Вельвет торт рецепт


Рецепт Торт «Red Velvet» или «Красный бархат» с пошаговыми фото

Красный бархат — это не название вида ткани, а нежнейший торт со сливочным кремом. Необычность торта в красных, даже алых коржах. Как приготовить торт «Красный бархат» с пошаговыми фото смотрите и читайте далее.

Рецепт Торт «Red Velvet» или «Красный бархат» с пошаговыми фото

Сладкое, а тем более торты, я не люблю. Предпочитаю солененькое. И для фигуры полезнее без тортиков. Но, для своих любимых родных и друзей обожаю печь что-нибудь вкусное и очень сладенькое. Например, тортики и пироженки.

Нескольколет назад открыла для себя удивительный десерт — торт с кровавыми коржами и белым сливочным кремом. Известен он под названием «Red Velvet» или «Красный бархат». Вариантов приготовления этого лакомства множество, поделюсь своим вариантом с вами.Оговоримся сразу, что красный цвет бисквита получается за счет хорошего красного пищевого красителя. Для покраски теста использую гелевый красный краситель. Его можно найти в магазинах для кондитеров. Или же подойдет водный раствор красного сухого пищевого красителя. Важная деталь: краситель должен быть очень концентрированным. В тесто вводится он каплями, для контроля цвета и получения желаемого результата.И еще одна деталь. Не удивляйтесь, но в этом красном бисквите важная составляющая часть теста — качественный какао-порошок. У меня «Серебряный ярлык». Именно вкус шоколада в сочетании с красным цветом и сливочным кремом делают этот торт незабываемым.А вообще торт невероятно легкий в приготовлении. Ни один другой бисквит так быстро и просто не получается. Читайте рецепт и убедитесь сами!

Рецепт Торт «Red Velvet» или «Красный бархат»

Ингредиенты для бисквита:

  • 340 гр. муки
  • 300 гр. сахара
  • 1 ст. л. какао-порошка
  • ¼ ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 2 ч. л. разрыхлителя теста
  • 3 яйца
  • 300 гр. растительного масла
  • 280 гр. пахты или смеси жирного кефира со сливками/сметаной
  • красный пищевой краситель (у меня ушло 2 ч. л. гелевого красителя Super Red для кондитерских изделий)

Для крема:

  • 340 гр. творожного сыра (беру Хохланд, но можно и Альметте от того же Хохланд)
  • 115 гр. сливочного масла 82,5%
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта (продается в магазинах для кондитеров)

Способ приготовления:

1. В чашу всыпать просеянную муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель теста. Добавить яйца, рафинированное растительное масло, пахту и пищевой краситель. Взбить все содержимое чаши миксером на средней скорости.

2. Внимательно следите за цветом теста, он должен быть насыщенного красного цвета. Если используется водный раствор красителя, то вводите его каплями и тщательно перемешивайте тесто для получения ядреного кровавого цвета.Тесто получается жидковатым, так и должно быть.

 

3. Оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре.

4. Форму смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму. Из этого количества теста у меня получается три коржа по 16 см в диаметре, если брать форму 18 см в диаметре, то выходит два коржа.

5. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Начиная с 15 минут проверяйте сухой зубочисткой готовность коржа, как будет чистой — вынимайте бисквит.

6. Форму поставить на решетку на 2-3 минуты, потом аккуратно перевернуть форму, так, чтобы корж выпал на решетку.Остудить форму холодной водой и повторить все тоже самое с остальным тестом.

7. Когда бисквиты остыну до комнатной температуры их нужно завернуть в пищевую пленку каждый и убрать в холодильник минимум на пару часов.

8. Затем коржи вынуть из холодильника и пленки. Срезать верхушки бисквитов для ровности. Можно также срезать и края бисквита, чтобы коржи были нежнее в торте. Обрезку производите с помощью тарелки меньшего диаметра.

9. Теперь пришло время нежного творожного крема.Тут тоже есть один секрет. Чтобы крем вышел однородным творожный сыр нужен очень холодный, а вот сливочное масло очень мягкое. Для этого сыр убрать на ночь в холодильник, а масло оставить на такое же время на столе в кухне. В чашу блендера или миксера выложить сыр, масло, сахарную пудру и влить ванильный экстракт. Взбить все миксером 5-7 минут без перерыва. В качестве ароматизатора можно использовать любой экстракт какой нравится: фруктовый, ягодный, кокосовый и пр. Крем можно красить, как пищевыми красителями, так и ягодными пюре. Он не расслаивается и не сворачивается.

10. Собираем торт. Первый корж смазать обильно кремом.

11. Накрыть вторым коржом и повторить операцию с кремом. Сколько есть коржей все обмазать и собрать торт.

12. Собранный торт покрыть творожным кремом.

13. Украсить торт по своему вкусу ягодами, фруктами, крошкой от обрезков красного бисквита, шоколадной стружкой или как-то иначе.Убрать торт в холодильник на 2-3 часа до подачи.

Торт «Red Velvet» или «Красный бархат» - готов!

Приятного чаепития!

Смотрите видеорецепт.

Видеорецепт самый вкусный Торт «Red Velvet» или «Красный бархат»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

chtoprigotovit.ru

Торт Красный бархат Red Velvet Cake - рецепт с фото

Торт Красный бархат Red Velvet Cake – на самом деле шоколадный торт с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Строго говоря, оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем. Но приготовление такого крема – процесс долгий и трудоемкий, поэтому на замену ему пришел более быстрый и не менее вкусный крем из сливочного сыра.

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, творожным кремом или даже заварным, хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях? В некоторых рецептах торта Красный вельвет можно встретить такой пункт, как пропитка торта. И хотя в целом пропитка еще не повредила ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает коржи более влажными, а комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную текстуру.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении торта Красный бархат добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал препятствует излишнему образованию глютена в процессе выпечки, что делает коржи более мягкими, как в классическом рецепте Red Velvet Cake.

загрузка...

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но еще и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. Белки в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придает тесту дополнительный объем после их введения.

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить ее ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В этом рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным получается ничуть не хуже. Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Однако какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается т.н. голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

Чем заменить краситель в торте Красный бархат? Придать торту красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого цвета. Можно испечь тортик совсем без красителя, шоколадный торт Красный бархат – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в этом рецепте используется крошка из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами или мастикой либо оформить торт в виде сердца.

загрузка...

Подготовка – 1 час 30 минут

Приготовление – 30 минут

Калорийность – 395 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для торта Красный бархат Red Velvet Cake

Коржи

  • мука пшеничная – 350 г;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар-песок – 400 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.;
  • уксус столовый – 1 ч.л.;
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л.;
  • кефир – 250 мл.

Крем

  • сливочный сыр – 450 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахарная пудра – 450-500 г;
  • сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик.

загрузка...

Торт Красный бархат, оригинальный рецепт

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
  2. Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем масло и продолжаем взбивание еще около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приема, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трех минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь 3 коржа, заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
  10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст.л. сливок, взбиваем еще 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем еще 1 ст.л. сливок и взбиваем еще в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки хлеба) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
  12. Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
  13. По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

загрузка...

chudo-povar.com

"Красный бархат" ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Найти рецепт отличного бисквита для приготовления торта — дело не совсем простое. Сегодня я спешу рассказать Вам, как приготовить необычный бисквит «Красный бархат» для последующего изготовления шикарного торта, пришедшего к нам из Американской кухни. Этот торт ещё называют Red Velvet Cake — «Красный вельвет». Он безумно вкусный, прослоенный белоснежным кремом на основе творожного сливочного сыра. Но об этом я расскажу Вам немного позже. Сегодня мы поговорим, как приготовить основу для торта — бисквит «Красный бархат». Вариантов приготовления данного бисквита также существует множество. Нам на первый взгляд больше пришёлся по вкусу рецепт бисквита, приготовленного с добавлением в него сливочного масла. Так структура бисквита становится похожей на структуру кекса, то есть нам даже не придется пропитывать бисквит, так как он получается довольно влажным и очень вкусным.

Красный цвет бисквиту придаст добавленный в тесто пищевой краситель. Также существуют рецепты этого бисквита, куда вместо искусственного красителя можно добавить краситель натуральный, например, в виде свекольного сока (от варёной свеклы). Но к сожалению, натуральные красители не придадут нашему бисквиту насыщенного, яркого красного цвета. На разрезе торта «Красный бархат» видно, какой он получается эффектный, яркий и конечно, безумно-безумно вкусный!

Я в очередной раз благодарю свою любимую сестру Екатерину, которая готовила этот бисквит и впоследствии сам торт «Красный бархат» в день рождения моего сыночка, которому исполнилось 6 лет.

А какой торт получился красивый — Вы увидите на фото в конце этого рецепта. О самом приготовлении торта и ярких меренг на палочке, я расскажу в своём следующем вкусном рецепте.

Потребуется:

  • Мука – 380 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Какао – 15 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар ванильный – 20 гр.
  • Кефир – 400 мл.
  • Краска красная пищевая – 1 ч.л.
  • Уксус 5-7% — 1,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1,5 ч.л.

из указанного количества ингредиентов, у нас получается два бисквита диаметром по 18 см. Можно делать бисквиты в более широких формах. У нас торт получился очень высоким, около 18-20 см. высотой. При выпекании бисквитов в формах 24-26 см, торт получится более плоским.

Как приготовить высокий бисквит «Красный бархат»:

Для этого, смешиваем муку с какао и просеиваем через сито. Отставляем в сторону.

В кефир добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем и убираем в сторону.

Получается красивый, насыщенный ярко-красный цвет.

В кухонную машину (миксер) кладём мягкое сливочное масло и перемешиваем на самой маленькой скорости. затем добавить сахар и снова перемешать до однородной массы. Не переставая мешать, добавляем по одному яйцу, ванилин (ванильный сахар) и соль.

При помешивании добавить в миску миксера смешанную с какао муку и влить красный подкрашенный кефир. Перемешать до однородного состояния.

Пищевую соду погасить 5-7% уксусом и добавить в тесто, перемешать. Тесто готово. Мы будем выпекать бисквит в разъёмной форме диаметром 18 см. Поэтому, получившееся тесто нам нужно зрительно поделить пополам. Можно выпекать сразу в двух отдельных формах. Или по отдельности, как делала Екатерина. Важно, вторую часть теста закладывать в предварительно остывшую форму!

Половину готового красного теста выложить в разъёмную форму (у нас диаметром формы 18 см.), выстеленную пергаментной бумагой, промазанной хорошо сливочным маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать коржи в течении 30 минут до сухой палочки.

Готовые красные коржи вынуть из духовки и дать немного остыть. Остывший корж освободить от формы, снять бумагу и дать полностью остыть до комнатной температуры.

Этот прекрасный бисквит красного цвета выпекала моя сестра Екатерина для приготовления в дальнейшем вкусного, яркого, необычного торта для моего сыночка на его 6-летие — «Красный бархат». Внутри был сырный крем «Чиз», поверхность торта была покрыта белым шоколадом, окрашенным в яркие цвета и меренгами на палочке.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

kulinarochka2013.ru

Красный бархат, Красный бархат пошагово

5 августа 2017      Выпечка, десерты

Торт Красный бархат или Red Velvet – это экспрессия в чистом виде. Яркие и сочные коржи, нежный сливочный крем…этот торт не похож на другие. Джон Мариани в книге «Словарь американской еды и напитков», назвал Красный бархат Дьявольской едой возможно потому, что его вкус настолько греховно вкусен, что перед ним невозможно устоять.

Ингрeдиенты: 1. __Для коржей: 2. Мука — 340 гр. 3. Сахар — 300 гр. 4. Растительное масло — 300 гр. 5. Кефир — 280 гр. 6. Яйца — 3 шт. 7. Какао — 1 ст.л. 8. Разрыхлитель — 2 ч.л. 9. Сода — 1 ч.л. 10. Соль — 1/4 ч.л. 11. Краситель — 2 ч.л12. __Для крема: 13. Творожный сливочный сыр – 340 гр. 14. Сливочное масло – 115 гр. 15. Сахарная пудра – 100 гр. 16. Ванильный экстракт, ягодное пюре – по желанию

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: торт диаметром 18 см

Как приготовить торт Красный бархат, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкости смешиваем муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель.

Из-за необычного цвета, Красный бархат может показаться всем чем угодно, кроме шоколадного торта. Небольшое количество какао, конечно, не делает его похожим на Брауни, но, тем не менее, отчетливо слышны шоколадные нотки.

Шаг 2. К сухим ингредиентам добавляем яйца, растительное масло и кефир (яйца и кефир оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре, так ингредиенты лучше смешаются).

Шаг 3. Насыпаем/ наливаем красный краситель и перемешиваем массу миксером до однородности. Перед выпеканием даем тесту для Красного бархата отстояться минимум 10 минут чтобы сода и кефир начали взаимодействовать и «пузыриться», создавая в будущем пористые коржи.

У меня был сухой краситель, потому цвет коржей получился не насыщенным, не красным, а, скорее розовым или малиновым. Профессиональные кондитеры рекомендуют выбирать гелиевые красители фирмы AmeriColor, тогда даже с небольшим количеством использованного пигмента у вас получится яркий, насыщенный цвет.

Шаг 4. Делим тесто на две части, смазываем форму сливочным маслом и запекаем коржи 20-30 минут при 170 градусах на пробу до сухой спички.

У меня из этого количества теста получилось 2 коржа по 18 см в диаметре высотой в 3 см. Коржи получаются достаточно влажными за счет масла в составе, но все-таки разрезать их не рекомендуют. Если вам нужно большее количество коржей, лучше приготовьте тесто в двойном объеме и сделайте высокий, но небольшой в диаметре торт.

 

Шаг 5. Готовые коржи остудите и положите в холодильник в герметичном контейнере на 2-3 часа. За это время влага из середины коржа (куда ее гнал горячий воздух) распределится равномерно по всему коржу и работать с ним станет значительно проще.

Если вы планируете делать обычный торт с кремовым покрытием, не срезайте потемневшие бока и верхушки коржей, они не испортят его внешнего вида. Если же вы готовите «голый» торт, вырежьте коржи кольцом, открывая их красивый насыщенный цвет, ведь на то этот тот и называется Красный бархат.

Шаг 6. Приготовьте крем-чиз для покрытия и наполнения торта: мягкое сливочное масло взбейте с сахаром добела, после чего добавьте холодный сливочный крем и продолжите взбивать массу. Полученный крем-чиз уберите в холодильник до момента использования крема.

Шаг 7. Покройте коржи крем-чизом и нанесите его на бока Красного бархата, формируя ровное покрытие или используйте оставшиеся обрезки от коржей для почти «велюрного», как у меня, покрытия.

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 5    Средний: 3.4/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru


Смотрите также