом, также с одной частью, размешать и выложить в застеленную разъемную форму. Берем диаметр около 20 см. Поставить на полчаса в холодильник.

    4.    Все это же проделать с молочным шоколадом: растопить с маслом, смешать с творогом и добавить растопленный желатин. Выложить поверх темного муссового слоя, который начал застывать.

    5.    Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада.

    6.    Ставим десерт в холодильник, выдерживаем до полного застывания, затем аккуратно достаем из формы.

    7.    Для украшения можно использовать порошок какао или просто тертый шоколад.

    Торт «Три шоколада» – полезные советы и хитрости

    •    Для растапливания желатина или шоколада можно использовать микроволновую печь, только нужно следить и не перегревать массу. Желатину ни в коем случае нельзя закипать.

    •    Если нет разъемной формы, можно собирать муссовые слои в глубокой миске, застеленной пищевой пленкой. Но в этом случае они собираются в обратном порядке, завершает торт корж. После застывания миску нужно перевернуть на блюдо, убрать пленку, украсить.

    •    Между слоями мусса можно прокладывать кусочки ягод или фруктов, зефира или мармелада, но их не должно быть слишком много.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    dobronega.ru

    Шоколадный муссовый торт рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

  • Шаг 2:

    В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

  • Шаг 3:

    Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

  • Шаг 4:

    к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

  • Шаг 5:

    Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

  • Шаг 6:

    В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

  • Шаг 7:

    Аккуратно перекладываем белки к тесту.

  • Шаг 8:

    Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

  • Шаг 9:

    Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

  • Шаг 10:

    Перекладываем в нее тесто.

  • Шаг 11:

    Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

  • Шаг 12:

    Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

  • Шаг 13:

    Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

  • Шаг 14:

    Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

  • Шаг 15:

    Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

  • Шаг 16:

    Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

  • Шаг 17:

    Сливки хорошо взбиваем.

  • Шаг 18:

    Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

  • Шаг 19:

    Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

  • Шаг 20:

    Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

  • Шаг 21:

    Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

  • Шаг 22:

    Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

  • Шаг 23:

    Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

  • Шаг 24:

    Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

  • Шаг 25:

    Начиная с центра, покрываем торт.

  • Шаг 26:

    Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

  • Шаг 27:

    Украшаем мятой и кумкватами.

  • 1000.menu


    Смотрите также